Ideální, pokud jste sportovec nebo držíte redukční dietu. Chrání vaše kardiovaskulární zdraví, je vhodný při žaludečních potížích a dokonce vás chrání před některými druhy rakoviny. Je také zdravou a výživnou alternativou brambor a rýže při přísné bezlepkové dietě.
Co je to plantain?
Plantain, známý také jako zelený plantain, je příbuzný plantejnu obecnému nebo banánu. Tento název označuje celou skupinu odrůd, které se konzumují vařené kvůli vysokému obsahu škrobu, protože za syrova nejsou stravitelné.
Některé druhy pocházejí z jižní Asie a Oceánie. Další odrůdy samčího plantejnu pocházejí z Afriky. A protože rostlina plodí po celý rok, je plantain hlavním zdrojem sacharidů v mnoha rozvojových zemích
Čím se liší plantain od běžného banánu? (banán)
Jak bylo uvedeno výše, termín plantain zahrnuje všechny škrobnaté odrůdy banánů, které se před konzumací vaří. Mezi normálním plantainem a macho plantainem však není žádný botanický rozdíl.
Plantain má mnoho tvarů, ale macho plantain se obvykle vyznačuje větší velikostí a zelenou slupkou se třemi okraji. Vnitřek je růžový nebo oranžový a mnohem pevnější než u běžného plantejnu
Přes vysoký obsah sacharidů má mnohem méně cukru než dezertní plantejn. Mužský banán obsahuje pouhý 1 gram cukru (/100 gramů banánu) ve srovnání s 18 gramy v normálním banánu. Tento obsah cukru se však zvyšuje s tím, jak dozrává.
Můžu tedy jíst syrový mužský plantain?
Přestože syrové banány nejsou toxické, měly by se vařit, aby byly stravitelnější.
Zelené banány obsahují velké množství škrobů a lidé nemají enzymy potřebné k trávení syrových škrobů. Může být tedy nestravitelná.
Jak ale plantain dozrává, škroby se přeměňují na cukry a stává se stravitelnější. I když se dá jíst i syrový, má méně chuti než normální plantain, takže se často stejně vaří.
Výživové údaje
Ačkoli má plantain více kalorií než jiné ovoce (126 Kcal/100 g), ne všechny tyto kalorie jsou využitelné. Obsah rozpustné vlákniny snižuje množství cukrů, které se dostávají do krevního oběhu.
Je to kalorické ovoce díky vysokému obsahu škrobu, který z něj v mnoha zemích dělá hlavní zdroj sacharidů, nutričně předčí potraviny, jako je rýže nebo brambory.
Blankytník poskytuje vitaminy skupiny B, zejména B6, vitamin A a vitamin C. A také minerály jako draslík, hořčík, mangan a měď.
Mužský banán a rezistentní škrob
V článku „Rezistentní škrob pro zdraví železa“ jsem se tomuto tématu obšírně věnoval. Více informací naleznete zde.
Surový škrob tělo nedokáže vstřebat, protože nám chybí enzymy potřebné k jeho trávení. Tento škrob se po uvaření stává stravitelným a může se rozložit na molekuly glukózy schopné přecházet do krevního oběhu. Ve skutečnosti je škrob tím lépe stravitelný, čím více je vařený.
Pokud však některé škrobnaté potraviny necháme vychladnout v chladničce, dojde k jeho „zpětnému pohybu“ a stane se opět nestravitelným.
Co se stane, když sním nestravitelný škrob?
Dostane se neporušený do tlustého střeva (méně vstřebaných kalorií, nižší glykemická zátěž), kde ho stráví bakterie, které tam žijí. V důsledku trávení těchto bakterií vznikají další látky, které jsou pro naše zdraví skutečně prospěšné.
Zatímco syrový škrob se jednoduše dostane do tlustého střeva v neporušeném stavu, zajímavý je zejména retrográdní škrob, který se chová jako rozpustná vláknina. Zrychluje střevní tranzit a snižuje množství dostupných tuků a cukrů.
V důsledku toho se snižuje kalorická a glykemická zátěž. Proto je konzumace vařených a chlazených banánů zvláště zajímavá při dietách na kontrolu hmotnosti.
Přínosy konzumace banánů
POZNÁMKA: Tento článek má pouze informativní charakter. Pokud máte nějaké zdravotní potíže, je důležité se poradit s lékařem.
Jak již bylo zmíněno výše, plantejny jsou zdravým zdrojem komplexních sacharidů, které poskytují velké množství živin. V určitých situacích má však zvláštní význam:
Macho plantain při zažívacích potížích: gastritida, průjem, zácpa
Pokud je dostatečně tepelně upraven, je plantain snadno stravitelnou potravinou. Kromě toho obsahuje bioflavonoid zvaný leukokyanidin, který stimuluje hojení žaludeční sliznice. Z tohoto důvodu jsou plantainy indikovány při gastritidě a peptickém vředu.
Díky obsahu vlákniny se doporučují také při zácpě. Užívá-li se vařená a vychlazená, obsahuje, jak jsme viděli, retrográdní škrob typu 3, velmi důležitý pro udržení střevního zdraví a rytmu.
Je však vhodná i pro osoby trpící průjmem, neboť k jeho léčbě je třeba konzumovat měkkou stravu. A jeho obsah draslíku pomáhá obnovit draslík ztracený v důsledku průjmu.
Mužský banán pro diabetiky
Mužské banány v zelené barvě obsahují mnohem více škrobu a méně cukru než normální banány. Konzumace v malém množství s potravinami s nižší glykemickou zátěží by neměla být problémem.
V případě cukrovky by se měl konzumovat vařený a vychlazený, aby došlo ke zpětné degradaci škrobu a snížení glykemické zátěže.
Mužský plantain pro kardiovaskulární zdraví
Vyšší příjem draslíku v kombinaci s nižším příjmem sodíku snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění. Díky tomu jsou banány skvělou alternativou rýže nebo brambor.
Mužský banán pro sportovce
Pro svůj vysoký obsah draslíku pomáhá v boji proti hypertenzi a svalovým křečím. Vysoký obsah vitaminu B6 navíc chrání před onemocněními, jako je artritida a osteoartritida.
Planin mužský pro děti a v těhotenství
Planin mužský pečený nebo vařený v páře je považován za potravinu s vysokou výživovou hodnotou a za dobrou alternativu obilných kaší. V jižní Indii se běžně připravují kaše z plantainové mouky vařené s mlékem.
Mimochodem, plantain je v těhotenství povoleným ovocem. Ve skutečnosti se doporučuje jak během těhotenství, tak po porodu. Pomáhá proti nevolnosti a udržuje dobrou náladu.
Kontraindikace
Přestože je plantain fantastickým zdrojem živin, obsahuje látku zvanou tyramin, která v těle působí jako vazoaktivní látka a může způsobit vysoký krevní tlak nebo bolesti hlavy. Tato látka může zhoršit příznaky migrény. Tyraminu by se měli vyhýbat i lidé užívající antidepresiva typu MAOI.
Recepty z planktonu
Pečený, grilovaný se slupkou nebo bez ní, smažený… Stačí se podívat na Wikipedii, abyste byli překvapeni množstvím přípravků, ke kterým se dá použít. Slané se sýrem, vejcem nebo mletým masem… sladké se skořicí nebo medem… Existují dokonce bezlepkové chleby z plantainové mouky.
Glutendence vám přináší několik receptů, ale na internetu najdete nekonečné množství tradičních pokrmů připravených z této všestranné potraviny.