Booza je předchůdcem moderní zmrzliny, jak ji známe dnes.
Zrodila se zhruba před pěti sty lety v oblasti Středomoří a je oblíbená v mnoha arabských zemích.
Proslulá natahovací zmrzlina, kterou si pamatuji, jak jsem ji jako dítě jedl ve Starém městě v Jeruzalémě, v tehdejší Palestině.
Natahovací a žvýkací s tradiční příchutí mastichy, to byla nádherná pochoutka.
Co je to zmrzlina Booza?
Booza je forma zmrzliny, která se vyrábí z mléka, smetany a v dnešní době nejčastěji z kukuřičného škrobu.
Booza je arabský výraz pro zmrzlinu.
Historicky se zahušťovala sahlabem, mletým kořenem orchideje, s mastichou jako dochucovadlem, která se používá dodnes.
Sahlab je velmi dobré zahušťovadlo, pokud však tuto přísadu nemůžete sehnat, pak stejně dobře poslouží kukuřičný škrob.
Při použití zahušťovadel vzniká velmi jedinečná konzistence, která je hustá, táhlá a výrazné chuti; soft serve to není.
Proces výroby této zmrzliny zahrnuje střídavé zmrazování, roztahování a tlučení ingrediencí.
Velmi často se do ní přimíchávají nasekané pistácie, které zvýrazňují qishta, chuť kandovaného krému.
Dlouhou dobu se vyráběla pouze v příchuti qishta, ale postupem času se objevilo mnoho dalších příchutí.
Vyrábí se celá škála oblíbených zmrzlinových příchutí.
Nepochybuji o tom, že blízkovýchodní booza v sobě skrývá více chutí na jeden kopeček než tradiční zmrzlina.
Jak vyrobit zmrzlinu booza
Jak je booza vynikající, může být její výroba trochu časově náročná, ale rozhodně stojí za to.
Začněte tím, že v pánvi se silným dnem vyšleháte cukr, mastichu a sahlab.
Poté pomalu přilévejte mléko a následně smetanu.
Zahřívejte na mírném ohni a za stálého šlehání nechte směs zhoustnout na konzistenci pudinku.
Jakmile zmrzlina dosáhne bodu varu, okamžitě ji stáhněte z ohně.
Směs by v této fázi měla dále sama houstnout.
V této fázi nenechte směs vyvařit a přidejte případná další dochucovadla, poté ji přelijte do misky a nechte vychladnout.
Po vychladnutí směs vyšlehejte a poté misku vložte na 30 minut do mrazáku.
Vyjměte z mrazáku a zmrzlinu promíchejte a roztáhněte gumovou stěrkou.
Pokud přidáváte pistáciové oříšky, je právě teď čas na jejich přidání.
Vraťte zmrzlinu zpět do mrazáku na dalších 30 minut.
Vyjměte a zopakujte proces míchání a natahování a pokračujte v něm, dokud zmrzlina nedosáhne konzistence, která vám vyhovuje.
Podávejte s drcenými pistáciovými oříšky, čokoládovými hoblinkami nebo karamelovou omáčkou, abyste získali chuť, kterou si zasloužíte.
Vytisknout recept
Recept na zmrzlinu Booza
Složení
- 1½ hrnku smetany
- 2½ hrnku mléka
- 1 lžíce sahlabu nebo ¼ hrnku kukuřičného škrobu
- ¼ lžičky Masticha
- 1 šálek cukru
- 1 lžíce vody z pomerančových květů
Návod
-
Cukr ušlehejte, mastichu a sahlav a vložte do hrnce.
-
Za stálého šlehání pomalu přilévejte do hrnce mléko a smetanu.
-
Postavte na střední teplotu.
-
Za stálého šlehání pomalu zahřívejte až těsně před varem. Směs by již měla velmi zhoustnout.
-
Sundejte z ohně a zašlehejte vodu z pomerančových květů. Nalijte do mísy a nechte zcela vychladnout.
-
Po vychladnutí dobře prošlehejte a vložte na třicet minut do mrazáku.
-
Znovu vyjměte a prošlehejte a opět vložte na dalších třicet minut do mrazáku.
-
Znovu vyjměte z mrazáku a tentokrát pomocí stěrky promíchejte a přeložte na zmrzlinu.
-
Tento postup opakujte, dokud směs nedosáhne konzistence zmrzliny.
-
Přendejte do vzduchotěsné nádoby a vložte do mrazničky.
-
K servírování naberte do kuličky a posypte nasekanými pistáciemi.