Boysenbær er sublime med en unik smag, der stammer fra deres afstamning, dels hindbærsødme og dels brombærs syrlighed, der er vinagtig. For at opnå den ultimative smag skal boysenbær høstes, når bærrene er modne og på deres højeste. Det er vigtigt for producenterne at vide præcis, hvordan og hvornår de skal plukke boysenbær for at fange deres karakteristiske smag og aroma.
Om at plukke boysenbær
Og på et tidspunkt var boysenbær den crème de le crème af bær, der voksede i Californien. I dag er de en sjældenhed, som man finder efter at have ledt højt og lavt på markedet hos landmanden, hvis man overhovedet finder dem. Det skyldes, at det er tidskrævende og dyrt at høste boysenbær, og fordi bærrene er så sarte, at producenterne for at kunne sende dem på skib endte med at plukke boysenbær, før de var helt modne og dermed ret syrlige til at spise friske.
Hvornår skal man plukke boysenbær
Boysenbær blomstrer i ca. en måned om foråret og modner derefter i løbet af sommeren. Det er selvfølgelig, medmindre der er en hurtig stigning i temperaturen, og i så fald modner bærrene hurtigere, men generelt vil høsten foregå fra juli til august.
Når de modner, skifter bærrene fra grøn til lyserød, derefter rød, mørkere rød, lilla og næsten sort i farven. Den bedste høst af boysenbær er, når bærrene er mest mørklilla. Dem, der er næsten sorte, skal bare spises med det samme, mens man høster boysenbær; de vil være lækre, men så bløde og delikate, at de bare ville blive til grød, hvis man forsøgte at lægge dem i en beholder. Et sandt offer fra din side, er jeg sikker på.
Hvordan man høster boysenbær
Afhængigt af sorten og buskens størrelse kan boysenbærplanter producere 4-4,5 kg. bær om året. Planten har brug for det første leveår til at vokse, så den vil ikke producere bær før det andet år.
Boysenbær har stenfrugter som et hindbær, men en kerne som et brombær. Du skal overvåge farven på stenfrugterne for at se, hvornår du skal høste boysenbærrene. Når de er mørklilla, er det tid til at plukke. Bærrene vil ikke alle være modne på samme tid. Høsten vil sandsynligvis vare i en måneds tid eller deromkring.
Når du plukker bærrene, vil en lille hvid prop komme af planten sammen med bærret. Vær forsigtig, når du fjerner bærrene; de bliver let knust.
Spis bærrene med det samme, eller opbevar dem i køleskabet til senere brug i op til en uge. Ligeledes kan du fryse dem ned i op til fire måneder. Hvis du fryser dem ned, skal du sprede dem ud på en bageplade, så de ikke fryser sammen. Når bærrene er frosne, skal du lægge dem i en frysepose. Boysenbær giver også en fantastisk marmelade.