Hvorfor soja er dårligt for dig og planeten

De etablerede medier har nyheder til dig i disse dage: Overvægt? Prøv soja! Hot-flashes? Spis soja! Blotchy hud? Smør dig med soja! Laktoseintolerant? Soja!

Med alle reklamerne i tv og alle de produkter, der dukker op overalt, skulle man tro, at sojafødevarer er svaret på alt, hvad der plager dig. Men på trods af den veltilrettelagte, dyre PR-kampagne er soja ikke en helsekost, og folk er nødt til at vide, hvilken ødelæggelse den har forvoldt på både vores kroppe og miljøet.

En kort historie om soja

Det er først for ganske nylig i vores historie, at mennesker har spist forarbejdede sojafødevarer og sojabønneolie. Den amerikanske landbrugsindustri dyrkede soja i stor, kommerciel skala i 50’erne og 60’erne, men i 70’erne og 80’erne var sojaindustrien bekymret over de nye beviser for, at forbruget af sojaolie sænkede immuniteten, øgede modtageligheden for infektionssygdomme og fremmede kræft.

På samme tid fik de store drenge i sojaindustrien den lyse idé, at hvis de kunne dæmonisere konkurrenterne ved at få mættede fedtstoffer som spæk og kokosolie til at fremstå som årsagen til hjertesygdomme – landets største dræber – ville folk ikke være så opmærksomme på de negative resultater, der kom frem om sojaolie.

Med start i midten af 1980’erne indledte sojaolieindustrien en kampagne mod mættet fedt på flere millioner dollars. Mættede fedtstoffer øgede kolesterol, sagde de, og højt kolesterol forårsager hjertesygdomme. De tropiske olier (kokosolie, palmeolie og palmekerneolie) blev udpeget som de værste syndere på grund af deres høje indhold af mættet fedt.

Nogle, men ikke alle, mættede fedtstoffer kan øge det samlede kolesteroltal (kokosolie og palmeolie gør det IKKE), men der er ingen solide beviser for, at et højt kolesteroltal faktisk forårsager hjertesygdomme. Det er derfor, at højt kolesterol kun betragtes som en “risikofaktor” snarere end som en årsag. Faktisk ser det ud til, at højt kolesterol kan være en beskyttende reaktion i kroppen mod farlig inflammation – som faktisk forårsager hjertesygdomme.

Men det stoppede ikke sojaindustrien. Sojaindustrien gav vildledende oplysninger til godtroende forbrugerbeskyttelsesgrupper som The Center for Science in the Public Interest (CSPI), som blev overtalt til at indlede deres egne kampagner mod mættet fedt.

Disse højt profilerede organisationer placerede anti-mættet fedt-annoncer i medierne, udgav nyhedsbreve, tidsskriftsartikler og bøger og lobbyede for politisk handling mod brugen af tropiske olier og andre mættede fedtstoffer.

Da hovedparten af angrebet kom fra angiveligt upartiske tredjeparter, havde deres budskab større effekt. Folk blev påvirket mod mættede fedtstoffer og de tropiske olier, som de havde brugt sikkert i hundreder eller endda tusinder af år.

Restauranter og fødevareproducenter, der var følsomme over for kundernes frygt, begyndte at fjerne disse fedtstoffer fra deres fødevarer og erstatte dem med vegetabilske olier. Forbruget af tropisk olie og mættet fedt faldt kraftigt, mens salget af sojaolie steg voldsomt. I USA tegnede sojabønneolie sig snart for omkring 80 procent af al forbruget af vegetabilsk olie.

I denne periode var der en ting, som sojabønneindustrien bekvemt nok undlod at fortælle offentligheden, nemlig at de mættede fedtstoffer ikke blev erstattet med almindelig vegetabilsk olie, men derimod med hærdet sojabønneolie!

Mens palmeolieplantager faktisk er ansvarlige for skovrydning, forårsager sojaindustrien mere ødelæggelse af miljøet end sandsynligvis nogen anden afgrøde på planeten.Klik for at Tweet

Hydrogeniseret sojaolie indeholder giftige transfedtsyrer og er langt mere skadelig for hjertet end noget andet fedt. Transfedtstoffer er også blevet sat i forbindelse med adskillige andre sundhedsproblemer, herunder diabetes, kræft og forskellige autoimmune sygdomme. Med hensyn til sundhed er transfedt absolut det værste fedt, man kan indtage.

Sojaindustrien var klar over mange af de skadelige virkninger, der er forbundet med hydrogenerede vegetabilske olier og transfedt, men det lykkedes dem at dæmonisere alle mættede fedtstoffer, herunder sunde kokos- og palmeolier, af hensyn til profitten. Planen var en overvældende økonomisk succes.

I løbet af de næste to årtier fandt hydrogenerede vegetabilske olier vej ind i over 40 procent af alle fødevarer på supermarkedernes hylder, hvilket svarer til omkring 40.000 forskellige produkter. Forbruget af hydrogeneret sojaolie steg dramatisk, og det samme gjorde en lang række sygdomme, som nu vides at være forbundet med transfedtstoffer.

Med den voksende bevidsthed om farerne ved transfedtstoffer i hydrogenerede vegetabilske olier og den skelsættende meddelelse i 2002 fra det amerikanske Institute of Medicine om, at “intet niveau af transfedtstoffer er sikkert i kosten”, er tropiske olier på vej tilbage.

En omhyggelig gennemgang af tidligere forskning og mere aktuelle medicinske undersøgelser har frikendt de tropiske olier fra påstanden om, at de fremmer hjertesygdomme. Faktisk ser de ud til at hjælpe med at beskytte mod hjertesygdomme og mange af de andre sygdomme, som man nu ved, at de er forbundet med hærdede vegetabilske olier.

De er det, vi nu kalder “gode fedtstoffer”.

Mange restauranter og fødevareproducenter erstatter nu deres hærdede sojaolie med palmeolie. Som følge heraf er salget af sojaolie faldende. I et forsøg på at beskytte deres overskud har sojaindustrien tyet til to strategier: 1) diversificere deres marked med nye sojaprodukter som margarine, sojamælk, “ernæringsbarer”, proteinpulver, pseudokød, dyrefoder, biobrændsel og meget mere, og 2) vende tilbage til at dæmonisere konkurrenterne for at gøre deres produkter mere acceptable.

I desperat efter at finde et alternativt angrebsmiddel har sojaindustrien fundet en ny allieret i meget højtråbende, politisk aktive miljøgrupper. Med økonomisk støtte og vildledende data fra sojaindustrien som brændstof har nogle miljøgrupper nu indledt en krig mod palmeolie med den begrundelse, at palmedyrkning ødelægger miljøet.

De hævder, at regnskove jævnes med jorden for at give plads til palmeplantager, hvilket ødelægger økologien og bringer truede arter, som f.eks. orangutangen, på kanten af udryddelse.

Alle med en vis ansvarsfølelse for miljøet vil blive påvirket af dette argument, og det er med god grund. Problemet er imidlertid, at selv om palmeolieplantager faktisk er ansvarlige for skovrydning, er sojaindustrien årsag til større ødelæggelse af miljøet end sandsynligvis nogen anden afgrøde på planeten.

Soya og miljøet

I løbet af den tid, det tager at læse hele denne artikel, vil et område af Brasiliens Amazonas-regnskov, der er større end 200 fodboldbaner, være blevet ødelagt, meget af det til dyrkning af sojabønner, hvoraf en stor del bliver fodret til husdyr.

I dag slutter de industrielle sojaproducenter sig til skovhuggerne og kvægavlerne for at fremskynde ødelæggelsen og yderligere fragmentering af den store brasilianske vildmark. Mellem år 2000 og 2005 mistede Brasilien mere end 50.000 kvadratkilometer regnskov – en stor del af dem til sojabønner.

Soyabønneproduktionen i det brasilianske Amazonasområde steg kraftigt, efter at der i 1997 blev indført varmetolerante sorter. På bare ti år nåede eksporten af sojabønner dyrket i Amazonasbækkenet op på 42 millioner tons om året. Den samlede årlige sojaproduktion i Brasilien er i dag på omkring 85 millioner tons, og Brasilien vil snart overgå USA som verdens førende producent af sojabønner.

Brasilien rummer omkring 30 procent af jordens resterende tropiske regnskov. Amazonasbækkenet producerer ca. 20 procent af jordens ilt, skaber en stor del af sin egen nedbør og rummer hundredtusindvis af arter, hvoraf mange endnu ikke er opdaget. Den brasilianske regnskov er verdens biologisk mest mangfoldige levested.

Næsten 20 procent af Amazonas regnskov er allerede blevet fældet. Med den nuværende rydningshastighed forudser forskerne, at 40 procent af Amazonas vil blive ødelagt og yderligere 20 procent vil blive nedbrudt inden for to årtier. Hvis det sker, vil skovens økologi begynde at gå i opløsning.

I virkeligheden producerer Amazonas halvdelen af sin egen nedbør gennem den fugt, den afgiver til atmosfæren. Hvis man fjerner nok af denne regn gennem rydning, tørrer de resterende træer ud og dør, de skrøbelige regnskovsjorde blæser væk, og skoven bliver til en ørken. I øjeblikket brændes træerne i flæng for at skabe åbent land til dyrkning af sojabønner. Som følge heraf er Brasilien blevet en af verdens største udledere af drivhusgasser.

Den decimering af Amazonas sker for det meste på lovlig vis. Selv guvernøren i delstaten Mato Gross, der ligger i udkanten af Amazonasbækkenet, er en del af den. Guvernør Blairo Maggi er verdens største enkeltproducent af sojabønner og dyrker 350.000 acres. Det er ca. 547 kvadratkilometer Amazonas-regnskov, der er blevet jævnet med jorden til sojaproduktion!

Han er blot en af mange sojabønnevirksomheder af industriel størrelse i området. I 2005 tildelte Greenpeace Maggi den gyldne kædesavspris for hans rolle i jævningen af regnskoven.

Men rydning og jordbearbejdning af jorden til sojaproduktion er kun en del af problemet. Dyrkning af sojabønner ødelægger levesteder for vilde dyr, herunder truede eller ukendte arter, og øger drivhusgasserne, som bidrager til den globale opvarmning.

Industrielle sojaafgrøder har brug for store mængder syre-neutraliserende kalk samt syntetisk gødning, pesticider og herbicider, som alle skaber en miljøfare.

Toksiske kemikalier fra sojaproduktionen forurener skoven, forgifter floder, ødelægger vilde dyr og forårsager fødselsdefekter hos mennesker. Og i uudviklede lande forstyrrer sojaproduktionen livet for de indfødte stammer, som er afhængige af skoven for at få mad og husly, erstatter traditionelle afgrøder og overfører merværdien fra forarbejdningen fra lokalbefolkningen til multinationale selskaber.

Miljøødelæggelsen forårsaget af sojaproduktion er ikke begrænset til Amazonas; den forekommer i hele verden, hvor sojabønner produceres.

Alene i USA er over 80 millioner acres jord dækket af sojabønner. Det er hundredtusindvis af acres med skovrydning, ødelæggelse af levesteder, overdyrkning og ødelæggelse af jordbunden og milliarder af tons giftige kemikalier, der år efter år bliver spyttet ud i miljøet og forurener vores jord og vand og ødelægger dyrelivet og menneskers sundhed.

Og genetisk modificeret soja blev specifikt udviklet til at modstå giftstofferne, så landmændene kunne sprøjte endnu flere pesticider på dem uden at mindske udbyttet.

Over 80 % af alle sojabønner, der dyrkes i USA (og to tredjedele på verdensplan), er genetisk modificeret til at modstå herbicidet glyphosat, som normalt sælges under handelsnavnet Roundup. Fordi der bruges så meget Roundup på disse afgrøder, overstiger restkoncentrationerne i de høstede afgrøder i høj grad det, der indtil for nylig var den tilladte lovlige grænse. For at teknologien kunne blive kommercielt levedygtig, måtte FDA tredoble grænsen for restkoncentrationer af glyphosat, der kan forblive på afgrøderne.

Mange forskere har protesteret mod, at tilladelsen af øgede restkoncentrationer viser, at virksomheders interesser prioriteres højere end den offentlige sikkerhed hos FDA, men de øgede niveauer er fortsat gældende. Glyphosat, som er meget giftigt og klassificeret som et sandsynligt kræftfremkaldende stof, kan nu let påvises i vores vandforsyning og i de fleste amerikaneres blodbaner.

Industrielt dyrkede sojabønner er uden tvivl den mest miljømæssigt krænkende landbrugsafgrøde i verden.

Endnu en erstatning af sojabønneolie med kokos- eller olivenolie er ikke kun en sundere løsning, men hver især er det en afgrøde med relativt lav indvirkning, som ville spare utallige hektar jord for ufattelig stor miljøskade.

Sojabønner og sundhed

Når det kommer til soja, deltager vi alle i … et “stort, ukontrolleret og stort set uovervåget menneskeligt eksperiment. “Klik for at Tweet

Mange mennesker tror, at soja er godt for dig – endda en superfood. Asiater spiser jo trods alt soja, og de er nogle af de sundeste mennesker i verden, ikke sandt? Påstande om, at sojabønner har været en vigtig del af den asiatiske kost i mere end 3.000 år, er simpelthen ikke sande.

Faktisk set spiser befolkningen i Kina, Japan og andre lande i Asien relativt lidt soja, og de spiser det typisk først, når det er blevet fermenteret i længere tid, hvilket ødelægger de iboende toksiner i det. Sojaindustriens egne tal viser, at sojaforbruget i Kina, Indonesien, Korea, Japan og Taiwan varierer fra 9,3 til 36 gram om dagen. Det svarer til nogle få, små blokke tofu, der flyder i en skål misosuppe.

Soja har aldrig været betragtet som en erstatning for animalsk protein i Asien.

I modsætning hertil tænker mange amerikanere i dag ikke på at indtage en kop tofu, et par glas sojamælk, en håndfuld sojanødder, soja-“energibarer” og soja-“veggie”-burgere, alt sammen på én dag!

Spædbørn, der får sojaerstatning, får mest af alt, både i mængde og i forhold til kropsvægt. Soja er også hovedingrediensen i falske kød- og mejeriprodukter med navne som Silk, Soysage, Not Dogs, Fakin Bakin og Tofurkey.

Så skal man tænke på den “skjulte” soja i form af vegetabilsk olie, proteinisolat og sojalecithin, som findes i over 70 % af alle emballerede fødevarer og stort set alt, hvad man finder i en fastfoodrestaurant.

Det bruges som fyldstof i hamburgere, som vegetabilsk olie og som emulgator.

Det er i chokoladebarer, salatdressing, makaroni og ost og chicken nuggets.

Det er endda indtaget sekundært i industrielt produceret kød, mejeriprodukter og æg fra dyr, der er blevet fodret med GMO-soja det meste af deres liv.

Det er svært at finde et produkt, der ikke indeholder soja nu om dage!

“Selv hvis du læser alle etiketter og undgår papkasser, vil du sandsynligvis finde soja i dine kosttilskud og vitaminer (hold øje med E-vitamin, der stammer fra sojaolie), i fødevarer som tun på dåse, supper, saucer, brød, kød (sprøjtet ind under fjerkræskindet) og chokolade samt i foder til kæledyr og kropsplejeprodukter,” skrev Mary Vance for Terrain Magazine. “Det gemmer sig i tofuhunde under aliasser som f.eks. tekstureret vegetabilsk protein, hydrolyseret vegetabilsk protein og lecithin – hvilket er bekymrende, da den forarbejdning, der kræves for at hydrolyse sojaprotein til vegetabilsk protein, producerer excitotoxiner som glutamat (tænk på MSG) og aspartat (en komponent i aspartam), som forårsager hjernecelledød.”

Kort sagt er der ingen historisk fortilfælde for at spise de store mængder soja, der nu spises, og vi deltager alle i et eksperiment, hvis resultat stadig er uklart.

Da vi amerikanere spiser så meget af det, er det vigtigt at forstå, hvordan soja kan påvirke os. Det, vi ved om soja, er en smule alarmerende:

• Soja indeholder meget høje niveauer af fytinsyre, som reducerer kroppens optagelse af calcium, magnesium, kobber, jern og zink. Diæter med højt fytatindhold har forårsaget vækstproblemer hos børn.
• To højtstående forskere fra den amerikanske regering, dr. Daniel Doerge og Daniel Sheehan, har afsløret, at kemikalier i soja kan øge risikoen for hjerneskader hos både mænd og kvinder og abnormiteter hos spædbørn.
• Proteasehæmmere i soja forstyrrer proteinfordøjelsen og har forårsaget underernæring, dårlig vækst, fordøjelsesproblemer og bugspytkirtelbetændelse.
• Lektiner og saponiner i soja kan forårsage utæt tarm og andre gastrointestinale og immunproblemer.
• Videnskabsfolk har siden midten af 1940’erne vidst, at sojafytoøstrogener er kraftige nok til at påvirke fertiliteten og endda fremme østrogenpositiv brystkræft. Selv om forskerne først for nylig opdagede, at soja sænker testosteronniveauet, er sojafytoøstrogener kendt for at forstyrre den endokrine funktion og er så potente, at de markedsføres til ældre kvinder til lindring af hedeture og andre symptomer i overgangsalderen. Hvis hormonerne i soja er stærke nok til at lindre hedeture, hvorfor skulle vi så give det til børn?
• Fytoøstrogener fra soja er potente antithyreoidea-midler, der kan forårsage hypothyroidisme og kan forårsage skjoldbruskkirtelkræft. Hos spædbørn er indtagelse af sojaprodukter blevet forbundet med autoimmun sygdom i skjoldbruskkirtlen.
• Vitamin B-12-analoger i soja absorberes ikke og øger faktisk kroppens behov for B-12.
• Sojafødevarer øger kroppens behov for D-vitamin.
• Bearbejdning af sojaprotein resulterer i dannelse af giftigt lysinoalanin og stærkt kræftfremkaldende nitrosaminer.
• Fri glutaminsyre eller MSG, et stærkt neurotoksin, dannes under forarbejdningen af sojafødevarer, og der tilsættes yderligere mængder til mange sojafødevarer.
• Forarbejdede sojafødevarer indeholder høje niveauer af aluminium, som er giftigt for nervesystemet og nyrerne og stærkt impliceret i Alzheimers sygdom.
• Archer Daniels Midland trak for nylig sin ansøgning til FDA om GRAS-status (Generally Recognized as Safe) for sojaisoflavoner tilbage efter en strøm af protester fra det videnskabelige samfund. FDA har aldrig godkendt GRAS-status for sojaproteinisolat på grund af bekymring for tilstedeværelsen af toksiner og kræftfremkaldende stoffer i forarbejdet soja.
• Soja er en af de største vektorer for forbruget af glyphosat eller Roundup, et kræftfremkaldende herbicid.

Lad dig ikke narre: Soja er dårligt for dig og for planeten.

Sojaforarbejdning

Der er intet naturligt ved nutidens moderne sojaproteinprodukter; de er i høj grad fabriksfremstillede pseudo-fødevarer. Textureret sojaprotein fremstilles f.eks. ved at tvinge affedtet sojamel gennem en maskine kaldet en ekstruder under så ekstreme varme- og trykforhold, at selve strukturen af sojaproteinet ændres.

Produktionen adskiller sig kun lidt fra den ekstruderingsteknologi, der anvendes til at fremstille stivelsesbaserede emballage-“peanuts”, fiberbaserede industriprodukter og plastiklegetøj.

Hvor sojabønnerne når frem til dit bord, gennemgår de en streng proces for at fratage dem deres olie. Hexan eller andre flygtige, petroleumsbaserede opløsningsmidler anvendes først for at hjælpe med at skille olien fra bønnerne, hvilket efterlader spor af disse toksiner i det kommercielle produkt. Når olien er udvundet, bruges de affedtede flager til at fremstille sojaproteinprodukter. Med undtagelse af fuldfedt sojamel indeholder næsten alle sojaprodukter spor af kræftfremkaldende opløsningsmidler.

Processen til fremstilling af sojaproteinisolat (SPI) begynder med affedtet sojaskrå, som blandes med en kaustisk alkalisk opløsning for at fjerne fibrene og derefter vaskes i en syreopløsning for at udfælde proteinet. Derefter dyppes proteinbrokkerne i en anden alkalisk kemisk opløsning og sprøjtetørres ved ekstremt høje temperaturer. SPI spindes derefter ofte til proteinfibre ved hjælp af teknologi lånt fra tekstilindustrien.

Disse raffineringsprocesser forbedrer smagen og fordøjeligheden, men ødelægger vitamin-, mineral- og proteinkvaliteten og øger niveauet af kræftfremkaldende stoffer som nitrosaminer.

Sojaproteinisolat forekommer i så mange produkter, at forbrugerne aldrig ville gætte, at Federation of American Societies for Experimental Biology (FASEB) i 1979 dekreterede, at den eneste sikre anvendelse af SPI var til forsegling af papemballager.

Soya og allergier

Mange mennesker ved ikke, at soja er et af de otte største allergener, der forårsager øjeblikkelige overfølsomhedsreaktioner såsom hoste, nysen, løbende næse, nældefeber, diarré, synkebesvær og anafylaktisk chok.

Delayed allergic responses are even more common and occur anywhere from several hours to several days after the food is eaten. Disse er blevet kædet sammen med søvnforstyrrelser, sengevædning, bihule- og øreinfektioner, gnavenhed, ledsmerter, kronisk træthed, mave-tarmproblemer og andre mystiske symptomer.

Men selv om alvorlige reaktioner på soja er sjældne sammenlignet med reaktioner på jordnødder, nødder, fisk og skaldyr, er soja blevet undervurderet som en årsag til fødevareanafylaksi.

Sojaallergier er stigende af tre årsager: den stigende brug af modermælkserstatning på soja, stigningen i antallet af sojaholdige fødevarer i dagligvarebutikker og muligheden for større allergifremkaldende egenskaber ved genetisk modificerede sojabønner.

I henhold til Monsantos egne tests indeholder Roundup Ready genetisk modificerede sojabønner, sammenlignet med normale sojabønner, 29 procent mindre af hjernenæringsstoffet cholin og 27 procent mere trypsinhæmmer – det potentielle allergen, der forstyrrer proteinfordøjelsen – sammenlignet med normale sojabønner.

Sojaprodukter ordineres og indtages ofte på grund af deres indhold af phytoøstrogener, men ifølge virksomhedens test har de genetisk modificerede sojabønner lavere niveauer af phenylalanin, en essentiel aminosyre, der påvirker niveauet af phytoøstrogener.

Og niveauet af lektiner, som sandsynligvis er den skyldige i sojaallergi, er næsten dobbelt så højt i den genetisk modificerede sort.

Soy and Hormones

Mennesker og dyr synes at være mest sårbare over for virkningerne af sojaøstrogener før fødslen, i barndommen og puberteten, under graviditet og amning og under de hormonelle skift, der sker i overgangsalderen. Af alle disse grupper er spædbørn, der får sojaerstatning, i den største risiko på grund af deres lille størrelse og udviklingsfase, og fordi modermælkserstatning er deres vigtigste ernæringskilde.

I de år, siden sojaerstatning har været på markedet, har forældre og børnelæger rapporteret om et stigende antal drenge, hvis fysiske modning enten er forsinket eller slet ikke finder sted.

Bryster, underudviklede gonader, ubestigede testikler (cryptorchidisme) og steroidinsufficiens er stadig mere almindelige. Antallet af sædceller falder også. På grund af østrogenerne i soja bør især mænd og drenge spise lidt eller slet ikke soja.

Sojaprodukter er også dårlige nyheder for piger. Med øgede østrogener i miljøet og i kosten kommer et alarmerende antal piger i puberteten meget tidligere end normalt. En procent af pigerne viser nu tegn på pubertet, såsom brystudvikling eller kønsbehåring, før de er tre år.

I otteårsalderen havde 14,7 procent af de hvide piger og 48,3 procent af de afroamerikanske piger et eller begge af disse kendetegn. Det faktum, at sorte oplever tidligere pubertet end hvide, er ikke en raceforskel, men et nyere fænomen.

De fleste eksperter giver denne epidemi af “tidlig pubertet” skylden for denne epidemi af “tidlige pubertet” til miljømæssige østrogener fra plastik, pesticider, kommercielt kød osv. men nogle pædiatriske endokrinologer mener, at soja er en væsentlig medvirkende årsag. Af alle de østrogener, der findes i miljøet, er soja den mest sandsynlige forklaring på, hvorfor afroamerikanske piger kommer så tidligt i puberteten.

Siden etableringen i 1974 har den føderale regerings Women, Infants and Children (WIC) program givet gratis modermælkserstatning til teenagemødre og andre lavindkomstmødre, mens det ikke har opmuntret til amning. På grund af opfattet eller reel laktoseintolerance er der langt større sandsynlighed for, at sorte babyer får sojaerstatning end hvide babyer.

De fleste af frygterne vedrørende sojaerstatning har fokuseret på østrogener. Der er også andre problemer, navnlig langt højere niveauer af aluminium, fluorid og mangan, end der findes i hverken modermælk eller mælkeerstatning. Disse metaller er biprodukter fra sojaforarbejdning, og alle tre har potentiale til at påvirke hjernens udvikling negativt.

Men selv om spormængder af mangan er afgørende for hjernens udvikling, er der fundet giftige niveauer fra indtagelse af sojaerstatning i spædbarnsalderen hos børn, der lider af opmærksomhedsforstyrrelser, dysleksi og andre indlæringsproblemer.

Der er dog fortsat den opfattelse, at sojahormoner er “sikre”, fordi de er “svage” og “naturlige.”

Men selv om sojaindustrien har hævdet, at sojaøstrogener er mellem 10.000 og 1.000.000 gange svagere end det menneskelige østrogen østradiol, er det korrekte tal kun 1.200 gange så svagt. Selv om det stadig lyder ret svagt, er det ikke det – på grund af den mængde af disse østrogener, som spædbørn, der får sojaerstatning, og børn og voksne, der spiser soja i flere skjulte former hver dag, herunder i kød fra foderpladser og industrielt fremstillede æg, indtager.

Amerikanerne indtager langt flere sojafytoøstrogener (kaldet isoflavoner), end der nogensinde har været en del af en traditionel kost i Asien. Det gennemsnitlige isoflavonindtag i Kina for voksne er 3 milligram, eller 0,05 mg pr. kg kropsvægt. I Japan varierer tallene fra 10 til 28 mg, eller 0,17 til 0,47 mg isoflavoner pr. kg kropsvægt. I modsætning hertil får spædbørn, der får sojaerstatning, i gennemsnit 38 mg isoflavoner, hvilket svarer til chokerende 6,25 mg/kg kropsvægt!

Den rigtige soja

Det er ikke sandt, at hvis lidt soja er godt, må meget være bedre. For soja er det dosen, der gør giften. Asiaterne lærte for hundreder af år siden, at den eneste måde at spise soja sikkert på er at fermentere det, hvilket fjerner fytaterne og reducerer trypsinhæmmerne. (I modsætning til andre bønner vil blødgøring og endda kogning ikke gøre dette.)

Så hvis du vælger at spise sojafødevarer, vil du få mest gavn af at spise små mængder økologisk dyrket, fuldfoderet, fermenteret soja, som ægte sojasauce, miso, tempeh eller natto, på den måde, som asiaterne har nydt soja sikkert i årtusinder.

Den endelige konklusion er, at når det drejer sig om soja, deltager vi alle i det, som Daniel M. Sheehan, tidligere senior toksikolog ved FDA’s National Center for Toxicological Research, har kaldt et “stort, ukontrolleret og grundlæggende uovervåget menneskeligt eksperiment”.”

Og som om det ikke var skræmmende nok, er sojadyrkning – især genmanipuleret soja – en af de mest ødelæggende ting, vi kan gøre ved miljøet.

En af de bedste måder at undgå de kræftfremkaldende kemiske rester og xeno-østrogener i soja (og undgå at deltage i de miljøskader, som soja også forårsager) er at spise hele, uforarbejdede fødevarer så ofte som muligt og vælge græsopdrættet, græsfodret kød, mejeriprodukter og æg fra gårde, som ikke fodrer deres husdyr med GMO-soja.

Du kan finde kilder til sojafrit kød, mejeriprodukter og æg her og her.

Ressourcer

• The Whole Soy Story: The Dark Side of America’s Favorite Health Food
• Soy: Den mørke side af USA’s foretrukne “helse” fødevare
• Et ord om soja
• Er GMO’er årsag til en stigning i allergier?
• Farerne ved at fodre børn med soja
• Advarsler om faren ved sojamælkserstatning; Edinburgh-undersøgelse fremhæver
• Komponent i sojaprodukter forårsager reproduktionsproblemer hos laboratoriemus
• Fordeling i Amazonas
• Dyrkning af sojabønner som en trussel mod miljøet i Brasilien
• Sojabønner som en trussel mod miljøet i Brasilien
• Sojajaggernauten – Skovrydning og jordbesættelse i Brasilien