Lær engelsk ved at gøre

Definitioner A til Z

Af at bage: At tilberede i en ovn.

At slå: At kombinere ingredienserne grundigt og inkorporere luft med en hurtig, cirkulær bevægelse. Dette kan gøres med en træske, et piskeris, et roterende piskeris, en elektrisk røremaskine eller en foodprocessor.

At binde: At tilsætte en flydende ingrediens til en tør blanding for at holde den sammen.

At blande: At behandle fødevarer i en elektrisk blender eller mixer.

At koge: At koge en væske ved en temperatur på mindst 100 °C.

At brune: At koge en væske ved en temperatur på mindst 100 °C.

At brune: At tilberede mad, indtil den har et brunt udseende, hvilket normalt opnås ved at grille, stege eller bage.

At knuse: At tilberede mad, indtil den har et brunt udseende, hvilket normalt opnås ved at grille, stege eller bage.

For at lægge pres på en ingrediens for at hjælpe med at frigøre dens smag, f.eks. skræl citrongræs og bank det med enden af en træske eller med en kagerulle for at knuse det og tilføje det til stegepanden.

At børste: At dække mad med et jævnt lag væske ved at påføre det med en pensel, f.eks. pensle wienerbrød med pisket æg eller mælk for at glasere.

At hakke: At skære maden i små lige store stykker ved hjælp af en kniv eller en foodprocessor.

At overtrække: At dække noget med et lag af noget andet.

At kerne: At fjerne kernen eller midten af noget.

At creme: At blande fedtstoffer og sukker sammen, indtil det ser cremet ud.

At knuse: At bryde i ujævne stykker.

At skære i tern: For at skære små ensartede terninger af en fast ingrediens, f.eks. ost eller gulerødder, skæres fødevaren først i lige store tykke strimler og skæres derefter på tværs i terninger.

At opløse: At opløse: At blande en eller flere tørre ingredienser med væske, indtil de er opløst.

At dele: At adskille i dele eller portioner.

At dræne: At fjerne vand fra ingredienser, der er kogt i væske, eller fra rå ingredienser, der er blevet vasket i vand, ved at placere dem i en sigte eller en si.

At dryppe: At hælde en væske over andre ingredienser, normalt i et tilfældigt mønster og ofte som en afsluttende dekorativ detalje.

At støve: At drysse let med et pulver, f.eks. flormelis.

At flage : At bryde kogt fisk i individuelle stykker.

At folde: En metode til forsigtigt at blande ingredienser. Normalt foldes æggehvider eller piskefløde ind i en tungere blanding til en soufflé, kage eller tærtefyld. Den lettere blanding lægges oven på den tungere blanding, hvorefter de to blandes ved at føre en spatel ned gennem blandingen, hen over bunden og op over toppen. Denne proces fortsætter, indtil blandingerne er blandet. Dette lukker luften inde i bobler i produktet, så bagværk kan hæve.

Til at stege: At stege i varmt fedtstof.

Til at pynte: At tilføje en lille dekoration, ofte spiselig, til en salte ret lige før servering for at forbedre dens færdige udseende.

At glasere: En glasur bruges til at give desserter en glat og/eller skinnende overflade.

At rive: At gnide mad nedad på et rivejern for at fremstille strimler eller skiver af forskellig tykkelse.

At smøre: At påføre et fedtlag på en overflade for at forhindre, at maden klistrer fast, f.eks. smøre en bageplade med smør.

At grille: At tilberede ved direkte strålevarme.

At ælte: At bearbejde en dej i hånden ved hjælp af en bevægelse, hvor man folder tilbage og presser fremad. (Ikke at forveksle med behov – ælte vs. behov.)

At liner: At anbringe et lag af husholdningsfilm, folie, fedtsugende papir eller bagepapir, ofte let smurt, i en bageform eller på en bageplade for at forhindre, at maden klæber fast til overfladen.

Marbling: Marmoreret kød er kød (især rødt kød), der indeholder forskellige mængder af intramuskulært fedt, hvilket giver det et marmoreret mønster.

At mose: At nedbryde en kogt ingrediens, f.eks. kartofler, til en glat blanding ved hjælp af en kartoffelmoser eller en gaffel.

At smelte: Brug en høj temperatur til at forvandle et fast fedtstof til en væske.

At hakke: At skære i meget fine, jævne stykker ved hjælp af en skarp kniv, en foodprocessor eller en kødhakker.

At blande: At piske eller røre fødevareingredienser sammen, indtil de er kombineret.

At fugte: At gøre noget lidt vådt.

At klappe: At banke eller klappe let på noget med hænderne.

At skrælle: At fjerne det yderste lag af en fødevare.

At hælde: At overføre en væske fra en beholder til en anden.

At trykke: At lægge pres på.

At prikke : At lave et enkelt lille hul eller flere små huller, ofte med en gaffel, f.eks. for at bage blindt, skal man først prikke i wienerbrødsbunden med en gaffel.

At purere: At presse rå eller kogt mad gennem en fin sigte eller blande i en foodprocessor eller en flydende maskine for at opnå en glat blanding.

At reducere: At koge en væske i en gryde uden låg, indtil den bliver tykkere. Reduktion koncentrerer smagen i væsken. Vi siger, at væsken er blevet reduceret.

At skylle: At rense under rindende vand.

At stege: At tilberede i ovnen, normalt med tilsætning af fedtstof eller olie.

At rulle ud: At reducere tykkelsen af wienerbrød eller dej ved at lægge et lige stort tryk på med en kagerulle.

At gnide ind: En metode til at inkorporere fedt i mel ved at gnide fedtet med fingerspidserne, indtil det kombineres med melet til en blanding med en brødkrummelignende konsistens, f.eks. gnid smørret ind i melet og tilsæt tilstrækkeligt koldt vand til at danne en glat dej. Kager, scones, kager og småkager fremstilles ved hjælp af gnidningsmetoden.

Af at øse: Et håndholdt redskab med en lille halvcirkelformet skål i den ene ende til at skrabe portioner af fødevarer som f.eks. is, sorbet, kartoffelmos eller ris.

At krydre: At tilsætte salt, peber og/eller krydderurter til en fødevare eller en ret for at forbedre dens smag.

At adskille: At opdele et æg i dets to forskellige bestanddele – æggeblommen og æggehviden.

At sigte: At lade tørre ingredienser, f.eks. mel eller sukker, passere gennem en sigte eller en maske for at løsne partikler og inkorporere luft.

At simre: At holde en væske lige under kogepunktet, normalt i en gryde på kogepladen, f.eks. at lade saucen simre, indtil den begynder at tykne.

At skumme: At fjerne et lag af skum eller fedt fra overfladen af en fødevare.

At skære: At skære noget i lige store tynde stykker ved hjælp af en skarp kniv eller en foodprocessor.

At lægge i blød: At nedsænke et fast stof i en væske.

At smøre: At påføre på en overflade i et jævnt lag.

At drysse: At sprede en ingrediens i pulverform eller små dråber af en væske, f.eks. drysse strøsukker over frugten eller drysse cognac over frugtkagen.

At dampe: At tilberede mad i den damp, der stiger op fra kogende vand.

At røre: At omrøre en ingrediens eller et antal ingredienser ved hjælp af et håndholdt redskab, f.eks. en ske.

At si’e: For at passere våde ingredienser gennem en sigte for at fjerne klumper eller stykker af mad, f.eks. si bouillon for at fjerne eventuelle små stykker kød eller smagsstoffer.

Til at riste: I dette tilfælde lægger man havregrynene på en varm pande (uden olie eller fedtstof) og rører rundt, indtil de er nøddebrune.

Til at røre: For at blande let, f.eks. at vende salaten i dressingen, indtil den er godt overtrukket. At vende hurtigt, f.eks. at vende pandekagerne. At dække maden helt i en anden ingrediens, f.eks. at kaste leveren i krydret mel.

At trimme: At fjerne kanterne fra noget eller skære det ned til en bestemt størrelse.

At piske: Piskning: At piske hurtigt ved hjælp af en gaffel, et håndpiskeris eller et elektrisk piskeris for at tilføre luft til en blanding eller en enkelt ingrediens for at øge volumen.

At piske: At piske en blanding kraftigt med et piskeris.

At indpakke – At indhylle en fødevare i en anden. For eksempel: “Vikle baconstrimler om kyllingebrysterne.”

Andre udtryk, der dukker op i opskrifterne

Slået: Ingredienser eller en ingrediens, der er blevet rørt kraftigt rundt ved hjælp af en ske, et piskeris, en elektrisk røremaskine eller en gaffel

Caster / Castor sugar: Dette er den britiske betegnelse for et raffineret sukker med små korn (mellem granuleret sukker og flormelis). Det er kendt som “superfint” sukker i Amerika.

Hardcrack-stadiet: Et udtryk, der anvendes i forbindelse med fremstilling af slik for at bestemme temperaturen i en sukker- og vandsirup.

tsp: Teskefuld (ca. 5 ml)

tbsp: Spiseskefuld (ca. 15 ml)

Zest: Det er det farvede yderste lag af citrusfrugter, f.eks. citron, appelsin eller lime, der indeholder den æteriske olie, som giver frugten dens karakteristiske smag. En lille mængde skal giver en stærk karakteristisk smag af frugten..