Dieses Rezept verrät die Geheimnisse, wie man das zarteste marinierte Flankensteak zubereitet, das vor Geschmack nur so strotzt; inklusive Salat- und Beilagenideen für eine preiswerte Dinnerparty.
Mie Cafe ist ein modernes kambodschanisch-französisches Restaurant im Norden von Siem Reap. Bei meinem letzten Besuch gab Chefkoch Pola eine Steak-Demonstration, die mich total umgehauen hat. Das Steak hatte die zarteste Textur, obwohl er ein sehr mageres Stück verwendete. Das Gericht hatte außerdem ein fruchtiges Aroma und strotzte nur so vor Würze. Das Geheimnis lag in der Marinade. Chefkoch Pola verwendete eine Mischung aus Ananassaft, Reisessig, Limettensaft, Ingwer und einigen anderen Kräutern, um eine äußerst delikate Marinade zu kreieren, die dazu beitrug, das Fleisch zart zu machen und gleichzeitig eine Menge Geschmack zu verleihen.
Die magische Marinade
Dieses Rezept wurde von dem Steak inspiriert, das ich im Mie Cafe gegessen habe. Ich habe das Originalrezept nicht mehr, aber ich habe eine ähnliche Kombination von Kräutern und Gewürzen verwendet, die ich von Chefkoch Pola gelernt habe. Wie ich erwartet hatte, wurde das Flankensteak duftend, saftig und zart. Das Erstaunliche war, dass das Steak zart blieb, als ich die Reste aufwärmte und auf mittlere Stufe kochte.
Das Salz aus der Sojasauce, die Säure aus dem Limettensaft und die Enzyme aus der Ananas und dem Ingwer wirkten zusammen, um das zähe Flankensteak zart zu machen. Das Einzige, worauf Sie achten müssen, ist, dass Sie das Steak nicht länger als 4 Stunden marinieren. Andernfalls bauen die Enzyme zu viele Muskelfasern und Kollagen ab und machen das Fleisch matschig.
Diese Zutaten machen das Fleisch nicht nur zart, sondern verleihen ihm auch ein extrem fruchtiges Aroma, das perfekt mit der Rauchnote der Holzkohle harmoniert. Die Gewürze ziehen in das Steak ein, wenn man es vor dem Servieren über Nacht (nach dem Garen) im Kühlschrank ruhen lässt. Daher eignet sich das Gericht besonders gut, wenn es im Voraus zubereitet wird.
Um die Zubereitung schnell und einfach zu machen, verwenden Sie einen scharfen Zitronenzesten, um die Limette, den Ingwer und den Knoblauch zu reiben. Ich habe nur fünf Minuten gebraucht, um die Marinade zuzubereiten.
Sorgen Sie dafür, dass Sie etwas von der Marinade zurückbehalten, bevor Sie sie mit dem Steak vermischen, denn Sie können sie als Salatdressing und/oder Dip-Sauce für das Steak verwenden.
Wie man eine einfache und lustige Dinnerparty veranstaltet
Wir haben diese Flankensteaks bei Costco für 5 Dollar pro Pfund gekauft. Für eine Gruppe von sechs Personen sollten Sie zwei Stücke zu je 1,5 Pfund kaufen. Dann haben Sie das perfekte Hauptgericht für nur 15 Dollar. Selbst wenn Sie weniger Gäste bewirten, können Sie immer noch zwei Stücke zubereiten und die Reste für später aufheben.
Ich habe einen einfachen Ananassalat beigefügt, der die Ananas aus der Dose verwendet (die Dose, aus der man den Saft für die Marinade bekommt). Der Salat ist eine erfrischende Vorspeise und passt gut zu dem Steak. Als Beilage serviere ich dieses Steak gerne mit gegrillten Maiskolben, besonders im Sommer. Sie können auch gegrillten Spargel, Zwiebeln oder Kartoffeln dazu reichen. Wenn Sie eine asiatisch angehauchte Party planen, eignen sich auch Reisnudeln und gedämpfter Reis. Egal, für welche Beilagen Sie sich entscheiden, die gesamte Mahlzeit kostet 5 bis 6 Dollar pro Person.
Um das Steak für die Party vorzubereiten und zu kochen, empfehle ich, es einen Tag vorher zuzubereiten. Wie ich bereits erwähnt habe, schmeckt es noch besser und wird noch zarter, wenn es über Nacht im Kühlschrank ruht. Ich habe auch eine Methode angegeben, wie man das Steak auf dem Herd zubereiten kann, falls man den Grill nicht herausholen möchte.
Um das Steak aufzuwärmen, wickeln Sie es einfach in Alufolie ein und backen es bei 93 Grad Celsius, bis es warm ist. Wenn Sie gegrillte Beilagen zubereiten möchten, können Sie diese ebenfalls im Voraus zubereiten und zusammen mit dem Steak aufwärmen. Bereiten Sie den Salat ein paar Stunden vor dem Servieren zu und bewahren Sie ihn im Kühlschrank auf. Mischen Sie ihn kurz vor dem Servieren mit dem Salatdressing.
Siehst du? Sie können eine lustige Party im asiatischen Stil veranstalten, ohne viel Geld auszugeben. Das Essen wird schick und ansprechend sein, und die Vorbereitung und das Kochen sind stressfrei!
Ich wünsche Ihnen viel Spaß!
Ananas mariniertes Flankensteak
Zutaten
- 2 Flankensteaks (je etwa 1 und 1/2 Pfund)
- Meersalz
- 1 Esslöffel Pflanzenöl
Marinade & Dip-Sauce & Salatdressing
- 1 Tasse Ananassaft (aus Dosenananas)
- 1/2 Tasse Sojasauce (oder Tamari für gluten-frei)
- 2 Esslöffel Limettenschale , verpackt
- 1/4 Tasse frischer Limettensaft (von 2 bis 3 Limetten)
- 2 Esslöffel brauner Zucker
- 4 Knoblauchzehen , gerieben
Ananassalat
- 2 Tassen Ananas , gewürfelt
- 2 Tassen Kirschtomaten , halbiert
- 1 Gurke , gewürfelt
- 1/4 lila Zwiebel , gewürfelt
- 1/4 Tasse lose verpackter Koriander Sellerieherzen, gehackt
- 1 Limette , Saft
Serviermöglichkeiten
- Gehackter Koriander und gerösteter Sesam zum Garnieren
- Gegrillte Maiskolbentomaten, und Zwiebeln als Beilage
- Gekochter Reis oder Nudeln als Beilage
Anleitung
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Alle Zutaten für die Marinade in eine Schüssel geben und gut verrühren.
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Die Flankensteaks in eine große Auflaufform legen, mit der Hälfte der Marinade übergießen, oder gerade so viel, dass die Hälfte der Steaks bedeckt ist. Die Steaks vorsichtig anrichten, so dass die Unterseite gut mit der Marinade bedeckt ist. Es sollte noch die Hälfte oder ein Drittel der Marinade für den Salat und die Dip-Sauce übrig sein. Mindestens 30 Minuten, aber nicht länger als 4 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Einmal wenden. (*Fußnote 1)
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Gemüse schneiden und den Salat in einer Schüssel mischen, während das Steak mariniert wird. Mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen.
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Wenn das Steak zum Braten bereit ist, das Steak aus der Marinade nehmen und mit einem Papiertuch trocken tupfen. Die Marinade wegwerfen. Das Steak mit einer dünnen Schicht Öl bepinseln. Beide Seiten leicht mit Meersalz würzen.
Steak auf dem Grill zubereiten
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Ein modifiziertes Zwei-Zonen-Feuer errichten und den Grill aufheizen lassen.
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Das Steak auf direktem Feuer garen, bis die Oberfläche dunkelbraun wird, etwa 3 bis 4 Minuten pro Seite. Während des Grillens 2 bis 3 Mal wenden. Das Steak in die indirekte Zone bringen und eine Seite mit einer Zange anheben. Prüfen Sie, ob das Steak gar ist, indem Sie ein Thermometer in die dickste Stelle des Steaks stecken: 51 Grad Celsius für rare, 54 Grad Celsius für medium rare oder 57 Grad Celsius für medium. Garen Sie das Steak bei Bedarf weiter über direkter Hitze.
Steak auf dem Herd zubereiten
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Erhitzen Sie eine große gusseiserne Pfanne oder eine schwere Pfanne auf hoher Stufe, bis sie heiß ist. Legen Sie das Steak in die Pfanne und braten Sie es 2 bis 3 Minuten lang an, ohne es zu bewegen, bis die Unterseite gebräunt ist. Prüfen Sie, indem Sie eine Seite des Steaks anheben, ob es schön gebräunt ist. Wenn ja, das Steak umdrehen und die andere Seite 2 bis 3 Minuten lang anbraten. Wenn Sie eine gusseiserne Pfanne verwenden, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie das Steak 5 bis 10 Minuten auf der Resthitze weitergaren. Wenn Sie eine andere Art von Pfanne verwenden, stellen Sie die Pfanne auf niedrige Hitze und braten Sie das Steak, bis es den gewünschten Gargrad erreicht hat.
Servieren &Reste
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Das Steak auf einen großen Teller geben und locker mit Alufolie abdecken. Vor dem Servieren 5 bis 10 Minuten ruhen lassen.
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Wenn Sie das Steak später servieren wollen, lassen Sie es etwas abkühlen, wickeln Sie es in Alufolie und bewahren Sie es im Kühlschrank auf. Erwärmen Sie das Steak im Backofen bei 93 Grad Celsius vorsichtig, bis es warm ist.
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Wenn Sie Reste haben, können Sie das Steak auf Zimmertemperatur bringen und es in einem Sandwich oder auf einem Salat verwenden. Es wird genauso lecker sein.
Hinweise
- Die Enzyme in der Ananas machen das Steak zart, aber das Fleisch wird matschig, wenn es zu lange mariniert wird. Geben Sie das Steak in einen Ziplock-Beutel und entsorgen Sie die Marinade, wenn Sie es nicht sofort zubereiten wollen.