Ernährung
Was man aus Getreide gewinnt, hängt weitgehend davon ab, wie es angebaut und geerntet wurde. Auch der Grad der Politur und die Verarbeitung machen einen Unterschied. Der Hauptnährstoff, den alle Reissorten liefern, sind Kohlenhydrate, wobei die Menge von der Sorte abhängt. Was den Nährwert betrifft, so sind brauner und roter Reis in vielerlei Hinsicht ähnlich. Denn beide enthalten die wesentlichen Bestandteile – die Kleieschicht und den Getreidekeim, die Vitamin B1, Kalzium, Magnesium, Kalium und Ballaststoffe enthalten. Außerdem haben beide Eigenschaften, die den Cholesterinspiegel senken und Fettleibigkeit vorbeugen.
Der Unterschied liegt in der Vielzahl der Antioxidantien im roten Reis, die seinen Nährwert um einiges höher als den der braunen Sorte ansteigen lassen. Die antioxidative Wirkung von rotem Reis ist fast 10 Mal höher als die von braunem Reis. Roter Reis ist auch eine Quelle für Selen, das den Körper vor Infektionen schützt. Andererseits ist brauner Reis auch eine gute Quelle für Eisen und Zink.