Bulgogi ist das beliebteste koreanische BBQ-Rindfleischgericht, das aus marinierten dünnen Rindfleischscheiben besteht, die traditionell über einer offenen Flamme gegrillt werden. Der Geschmack von süßer, salziger und knoblauchhaltiger Sojasauce mit einem Hauch von Sesamöl ist seit 27 Jahren mein Lieblingsfamilienrezept!
Bulgogi, was wörtlich „Feuerfleisch“ bedeutet, ist ein erstaunliches koreanisches BBQ-Rindfleischgericht, das jeden zum Fan der koreanischen Küche macht, sobald man es probiert. Dies ist das allererste Rezept, das ich veröffentlicht habe, als ich 2010 mit meinem Blog begann, und wie ich im Titel schon sagte, verwende ich dieses authentische Rezept seither und sogar noch länger – seit 27 Jahren, so lange bin ich verheiratet. 😍
So hat sich mein authentisches Bulgogi-Rezept wirklich bewährt.
Inhaltsverzeichnis
Über Bulgogi
Bulgogi hat seine Ursprünge, die tausende von Jahren zurückreichen, im Königreich Goguryeo (고구려 37 v. Chr. – 668 n. Chr.), und zwar in Form von auf Spießen gegrilltem Rindfleisch. Später, in den 1800er Jahren, mit der Einführung von Metallrosten, begannen die Koreaner, dünne Rindfleischstücke zu marinieren und dann auf diesen Gitterrosten zu grillen. Diese wurden Neobiahni Gui 너비아니 구이 genannt, wobei dickere Rindfleischscheiben verwendet wurden als heute.
Meine köstlichste Erinnerung geht weit zurück in die Zeit, als mein Vater die ganze Familie zum Abendessen in sein Lieblingsrestaurant – Wooraeok 우래옥 – einlud. Der ursprüngliche Besitzer des Wooraeok war ein guter Freund meines Vaters, da sie beide während des Koreakriegs in den 50er Jahren aus Nordkorea geflohen waren.
Das Wooraeok gibt es heute noch und hat Schwesterrestaurants in Washington DC und New York. Sie kochen das Rindfleisch immer noch in dieser Art von Pfanne, und mein Vater hat immer Reis und ein aufgeschlagenes Ei in den Saft gegeben, der sich am Rand angesammelt hat. Und OH MEIN… Sie werden dort einen wunderbaren Juk bekommen. Ich kann mich immer noch daran erinnern, wie gut es geschmeckt hat und ich dachte, mein Vater sei ein Genie!!!
BTW, in diesem Beitrag biete ich mehrere Ersetzungen und Variationen an, die Sie auf der Grundlage meines Rezepts ausprobieren können. Sie werden ALLE gut schmecken, aber ich denke, es ist gut, Optionen zu haben, falls man nicht alle Zutaten hat oder eine Zutat einer anderen vorzieht.
Woraus wird Bulgogi-Sauce gemacht? Muss man asiatische Birne verwenden?
Traditionell wird die Marinadensoße aus Sojasoße (Jin Ganjang), Mirin oder kochendem Reiswein, asiatischer Birne, Knoblauch, Zucker und/oder Honig, Sesamöl, Sesamkörnern und schwarzem Pfeffer hergestellt.
Asiatische Birne ist der traditionelle koreanische Zartmacher der Wahl für Bulgogi-Rezepte und die Faustregel ist 2 Esslöffel geriebene Birne für 1 Pfund Fleisch. Aber Sie können natürlich auch andere Ersatzstoffe verwenden.
Aber ich weiß, dass asiatische Birne außerhalb Koreas nicht immer leicht zu bekommen ist, deshalb hier meine Ersatzstoffe.
- Kiwi – das ist mein Lieblingszartmacher, den ich verwende, wenn Birne nicht leicht erhältlich ist – er ist so stark, dass 1/2 Kiwi für 5 Pfund Rindfleisch reicht
- Zwiebel – 3 Esslöffel gehackte Zwiebel reichen für 1 Pfund Rindfleisch, fügt zusätzliche Süße hinzu, was gut ist
- Cola light – Eine weitere Notlösung ist die Zugabe von 2 Esslöffeln oder so für 5 Pfund Rindfleisch, wenn Sie feststellen, dass das Fleisch auch nach der Marinade zu zäh ist. Verwenden Sie Cola nur als letzten Ausweg, da sie sehr stark ist, und lassen Sie sie nicht zu lange einwirken.
Welches ist das beste Rindfleischstück für Bulgogi?
Traditionell gelten Top Sirloin, Tenderloin oder Rib Eye Cuts als beste Schnitte, die quer zur Faser in dünne Scheiben geschnitten werden. Sie können auch dünne Scheiben von Rock- oder Flanksteak verwenden, wenn Sie das ausprobieren möchten. Je mehr Marmorierung das Fleisch hat, desto zarter wird es, also versuche, Fleisch zu kaufen, das eine gute Marmorierung hat.
Wie man es zu Hause in Scheiben schneidet
Kaufe Chuck Roast/Boneless Rib Eye Roast/Tenderloin/Sirloin-Fleischstückchen. Flankensteak geht auch. Wickeln Sie es in Plastikfolie ein und frieren Sie es mindestens 2 Stunden lang ein (vor allem, wenn das Fleischstück größer als 1 Pfund ist) und nehmen Sie es dann heraus und schneiden Sie es gegen die Faser in dünne Scheiben. Profi-Tipp – schärfe dein Messer immer vorher (wie es die Köche im Fernsehen machen), dann geht es viel leichter.
Bulgogi vs. Galbi – was ist der Unterschied?
Was den Geschmack der Marinade angeht, sind sich die beiden sehr ähnlich. Tatsächlich verwende ich manchmal dieselbe Marinade für beide, nur dass ich für Galbi etwas mehr Zartmacher hinzufüge, da das Fleisch zäher und dicker ist. Der Hauptunterschied zu Galbi liegt also im Schnitt des Fleisches. Galbi bedeutet „Rippen“ und ist in der Regel ein knochenhaltiger Teil des Rindes im Bereich der kurzen Rippen Nr. 1 bis 5, während bei Galbi kein Knochen vorhanden ist und es sich um dünn geschnittene Stücke handelt, wie oben erwähnt.
Tipps des Küchenchefs
- Beilagen – Traditionell marinieren die Koreaner das Rindfleisch einfach nur, aber Sie können auch etwas oder alle der folgenden Zutaten hinzufügen: In Scheiben geschnittene rohe Zwiebeln, Pilze (Shitake, weiße Pilze, Austernpilze), Paprika, Karotten können in die Pfanne gegeben werden, wenn Sie das Fleisch kochen
- Reiswein/Mirin/Sake-Ersatz – Obwohl der meiste Alkohol beim Kochen weggekocht wird, werde ich oft gefragt, ob man ihn verwenden MUSS. Wenn Sie keinen Alkohol beim Kochen verwenden können, versuchen Sie Folgendes: für 2 Esslöffel Reis- oder Rotwein = 2 Esslöffel Ginger Ale ODER 2 Esslöffel Apfelsaft ODER 4 Teelöffel Traubensaft + 1 Teelöffel Weinessig + 1 Teelöffel Wasser. Reduzieren Sie auch die Menge des Zartmachers (besonders Kiwi), wenn Sie diese verwenden, da die Säure in diesen Säften oder Ingwerlimonade eine leicht zartmachende Wirkung haben kann.
- Wie man Bulgogi zubereitet –
2 Arten von traditionellen koreanischen Bulgogi-Grills (LINKS – Stahlnetz, RECHTS – Stahl-Bulgogi-Pfanne) - Pfannenbraten – die einfachste Art zu kochen. Siehe mein Rezeptvideo für Details zur Zubereitung.
- Holzkohlegrill – Die authentischste und traditionellste Art, koreanisches BBQ zuzubereiten (linkes Bild). Verwenden Sie entweder ein feines Stahlnetz oder Alufolie, um das Fleisch über der Holzkohle zu garen, da es sonst durchfällt.
- Braten im Ofen – Sie können es auch auf dem obersten Rost Ihres Ofens braten (Bratentemperatur), aber denken Sie daran, sehr genau aufzupassen, damit es nicht verbrennt!
- Traditionelle Bulgogi-Pfanne über Gas (siehe Bild) – Verwenden Sie die klassische gewölbte Pfanne (rechtes Bild) über Gas und kochen Sie mit Wasser oder leichter Brühe, die am Rand hinzugefügt wird. Der Saft vom Fleisch fällt ins Wasser und ergibt später eine wunderbare Flüssigkeit, die du mit deinem Reis mischen kannst.
- Koche es gut durch – schmeckt auch gut, wenn es karamellisiert und ein wenig verbrannt ist…schau dir mein Video unten an, um zu sehen, wie es gemacht wird.
- Lagere Reste (ungekocht oder gekocht) im Kühlschrank oder im Gefrierfach. Einfach in einer Pfanne aufwärmen. Bulgogi darf nicht zu lange gekocht werden, damit es noch gut ist.
- SERVIERVORSCHLÄGE – Servieren Sie es mit Reis und koreanischem Salat oder mit Ssam und Ssamjang. Man kann auch rohe Knoblauchscheiben oder Chilischoten in den Ssam geben oder zusammen mit dem Fleisch grillen. Weitere Menüideen in meinem Korean BBQ Dinner Kochbuch (meinen Blog abonnieren 👉und kostenlos herunterladen).
Andere Rezepte mit Bulgogi
Wenn dir dieses Rezept gefallen hat, kannst du auch andere Gerichte aus den Resten zubereiten –
Bulgogi Reisschüssel – Tolle Möglichkeit, übrig gebliebenes Bulgogi zu verwenden oder das Rezept zu verdoppeln und für den nächsten Tag zu planen. Einfach etwas frischen Salat, Gänseblümchen, Perilla und Chilischoten dazugeben und mit Gochujang-Sauce übergießen. Das ist mein Lieblingsgericht!
Bulgogi Jeongol (Hot Pot) – Ein milder, magenfreundlicher Eintopf mit Glasnudeln und viel Gemüse wie Pilzen, Zwiebeln, Napa-Kohl und Karotten. Die süße und herzhafte Brühe wird jeden begeistern. 💕
Bulgogi-Kimchi-Pasta – Ja, es ist ein Fusionsrezept, aber ich würde es nicht teilen, wenn es nicht SUPER lecker und auch SO EINFACH wäre. Einfach das Fleisch und das Kimchi kochen, dann die Nudeln dazugeben und durchschwenken.
Verschiedene koreanische Ssam-Grünsorten – Ich habe einen Beitrag, der all die verschiedenen Grüns erklärt, die man für Ssam verwenden kann, also mische sie durch!
P.S. Ich habe kürzlich (11/10/11) Rotwein anstelle des Reisweins, hellbraunen Zucker anstelle von weißem verwendet und einen Schuss Diät-Cola hinzugefügt. Das Ergebnis war fabelhaft! Mein Mann sagte mir, es sei das Beste, was ich je gemacht habe! Also probiere diese Ersetzungen aus, wenn du es noch leckerer machen willst.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Für die Soße alle Zutaten für die Marinade zusammenmischen, außer dem optionalen Gemüse wie Zwiebeln oder Pilze.
Ich verwende am liebsten Kiwi, es sei denn, ich habe asiatische Birne zu Hause (was ich nicht immer tue). Ich weiß, dass es nicht traditionell ist, da Kiwi keine einheimische koreanische Frucht ist, aber es lässt das Fleisch wirklich auf der Zunge zergehen und ist außerhalb koreanischer Lebensmittelläden viel einfacher zu kaufen. Achten Sie darauf, nicht zu viel davon zu verwenden, da das Rindfleisch sonst im Mund fast zerfällt.
2. Mischen Sie das Bulgogi-Rindfleisch in die oben zubereitete Soße – in einer Schüssel, die groß genug ist, um das Rindfleisch aufzunehmen. Achten Sie darauf, dass die Sauce gut mit dem Rindfleisch vermischt ist. Hier müssen Sie Ihre Hände benutzen und einfach alles zusammen massieren.
Im Voraus zubereiten – und über Nacht im Kühlschrank lassen. Wenn Sie wenig Zeit haben (was bei mir immer der Fall ist), können Sie es auch ein paar Stunden vorher zubereiten. Selbst 30 Minuten genügen. Ich habe das schon oft gemacht und die meisten Leute scheinen den Unterschied gar nicht zu bemerken 🙂 Aber natürlich schmeckt es besser, wenn du ihm Zeit gibst, zu marinieren und all das gute Aroma aufzunehmen.
3. GAREN SIE IHR FLEISCH – (sehen Sie sich auch das Video an)
- TOPP – Erhitzen Sie Ihre Lieblingsbratpfanne auf MITTEL-HOHE Hitze und braten Sie das Fleisch einfach an, bis es auf beiden Seiten leicht braun ist. Die Pfanne sollte so heiß sein, dass das Fleisch brutzelt, wenn es die Pfanne berührt. Geben Sie nicht zu viel Fleisch in die Pfanne, sonst läuft viel Fleischsaft aus dem Bulgogi, was ich persönlich nicht gut finde. Aber manche mögen viel Saft, also bleibt es Ihnen überlassen. Geben Sie das geschnittene Gemüse etwa eine Minute nach Beginn der Garzeit des Fleisches in die Pfanne. Garen, bis das Fleisch gut durchgebraten und karamellisiert ist (wie unten zu sehen).
- Sonstiges – siehe meine Tipps oben für andere Zubereitungsarten.
Und los geht’s!
NEU! Sehen und hören Sie sich mein Video zur Zubereitung von Bulgogi an! Abonnieren Sie meinen Youtube-Kanal, wenn es Ihnen gefallen hat. 💕
Wenn du dieses Rezept ausprobiert hast, dann bewerte bitte das Rezept (☆☆☆☆☆ oben rechts auf der Rezeptkarte) und hinterlasse mir einen Kommentar, damit ich weiß, wie es dir schmeckt! 😍
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XOXO ❤️
JinJoo
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Bulgogi – Authentisches koreanisches Beef BBQ Rezept
Zutaten
- ▢ 1 lb Dünn geschnittenes Filet (oberes Filet oder jede zarte Lendenpartie)
Marinade
- ▢ 3 EL Sojasauce
- ▢ 2 EL hellbrauner Zucker
- ▢ 1 EL Honig
- ▢ 2 EL Reiskochwein oder Rotwein
- ▢ 1 EL Sesamöl
- ▢ 2 EL gehackter Knoblauch
- ▢ 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
- ▢ 2 TL geröstete Sesamsamen
- ▢ 1 EL gehackte grüne Zwiebel
- ▢ 2 EL Birnen, Püree
Anleitung
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Soße herstellen, indem man alle Zutaten für die Marinade zusammenmischt, mit Ausnahme von optionalem Gemüse wie Zwiebeln oder Pilzen.
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Das Bulgogi-Rindfleisch in die oben zubereitete Sauce einrühren – in einer Schüssel, die groß genug ist, um das Rindfleisch aufzunehmen. Achten Sie darauf, dass die Sauce gut mit dem Rindfleisch vermischt ist. Hier müssen Sie Ihre Hände benutzen und einfach alles zusammen massieren.
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Erhitzen Sie Ihre Lieblingsbratpfanne auf hoher Stufe und braten Sie das Fleisch an, bis es auf beiden Seiten leicht braun ist.
Tipps & Hinweise:
- Marinieren – mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur (nicht zu heiß) oder mehrere Stunden bis zu 24 Stunden im Kühlschrank marinieren. Einfrieren, wenn Sie es später als 24 Stunden benötigen.
- Kiwi-Ersatz – 2 Esslöffel Birnenpüree können durch 1 Esslöffel Kiwi ersetzt werden.
- Die Pfanne sollte heiß genug sein, damit das Fleisch brutzelt, wenn es die Pfanne berührt. Wenn man zu viel Fleisch in die Pfanne gibt und/oder die Hitze zu niedrig ist, läuft viel Fleischsaft aus dem Bulgogi heraus und man hat am Ende einen Bulgogi-Eintopf.
- Die authentischste und traditionellste Art, Bulgogi (koreanisches Rindfleisch) zuzubereiten, ist auf einem Holzkohlegrill – man braucht entweder ein feines Stahlgitter oder Alufolie, um das Fleisch zu garen, weil es sonst durchfällt. Bulgogi soll gut durchgebraten sein und schmeckt auch gut, wenn es ein wenig verbrannt ist…
- Sie können es auch auf der obersten Schiene Ihres Ofens grillen (Broil-Temp.), aber denken Sie daran, sehr genau aufzupassen, damit es nicht anbrennt!
- Optionale Gemüsezutaten – traditionell machen die Koreaner Bulgogi nur mit Rindfleisch, aber wenn du es in einer Pfanne kochst, kannst du einige geschnittene Zwiebeln, Pilze (Shitake, weiß, Auster), Paprika und sogar geschnittene Karotten hinzufügen und sie zusammen kochen.