Wenn wir gärtnern, können wir normalerweise jede Hilfe gebrauchen, die wir bekommen können. Wir können immer ein paar zusätzliche Hände gebrauchen, gutes Wetter, mehr Stunden am Tag und eine ganze Menge Glück. Oft vergessen wir jedoch, dass das, was wir anbauen, unser wichtigster Partner sein kann.
Ein solches Gemüse, das uns im Garten helfen kann, ist der Lauch. Der Lauch gehört zur Familie der Liliengewächse (Liliaceae) innerhalb der Gattung Allium L. (Zwiebel). Da der Lauch zur gleichen Gattung wie Zwiebeln und Knoblauch gehört, hat er einige der gleichen positiven Eigenschaften. Im Garten hilft er unter anderem, Insekten von anderen Pflanzen fernzuhalten. Hier kommt die Idee der Begleitpflanzung ins Spiel. Möhren können zum Beispiel von der Möhrenfliege angegriffen werden.
Wenn Karotten und Lauch zusammen gepflanzt werden, stößt der Duft des Lauchs die Fliegen ab, indem er die Gerüche überdeckt und verwirrt, so dass die Fliegen nicht mehr interessiert sind. Im Gegenzug helfen die Möhren, Zwiebelfliegen abzuwehren, die den Lauch plagen können. Außerdem arbeiten beide zusammen, wenn sie wachsen, um den Boden aufzubrechen, was zu besseren Karottenwurzeln und größerem Lauch führt. Zu den anderen Pflanzen, die von Lauch profitieren, gehören Erdbeeren, Kohl, Sellerie, Tomaten, Rüben und Salat.
Allerdings sollte man bedenken, dass nicht alle Gartenpflanzen so gut miteinander auskommen. Hülsenfrüchte gedeihen nicht gut mit Lauch. Da Leguminosen stickstoffbindende Bakterien in ihren Wurzelknöllchen haben, werden sie von Vertretern der Gattung Allium angegriffen. Lauch, Zwiebeln und Knoblauch haben antibakterielle Eigenschaften, die die stickstoffbindenden Bakterien abtöten und die Leguminosen und den Boden beeinträchtigen können. Eine vollständige Übersicht über den Begleitanbau finden Sie hier: https://cdn.permaculturenews.org/images/Companion-Planting_afristar.jpg
Historisches:
Man nimmt an, dass Porree ursprünglich aus dem Mittelmeerraum und Zentralasien stammt. Es ist bekannt, dass Lauch seit der ägyptischen und römischen Antike kultiviert und in die menschliche Ernährung aufgenommen wurde. Es wird berichtet, dass Kaiser Nero Lauch sehr schätzte und große Mengen davon aß, um seine Gesangsstimme zu verbessern. Das brachte ihm den Spitznamen Porophagus, Lauchfresser, ein.
Lauch gelangte schließlich nach Europa, wo er weitere Berühmtheit erlangte. Der Lauch wurde zum Nationalemblem der Waliser. Der Legende nach befahl der Schutzpatron von Wales, St. David, seinen Soldaten, den Lauch auf ihren Helmen zu tragen, wenn sie gegen die heidnischen sächsischen Invasoren kämpften, um die eine Seite von der anderen zu unterscheiden. Die Schlacht selbst soll auf einem Feld voller Lauch stattgefunden haben. Bis heute wird der Lauch jedes Jahr am St. David’s Day auf den Mützenabzeichen der Soldaten des walisischen Regiments getragen.
Anbau im Garten:
Auch wenn Sie der Legende glauben oder Ihren Möhren helfen wollen, ist der Anbau von Lauch in Ihrem Garten ganz einfach. Um Lauch anzubauen, säen Sie die Samen entweder im Haus oder direkt im Garten aus. Beachten Sie jedoch, dass Lauch mindestens 70-150 Tage Wachstumszeit benötigt (je nach Sorte) und am besten keimt, wenn die Tagestemperaturen mindestens 65°F betragen. Wenn Sie die Setzlinge ins Freiland pflanzen, setzen Sie sie mit einem Abstand von 6-8″ in 6″ tiefe Löcher in leicht saurem Boden (pH-Wert zwischen 6 und 6,5). Bedecken Sie den Lauch nicht mit Erde, sondern gießen Sie ihn nach dem Pflanzen, damit sich die Erde sanft um ihn herum ansiedeln kann. Mit der Zeit, wenn sich der Lauch etabliert hat, können Sie nach und nach Erde um den Lauch herum anhäufen und ihn gießen, wenn er sich trocken anfühlt. Auf diese Weise können die Stängel blanchieren und sich ausdehnen.
Gesundheitshelfer:
Im Gegensatz zur Zwiebel ist der Teil des Lauchs, der verzehrt wird, nicht die Zwiebel, sondern der Stiel. Dieser essbare Stängel ist eine sehr gute Quelle für die Vitamine A, C, K-1, Folsäure und Mangan und eine gute Quelle für Vitamin B-6, Eisen und Magnesium. All diese Nährstoffe sind in einem einzigen Lauch (89 Gramm) mit 54 Kalorien enthalten. Lauch enthält auch Antioxidantien, die zur Familie der Polyphenole gehören, insbesondere Flavonoide. Die besonderen Flavonoide in Lauch sind Kaempferole.
Kaempferol ist für uns von Nutzen, weil es oxidative Schäden, Arteriosklerose und die Bildung von Krebszellen verhindern kann. Bei all den ernährungsphysiologischen Vorteilen, die Lauch bietet, ist die Aufnahme dieses vielseitigen Gemüses in Ihren Speiseplan eine große Hilfe für Ihre Gesundheit. Sie können ihn roh in Salaten verwenden oder ihn gekocht essen, indem Sie ihn einfach anbraten oder eine Vielzahl von Suppen und Beilagen zubereiten. Als Prä- und Probiotikum kann Lauch auch die Darmgesundheit unterstützen. Um mehr über Darmgesundheit, Probiotika usw. zu erfahren, klicken Sie hier: https://www.permaculturenews.org/2014/05/03/gut-microbes-probiotics-leaky-gut-and-autoimmune-disease/
Lauch kann zu Kimchi, einem fermentierten koreanischen Gericht, hinzugefügt werden. Um Kimchi zuzubereiten, folgen Sie dem folgenden Rezept:
Würziges Kimchi:
Basierend auf dem Rezept von Rebecca Bohl
Paleo Grubs
Zutaten:
1 Kopf Napa-Kohl, ca. 2 lbs.
¼ Tasse koscheres Salz
7 Knoblauchzehen
1 Teelöffel frisch geriebener Ingwer
1 asiatische Birne, grob gehackt
1 T Fischsauce
4 T koreanische rote Paprikaflocken (Gochugaru) oder Chilipaste
1 mittelgroßer Daikon-Rettich, geschält und gewürfelt
2 Lauch, gleichmäßig geschnitten
2 – 8 oz. Dosen geschnittene Wasserkastanien, abgetropft
Destilliertes Wasser
Anweisungen:
Kohl der Länge nach vierteln und die Kerne entfernen
jeweils in 1,5 cm breite Streifen schneiden
in eine große, nicht reaktive Schüssel mit Salz geben
mit den Händen das Salz in den Kohl einmassieren, bis er anfängt, weich zu werden
ausreichend destilliertes Wasser hinzugeben, um den Kohl zu bedecken
einen Teller auflegen und mit einem schweren Gegenstand beschweren. 1 Stunde stehen lassen
Den Kohl unter kaltem Wasser abspülen und in einem Sieb 15 Minuten abtropfen lassen
Diesen Schritt noch zwei Mal wiederholen
In einer Küchenmaschine Knoblauch, Ingwer, Birne, Fischsauce und Gochugaru vermengen und beiseite stellen
Restliches Wasser aus dem Kohl herausdrücken und in eine große, nicht reaktive Schüssel geben
Daikon-Rettich, Lauch, Wasserkastanien und Gochugaru-Mischung zum Kohl geben
Gründlich mischen und die Mischung mit den Händen* in das Gemüse einarbeiten, bis es bedeckt ist
Kimchi in Glas- oder Keramikbehälter geben und nach unten drücken, bis die Flüssigkeit aufsteigt und das Gemüse bedeckt, dabei mindestens 1 Zoll Platz lassen. (falls nicht genug Flüssigkeit vorhanden ist, mit destilliertem Wasser auffüllen)
Behälter mit einem Deckel verschließen
Behälter 3-5 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen, um zu gären
Einmal täglich kontrollieren, dabei auf das Gemüse drücken, damit es unter Wasser bleibt
Wenn das Kimchi wie gewünscht schmeckt, im Kühlschrank aufbewahren
*Es ist ratsam, Handschuhe zu tragen, da das Gochugaru die Haut verbrennen/verätzen kann.
Sauber halten:
Wie auch immer Sie Ihren Lauch genießen, achten Sie darauf, ihn gründlich zu waschen, da sich in den Blattschichten Körner verstecken können. Lauch kann der Länge nach geteilt oder quer in Scheiben geschnitten und erneut gespült werden. Um überschüssigen Kies im Lauch zu vermeiden, sollten Sie beim Pflanzen keine Erde um den Lauch herum aufschütten und keinen Sandmulch verwenden.
Genießen Sie Ihren Lauch!
Dieser mild schmeckende Vertreter der Gattung Allium ist nicht nur eine perfekte Ergänzung für viele Rezepte und Gartenräume, er hat auch eine bemerkenswerte Geschichte und viele gesundheitliche Vorteile. Wenn Sie Ihren Garten, Ihre Ernährung und Ihre historischen Erzählungen mit Lauch bereichern, wird dieses walisische Wahrzeichen zu einem echten Helfer im und außerhalb des Gartens.
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