„Gedämpfter Fisch ist ein echter Klassiker und bei fast allen Jamaikanern beliebt. Dieses Gericht ist schmackhaft mit einem Hauch von Gewürz und passt perfekt zu gebratenem Bammy. Man kann es mit verschiedenen Gemüsesorten anreichern, je nachdem, was man gerade zur Hand hat. Es ist perfekt für jeden Abend in der Woche, sogar für das Mittagessen.“ – Chefkoch Noel Cunningham, Cuisine by Noel
(Ergibt 1 Portion)
Zutaten
1 ganzer Snapper
Salz und Pfeffer nach Geschmack
6 Körner Pimentbeeren
1 Pk. Grace Fischtee-Suppenmischung oder 1 Tasse Fischbrühe
2 Tassen Okra, in Scheiben geschnitten
2 Tassen Wasser (zum Mischen mit Fischteesuppe)
1/2 Tasse Kokosmilch
1/2 kleine Zwiebel, Julienne
1 Haubenpfeffer
3 Zweige Thymian
2 Stiele Zwiebel
1 mittelgroße Karotte, Julienne
2 gehackte Knoblauchzehen
2 Eßl. Butter
Hinweise
Fisch mit Salz und Pfeffer marinieren und beiseite stellen. In einer Schüssel die Fischteemischung (falls verwendet) mit Wasser verrühren, dann durch ein kleines Sieb abseihen, um die Nudeln zu entfernen, und die Brühe beiseite stellen.
2 Teelöffel Butter in einer großen antihaftbeschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Paprika, Zwiebel, Scotch Bonnet Paprika, Karotte, Knoblauch, Okra und Piment hinzufügen und gelegentlich umrühren, bis das Gemüse gerade zu kochen beginnt. Fischteemischung oder Fischbrühe und Kokosmilch zugeben und zum Kochen bringen.
Topf abdecken und 5 Minuten köcheln lassen, dann Fisch zugeben. Gelegentlich mit der Brühe begießen und köcheln lassen (den Fisch mit der Brühe übergießen). Den Topf wieder abdecken und die Flamme reduzieren, damit der Fisch weitere 10 Minuten durchgaren kann. Zwei Minuten bevor der Fisch gar ist, die Kekse in den Topf geben und abdecken.
Zum Servieren den Fisch auf eine Platte legen, die Kekse dazugeben und mit dem Fischsud übergießen.
Anmerkung des Kochs
– Jeder Fisch kann verwendet werden, aber ein fester, weißer Salzwasserfisch (traditionell Red Snapper) ist vorzuziehen.
