Auf den ersten Blick sieht diese hellgraue, gummiartige Masse, die auf dem Teller liegt, vielleicht nicht sehr appetitlich aus. Wenn sie in Scheiben geschnitten zwischen anderem Gemüse oder versteckt unter der Brühe und anderen Zutaten eines Eintopfs serviert wird, ist sie weit weniger auffällig und beunruhigend. Wenn es wie eine Art geleeartiges Dessert aussehen würde, wäre es vielleicht weniger seltsam. Leider ist es kein Dessert.
Wer nicht weiß, wie gesund dieses seltsame asiatische Gemüse tatsächlich ist, wird wahrscheinlich davor zurückschrecken. Aber wenn Sie erst einmal mehr über Konnyaku erfahren haben, werden Sie vielleicht neugierig genug sein, es zu probieren. Und wenn Sie es einmal probiert haben, werden Sie es vielleicht häufiger auf Ihren Speiseplan setzen.
Was genau ist Konnyaku?
Diese japanische Delikatesse beginnt eigentlich als bescheidenes kartoffelähnliches Gemüse, ähnlich wie Taro, ein anderes asiatisches Wurzelgemüse. In der Form der Kartoffel, die als Konjak bezeichnet wird, erscheint sie nicht so fragwürdig. Doch dann wird er aufgeweicht und mit Wasser vermischt, dann getrocknet und gemahlen und schließlich mit pulverisiertem Seetang vermischt, zu einem flachen Klotz geformt und gekocht.
Das Endergebnis ist eine gallertartige Masse aus grauen Würfeln mit schwarzen Punkten. Dies ist die häufigste Form, aber es gibt sie auch in Form von Nudeln, die von dünn bis dick reichen können. Diese Nudeln passen gut zu verschiedenen Gemüsesorten und Proteinen, wenn sie zusammen gekocht werden. Oder es gibt sie als kleine graue Bällchen, die ideal für Suppen und Eintöpfe sind. Abgesehen vom Aussehen ist Konnyaku eine ideale Zutat für alle, die abnehmen wollen.
Gesundheitsvorteile von Konnyaku
Konnyaku ist ideal für alle, die abnehmen wollen, da es einen hohen Anteil an einer bestimmten Art von Ballaststoffen namens Glucomannan enthält, die bei der Gewichtsabnahme helfen. Außerdem enthält ein ganzer Block Konnyaku nur etwa 10 Kalorien. Und da er zu 97 Prozent aus Wasser besteht, ist er sehr sättigend! Er enthält auch etwas Stärke und Eiweiß und hilft bei der Regulierung von Blutzucker, Cholesterin und Blutdruck.
In Japan wird Konnyaku auch als „der Besen des Magens“ bezeichnet, da er hilft, den Dünndarm durchzuspülen. In der chinesischen Medizin wurde er ursprünglich als harntreibendes Mittel verwendet.
Kulinarische Verwendung von Konnyaku
Heute ist Konnyaku nicht nur ein medizinisches Mittel. Man findet es in einer Vielzahl von japanischen Gerichten. Neben den einfachen Konnyaku-Platten, die man in asiatischen Supermärkten kaufen kann, gibt es auch welche mit Zitrus- oder Nori-Aromen.
Wie Tofu hat Konnyaku selbst nur wenig Geschmack, nimmt aber die Aromen der anderen Zutaten auf, mit denen man ihn kocht. Daher ist es die perfekte kalorienarme, kohlenhydratfreie Zutat, die man anstelle von Nudeln und anderen dickmachenden Proteinen oder kohlenhydratreichen Zutaten verwenden kann.
Bevor man Konnyaku kocht, schneidet man ihn in die gewünschten Stücke. Nach dem Schneiden ein paar Minuten in kochendem Wasser blanchieren und dann abtropfen lassen. So lässt sich der seltsame Geruch des Konnyaku vermeiden. Je länger der Konnyaku beim Sautieren, Pfannenrühren oder Kochen mit anderen Zutaten zusammen gegart wird, desto mehr Geschmack nimmt er auf. Probieren Sie als Vorspeise einen Eintopf oder ein Pfannengericht, und sehen Sie, was Sie davon halten!