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Hier sind die Korianderblätter in einem optimalen Stadium für die Ernte und den Geschmack – die Grundblätter sind reif und die nächste Reihe von spitzenartigen Blättern ist erschienen. Sobald diese spitzenartigen Blätter erscheinen, treibt die Pflanze den Blütenstiel nach oben – ernten Sie die Blätter kontinuierlich, damit die Pflanze nicht verblüht. Klicken Sie auf die anderen Bilder, um sie zu vergrößern und die Bildunterschriften zu lesen. Foto/Illustration: susan belsinger -
Diese Pflanzen sind perfekt für die Ernte – sie sind bereit zu schießen und Blüten zu entwickeln. -
Die ersten Blätter, die erscheinen, sind rund und gezackt – das ist das, was wir gewöhnlich im Lebensmittelgeschäft oder auf dem Markt sehen. -
Nach den ersten Blättern werden die nächsten Blätter etwas spitzenförmiger – sie sind genauso schmackhaft. -
Nach den spitzenförmigen Blättern sehen die nächsten Blätter eher wie Dillzweige aus. Sie werden am besten vor den Blüten geerntet, sind aber auch gut zum Verzehr geeignet. -
Die feinen Zweige und Blüten entwickeln sich nach dem Austrieb der Pflanze; sie können ebenso wie die frühen Blätter geerntet und verwendet werden. Wenn man sie stehen lässt, bilden sich Samen, die grün gegessen werden können, oder wenn sie hellbraun werden, kann man sie zum Einpflanzen oder Backen aufbewahren. -
Ich lasse oft einige Pflanzen blühen, Samen setzen und sie fallen lassen, damit ich für die nächste Wachstumsperiode Freiwillige habe.
Cilantro ist der spanische Name,
chinesische Petersilie ist derselbe;
so wächst Koriander in Ruhm,
und macht in der ganzen Welt gefällige Gerichte
mit Fleisch, Gemüse, Obst und Fischen.
-Carolyn Dille und Susan Belsinger
Kräuter in der Küche
Der Sommer steht vor der Tür (Sonnenwende diesen Freitag) und der Garten brummt! Koriander ist eine der Pflanzen, die sich jetzt besonders gut macht. Ich habe ihn früh in der Saison gepflanzt und ernte ihn seit April, und die Pflanzen mit den spitzen Blättern blühen und sind ein bisschen langbeinig geworden; ich werde sie weiterziehen lassen und Samen produzieren. Meine zweite Ernte, die ich 4 bis 6 Wochen nach der ersten gepflanzt habe, ist üppig und grün und beginnt, Stängel zu bilden und das spitzenartige Laub hervorzubringen – was bedeutet, dass die Blüten nicht mehr weit entfernt sind. Ich muss sie also zurückschneiden und eine grüne Chilisauce daraus machen. Gestern, als der Mond für oberirdische Pflanzen günstig war und bevor es geregnet hat, habe ich eine weitere Packung Koriandersamen gesät, um sicherzustellen, dass ich das Kraut habe, wenn die Chilis anfangen zu wachsen. Ich werde ihn in 6 Wochen wieder aussäen, wenn die Chiliernte und die Salsa-Herstellung beginnt, und dann noch einmal säen, um ihn bis zum Herbst zu haben.
Coriandrum sativum, auch bekannt als Koriander und chinesische Petersilie, ist in Südwestasien und Nordafrika heimisch. Sie gehört zur Familie der Apiaceae (Doldenblütler), der Karotten- oder Petersiliengewächse. Diese kleine, aufrecht wachsende einjährige Pflanze, die in der Blütezeit etwa 2 bis 3 Meter hoch wird, hat hellgrünes, aromatisches Laub, das mit zunehmender Reife farnähnlich wird, und bringt dann weiße Blüten hervor, die auf Dolden getragen werden und sich in runde, hellbraune Samen verwandeln. Der Lebenszyklus von Koriander ist so schnell, dass es am besten ist, Samen zu säen; Pflanzen zu kaufen ist ziemlich sinnlos, da sie, wenn man sie einmal gepflanzt hat, sofort schießen wollen. Und man braucht viel mehr als nur ein paar Pflanzen.
Säen Sie Koriandersamen direkt im Garten in gut durchlässigen Boden; Koriander mag Sonne, wächst aber auch im Halbschatten. In meinem Garten der Zone 7 mag er kühles Frühlingswetter und den frühen Herbst, und er schießt nicht so schnell wie in der Sommerhitze. Da sie leicht zu ziehen ist und schnell Samen ansetzt, pflanze ich sie im zeitigen Frühjahr in mein Salatbeet und säe sie den ganzen Sommer über alle 4 bis 6 Wochen aus, um eine kontinuierliche Ernte zu gewährleisten. Je nach Sorte können die Pflanzen mit ihren Samenstängeln, die grüne, kugelförmige Samen hervorbringen, zwei oder bis zu drei Meter hoch werden. Ernten Sie die Samen, kurz bevor sie braun werden. Ich baue ‚Slow Bolt‘ und ‚Long-Standing‘ an, die dickere Stängel haben und etwa 21 Tage mehr Zeit haben, bevor sie blühen und Samen bilden.
Das griechische Wort koris ist das Wort für Bettwanze und ist die Wurzel von koriannon. Der Geruch von Koriander und Bettwanzen wird oft in Verbindung gebracht, da sie beide als stinkend beschrieben werden. Ich habe das Aroma und den Geschmack von Koriander immer genossen, obwohl es einige gibt, die ihn absolut nicht vertragen. In den letzten Jahren hatten wir in Maryland einen Befall von Stinkwanzen, und wenn man sie zerquetscht oder ärgert, verströmen sie einen überwältigenden Geruch nach Koriander, der sich um das 20-fache verstärkt. Das hat mir klar gemacht, warum manche Leute den Geruch oder Geschmack von Koriander nicht mögen. Kürzlich las ich im Drunken Botanist von Amy Stewart unter ihrem Koriander-Eintrag: „Das ätherische Öl, das in den frischen Blättern und auf der Oberfläche der unreifen Früchte zu finden ist, ist sofort erkennbar und nicht jedermanns Sache, was auf genetische Unterschiede in der Wahrnehmung von Aromen zurückzuführen ist.“ Ich finde es faszinierend, dass unser Geruchssinn mit unseren Genen zu tun hat und dafür sorgen kann, dass wir einen bestimmten Duft oder ein bestimmtes Aroma mögen oder nicht mögen.
Für die Küche sollte man früh die hellgrünen, kleinlappigen Blätter ernten – wenn man die Pflanzen zurückschneidet, kann man die Schossbildung bremsen. Die zweite Schicht des spitzen Blattwerks ist auch zum Verzehr geeignet; verwenden Sie die Blüten wie die Blätter und auch zum Garnieren. Blätter und Blüten werden in asiatischen, indischen und thailändischen Gerichten wie Pfannengerichten, Raitas, Salaten, Gemüse und in südwestlichen Gerichten wie Guacamole, Bohnen, Salsas oder Tostadas verwendet und schmecken zu Mais, Kürbis, Paprika, insbesondere Chili, Eiern, Hühnchen, Meeresfrüchten, Zitrusfrüchten und Ananas. Hier ist ein Link zu meiner Lieblings-Salsa
Wenn Sie es noch nicht getan haben, gehen Sie raus und säen Sie Koriandersamen für die Sommerernte!