Morchelpilze sind eine essbare Art von Wildpilzen. Sie wachsen nur für eine kurze Zeit im Frühjahr. Das Beste daran ist, dass man sie für die spätere Verwendung aufbewahren kann. Tastessence gibt dir einige Tipps, wie du Morcheln putzen und für den späteren Gebrauch aufbewahren kannst.
Morcheln sind WILD!
- Wenn du Morcheln im Wald sammeln willst, MUSST du mit einer erfahrenen Person gehen, die den Unterschied zwischen giftigen und essbaren Pilzen kennt.
- Morcheln können Giftstoffe enthalten. Wenn du sie also zum ersten Mal isst, iss sie in sehr kleinen Mengen und warte ein paar Stunden, um die Reaktion deines Körpers darauf abzuschätzen.
Morcheln gehören zur Gattung Morchella – einer Gruppe von Speisepilzen – und sind eng mit Pilzen verwandt. Diese Pilze sehen sehr unterschiedlich aus, ähnlich wie eine Honigwabe mit vielen Grübchen und Rillen, wobei der innere Teil hohl ist. In verschiedenen Teilen der Welt sind sie unter verschiedenen Namen bekannt. Namen wie Trockenfisch (die Form nach dem Aufschneiden und Kochen), Molly Moochers (in West Virginia), Merkels oder Miracles (die Geschichte, dass eine Familie davon überlebte) und Schwammpilz (ähnlich wie Poriferasponges) sind sehr verbreitet. Es gibt viele anerkannte Arten, aber das Aussehen der Morcheln macht es schwierig, die richtige Art herauszufinden.
Morcheln werden wegen ihrer parasitären Tendenz eher der Familie der Tiere als der der Pflanzen zugeordnet. Morcheln wachsen überall – von Wäldern bis zu Kellern, überall dort, wo es ausreichend Feuchtigkeit gibt. Sie wachsen nur für eine kurze Zeit im Frühjahr. Wegen ihres vielfältigen Geschmacks werden sie in vielen Gerichten verwendet. Jedes Jahr sieht man viele Menschen in den Wäldern auf der Jagd nach ihnen. Einfacher ist es, sie zu lagern und das ganze Jahr über zu genießen.
Hinweis: Essen Sie diese Pilze niemals roh. Sie sind zum Teil giftig und einige Arten können auch giftig sein. Seien Sie immer sicher, dass es sich um eine bestimmte Art handelt, und das Kochen hilft, ihre Giftigkeit loszuwerden.
Reinigung von Morcheln
Morcheln wachsen an vielen Orten und vor allem in der Nähe von abgestorbenen Pflanzen, also achten Sie immer darauf, dass Sie sie gründlich reinigen. Wegen der Poren kann sich in ihnen Staub ansammeln, aber auch Insekten, die dort Schutz suchen. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, die Morcheln zu reinigen.
★ Du kannst sie mit einem Papiertuch abbürsten, wenn du denkst, dass sie nicht sehr schmutzig sind.
★ Wenn du die Morcheln in Salzwasser einweichst, wird der ganze Schmutz entfernt, aber dann werden sie auch matschig. Diese Methode der Reinigung ist geeignet, wenn du sie sofort verwenden willst. Sie ist jedoch nicht geeignet, wenn du sie für eine spätere Verwendung aufbewahren möchtest.
★ Eine schnelle und sichere Methode ist es, die Morcheln unter fließendem kaltem Wasser zu waschen und mit einer Zahnbürste die Gruben zu reinigen, gefolgt vom Trocknen.
★ Die Morcheln vor der Reinigung in Scheiben zu schneiden, ist eine gute Option, wenn du sicherstellen willst, dass der gesamte Staub und die Insekten entfernt wurden. Schneiden Sie die Enden der Stiele etwas ab und schneiden Sie die Morcheln dann in Scheiben.
Konservierungsmethoden
➤ Die Morcheln verderben sehr schnell, daher sollte der Lagerort kühl und trocken sein, damit sie nicht verrotten.
➤ Bei richtiger Lagerung sind frische Morcheln fast eine Woche haltbar.
➤ Morcheln lassen sich kurzzeitig für drei Tage konservieren, indem man sie putzt und dann locker in ein feuchtes Papier oder Tuch einwickelt. Bewahren Sie die eingewickelten Pilze in einer Schale auf und achten Sie darauf, dass Sie das Tuch oder Papier feucht halten, damit die Morcheln nicht austrocknen.
➤ Die Verwendung von Plastiktüten zur Aufbewahrung von Pilzen sollte vermieden werden. Nur wenn die Morcheln ganz trocken sind, sollte man Plastiktüten verwenden.
☆ Einfrieren
➤ Dies ist eine Methode, um Morcheln länger haltbar zu machen.
➤ Die Morcheln richtig säubern, schneiden und auf einem Backblech auslegen. Achten Sie darauf, dass eine nicht an der anderen kleben bleibt. Legen Sie das Blech für ein paar Stunden in den Gefrierschrank, und dann können Sie die gefrorenen Morcheln in einen luftdichten Behälter geben.
✱ Bei der obigen Methode können Sie die Morcheln auch mit Mehl bestäuben, damit sie nicht aneinander kleben.
Eine andere Methode ist, die Morcheln zu säubern und in Scheiben zu schneiden und sie dann in verquirlte Eier zu tauchen. Dann taucht man sie wieder in Mehl und brät sie nur 2 Minuten lang. Lassen Sie sie abkühlen und geben Sie sie dann in einen Gefrierbeutel oder -behälter. Bei dieser Methode bleibt ihr Geschmack perfekt erhalten.
☆ Trocknen
➤ Morcheln können in einem Dörrgerät getrocknet werden. Verwenden Sie die niedrigste Heizstufe und halten Sie sie einen Tag lang. Achten Sie nur darauf, dass sie nicht aneinander kleben und dass die Hitze nicht zu groß ist.
➤ Sie können die Morcheln auch ohne Dörrgerät in der Sonne trocknen. Trocknen Sie sie ein paar Tage, denken Sie daran, sie nachts ins Haus zu holen.
➤ Trocknen Sie sie zu Hause nur unter einem Ventilator. Mach das so lange, bis die Morcheln ganz trocken sind. Du kannst sie auch mit Nadel und Faden auffädeln und zum Trocknen aufhängen.
➤ Du kannst sie auch im Backofen trocknen, aber davon ist abzuraten, da die Morcheln bei dieser Methode hart werden können. Achten Sie bei dieser Methode darauf, dass die Temperatur nicht über 100°F liegt.
➤ Sie können die getrockneten Morcheln in Gläsern, Vakuumbeuteln und Papiertüten aufbewahren. Solange du die Feuchtigkeit fernhältst, sind die Morcheln haltbar!
✱ Um getrocknete Morcheln weiter zu verwenden, kannst du sie einfach 15 Minuten lang in kochendes Wasser legen. Sie saugen das Wasser auf und wachsen auf ihre normale Größe an, so dass sie verwendet werden können.
Zu guter Letzt: Achten Sie auf Anzeichen von Fäulnis. Wenn du siehst, dass sie ungewöhnlich schwarz werden, faulig sind oder einen seltsamen Geruch verströmen, wirf sie sofort weg. Achten Sie auch auf netzartige Stränge, die auf Schimmelbefall hinweisen.
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