Pfirsich

Pfirsich
Pfirsichblüte
Wissenschaftliche Klassifikation
Königreich: Plantae Abteilung: Magnoliophyta Klasse: Magnoliopsida Ordnung: Rosales Familie: Rosaceae Genus: Prunus Subgenus: Amygdalus Spezies: P. persica
Binomialname
Prunus persica (L.) Batsch

Der Pfirsich (Prunus persica) ist ein in China beheimateter Baum, der eine essbare, süße, saftige Frucht gleichen Namens trägt, die in der ganzen Welt sehr beliebt ist. Er ist ein laubabwerfender Baum, der 5-10 Meter hoch wird und zur Unterfamilie der Prunoideae gehört. Ihre Untergattung Amygdalus unterscheidet sich von den anderen Untergattungen durch die geriffelte Samenschale der Frucht. Nektarinen werden ebenfalls zur Gattung der Pfirsiche gezählt, da sie zur selben Art gehören.

Während die Früchte und Blüten des Pfirsichbaums dem individuellen Zweck der Fortpflanzung der Pfirsichart dienen, erfüllen sie und der Baum selbst auch größere Zwecke für das Ökosystem (Nahrung und Lebensraum für Tiere) und für den Menschen (Ernährungs-, Handels- und ästhetische Werte). Für den Menschen ist die Pfirsichfrucht nahrhaft und liefert Vitamine, Mineralien, Fette, Proteine, Zucker und andere gesundheitsfördernde Stoffe. Außerdem werden die menschlichen Geschmacks-, Geruchs-, Seh- und Tastsinne stimuliert. Die Früchte sind köstlich, die Blüten verströmen ein sehr verlockendes Aroma, und die Gesamtform und -farbe des Baums, der Blüten und der Früchte sprechen den inneren Schönheitssinn des Menschen an.

Der wissenschaftliche Name persica geht auf die frühe Annahme der Europäer zurück, dass Pfirsiche in Persien (dem heutigen Iran) heimisch seien. Der moderne botanische Konsens ist, dass sie aus China stammen und in Persien und der Mittelmeerregion entlang der Seidenstraße in frühgeschichtlicher Zeit eingeführt wurden, wahrscheinlich um etwa 2.000 v. Chr. (Huxley et al. 1992).

Beschreibung

Die Blätter des Pfirsichbaums sind einfach, wechselständig, gezähnt, lanzettlich, 7-15 Zentimeter (cm) lang und 2-3 cm breit. Die Blüten erscheinen im zeitigen Frühjahr vor den Blättern; sie sind einzeln oder paarig, 2,5-3 cm im Durchmesser, weiß bis lavendelfarben, mit fünf Blütenblättern.

Die Pfirsichfrucht hat einen einzelnen großen Samen, der von hartem Holz umschlossen ist (genannt „Stein“ oder „Kern“). Der Samen ist rot, oval geformt und 1,5-2 cm dick. Die Frucht hat ein gelbes oder weißliches Fruchtfleisch mit einem delikaten Aroma und einer samtigen Haut, die sich leicht aufdrücken lässt. Pfirsiche gehören wie Kirschen, Pflaumen und Aprikosen zu den Steinfrüchten.

Es gibt mehr als 2.000 verschiedene Pfirsichsorten, die in zwei Typen unterteilt werden können: (1) „freestone“- und (2) „clingstone“-Sorten, je nachdem, ob das Fruchtfleisch am Stein klebt oder nicht. Beide Arten können entweder weißes oder gelbes Fruchtfleisch haben. Pfirsiche mit weißem Fruchtfleisch sind in der Regel sehr süß und säurearm, während Pfirsiche mit gelbem Fruchtfleisch in der Regel einen säuerlichen Geschmack haben. Weißfleischige Pfirsiche mit geringem Säuregehalt sind in China, Japan und den angrenzenden asiatischen Ländern am beliebtesten, während Europäer und Nordamerikaner seit jeher die säurehaltigen gelbfleischigen Sorten bevorzugen.

Nektarinen

Die Nektarine ist eine Pfirsichsorte mit einer glatten, nicht flaumigen Haut. Obwohl die Lebensmittelhändler Pfirsiche und Nektarinen als unterschiedliche Früchte behandeln, gehören sie zur gleichen Art. Nektarinen sind oft aus unscharfen Pfirsichen hervorgegangen, oft als Knospensportarten.

Nektarinen können weiß, gelb, klirrend oder freistehend sein. Normale Pfirsichbäume bringen gelegentlich ein paar Nektarinen hervor und umgekehrt. Ihr Fruchtfleisch ist leichter zu zerdrücken als das von Pfirsichen. Die Geschichte der Nektarine ist unklar; die erste Erwähnung stammt aus dem Jahr 1616 in England, aber wahrscheinlich wurden sie schon viel früher in Zentralasien angebaut.

Nährwert

Pfirsichfrüchte enthalten nicht nur Zucker und Säuren, sondern auch andere Nährstoffe. Ein typischer Pfirsich von 175 Gramm enthält 16,7 Gramm Kohlenhydrate, 0,4 Gramm Fett und 1,6 Gramm Eiweiß (NutritionData 2007). Dies ergibt einen Gesamtkalorienwert von 68. Der vorherrschende Zucker ist Saccharose. Das wichtigste Fett ist die mehrfach ungesättigte Linolsäure. Die am häufigsten vorkommenden Aminosäuren in den Proteinen sind, in absteigender Reihenfolge, Glutaminsäure, Serin und Hydroxyprolin. Auch mehrere Vitamine sind enthalten, darunter Vitamin A (11 Prozent des Tageswertes, basierend auf einer 2000-Kalorien-Diät), Vitamin C (19 Prozent des Tageswertes) und Niacin (7 Prozent des Tageswertes) (NutritionData2007). Pfirsiche sind auch reich an den Mineralien Kalium, Kupfer und Mangan (NutritionData 2007).

Anbau

Pfirsichbäume wachsen sehr gut in einem ziemlich begrenzten gemäßigten Gebiet. Sie haben einen Kühlbedarf von 33-45 Grad Celsius, den subtropische Gebiete nicht erfüllen können, und sind andererseits anfällig für Frostschäden. Die meisten US-Sorten benötigen 750 bis 1.000 Stunden Kälte, damit die Bäume blühen und richtig wachsen (NCSU 2007).

Die Bäume selbst können in der Regel Temperaturen von etwa -26°C bis -30°C vertragen, obwohl die Blütenknospen der folgenden Saison bei diesen Temperaturen in der Regel absterben, was dazu führt, dass im Sommer keine Ernte erfolgt. Das Absterben der Blütenknospen beginnt bei Temperaturen zwischen -15°C und -25°C, je nach Sorte und Zeitpunkt der Kälteeinwirkung, wobei die Knospen im Spätwinter weniger kältetolerant werden (Szalay et al. 2000). Bestimmte Sorten sind empfindlicher, andere vertragen ein paar Grad mehr Kälte.

Darüber hinaus ist für die Reifung der Pflanze viel Sommerhitze erforderlich, wobei die Durchschnittstemperaturen im heißesten Monat zwischen 20°C und 30°C liegen.

Ein problematisches Thema in vielen Pfirsichanbaugebieten ist der Frühjahrsfrost. Die Bäume blühen meist recht früh im Frühjahr, etwa zur gleichen Zeit wie die Narzissen. Die Blüten können oft durch Frost beschädigt oder abgetötet werden. Wenn die Temperaturen unter etwa -4 °C fallen, werden die meisten Blüten abgetötet. Wenn die Blüten jedoch noch nicht vollständig geöffnet sind, können sie ein paar Grad kältere Temperaturen vertragen.

Wichtige historische Pfirsichanbaugebiete sind China, Japan, Iran, die Türkei und andere Länder im Mittelmeerraum, wo sie seit Tausenden von Jahren angebaut werden. In jüngerer Zeit haben auch die USA (Kalifornien, Colorado, New Jersey, South Carolina, Michigan, Texas, Alabama, Georgia (bekannt als „Peach State“), Virginia, West Virginia, Maryland, Delaware, Washington, Oregon), Kanada (südliches Ontario und British Columbia) und Australien (die Riverland-Region) an Bedeutung gewonnen.

Die meisten Pfirsichbäume, die von Baumschulen verkauft werden, sind gepfropfte Sorten.

Krankheiten

Die wichtigste bakterielle Krankheit ist die Bakterienfleckenkrankheit, die Früchte, Blätter und Zweige befällt. Anbauer sollten versuchen, eine Sorte zu wählen, die eine hohe Resistenz aufweist, wie z.B. Derby, Pekin, Clayton und Biscoe. Bestimmte Sorten sind sehr anfällig, wie z. B. Sunglo, Summer Pearl, Monroe und Redgold.

Viele Pilzkrankheiten befallen Pfirsiche: Pfirsichblattfäule, Rhizopusfäule, Braunfäule und Pfirsichschorf.

Ein Virus, das von Nematoden übertragen wird, ist als Stängelfresservirus bekannt. Andere Krankheiten, die durch Viren verursacht werden, sind Pfirsichgelbe Vergilbung, X-Krankheit, Westliche X-Krankheit, Ringfleckenkrankheit und Pfirsichmosaik. Diese infizierten Bäume müssen entwurzelt und vernichtet werden (World Book 1999).

Verschiedene Milbenarten befallen das Laub, was zu Entlaubung und abnormalen Früchten führt.

Viele Insekten befallen Pfirsichbäume. Die Weiße Pfirsichschildlaus, Pseudaulacaspis pentagona, zerstörte in Georgia eine ganze Obstplantage mit 10.000 Bäumen. Stinkwanzen (Familie Pentatomidae) und Lyguswanzen (Familie Miridae) sind saugende Insekten, die die Früchte angreifen und dazu führen können, dass sie vorzeitig abfallen oder deformiert werden.

Der Pfirsichbaumbohrer (Familie Sesiidae) wird von einigen als eines der zerstörerischsten Insekten für Pfirsiche angesehen. Er ernährt sich unter der Rinde und wird von Bäumen angezogen, die bereits erkrankt oder in irgendeiner Weise gestresst sind. Wenn ein Baum Anzeichen von braunem Frass oder braunem Gummi um den Stamm herum aufweist, ist dies ein Anzeichen für einen Borkenkäferbefall.

Orientalische Obstmotten (Familie Tortricidae) befallen Bäume, die Steinfrüchte tragen. Sie bewirken, dass die Triebe am Ende oder an der Spitze absterben.

Der Pflaumenkäfer (Familie Curculionidae) ist ein Rüsselkäfer, der seine Eier in die Früchte des Pfirsichs, aber auch in viele andere Obstsorten legt. Er kann die Früchte jederzeit bis etwa zwei Wochen vor der Ernte befallen.

Eine weitere Krankheit unbekannten Ursprungs wird „Pfirsichbaum-Kurzlebigkeit“ oder PTSL genannt. Es werden verschiedene Unterlagen entwickelt, die Schutz bieten sollen.

Pflanzen

Es ist möglich, einen Baum aus einem Pfirsich- oder Nektarinen-Samen zu ziehen. Der gekeimte Samen benötigt einen nach Süden oder Westen ausgerichteten Standort und regelmäßiges Gießen.

Pfirsiche sollten in voller Sonne stehen und gut durchlüftet sein. So kann die kalte Luft in Frostnächten abfließen und der Standort bleibt im Sommer kühl. Pfirsiche werden am besten im frühen Winter gepflanzt, damit die Wurzeln Zeit haben, sich zu etablieren und das neue Wachstum im Frühjahr zu tragen. Wenn Sie in Reihen pflanzen, pflanzen Sie in Nord-Süd-Richtung. Die Bäume werden in der Regel in einem Abstand von 6 bis 8 m gepflanzt, so dass sich 108 bis 180 Bäume pro Acker ergeben.

Eine Pfirsichplantage beginnt innerhalb von 3 bis 4 Jahren nach der Anpflanzung, marktfähige Früchte zu tragen. Sie erreichen ihre höchste Produktivität, wenn sie 8 bis 12 Jahre alt sind. Ein typischer gesunder Pfirsichbaum wird 20 Jahre alt. Ein guter Baum kann bis zu 550 Pfund Pfirsiche pro Jahr tragen.

Bewässerung

Für ein optimales Wachstum benötigen Pfirsichbäume eine konstante Wasserversorgung. Diese sollte kurz vor der Ernte erhöht werden. Die am besten schmeckenden Früchte entstehen, wenn der Pfirsich die ganze Saison über bewässert wird. Ideal ist eine Tropfbewässerung mit mindestens einem Tropfer pro Baum. Obwohl es besser ist, mehrere Tropfer rund um den Baum zu verwenden, ist dies nicht notwendig. Ein Viertel der Wurzel, die bewässert wird, ist ausreichend.

Boden und Düngung

Pfirsichbäume gedeihen wie andere Obstbäume am besten in tiefgründigen, gut durchlässigen Böden mit einem pH-Wert von 6,0 – 6,5. Pfirsiche haben einen hohen Nährstoffbedarf und benötigen mehr Stickstoff als die meisten anderen Obstbäume. Ein Stickstoff-, Phosphor- und Kaliumdünger kann regelmäßig verabreicht werden, und eine zusätzliche Mulchschicht aus Geflügelmist im Herbst, kurz nach der Ernte, kommt dem Baum zugute. Wenn die Blätter des Pfirsichs gelb oder klein sind, braucht der Baum mehr Stickstoff. Blut- und Knochenmehl, 3-5 kg pro reifem Baum, oder Kalziumammoniumnitrat, 0,5-1 kg, sind geeignete Dünger. Das gilt auch, wenn der Baum wenig wächst.

Tipps für gute Früchte

Pfirsichbäume neigen dazu, zu viele Früchte zu tragen. Damit die verbleibenden Früchte eine marktfähige Größe und einen guten Geschmack haben, müssen sie ausgedünnt werden. Das Ausdünnen sollte erfolgen, bevor die Kerne hart werden oder wenn sie einen Durchmesser von 2 cm erreicht haben, in der Regel etwa zwei Monate nach der Blüte. Unter trockenen Bedingungen ist eine zusätzliche Bewässerung wichtig. Frische Früchte werden am besten am Tag des Pflückens verzehrt und sind nicht lange haltbar. Sie werden am besten gegessen, wenn die Früchte leicht weich sind, Aroma haben und von der Sonne erwärmt werden.

Geschmack von Pfirsichen

Der Geschmack des Pfirsichs ist sehr einzigartig und besteht aus vielen Verbindungen, die zusammenwirken, um ein sehr delikates Aroma und ein Geschmackserlebnis zu erzeugen, das in der ganzen Welt sehr geschätzt wird.

Pfirsicharoma enthält Aldehyde (einschließlich Benzaldehyd, Pentanal und Hexanal), Lactone (einschließlich Hexalacton, Delta- und Gamma-Decalactone), viele Ester (wie Ethylacetat, Butylacetat und cis-3-Hexenylacetat) und Alkohole (einschließlich cis-3-Hexenol und Linalool) (Riu-Aumatell et al. 2005).

Die Süße des reifen Pfirsichs ist in erster Linie auf das Verhältnis von Zuckern zu Säuren zurückzuführen. Ein unreifer Pfirsich ist sauer und hat ein hohes Verhältnis von Säure zu Zucker, aber mit zunehmender Reife wird das Verhältnis von Säure zu Zucker viel niedriger, was der Frucht einen sehr süßen Geschmack verleiht.

Pfirsiche in der asiatischen Tradition

Pfirsiche sind in China und Japan nicht nur als beliebte Frucht bekannt, sondern auch für die vielen Volksmärchen und Traditionen, die mit ihnen verbunden sind. Momotaro, einer der edelsten mythischen Helden Japans, soll aus einem riesigen Pfirsich geboren worden sein, der einen Fluss hinuntertrieb. Momotaro, der „Pfirsichjunge“, kämpfte gegen böse Oni und erlebte viele Abenteuer. Die Blüten des blühenden Pfirsichs werden von den Japanern bewundert, aber nicht so sehr wie die der Sakura (Kirsche).

In China wurde der Pfirsich angeblich von den Unsterblichen verzehrt, weil er allen, die ihn aßen, Langlebigkeit verlieh. Die Gottheit Yu Huang, auch Jadekaiser genannt, besaß einen Garten mit „unsterblichen Pfirsichen“. Wer einen dieser Pfirsiche aß, lebte ewig. Seine Mutter, die Xi Wangmu oder Königinmutter des Westens genannt wurde, sorgte für die ewige Existenz der Götter, indem sie ihnen die Pfirsiche der Unsterblichkeit zu essen gab. Die Unsterblichen, die im Palast von Xi Wangmu wohnten, feierten ein extravagantes Festmahl, das Pantao Hui oder „Das Fest der Pfirsiche“. Die Unsterblichen warteten sechstausend Jahre, bevor sie sich zu diesem prächtigen Festmahl versammelten; der Pfirsichbaum trieb alle tausend Jahre einmal Blätter aus und es dauerte weitere dreitausend Jahre, bis die Früchte reif waren. Elfenbeinstatuen, die Xi Wangmus Begleiter darstellten, trugen oft drei Pfirsiche.

Der Pfirsich spielt in der chinesischen Tradition oft eine wichtige Rolle und ist ein Symbol für langes Leben. Ein Beispiel dafür ist die Geschichte des Pfirsichsammelns von Zhang Daoling, den viele für den wahren Gründer des Daoismus halten. Der Älteste Zhang Guo, einer der Acht Unsterblichen Chinas, wird oft mit einem Pfirsich der Unsterblichkeit abgebildet. Die Pfirsichblüten werden in der chinesischen Kultur ebenfalls hoch geschätzt, etwas niedriger als die Mei-Blüte.

Aufgrund seines köstlichen Geschmacks und seiner weichen Textur war „Pfirsich“ im alten China auch ein Slangwort für „junge Braut“, und es ist in vielen Kulturen als Bezeichnung für hübsche junge Frauen erhalten geblieben (wie im Englischen, mit peachy oder peachy keen).

Galerie

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  Flavorcrest Pfirsiche

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  Herbstrote Pfirsiche

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  Pfirsich (Sorte ‚Berry‘) – Aquarell 1895

• Huxley, A., M. Griffiths, and M. Levy. 1992. The New Royal Horticultural Society Dictionary of Gardening. Macmillan. ISBN 1561590010.

• North Carolina State University (NCSU), North Carolina Co-operative Extension S. 2007. Pfirsichanbau in North Carolina. North Carolina State University. Abgerufen am 25. Juni 2007.

• NutritionData. 2007. Peaches, raw. NutritionData.com. Abgerufen am 1. Juli 2007.

• Riu-Aumatell, M., E. Lopez-Tamames, und S. Buxaderas. 2005. „Bewertung der flüchtigen Zusammensetzung von Aprikosen-, Pfirsich- und Birnensäften nach zwei pektolytischen Behandlungen“. J. Agric. and Food Chem. 53: 7837-7843.

• Szalay, L., J. Papp, and Z. Szaóbo. 2000. Bewertung der Frosttoleranz von Friedenssorten in künstlichen Gefriertests. ISHS Acta Horticulturae 538: Eucarpia-Symposium über Obstzüchtung und Genetik. Abgerufen am 5. Juli 2007.

• World Book Encyclopedia. 1999. Peach. World Book, Deluxe Edition CD-ROM., Version 3.0.