Ich nehme an, Sie sind ein ehemaliger Ostküstenbewohner, der den New Yorker Käsekuchen vermisst?! Für Käsekuchen braucht man zusätzlich zum Frischkäse einen Milchzusatz, der dem Käsekuchen eine dicke, aber nicht unangenehme Textur verleiht, anstatt nur Frischkäse zu verwenden, der klebrig und überladen sein kann. Saure Sahne (im Gegensatz zu schwerer Sahne) eignet sich hierfür am besten. Eier geben dem Käsekuchen seine Struktur, aber das Eiweiß in ganzen Eiern kann dem Käsekuchen eine leichte und fluffige Textur verleihen, so dass ein echter NY-Käsekuchen ein paar zusätzliche Eigelbe benötigt. Die Backzeit ist ebenfalls entscheidend, ebenso wie die Zeit, die er abkühlen muss. Ich verwende kein Wasserbad. Hier ist das beste Rezept, das ich für eine New Yorker Cheesecake-Füllung verwendet habe (brauchen Sie auch eine Kruste?), die außen trocken und krümelig und in der Mitte reichhaltig und cremig ist:
2,5 Pfund Frischkäse, in 1-Zoll-Quadrate geschnitten, um sie weich zu machen1/8 Teelöffel Salz1.5 Tassen Zucker1/3 Tasse saure Sahne2 Teelöffel Zitronensaft2 Teelöffel Vanilleextrakt6 große Eier + 2 große Eigelbe, bei Raumtemperatur
(Hinweis: Es ist sehr wichtig, die Schüssel zwischen jeder Zugabe jeder Zutat abzuschaben.)
Bereiten Sie Ihre Krusten vor und fetten Sie die Seiten der Form ein. Den Ofen auf 500 Grad vorheizen. Den Frischkäse auf langsamer Stufe 1 Minute lang schlagen. Salz hinzufügen. Zucker in 2 Teilen zugeben und dazwischen schaben. Saure Sahne, Zitronensaft und Vanille unterrühren. Eigelb hinzugeben. Die restlichen Eier hinzufügen und die Schüssel nach jedem zweiten Ei auskratzen. Die Füllung auf den vorbereiteten Teig gießen. 10 Minuten lang backen, ohne die Ofentür zu öffnen. Die Temperatur auf 200 Grad reduzieren und 1,5 Stunden backen. Den Käsekuchen in der Form auf einem Gitterrost drei Stunden lang abkühlen lassen, bis er kaum noch warm ist. Mit Plastikfolie abdecken und mindestens 3 Stunden (am besten 5) im Kühlschrank kühlen. Wenn man ihn nicht lange genug kühlt, behält der Käsekuchen beim Schneiden nicht seine Form.