„Was kann ich mit einem Schinkenbraten machen?“ Das hören wir sehr oft. Fürchten Sie den Schinkenbraten nicht mehr. Wir sind für Sie da mit supereinfachen und abwechslungsreichen Vorschlägen für die Verwendung dieses vielseitigen Stücks.
Was ist ein „Schinkenbraten“ überhaupt? Der Schinkenbraten ist kein gepökelter Schinken. Er ist ein ungepökeltes Stück Fleisch, genau wie andere Braten. Der Schinkenbraten wird aus der Hinterkeule geschnitten und hat eine Fettkappe auf der Außenseite. Manchmal hat der Schinkenbraten einen Knochen, manchmal ist es ein hohler, runder Knochen mit Mark. Dieses Teilstück ist genauso mager wie der Mittelschinken, wenn auch nicht so zart, mit längeren Muskelfasern und weniger Marmorierung als bei einem Schulterbraten oder einem Boston Butt.
Vor: der Schinkenbraten, verpackt.
Nach: in Salsa pochiertes Ei &Schweinefleisch.
Tipps für die Zubereitung eines Schinkenbratens
- Behalten Sie das Fett! Sie müssen es nicht essen – wir tun es mit Begeisterung – aber lassen Sie das Fett während des Kochens intakt, um den Geschmack zu maximieren. Hacken Sie es und mischen Sie es nach dem Garen ganz oder teilweise unter das zerkleinerte Fleisch. Oder auch nicht.
- Gehen Sie behutsam mit der Hitze um. Verwenden Sie niedrigere Temperaturen und längere Garzeiten als normalerweise für einen Braten. Da sich die Marmorierung/das Fett größtenteils auf der Außenseite des Schinkenbratens befindet, reagiert er empfindlicher auf Hitze.
- Zerkleinern Sie ihn von Hand: Schinkenbraten fallen nach dem Garen selten auseinander. Es ist jedoch einfach, das Fleisch zu zerkleinern, indem man es mit der Hand auseinanderzieht, nachdem es
zerkleinert und mit der Marinade, den gewürfelten Zwiebeln und Tomaten vermischt wurde.
ein wenig abgekühlt ist, oder indem man das Fleisch mit einem Messer schiebt, anstatt es mit der Maserung auseinander zu schneiden. Geben Sie das zerkleinerte Fleisch in eine Schüssel und fügen Sie Kochflüssigkeit oder gehacktes Fett hinzu, bis Sie die gewünschte saftige Konsistenz erreicht haben.
- Pökeln Sie es: Durch das Pökeln wird der Feuchtigkeitsgehalt des Fleisches erhöht, was bei diesem mageren Stück besonders hilfreich ist. Riverview-Kunde Francois empfiehlt diese Salzlake: Kochen Sie 1-1,5 Tassen Wasser mit ½ Tasse koscherem Salz, etwas Zucker und allen anderen Aromen, die Sie hinzufügen möchten: Sternanis, Wacholderbeeren, schwarzer Pfefferkorn. Mischen Sie das mit 2 ½ – 3 Tassen Eiswasser (oder Eis und Wasser), um es schnell abzukühlen; fügen Sie den aufgetauten Braten hinzu und legen Sie ihn für etwa 3-5 Stunden in die Lake. Trocken tupfen und braten.
- Vor dem Garen schneiden: Weil er so mager ist, eignet sich ein roher Schinkenbraten perfekt zum Schneiden in kleinere Stücke. Tauen Sie den Braten im Kühlschrank teilweise auf, bis er eiskalt, aber nicht vollständig aufgetaut und weich ist. In diesem Zustand lassen sich präzise Würfel und hauchdünne Scheiben leicht schneiden. Für größere Stücke wie Würfel sind niedrige Temperaturen und langsame Garzeiten immer am besten. Dünne Scheiben können jedoch als Ersatz für Rezepte, in denen Scheiben aus der Mitte der Lende verlangt werden, schnell gegart werden. Sie sind etwas zäher, kosten aber weniger!
Einfachste Zubereitung: Auspacken, abspülen, mit etwas Wasser in den Kochtopf geben. Auf niedriger Stufe etwa 7 Stunden kochen. Es ist nicht nötig, zu Beginn des Kochvorgangs Salz, Pfeffer oder andere Geschmacksstoffe hinzuzufügen. Nach dem Kochen abkühlen lassen und zerkleinern. Mit den reservierten Kochflüssigkeiten und Soßen, Gewürzen und Marinaden vermischen.
Gefrorenes Fleisch kochen? Ja, man hat Ihnen gesagt, dass Sie das nicht tun sollen. Bei Fleischstücken, die schnell gar werden, funktioniert das nicht. Die Außenseite wird durchgebraten, während das Innere roh bleibt – wahrscheinlich nicht das, was Sie erreichen wollen. Hier funktioniert es, weil der Braten so lange gart
e. Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um die Temperatur des inneren Fleisches in der Nähe des Knochens zu messen; 150 Grad F ist ein gutes Ziel.
Einfachste Würze: Etwa ½ bis eine volle Tasse der Mojo Criollo Marinade von Goya ist alles, was Sie brauchen. Suchen Sie danach in der internationalen Abteilung Ihres herkömmlichen Lebensmittelgeschäfts. Eine einzige Flasche hält sich im Kühlschrank sehr lange.
30 Rezeptideen
- Fajitas
- Schweinefleisch-Satay mit Erdnuss-Dip-Sauce
- Schnitzel mit roter Thai-Curry-Sauce anbraten
- Schnitzel in Austernsauce mit Brokkoli anbraten
- Schnitzel mit gehacktem Knoblauch anbraten, Wok mit Reiswein ablöschen
- Rührbraten &mit vietnamesischer Karamellsauce glasieren und über Salat mit roten Zwiebeln &Koriander servieren
- Schweinefleischwürfel in Öl mariniert &Rosmarin mit Gemüse für Shish-Kabobs
- Schweinefleischwürfel mit gerösteten Paprika, Chipolte/Adobo-Chilisauce oder Molé schmoren. Molé!
- Chili mit geschmorten Schweinefleischstücken zubereiten
- Scharfe & saure chinesische Suppe
- Moo shu Schweinefleisch
- in dünne Steaks schneiden und grillen
- in ½“ Steaks schneiden und noch dünner klopfen, mit einer Käsefüllung umwickeln, braten und zum Servieren in Pinwheels schneiden. (Bei näherer Überlegung bin ich mir nicht sicher, ob das funktionieren wird.)
- In ½“ Steaks schneiden und noch dünner klopfen, panieren und braten für gebratenes Schweinesteak, mit Kartoffelpüree servieren &Soße aus dem Bratenfett oder mit Hühnerbrühe
- Braten, und in Streifen schneiden (oder ziehen) und mit BBQ-Sauce für Sloppy Joes anrichten
- Braten und in Streifen schneiden (oder ziehen), auf einem Sandwich mit frischen Radieschen, Chevre und gerösteten Auberginen servieren.
- Gebratenes Schweinefleisch auf gegrilltem Käsesandwich, belegt mit Tomatenchutney oder Feigenkonfitüre.
- Bahn Mi: gebratenes Schweinefleisch, Paté, Koriander, schnell eingelegte Karotten, auf knusprigem Baguette.
- Zum Frühstück dünne Scheiben grillen, über Kekse mit Bratensoße servieren.
- Schweinebraten mit Äpfeln
- in Würfel schneiden, anbraten und in Weißwein, Brühe, Pilzen &Zwiebeln dünsten. Flüssigkeit einkochen lassen und mit Senf, Pfeffer und Sahne verfeinern.
- Schweinebraten mit süßer &saurer Chili-Koriandersauce
- Schweinebraten &Eskarolensuppe mit Nudeln
- Schweinefleisch &Nudelsuppe mit Shiitake und Schneekohl
- Fünf-Gewürz-Schweinefleisch mit Soba-Nudeln
- Schweinefleisch-Scaloppini mit Kräuternudeln
- Larb! Teilweise aufgetautes Fleisch in kleinere Würfel schneiden, in Limettensaft, Fischsauce, Zucker und Chiliflocken marinieren, mit gehacktem Ingwer anbraten und mit Zwiebelscheiben und Kohlblättern zum Einwickeln servieren.
- Mojo de Ajo Tacos: Kurze Streifen mit reichlich Mojo de Criollo Marinade anbraten und Tacos mit Maistortillas und geschreddertem Kohl machen, dazu Limettenspalten servieren.
- Etwas mit einer Glasur aus getrockneten Früchten (Aprikosen vielleicht?) und Mandelsplittern, vielleicht auf Couscous?
- Wie wäre es mit einer Gewürzmischung aus gemahlenem Kreuzkümmel? Fleischwürfel trocken tupfen, in Mehl wenden (mit Salz, Kreuzkümmel & Pfeffer), Würfel bei großer Hitze anbraten, Kopf runter und mit Zwiebeln & Butter anschwitzen, mit viel hellem Rotwein & zugedeckt im Ofen schmoren, bis sie weich sind. Bei Bedarf die Sauce reduzieren.
- Und natürlich kann man auch den ganzen Schinkenbraten zu Schinken verarbeiten.