Wie man die besten Hummerröllchen zubereitet: Eine definitive Schritt-für-Schritt-Anleitung

Was ist eine Hummerrolle? Das offizielle Sommersandwich von Maine

Hummerrollen sind ein besonderes Sommersandwich. Es stammt aus den Muschelhütten und Straßenständen Neuenglands und ist der Küstenbruder des beliebten Hot Dogs. Das Hummerbrötchen ist, wie Chili, eines der umstrittensten Lebensmittel überhaupt; jeder hat seine Lieblingszubereitung.

Woraus besteht ein Hummerbrötchen? Die Anatomie einer Hummerrolle

Lassen Sie uns besprechen, was die beste Hummerrolle ausmacht. Was ist in einem Hummerbrötchen enthalten? Die kurze Antwort: frische, einfache Zutaten! Dieses üppige Meeresfrüchtesandwich wird mit einer Handvoll Lebensmittel zubereitet, die sich leicht in Ihrer Speisekammer und Ihrem Kühlschrank aufbewahren lassen. Wenn Sie ein Hummerbrötchen zerlegen, werden Sie feststellen, dass es einfacher ist als ein BLT zu machen! Es geht nichts über ein richtig zubereitetes Hummerbrötchen. Sie besteht aus drei Hauptzutaten:

1. Frisches Hummerfleisch
2. Brot
3. Dressing

#1 Hummerfleisch

Regel Nr. 1: Niemals an der Zutat „Maine“ sparen! Beginnen Sie mit hochwertigem, saftigem Hummerfleisch, und zwar viel davon. Vermeide es, die Qualität für ein paar Pfund Hummer zu opfern, denn dieser wird der Star des Gerichts sein.

Für ein paar gute Hummerröllchen braucht man in der Regel etwa 8 Unzen Hummerfleisch (2 lebende Hummer).

Mit fortschrittlichen Verarbeitungstechnologien kann man heute hochwertiges gefrorenes Hummerfleisch erhalten, das gekochtem Fleisch, das ein oder zwei Tage zu lange gelagert wurde, weit überlegen sein kann. Dies ist eine ideale Option für diejenigen, die ihre Lebensmittel im Voraus kaufen, aber nicht bereit sind, die Rollen sofort zu machen.

Hummer sollten lebend gekocht werden, vereist, um ein Übergaren zu verhindern, und das Fleisch sollte an Ort und Stelle gepflückt werden. Wenn Sie Hummerröllchen bei Lobster Anywhere bestellen, bekommen Sie den besten Hummer aus Maine direkt an die Haustür geliefert.

Der Star des Röllchens sollten immer saftige Stücke Hummerfleisch sein, frisch gekocht und vor Ort geschält oder richtig frisch gefrorenes Hummerfleisch.

Wussten Sie, dass es Unterschiede im Fleisch der verschiedenen Teile des Hummers gibt?

• CK-Fleisch: Scheren- und Haxenfleisch ist im Handel als CK-Fleisch bekannt. Es wird am häufigsten für Brötchen verwendet.
• TCK-Fleisch: Schwanz-, Klauen- und Haxenfleisch wird als TCK-Fleisch bezeichnet. Diese Mischung enthält die besten Teile des Hummers, wobei das Schwanzfleisch das teuerste ist.
• CKL-Fleisch: Scheren-, Haxen- und Beinfleisch.

Sie werden feststellen, dass jeder Teil des Fleisches ein anderes Geschmacksprofil und eine andere Textur hat. Große Stücke von Klauen- und Haxenfleisch sind die ideale Wahl. Das Schwanzfleisch sollte eine feste, bissige Textur haben. Das Haxenfleisch sollte nicht übersehen werden, denn es bietet süße und zarte Häppchen. Ungeschnittenes Hummerfleisch schmeckt außerdem am besten und sorgt für eine bessere, authentischere Präsentation. Kurz gesagt, das Fleisch macht die Hummerrolle aus!

#2 Welches ist das beste Brot für eine Hummerrolle?

Es heißt nicht umsonst Hummerbrötchen! Das Hot-Dog-Brötchen aus Neuengland ist auch als Frankfurter Brötchen, Split-Top-Brötchen oder Top-Sliced-Brötchen bekannt. Wenn Sie außerhalb der sechs Neuengland-Staaten leben, sind echte Brötchen möglicherweise schwer zu bekommen.

Hummerbrötchen werden traditionell auf einem Brötchen serviert: einem oben aufgeschnittenen, mit geschmolzener Butter gegrillten Brötchen. Ein geteiltes Brötchen wird an der Oberseite (statt an der Seite) aufgeschnitten, so dass eine köstliche Tasche für die Füllung entsteht. Ein typisches weiches Hot-Dog-Brötchen aus Neuengland hat eine gerade, weiße Seite zum Bestreichen mit Butter und zum Grillen. Es nimmt die meiste Butter auf, wenn es in der Pfanne gegrillt wird, und das Innere bleibt weich.

Butterbrötchen, die frisch aus der Pfanne kommen, machen einen großen Unterschied. Die einzige Voraussetzung für das Brot ist, dass es nicht zu viel davon gibt und dass es leicht und frisch ist. Auch hier ist der Star des Sandwiches das Fleisch. Sie wollen immer eine großzügige Portion frisch gekochtes Fleisch, kein schweres Brot.

Gekaufte Optionen

Unser Lieblingsbrötchen aus dem Laden ist von Pepperidge Farm. Ein wichtiges Unterscheidungsmerkmal dieser Neuengland-Brötchen ist, dass sie mit einer braunen Kruste an den Seiten gebacken werden. Sie schmecken aber auch mit Butter gegrillt wunderbar und halten sich gut. Country Kitchen Rolls ist ein weiterer lokaler Favorit, der von Lepage Bakeries gebacken wird.

Wir haben „Lobster Rolls“ gefunden, die mit einigen einfallsreichen Brotsorten hergestellt werden, darunter:

• Croissants (siehe unser Rezept für Croissant-Hummer-Sandwiches)
• Kunsthandwerkliches Brot (siehe unser Rezept für Hummer-Grillkäse)
• BaguettesKaiser BrötchenMartin’s Kartoffelbrötchen
• Brötchen
• Italienisches Brot
• Challah-Brötchen
• Hamburgerbrötchen
• Pain au Lait (es ist ein kleines, Mini-Slider-Brötchen für eine große Gruppe
• King’s Hawaiian Hot Dog Brötchen

Wenn Sie kein Hot Dog Brötchen finden können, versuchen Sie es mit einem Brioche-Brötchen oder einem schönen, buttrigen Croissant.

#3 Hummerbrötchen-Dressing

Wir sind Verfechter von einfachen, leichten Dressings wie einer Glasur aus Mayo oder einem Spritzer heißer Butter. Das sind die traditionellen Hummerrollen: kalt nach Maine-Art mit Mayo und heiß mit Butter nach Connecticut-Art.

Wir verwenden gerne Cains Mayonnaise, da sie naturbelassen und aus der Region ist. Verwenden Sie gerade genug Mayonnaise, um das Hummerfleisch zusammenzuhalten. Denken Sie daran, dass ein durchweichtes Brötchen, das in zu viel Mayonnaise ertrinkt, nicht zu retten ist! Puristen bevorzugen auch hier nur einen Hauch von Mayo und eine Prise Salz und Pfeffer.

Manche fügen ein Bett aus Salat oder gewürfeltem Sellerie hinzu, der in die Mayo gemischt wird, um ein wenig knackiger zu sein. Aber übertreiben Sie es nicht, Sie wollen ja nicht als Füllung gelten! Ein Spritzer frische Zitrone auf dem Brötchen ist immer ein Genuss. Gezogene Butter und Mayo können auch als Beilage serviert werden.

Sie werden auch Brötchen mit Aioli-Sauce finden. Was ist Aioli? Es ist eine Art Mayo, allerdings auf Knoblauchbasis und mit Olivenöl und nicht mit Pflanzenöl hergestellt. Es ist eine gute Sache, wenn sie einfach gemacht ist. Für ein etwas süßeres Brötchen können Sie den Salataufstrich Miracle Whip anstelle Ihrer normalen Mayo verwenden. Estragon, Selleriesalz oder frisch geschnittener Schnittlauch können ebenfalls eine leckere Ergänzung zu einem Hummerbrötchen sein.

Pro-Tipp: Achten Sie darauf, dass das Hummerfleisch im Brötchen sichtbar ist, z. B. ein oder zwei ganze Scheren oder sogar ein großes Stück Schwanzfleisch. Leicht angezogene Röllchen sind am besten.

Nur Killer, keine Füllung? Einfache Rezepte für Hummerröllchen

Mit Rezepten für Hummerröllchen, bei denen der süße Geschmack des Hummers im Vordergrund steht, kann man nichts falsch machen. Andererseits gibt es Leute (wir wollen keine Namen nennen), die die frische, salzige Saftigkeit des Hummerfleisches gerne mit ausgefallenen Zutaten wie Aioli, Estragon, Old Bay Gewürz und so weiter überdecken…

In Neuengland gibt es zwei verschiedene Arten, wie man Hummerröllchen zubereitet: gekühlt mit Mayo oder heiß mit Butter serviert. Die letztere, auch bekannt als Connecticut-Style oder Naked Lobster Roll, besteht aus frischen Hummerstücken auf einem gegrillten Hot-Dog-Brötchen, das mit warmer Butter beträufelt wird.

Die No-Mayo Hummerrolle: In der Zeitschrift Gourmet (Juli 2009) wurde ein Rezept für Hummerrollen ohne Mayo mit Zitronen-Vinaigrette-Dressing vorgestellt. Die Begründung ist, dass das einfache Dressing den süßen, salzigen Geschmack und die leuchtend rote Farbe des Hummerfleisches nicht überdeckt.

The Great Lobster Roll Debate Rages On…

Warm mit zerlassener Butter oder gekühlt mit Mayo serviert? Das ist die Millionen-Dollar-Frage! Über die beste Art, ein Hummerbrötchen zuzubereiten, streiten sich Meeresfrüchte-Puristen und kulinarische Abenteurer. Es gibt drei Arten von Hummerröllchen, die sich durchsetzen: Connecticut, Maine und Maverick. Welche mögen Sie am liebsten? Lesen Sie unseren Leitfaden, um eine Entscheidung zu treffen.

Das Connecticut Hummerbrötchen

Die netten Nutmeggers* sind der Meinung, dass Hummerbrötchen nur auf eine Art serviert werden sollten: warm und ohne Verzierungen. Das saftige Hummerfleisch wird in Butter erhitzt, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft gewürzt und großzügig in ein getoastetes Brötchen gefüllt.

Die Connecticut-Style oder Naked Lobster Roll ist einfach ein frisches Stück Hummer auf einem gegrillten Hot Dog Brötchen, das mit warmer Butter beträufelt wird.

*Schneller Fakt: Nutmegger ist ein Spitzname für Menschen aus dem US-Bundesstaat Connecticut!

So macht man Hot Buttered Lobster Rolls (Hot Buttered CT Style)

1. Nimm einen Topf und schmelze unsere Meersalzbutter aus Maine bei geringer Hitze.
2. Gib unser frisches Hummerfleisch in die erwärmte Butter und schwenke es vorsichtig. Achten Sie darauf, das Fleisch nicht zu überhitzen oder zu kochen.
3. Bestreichen Sie jede Seite unserer Pepperidge Farm Split Brötchen mit Butter und toasten Sie sie in einer Pfanne.
4. Beladen Sie das Brot mit dem gekochten Hummerfleisch und beenden Sie es mit einem Spritzer Zitronensaft, einer Prise Salz und einer Prise Pfeffer.
5. Sofort servieren, da die Butter durch das Brot sickern kann und niemand durchnässtes Brot möchte.

Die Maine Lobster Roll

Die Einwohner von Maine würzen ihr gekühltes Hummerfleisch gerne mit cremiger Mayo. Manche nennen es einen kalten Hummersalat, aber wir meinen, dass ein Hummersalat etwas ganz anderes ist. Das gekühlte Fleisch wird großzügig in ein getoastetes Brötchen gefüllt, bevor es mit einem Spritzer Zitronensaft und einer Prise Salz und Pfeffer verfeinert wird.

So machen Sie klassische Hummerrollen mit Mayo (Maine-Style)

1. Nehmen Sie eine große Schüssel und mischen Sie unser gekochtes Hummerfleisch mit hochwertiger Mayonnaise.
2. Fügen Sie einen Spritzer Zitronensaft, eine Prise Salz und eine Prise Pfeffer hinzu.
3. Klappen Sie alle Zutaten ineinander, bis das Hummerfleisch leicht bedeckt ist.
4. Bestreichen Sie beide Seiten der Pepperidge Farm Brötchen mit unserer Maine Meersalzbutter und toasten Sie sie in einer Pfanne, bis sie goldgelb sind (ca. 2 Minuten pro Seite).
5. Öffnen Sie das obere Brötchen und legen Sie Ihr gekühltes Hummerfleisch hinein, bis Ihr Brötchen überfüllt ist. Vergessen Sie nicht, eine Gabel bereitzulegen, um jedes Stück Hummerfleisch aufzufangen, das herausquillt.

Jetzt haben Sie ein klassisches Hummerbrötchen aus Maine, auch wenn Sie in der Kleinstadt South Boston, Virginia, leben.

The Maverick

Diese Hummerbrötchen sind bei den Gastronauten der Foodie-Welt beliebt und brechen alle Regeln. Das Fleisch wird mit Aioli, Wasabi, Old Bay-Gewürz, eingelegten Senfkörnern, Gurken und Tabasco verfeinert… um nur einige zu nennen! Es gibt viele Köche, die versuchen, dem Brötchen eine „Gourmet“-Variante zu geben. Wir haben sogar schon davon gehört, dass Hummerfleisch mit Makkaroni und Käse übergossen oder in asiatischen Krautsalat gefüllt wird. Wir sind zwar keine Fans dieser Art von Abwandlungen, aber wir geben volle Punktzahl für Fantasie!

In Wahrheit ist der Star der Show der Hummer selbst – saftig, süß und wunderbar salzig. Wir beziehen unsere Hummer aus Maine aus nachhaltiger Fischerei, gefangen von unabhängigen Hummerzüchtern.

Hot Dogs sind nicht das einzige Komfortessen, das mit Toppings serviert wird. Haben Sie schon die kalifornische Version der Hummerrolle mit Avocado, Weißkohl, Pico de Gallo und Sriracha probiert? Neben Avocado gibt es auch Brötchen mit Speck, eingelegten Senfkörnern, Gurken, karamellisierten Zwiebeln, Tomaten, scharfer Giardiniera (italienisches Relish), Old Bay-Gewürz, schwarzem Trüffel, Panko-Krümeln und zerstoßenen Kartoffelchips (vielleicht probieren Sie das mal aus). Es ist in Ordnung, kreativ zu sein, aber denken Sie immer daran, die Quelle zu kennen, es frisch und einfach zu halten.

Ein streng geheimes Gewürz

Lies weiter für die große Enthüllung!

Man sollte ein Hummerbrötchen nie zu sehr verkomplizieren, aber es gibt einen geheimen Belag, der für einen Hauch von salziger Süße sorgt. Besorgen Sie je eine Schachtel Lorna Dune Cookies, Keebler Club Crackers und Ritz Crackers.

1. Geben Sie je eine Handvoll davon in einen Zip-Lock-Beutel und zerdrücken Sie sie fein.
2. Bevor Sie Ihre Brötchen servieren, streuen Sie etwas von dieser Mischung auf die Oberseite Ihrer Brötchen, um eine Geschmacksextravaganz zu erzielen!
3. Geben Sie jedem Brötchen einen Spritzer frische Zitrone.