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Esta Receta de Mermelada de Albaricoque no puede ser más sencilla, y celebra la dulce frescura de los albaricoques madurados al sol. Son una de las suculentas frutas de hueso del verano.
¿Por qué hacer tu propia mermelada?
Hay algo tan satisfactorio en hacer tu propia mermelada. Más aún si has recogido la fruta tú mismo, y más aún si la has cultivado. Las mermeladas hechas en casa no saben como nada que puedas comprar en una tienda.
No hay nada como el sabor de la fruta fresca de verano en pleno invierno, y las mermeladas caseras lo hacen posible.
Lo mejor de todo es que es muy fácil hacer mermelada, y además es un bonito regalo.
Mermeladas y jaleas; ¿cuál es la diferencia?
Las mermeladas, las jaleas, las conservas y las mermeladas son todos productos para untar a base de fruta, pero cada uno tiene sus diferencias.
Las mermeladas, como esta receta de mermelada de albaricoque, o esta mermelada de ciruelas con especias, cardamomo y canela, son una mezcla espesa de fruta triturada y azúcar, utilizando la fruta entera.
Las jaleas, como esta Jalea de uva casera o la Jalea de pera, utilizan sólo el zumo, en lugar de la fruta entera. La pectina se utiliza siempre en las jaleas porque la mayoría de los zumos no contienen suficiente pectina natural para formar una jalea. Se pueden hacer jaleas con casi cualquier fruta o verdura. Una de mis favoritas es la jalea de pimienta
Las conservas son como un cruce entre las mermeladas y las jaleas. Por lo general, las conservas son trozos de fruta o bayas enteras que se suspenden en una gelatina transparente.
Por último, las mermeladas son conservas de cítricos. Utilizan la piel de los cítricos y son ácidas y dulces al mismo tiempo.
¿Qué es la pectina?
La pectina es un almidón natural contenido en las paredes celulares de frutas y verduras. Cuando la pectina se combina con un ácido, como el zumo de limón, y el azúcar, forma un «gel». Algunas frutas, como las manzanas y la cáscara de los cítricos, tienen un alto contenido natural de pectina.
La pectina comercial se elabora a partir de cáscaras de naranja y se puede comprar en forma líquida o en polvo.
La pectina comercial tiene una fecha de caducidad, así que asegúrese de comprobarla antes de utilizar cualquier pectina que lleve un tiempo en la despensa. Aunque la pectina caducada es inofensiva para el consumo, corre el riesgo de que su mermelada no cuaje.
¿Necesito pectina para hacer mermelada?
Hay muchas mermeladas que puede hacer sin pectina. Esta receta de mermelada de ruibarbo de dos ingredientes es un gran ejemplo. Hay diferencias entre la mermelada hecha sin pectina añadida, la pectina en polvo y la pectina líquida. He aquí la explicación de esas diferencias.
Sin pectina añadida
Las mermeladas hechas sin pectina añadida son más suaves y menos «gelificadas». Requieren un mayor tiempo de cocción para concentrar la pectina natural de las frutas. El tiempo de cocción más largo dará a la mermelada un color más oscuro, y un menor rendimiento para la cantidad de fruta requerida. Esta receta de mermelada de ruibarbo de dos ingredientes es un buen ejemplo de mermelada elaborada sin pectina añadida.
Pectina en polvo
Las mermeladas elaboradas con pectina añadida tienen un tiempo de cocción más corto, lo que resulta en una mermelada de sabor más fresco. La pectina en polvo debe estar completamente disuelta en la fruta antes de añadir el azúcar.
Pectina líquida
Para esta receta de mermelada de albaricoque, he utilizado pectina líquida. Como la pectina ya está disuelta, las mermeladas hechas con pectina líquida requieren el menor tiempo de cocción. El resultado es una mermelada fresca, de sabor afrutado y con un color brillante.
¿Qué equipo necesito para hacer mermelada?
Probablemente tenga todo lo que necesita para hacer mermelada justo en su cocina. Aunque puede comprar herramientas para hacer las cosas más fáciles, no es necesario. He aquí una lista de lo esencial:
- Una olla grande y profunda. Debe ser lo suficientemente profunda como para sumergir los tarros y permitir una ebullición rápida.
- Una rejilla para levantar los tarros del fondo de la olla y permitir que el agua hirviendo circule por todo el tarro. Puede ser una rejilla para enfriar pasteles o una rejilla para asar si se ajusta a su olla. También puede utilizar bridas para atar bandas de tornillo adicionales para una rejilla improvisada.
- Los tarros de cristal o de masón. Deben ser tarros de conserva auténticos y son los únicos recipientes para hacer conservas caseras de forma segura.
- Tapas de tarros y bandas de rosca. Necesitará una tapa de dos piezas para cada tarro, que consiste en una tapa plana y una banda metálica de rosca, o anillo que se enrosca sobre el cuello del tarro para mantener la tapa mientras se procesa el calor.
Si es nuevo en la conservación casera, consulte esta práctica guía: Mermeladas & Jaleas
¿Puedo reducir la cantidad de azúcar?
La respuesta, para esta receta, es no. Las mermeladas y jaleas dependen de un equilibrio exacto de azúcar, ácido y pectina para cuajar. Reducir la cantidad de azúcar es correr el riesgo de que tu mermelada no gelifique. Aunque parezca mucho azúcar, se divide por 6 tarros, y aun así, la mermelada se utiliza en pequeñas cantidades. Además, está pensada para ser dulce.
¿Cuánto tiempo se conservará mi mermelada casera?
Los tarros de mermelada debidamente procesados y sellados se conservarán en un armario o despensa frescos y secos hasta un año. Compruebe los cierres antes de guardarlos. La tapa debe estar bien sellada y el «botón» del centro de la tapa debe estar presionado. De hecho, es probable que escuche el «pop» cuando cada tarro se sella.
Cómo utilizar la mermelada de albaricoque
Esta mermelada está deliciosa sobre las tostadas o el pan, por supuesto. Pero hay muchas otras formas de utilizarla. Prueba algunas de estas ideas:
- En gofres, tortitas o tostadas francesas
- Cubra el yogur de vainilla o el helado con un remolino de mermelada
- Como glaseado para el jamón al horno o las chuletas de cerdo a la parrilla
- Ponga un poco en sus copos de avena
- Utilícela para las galletas de pulgar o de sándwich
- Mezcle con un poco de zumo de limón, caliente, y utilícelo como glaseado para un bundt cake
- Mezcle un poco de salsa de chile y mezcle alitas de pollo
- Ponga un poco en una tabla de quesos (es celestial con brie)
- Use un poco en una vinagreta
Receta de mermelada de albaricoque
Ingredientes 1x2x3x
- 5 3/4 taza de azúcar granulada
- 4 tazas de albaricoques maduros sin hueso & finamente picados
- 1/3 de taza de zumo de limón
- 1 bolsa de 3 onzas de pectina líquida
Instrucciones
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Ponga una rejilla en el fondo del enlatador y llénela con suficiente agua para cubrir los tarros y llévela a fuego lento
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Agregue 6 tarros de conserva vacíos de 8 onzas al agua hirviendo a fuego lento &deje hasta que esté listo para usar. Poner una cacerola pequeña con agua a fuego lento y poner las tapas de los tarros en el agua caliente. Apagar el fuego.
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Deshuesar y picar finamente los albaricoques
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En una cacerola grande y profunda de acero inoxidable, combinar los albaricoques, el azúcar y el zumo de limón.
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A fuego fuerte, y removiendo constantemente, llevar a un hervor total que no se pueda reducir.
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Incorporar la pectina y dejar hervir durante un minuto, removiendo constantemente
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Retirar del fuego y quitar la espuma
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Retirar los tarros calientes del enlatador y verter la mermelada caliente en los tarros, dejando un espacio de 1/4″. Con un paño húmedo o una toalla de papel, limpie los bordes de los tarros para eliminar cualquier derrame. Coloque una tapa en cada tarro y luego enrosque las bandas de rosca hasta que queden apretadas con los dedos.
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Vuelva a colocar los tarros llenos en el enlatador de agua hirviendo y procéselos durante 10 minutos
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Coloque los tarros sobre una toalla en la encimera y déjelos enfriar
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Compruebe los cierres (vea la nota más abajo), etiquetar y guardar
Notas
Al hervir la mermelada, el tiempo es importante, por lo que es una buena idea utilizar un temporizador de cocina (o decirle a Google que programe un temporizador para un minuto).
Abra su bolsa de pectina y colóquela en un vaso cercano para que esté lista para ser removida.
Mientras sus tarros se enfrían, debería oír un «pop» de cada tarro cuando se sella. Para comprobar el sellado, presione el «botón» en el centro de cada tarro. Deben estar deprimidos o cóncavos.
Si tiene un tarro que no selló, compruebe que el tarro no está sobrellenado. Debe haber un espacio de cabeza de 1/4 de pulgada. Compruebe que no hay muescas en el borde del tarro. Asegúrate de que el borde del tarro esté limpio. Asegúrese de que la tapa está centrada correctamente en el tarro. Vuelva a procesar con una tapa nueva. Si no quiere volver a procesar, puede transferir el contenido a un recipiente apto para el congelador y congelarlo.