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This Apricot Jam Recipe cannot be simpler, it celebrate the sweet freshness of sun-ripped anplicots.
なぜ自分でジャムを作るのか
自分でジャムを作るのはとても満足のいくものです。 自分で収穫した果物ならなおさらですし、実際に育てた果物ならなおさらです。 手作りのジャムは、お店で買うものとは全く違う味わいです。
真冬に食べる新鮮な夏の果物の味は格別ですが、手作りジャムはそれを可能にしてくれます。
ジャムとゼリー、その違いは？
ジャム、ゼリー、プレザーブ、マーマレードはすべて果物を使ったソフトクリームですが、それぞれに違いがあります。
ジャムは、このアンズジャムのレシピや、カルダモンとシナモンのスパイス梅ジャムなどは、果物をつぶして砂糖と混合した濃い味で、果物を丸ごと使って作られています。
この「Homemade Grape Jelly」や「Pear Jelly」のようなゼリーは、果物を丸ごと使うのではなく、果汁のみを使用します。 ほとんどのジュースにはゼリーを作るのに十分な天然のペクチンが含まれていないため、ゼリーには常にペクチンが使用されます。 どんな果物や野菜でもゼリーを作ることができます。 私のお気に入りはペッパーゼリー
プレザーブは、ジャムとゼリーの間のようなものです。 通常、プレザーブは、透明なゼリーの中に、果物のかたまりやベリーが丸ごと入っています。
最後に、マーマレードは、柑橘類のプレザーブです。 柑橘類の皮を使い、酸味と甘みを同時に味わうことができる。
そもそもペクチンとは？
ペクチンは、果物や野菜の細胞壁に含まれる天然由来のデンプンです。 ペクチンがレモン汁などの酸や砂糖と結合すると、「ゲル」が形成されます。 リンゴや柑橘類の皮など、一部の果物にはもともとペクチンが多く含まれています。
市販のペクチンはオレンジの皮から作られており、液体や粉末の状態で購入することができます。
市販のペクチンには賞味期限があるので、しばらく保存していたペクチンを使う前に、必ず賞味期限を確認しましょう。 期限切れのペクチンは摂取しても害はありませんが、ジャムが固まらないというリスクを負うことになります。
ジャムを作るのにペクチンは必要ですか？
ペクチンがなくても作れるジャムはたくさんあります。 この2つの材料で作るルバーブジャムのレシピは、その好例です。 ペクチン無添加のジャム、粉末ペクチン、液体ペクチンで作るジャムには、それぞれ違いがあります。 ここではそれらの違いについて説明します。
No Added Pectin
ペクチン無添加で作ったジャムは柔らかく、「ジェル化」していないのが特徴です。 果物の天然ペクチンを濃縮するために、より長い調理時間を必要とします。 調理時間が長いと、ジャムの色が濃くなり、必要な果実の量に対して収穫量が少なくなります。
粉末ペクチン
ペクチンを加えたジャムは、調理時間が短く、より新鮮な味わいとなります。
液体ペクチン
このアプリコットジャムのレシピでは、液体ペクチンを使用しました。 ペクチンがすでに溶けているため、液体ペクチンを使ったジャムは調理時間が最も少なくて済みます。 その結果、鮮やかな色をした、新鮮でフルーティな味のジャムになります。
ジャム作りに必要な器具は？
おそらく、ジャム作りに必要なものはすべて台所にあることでしょう。 缶詰の道具を買えば楽になりますが、それは必要ではありません。
- 大きくて深い鍋。 瓶を沈め、急速に沸騰させるのに十分な深さが必要です。
- 瓶を鍋底から持ち上げ、瓶全体に熱湯を循環させるためのラックです。 これは、ケーキの冷却ラックまたはあなたの鍋に合う場合は、焙煎パンラックすることができます。 また、余ったスクリューバンドをツイストタイで結べば、その場しのぎのラックになります。
- ガラス製の缶詰やメイソンジャー。 これらは本物の缶詰の瓶でなければならず、家庭で安全に缶詰を作るための唯一の容器です。
- 瓶の蓋とネジバンド。 平らな蓋と、熱処理中に蓋を固定するために瓶の首に通す金属製のスクリューバンド（リング）から成る、2ピースの蓋が各瓶に必要です。
初めて家庭で保存をする場合は、この便利なガイドをご覧ください。 ジャム & ゼリー
砂糖の量を減らしてもいいですか
このレシピでは、答えは「いいえ」です。 ジャムやゼリーは、固まるために、砂糖、酸、ペクチンの正確なバランスに依存しています。 砂糖の量を減らすと、ジャムが固まらなくなる危険性があります。 砂糖の量が多いように見えますが、6瓶で割っており、それでもジャムは少量しか使いません。
自家製ジャムはどのくらいもちますか？
適切に処理し密封したジャムの瓶は、涼しく乾燥した戸棚や食料庫で1年間はもちます。 保存する前に、密閉度をチェックしてください。 蓋はしっかりと密閉され、蓋の中央にある “ボタン “が押されている必要があります。 実際には、それぞれのジャムが密閉されるときに「ポン」という音がすることでしょう。
How To Use Apricot Jam
このジャムは、もちろんトーストやパンにつけてもおいしいです。 でも、他にもいろいろな使い道があります。 ぜひ試してみてください。
- ワッフル、パンケーキ、フレンチトーストに
- バニラヨーグルトやアイスクリームの上にジャムをのせて
- ベイクドハムやグリルポークのグレーズに
- オートミールに少し入れて
- サムプリントやサンドイッチクッキーに
- レモンジュースと混ぜ、加熱する。
- チリソースに混ぜて手羽先を焼く
- チーズボードにのせる（ブリーと一緒に食べると最高）
- ビネグレットに混ぜる
- 5 3/4 カップ グラニュー糖
- 4 カップ 熟したアプリコットの種 & 細かく刻む レモン汁1/3カップ
- 3オンス液体ペクチン1袋
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底に棚を置き、ペクチンを入れておく。
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8オンス缶の空き瓶を6個入れ、沸騰したお湯に入れる&使うまでそのままにしておく。 小さな鍋に水を入れて沸騰させ、瓶の蓋をお湯の中に入れます。
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アプリコットは皮をむき、細かく刻む。
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ステンレス製の深めの大きな鍋に、アプリコットと砂糖、レモン汁を入れて、強火で、かき回しながら、沸騰したら火を止める。
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ペクチンを加え、かき混ぜながら1分間沸騰させる。
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火からおろし、泡を取り除く。 湿らせた布かペーパータオルで、瓶の縁を拭き、こぼれたものを取り除きます。 それぞれの瓶に蓋をし、スクリューバンドを指でつまめる程度にねじ込みます。
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充填した瓶を沸騰水カナーに戻し、10分間処理します。
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カウンターにタオルを敷いて瓶を置き、冷まします。
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シールを確認します（下記注参照）。 ラベルを貼って保存
アプリコットジャムのレシピ
材料 1x2x3x
作り方
ペクチンの袋を切り開いて、近くのグラスに入れ、かき混ぜる準備ができたら、瓶を冷やしている間に、それぞれの瓶から「ポン」という密封する音が聞こえるはずです。 密閉度を確認するには、それぞれの瓶の中央にある「ボタン」を押します。
もし密閉できなかった瓶があるなら、瓶の中身が多すぎないかチェックしてください。 1/4インチのヘッドスペースがあるはずです。 瓶の縁に刻み目がないか確認します。 瓶の口がきれいであることを確認します。 蓋がジャーの中央に正しく取り付けられていることを確認します。 新しい蓋で再処理してください。 再加工したくない場合は、中身を冷凍保存可能な容器に移し、冷凍します。
栄養成分