Kaikista päätöksistä, joita ruokarekan omistajan on tehtävä liiketoimintansa käynnistysvaiheessa, se, joka näyttää aiheuttavan eniten levottomuutta, on ruokarekan ruokalistahinnoittelu. Ruokalistahinnoittelu on tehtävä, jota on jatkuvasti tarkistettava, jotta voidaan reagoida alan muutoksiin, vaihteleviin markkinahintoihin ja asiakkaiden mielialaan.
Ruokaravintoloiden ruokalistahinnoittelun asettaminen edellyttää monien tekijöiden huomioon ottamista, mukaan lukien ruoan hinta, työvoimakustannukset, kilpailijoiden hinnat ja se, mitä kohdeasiakkaasi ovat valmiita maksamaan.
5 asiaa, jotka tulee ottaa huomioon ruokarekan ruokalistahinnoittelussa
Ruokakustannukset
Ruokakustannukset ovat yksi ensimmäisistä seikoista, jotka otetaan huomioon ruokalistasi hinnoittelussa. Kyse on yksinkertaisesti siitä, mitä ruokalajissa käytettävien ainesosien hankkiminen maksaa. On olemassa syy, miksi pihvileivät ja hummerirullat maksavat ruokalistalla yleensä huomattavasti enemmän kuin esimerkiksi ranskalaiset perunat tai salaatit. Näiden ainesosien hankintakustannukset ovat paljon korkeammat.
Erittäin laadukkaiden, paikallisten, luonnonmukaisten tai kestävien ainesosien ostaminen voi myös nostaa hinnoittelua. Erittele kuhunkin ruokalajiin sisältyvien ainesosien kustannukset ja käytä tätä pohjana määrittäessäsi ruokalistasi hinnoittelua. Muista, että hinnoitteluun liittyy muitakin tekijöitä.
RELATED: Cut Your Food Truck’s Food Cost Without Sacrificing Quality
Other Costs
Muut kulut, jotka on laskettava osaksi ruokarekkasi hinnoittelustrategiaa, ovat työvoima-, vuokra-, tarvike- ja erikoislaitekustannukset. Jos ruokasi vaativat korkeasti koulutettua keittiöhenkilökuntaa, jolla on runsaat palkat, se vaikuttaa ruokalistasi hinnoitteluun. Nopeasti lämmitettävät ja tarjoiltavat ruokalajit, jotka eivät vaadi huomattavaa työvoimainvestointia, voivat olla edullisempia.
Viime kädessä ruokalajeista saaduilla rahoilla maksetaan myös polttoainekustannukset, henkilökunta, laitteet ja käyttämäsi markkinointi. Katso kokonaiskuvaa ja säädä hinnoittelua tarpeen mukaan, jotta saat tarpeeksi voittoa kattaaksesi yleiskulusi.
LISÄTIETOJA: Controlling Food Truck Labor Costs Through Productivity
Markkinoiden muutokset
Ruokien hinnat voivat vaihdella huomattavasti. Luonnonkatastrofi voi nostaa merenelävien hintaa. Huono kasvukausi voi vaikuttaa tiettyjen hedelmien ja vihannesten hintaan. Kuten näemme tänään, maailmanlaajuiset poliittiset kysymykset voivat vaikuttaa polttoaineen hintaan. Harkitse joustavuuden sisällyttämistä ruokalistasi hinnoitteluun, jotta voit mukautua markkinoiden muutoksiin.
Korkealuokkaiset äyriäiset ja kalat voidaan hinnoitella päiväkohtaisesti sen mukaan, mitä niiden tuominen tuoreena kyseisenä päivänä maksaa. Varaa aikaa lisätä selitys asiakkaille, kun joudut mukauttamaan ruokalistan hinnoittelua markkinoiden muutosten vuoksi.
Asiakaskunta
Tiedä, keitä asiakkaasi ovat. Ota huomioon kohderyhmänäsi olevat ihmiset, kun määrittelet ruokalistahinnoittelua. Tämä heijastaa ruokarekkasi imagoa ja voi vaikuttaa siihen, että saat takaisin kanta-asiakkaita. Asiakkaat haluavat tuntea saavansa hyvää vastinetta rahoilleen. Pidä silmällä, miten hinnoittelumuutokset vaikuttavat asiakkaisiisi. Kyselytutkimukset voivat olla hyvä tapa pysyä kärryillä siitä, miten asiakkaat suhtautuvat yritykseesi.
Kilpailu
Mobiiliruokateollisuuden kasvun myötä ruokarekat alkavat kohdata kovaa kilpailua samoista asiakkaista. Tee jonkin verran tiedustelutyötä selvittääksesi, mitä kilpailijasi veloittavat samankaltaisista ruokalajeista. Tämä ei tarkoita vain ruokarekkoja, tutustu alueesi pikaruokaravintoloiden hintoihin selvittääksesi, miten ne hinnoittelevat menunsa.
Sinun ei aina tarvitse päihittää heidän hintojaan, vaan voit korvata hinnoitteluerot tarjoamalla parempaa asiakaspalvelua tai laadukkaampia raaka-aineita. Etsi tapoja erottautua kilpailijoista. Hinnoittelu voi olla suuri osa tätä strategiaa.
RELATED: Boosting Your Food Truck’s Menu Profitability
Ask Self Yourself These Questions
Voidaksesi auttaa sinua tekemään muutoksia ruokarekkasi ruokalistan hinnoitteluun, sinun on kysyttävä itseltäsi nämä kysymykset.
- Millainen ruokalista on kyseessä? (pääruoka, jälkiruoka, lisuke)
- Mitkä ovat sen valmistukseen liittyvät välittömät työmenekit?
- Onko kyseessä kausiluonteinen tuote, jota on saatavilla vain rajoitetusti?
- Mitä kilpailijat veloittavat samankaltaisista menuartikkeleista?
- Mitkä on haluamasi elintarvikekustannusprosenttiosuus?
- Minkä suuruisia kukin yksittäinen annoskootyyppi oikein on?
- Minkälaista ateria-ajankohtaa varten hinnoittelemme sen? (aamiainen, lounas, päivällinen)
- Onko sen kanssa tarjolla lisukkeita?
- Mikä on tuotteen pilaantuvuus ja sen hinta? (elävä hummeri, tuoreet äyriäiset)
- Millainen on autosi asema markkinoilla? Onko se yksi markkinoiden parhaista ruokarekoista?
Monet näistä kysymyksistä ovat pikemminkin subjektiivisia kuin objektiivisia, mutta aivan yhtä lailla ne vaikuttavat hintaan, jonka voit periä ruokalistallasi. Asiakkaat tulevat paikalle viitehinnoilla, joita he odottavat maksavansa tietyistä tuotteista, eivätkä mieti kahdesti maksavansa 1,50 dollaria jääteestä, jonka hinta on noin 5 senttiä, ja valittavat, jos he kokevat, että hampurilaisesta veloittamasi hinta koetaan liian korkeaksi.
Pohjimmainen tulos
On selvää, että asiakkaasi ei punnitse jokaista näistä yksittäisistä tekijöistä, kun hän astuu tarjoiluikkunan ääreen tilaamaan. Mutta hän ottaa ne huomioon intuitiivisesti.