Boozajäätelö on nykyaikaisen jäätelön edeltäjä.
Syntynyt noin viisisataa vuotta sitten Välimeren alueella, se on suosikki monissa arabimaissa.
Tunnetusti venyvää jäätelöä muistan syöneeni lapsena Jerusalemin vanhassa kaupungissa, silloisessa Palestiinassa.
Venyvää ja pureskeltavaa, jossa on perinteinen mastiksin maku, se oli loistavaa herkkua.
Mitä on boozajäätelö?
Boozajäätelö on jäätelömuoto, joka valmistetaan maidosta, kermasta ja nykyään useimmiten maissitärkkelyksestä.
Booza on arabiankielinen sana jäätelölle.
Historiallisesti se sakeutettiin sahlabilla, jauhetulla orkideajuurella, ja makuaineena käytettiin mastiksia, jota käytetään edelleen.
Sahlab on erittäin hyvä sakeuttamisaine, mutta jos tätä ainesosaa ei löydy, maissitärkkelys tekee yhtä hyvää työtä.
Sakeuttamisaineita käyttämällä saadaan aikaan hyvin ainutlaatuinen koostumus, joka on paksua, venyvää ja täyteläisen makuista; pehmytjäätelöä tämä ei ole.
Tämän jäätelön valmistusprosessiin kuuluu ainesosien vuorotteleva pakastaminen, venyttäminen ja lyöminen.
Verrattain usein jäätelöön pyöritellään pilkottuja pistaasipähkinöitä, jotka lisäävät qishta, kandeeratun kerman makua.
Pitkään aikaan ainoa maku, jota sitä sai, oli qishta, mutta monia muitakin makuja on ajan mittaan ilmaantunut.
Näissä on mukana koko suosittujen jäätelömakujen skaala.
Ei ole epäilystäkään siitä, etteikö Lähi-idän boozassa olisi enemmän makua per kauha kuin perinteisessä jäätelössä.
How to Make Booza Ice Cream
Niin herkullista kuin booza onkin, sen valmistaminen voi olla hieman aikaa vievää, mutta ehdottomasti sen arvoista.
Aloita sekoittamalla sokeri, mastiikki ja sahlab keskenään paksupohjaisessa kattilassa.
Hitaasti kaada joukkoon ensin maito ja sitten kerma.
Lämmitä keskilämmöllä jatkuvasti vatkaten, jolloin seos sakenee vanukkaan kaltaiseksi.
Juuri kun jäätelö saavuttaa kiehumispisteen, poista seos heti pois lämmöltä.
Seoksen pitäisi jatkaa sakeutumistaan itsestään tässä vaiheessa.
Älä anna kiehua ja lisää tässä vaiheessa mahdolliset lisäaromit, kaada seos kulhoon ja laita sivuun jäähtymään.
Kun seos on jäähtynyt, vatkaa seos ja laita kulho sitten pakastimeen 30 minuutiksi.
Poista pakastimesta ja sekoita ja venytä jäätelöä kumilastalla.
Jos lisäät pistaasipähkinöitä, nyt on aika tehdä lisäys.
Pane jäätelö takaisin pakastimeen vielä 30 minuutiksi.
Nosta jäätelö pois ja toista sekoittaminen ja venyttäminen ja jatka tätä, kunnes jäätelö on saavuttanut haluamasi koostumuksen.
Tarjoile murskattujen pistaasipähkinöiden, suklaalevyjen tai kinuskikastikkeen kera, niin saat makua, joka maistuu sinulle.
Tulosta resepti
Boozajäätelöresepti
Ainesosat
- 1½ kuppia kermaa
- 2½ kuppia maitoa
- 1 rkl sahlabia tai ¼ kuppia maissitärkkelystä
- ¼ tl. Mastiikki
- 1 kuppi sokeria
- 1 rkl appelsiininkukkavettä
OHJEET
-
Vispilöi sokeri, mastiksi ja sahlab ja laita kattilaan.
-
Kaada maito ja kerma hitaasti kattilaan samalla vatkaten.
-
Pane kattila keskilämmölle.
-
Lämmitä hitaasti vatkaten, kunnes se on juuri ennen kiehumista. Seoksen pitäisi olla jo hyvin sakeaa.
-
Nosta pois liedeltä ja vatkaa joukkoon appelsiininkukkavesi. Kaada kulhoon ja anna jäähtyä kokonaan.
-
Jäähtymisen jälkeen vatkaa hyvin ja laita pakastimeen kolmeksikymmeneksi minuutiksi.
-
Poista ja vatkaa uudestaan ja laita takaisin pakastimeen vielä kolmeksikymmeneksi minuutiksi.
-
Poista vielä kerran pakastimesta ja sekoita ja taittele jäätelön joukkoon tällä kertaa lastalla.
-
Toista tätä toimenpidettä, kunnes seos saavuttaa jäätyneen jäätelön koostumuksen.
-
Pane seos ilmatiiviiseen astiaan ja laita pakastimeen. 21g – Proteiini: 2g – Rasva: 13g – Tyydyttynyt rasva: 8g – Kolesteroli: 46mg – Natrium: 33mg – Kalium: 89mg – Sokeri: 19g – A-vitamiini: 520IU – C-vitamiini: 1mg – Kalsium: 77mg – Rauta: 1mgTeitkö tämän reseptin? tägää @cheftariqcooks tai hashtagaa se #cheftariq!