Ravitsemus
Mitä saat viljasta, riippuu pitkälti siitä, miten sitä on viljelty ja korjattu. Myös sillä, missä määrin se on kiillotettu ja kuinka paljon sitä on käsitelty, on merkitystä. Kaikkien riisityyppien tärkein ravintoaine on hiilihydraatti, jonka määrä riippuu lajikkeesta. Ravitsemuksellisesti sekä ruskea että punainen riisi ovat monilta osin samankaltaisia. Tämä johtuu siitä, että molemmissa säilyvät olennaiset osat – leseet ja viljan alkiot, jotka sisältävät B1-vitamiinia, kalsiumia, magnesiumia, kaliumia ja kuitua. Lisäksi molemmilla on ominaisuuksia, jotka alentavat kolesterolitasoa ja ehkäisevät liikalihavuutta.
Erotteleva tekijä on punaisen riisin erilaiset antioksidantit, joiden ansiosta sen ravitsemustaso nousee useita pykäliä ruskeaa riisiä korkeammalle. Punaisen riisin antioksidanttiaktiivisuuden on todettu olevan lähes 10 kertaa suurempi kuin ruskean riisin. Punainen riisi on myös seleenin lähde, joka suojaa elimistöä infektioilta. Toisaalta ruskea riisi on myös hyvä raudan ja sinkin lähde.