Bulgogi on suosituin korealainen grillattu BBQ-naudanliharuoka, joka valmistetaan marinoidusta ohuesta naudanlihaviipaleesta, joka perinteisesti grillataan avotulella. Makean, suolaisen ja valkosipulin makuinen soijakastike, jossa on ripaus seesamiöljyä, on ollut perheeni suosikkiresepti jo 27 vuoden ajan!!!
Bulgogi, joka tarkoittaa kirjaimellisesti ”tulilihaa”, on hämmästyttävä korealainen BBQ-grilliruoka, joka saa kenet tahansa korealaisen ruoan faniksi, kun sitä maistaa. Itse asiassa tämä on ensimmäinen resepti, jonka julkaisin aloittaessani blogini vuonna 2010, ja kuten otsikossa sanoin, olen käyttänyt tätä autenttista reseptiä siitä lähtien ja jopa pidempään – 27 vuoden ajan, eli niin kauan olen ollut naimisissa. 😍
Autenttinen Bulgogi-reseptini on siis todella kestänyt aikaa.
Sisällysluettelo
Tietoa Bulgogista
Bulgogi juontaa juurensa tuhansien vuosien takaa Goguryeon kuningaskunnasta (고구려 37 eaa. eaa. – 668 jKr.), joka oli vartaissa grillatun naudanlihan muodossa. Myöhemmin 1800-luvulla, kun käyttöön otettiin metalliritilät, korealaiset alkoivat marinoida ohuita naudanlihapaloja ja grillata niitä näiden ritilöiden päällä. Näitä kutsuttiin nimellä Neobiahni Gui 너비아니 구이, jossa itse asiassa käytettiin paksumpia naudanlihaviipaleita kuin mitä nykyään käytetään.
Herkullisin muistoni juontaa juurensa niihin päiviin, jolloin isäni vei koko perheen syömään lempiravintolaansa Wooraeok 우래옥. Wooraeokin alkuperäinen omistaja oli nimittäin isäni hyvä ystävä, sillä he molemmat pakenivat Pohjois-Koreasta Korean sodan aikana 50-luvulla.
Wooraeok on edelleen olemassa, ja sillä on sisarravintolat Washington DC:ssä ja New Yorkissa. Naudanlihaa kypsennetään edelleen tämäntyyppisellä pannulla ja isälläni oli tapana lisätä riisiä ja murskata kananmuna reunan ympärille kertyneeseen mehuun. Ja OH MINÄ… saatte siellä ihanaa jukia… Muistan vieläkin, miten hyvältä se maistui ja pidin isääni nerona!!!
BTW, tässä postauksessa tarjoan useita korvauksia ja variaatioita, joita voit kokeilla reseptini pohjalta. Ne KAIKKI maistuvat hyvältä, mutta mielestäni on hyvä olla vaihtoehtoja siltä varalta, että sinulla ei ole kaikkia aineksia tai jos pidät jostain ainesosasta enemmän kuin toisesta.
Mistä Bulgogi-kastike tehdään? Onko pakko käyttää aasialaista päärynää?
Traditionaalisesti marinadikastike valmistetaan soijakastikkeesta (jin ganjang), mirinistä tai keitinriisiviinistä, aasialaisesta päärynästä, valkosipulista, sokerista ja/tai hunajasta, seesamiöljystä, seesaminsiemenistä ja mustapippurista.
Aasialainen päärynä on perinteinen korealainen murehduttaja, joka valitaan Bulgogi-resepteihin, ja nyrkkisääntönä voidaan pitää, että 2 ruokalusikallista päärynää on raastettua päärynää 1 paunaa lihaa kohden. Mutta voit toki käyttää muitakin korvikkeita.
Mutta tiedän, että aasialaista päärynää ei ole aina helppo ostaa Korean ulkopuolella, joten tässä ovat minun korvikkeeni.
- Kiivi – tämä on suosikkimureuttajani, jota käytän, kun päärynää ei ole helposti saatavilla – se on niin voimakas, että 1/2 kiiviä riittää 5 lbs naudanlihaa varten
- Sipuli – 3 rkl hienonnettua sipulia tekee tepposensa 1 lb naudanlihaa varten, lisää ylimääräistä makeutta, mikä on hyvä
- Diet Coca-Cola – Toinen hätäratkaisu on lisätä noin 2 rkl 5 lbs naudanlihaan, jos liha on liian sitkeää marinadin jälkeenkin. Käytä Diet Coca-Colaa vain viimeisenä keinona, koska se on hyvin voimakas, äläkä jätä sitä liian pitkäksi aikaa.
Mikä on paras naudanlihaleike Bulgogiin?
Perinteisesti parhaimpina leikkeinä pidetään ulkofilee-, sisäfilee- tai ulkofilee- tai kylkiluupaloja, jotka leikataan ohuesti poikkisuuntaan. Voit käyttää myös ohuita viipaleita skirt- tai flank-pihviä, jos haluat kokeilla sitä. Mitä enemmän lihassa on marmoroitumista, sitä mureampaa siitä tulee, joten pyri ostamaan lihaa, jossa on hyvää marmoroitumista.
Näin viipaloit kotona
Osta chuck paahtopaistia/luutonta rib eye -paahtopaistia/tenderloin/sirloin -lihapaloja. Ja kylkipihvi toimii myös. Kääri se muovikelmuun ja pakasta 2 tuntia tai pidempään (varsinkin jos lihapala on isompi kuin 1 lb) ja ota se sitten pois ja viipaloi se ohueksi jyvää vasten. Pro vinkki – teroita veitsesi (kuten kokit tekevät TV:ssä) aina ennen sitä, niin se on paljon helpompaa.
Bulgogi vs Galbi – mikä on ero?
Marinadin maun suhteen nämä kaksi ovat hyvin samanlaisia. Itse asiassa käytän joskus samaa marinadia molempiin, paitsi Galbiin lisään hieman enemmän mureuttajaa, koska liha on sitkeämpää ja paksumpaa. Suurin ero Galbiin on siis lihan paloittelussa. Galbi tarkoittaa ”kylkiluita”, ja tavallisesti se on lehmän luullinen leikkaus lähellä lyhyitä kylkiluita nro 1 – 5, kun taas jälkimmäisessä ei ole luuta, ja se on ohueksi leikattuja paloja, kuten edellä todettiin.
Keittiömestarin vinkit
- Lisäaineet – Perinteisesti korealaiset marinoivat naudanlihan vain sellaisenaan, mutta voit lisätä mitä tahansa tai kaikkia seuraavista:
- Riisiviinin/Mirinin/Saken korvike – Vaikka suurin osa alkoholista kypsennetään pois keitettäessä, minulta kysytään usein, PITÄÄKÖ sitä käyttää. Jos et voi käyttää alkoholia ruoanlaitossa, kokeile seuraavaa: 2 rkl riisi- tai punaviiniä = 2 rkl inkivääriolutta TAI 2 rkl omenamehua TAI 4 tl viinirypälemehua + 1 tl viinietikkaa + 1 tl vettä. Vähennä myös mureuttajan (erityisesti kiivin) määrää, jos käytät näitä, koska näiden mehujen tai inkiväärioluen happamuudella voi olla hieman mureuttavaa vaikutusta.
- Miten valmistetaan Bulgogi –
2 erilaista perinteistä korealaista Bulgogi-grilliä (VASEMMALLA – teräsverkko, OIKEALLA – teräksinen Bulgogi-pannu) - Pannulla paistaminen – yksinkertaisin tapa valmistaa. Katso reseptivideostani lisätietoja.
- Puuhiiligrilli – Aidoin ja perinteisin tapa valmistaa korealaista grilliruokaa (vasen kuva). Käytä joko hienoa teräsverkkoa tai peltistä foliota kypsennettäessäsi lihaa puuhiilen päällä, koska muuten se putoaa läpi.
- Paista uunissa – Voit myös paistaa sitä uunin ylimmällä telineellä (Broil-temp.), mutta muista pitää hyvin tarkkaan silmällä, ettei se pala!
- Perinteinen Bulgogi-pannu kaasun päällä (ks. kuva) – Käytä klassista kupolista paistinpannua (oikeanpuoleinen kuva) kaasun päällä ja kypsennä vettä tai kevyttä lientä lisättynä sen reunalle. Lihan mehu valuu veteen ja tekee myöhemmin ihanaa nestettä, jota voit sekoittaa riisin joukkoon.
- Kypsennä hyvin kypsäksi – maistuu myös hyvältä, jos se on karamellisoitunutta ja hieman palanutta…katso alla oleva videoni nähdäksesi, miten se tehdään.
- SÄILYTÄ ylijäämät (kypsennyttömät tai kypsennetyt) jääkaappiin tai pakastimeen. Kuumenna vain paistinpannulla. Et voi ylikypsennyttää bulgogia, joten se säilyy hyvänä.
- Tarjoiluehdotukset – Tarjoile riisin ja korealaisen salaatin kanssa tai Ssam ja Ssamjangin kanssa. Raakoja valkosipuli- tai chilipaprikasuikaleita voi myös nauttia Ssamissa tai grillata yhdessä lihan kanssa. Lisää menuideoita Korean BBQ Dinner -keittokirjassani (tilaa blogini 👉ja lataa ILMAISEKSI).
Muita reseptejä Bulgogin kanssa
Jos pidit tästä reseptistä, voit valmistaa muitakin ruokia tähteistä –
.
Bulgogi Rice Bowl – Hieno tapa käyttää jäljelle jäänyt bulgogi tai tuplata resepti ja suunnitella sen valmistamista seuraavana päivänä. Heitä vain hieman tuoretta salaattia, kruununputkea, perillaa ja chilipaprikaa ja lisää päälle gochujang-kastiketta. Tämä on suosikkini!!
Bulgogi Jeongol (Hot Pot) – vatsaa lämmittävä mieto hot pot -muhennos, jossa on lasinuudeleita ja paljon kasviksia, kuten sieniä, sipulia, napakaalia ja porkkanaa. Kaikki rakastuvat makeaan ja suolaiseen liemeen. 💕
Bulgogi Kimchi Pasta – Kyllä, se on fuusioresepti, mutta en jakaisi sitä, ellei se olisi SUPER herkullinen ja myös NIIN HELPPO. Kypsennä vain liha ja kimchi, heitä sitten pasta joukkoon ja heittele.
Eerilaisia korealaisia ssam-vihanneksia – Minulla on postaus, jossa kerrotaan kaikista eri vihanneksista, joita voit käyttää ssamiin, joten sekoita niitä!
P.S. Olen hiljattain (11.10.11) käyttänyt riisiviinin sijaan punaviiniä, vaaleanruskeaa sokeria valkoisen sijasta ja lisännyt sekaan kevytkokista. Tulokset olivat upeita! Mieheni sanoi, että se oli itse asiassa parasta, mitä olen koskaan tehnyt!!! Kokeile siis näitä korvauksia, jos haluat tehdä siitä vieläkin extra namia.
Vaihe vaiheelta -ohjeet
1. Tee kastike sekoittamalla kaikki marinadin ainekset yhteen lukuun ottamatta valinnaisia vihanneksia, kuten sipulia tai sieniä.
Lempimakuni murekkeenä on kiivi, ellei minulla ole kotona aasialaista päärynää (mitä minulla ei aina ole). Tiedän, että se ei ole perinteistä, koska kiivi ei ole kotimainen korealainen hedelmä, mutta se saa lihan todella sulamaan suussa ja sitä on paljon helpompi ostaa korealaisten ruokakauppojen ulkopuolelta. Varo käyttämästä liikaa, sillä se voi itse asiassa saada naudanlihan melkein murenemaan tyhjäksi suussa.
2. Sekoita bulgogi-naudanliha edellä valmistettuun kastikkeeseen – tarpeeksi suuressa kulhossa, johon naudanliha mahtuu. Varmista, että kastike sekoittuu hyvin naudanlihaan. Sinun täytyy käyttää tässä käsiäsi ja vain hieroa kaikki yhteen.
Tee Ahead – ja jätä jääkaappiin yön yli. Tai jos sinulla on vähän aikaa (kuten minulla on aina tapana.. ), valmistaminen vain muutama tunti etukäteen toimii myös hyvin. Jopa vain 30 min. toimii. Olen tehnyt niin monta kertaa, eivätkä useimmat ihmiset tunnu edes huomaavan eroa 🙂 Mutta tietysti se maistuu paremmalta, jos annat sille aikaa marinoitua ja imeä itseensä kaiken sen hyvän maun.
3. Kypsennä lihasi – (katso myös video)
- LÄMPÖPANNU – Kuumenna suosikkipannusi KESKIKORKEALLA LÄMPÖLLÄ ja paista/pyöritä lihaa vain pannulla, kunnes se on hieman ruskeaa molemmilta puolilta. Pannun pitäisi olla niin kuuma, että liha sihisee, kun se koskettaa pannua. ÄLÄ laita liikaa lihaa pannulle, sillä silloin bulgogista valuu paljon lihan mehua, mikä ei ole mielestäni hyvä asia. Mutta jotkut pitävät runsaasta mehusta, joten sinun valintasi. Lisää viipaloidut vihannekset pannulle noin minuutti sen jälkeen, kun olet aloittanut lihan kypsentämisen. Kypsennä, kunnes liha on kypsää ja karamellisoitunutta (kuten näet alla).
- MUUTTA – katso yllä olevat vinkkini muista ruoanlaittotavoista.
Ja siinä sitä mennään!
UUTUUS!!! Katso ja kuuntele How to make Bulgogi -videoni! Tilaa Youtube-kanavani, jos pidit siitä. 💕
Jos olet kokeillut tätä reseptiä, niin arvostele resepti (☆☆☆☆☆ reseptikortin oikeassa yläkulmassa) ja jätä minulle kommentti, jotta tiedän, miten pidit siitä! 😍
Voit myös SEURATA MINUA FACEBOOKISSA, PINTERESTISSÄ ja INSTAGRAMISSA tai liittyä FACEBOOK-ryhmääni, jossa voit kysyä ja jakaa kaikkea korealaisesta ruoasta muiden kaltaistesi kanssa! Ja myös TILAA Youtube-kanavani katsomalla video ja klikkaamalla logoani ruudun oikeassa alareunassa.
XOXO ❤️
JinJoo
Seuraa minua sosiaalisessa mediassa saadaksesi lisää korealaisia resepti-inspiraatioita!
Bulgogi – Aito korealainen naudanlihan BBQ-resepti
Ainekset
- ▢ 1 lb Ohuiksi viipaloitua ulkofileetä (ulkofilee tai mikä tahansa murea ulkofileen alue)
Marinadi
- ▢ 3 rkl soijakastiketta
- ▢ 2 rkl vaaleaa ruskeaa sokeria
- ▢ 1 rkl hunajaa.
- ▢ 2 rkl riisin keittoviiniä tai punaviiniä
- ▢ 1 rkl seesamiöljyä
- ▢ 2 rkl jauhettua valkosipulia
- ▢ 1 tl jauhettua mustapippuria
- ▢ 2 tl paahdettuja seesaminsiemeniä
- ▢ 1 rkl hienonnettua vihreää sipulia
- ▢ 2 rkl päärynää, sose
Ohjeet
-
Tee kastike sekoittamalla kaikki marinadin ainekset keskenään lukuun ottamatta valinnaisia vihanneksia, kuten sipulia tai sieniä.
-
Sekoita bulgogi-naudanliha edellä valmistettuun kastikkeeseen – tarpeeksi suuressa kulhossa, johon naudanliha mahtuu. Varmista, että kastike sekoittuu hyvin naudanlihaan. Käytä tässä käsiäsi ja hiero kaikki yhteen.
-
Kuumenna suosikkipannusi korkealla lämmöllä ja paista/pyöräytä lihaa, kunnes se on hieman ruskeaa molemmin puolin.
Vinkit & Huom:
- Marinointi – marinoi vähintään 30 min huoneenlämmössä (ei liian kuumassa) tai jääkaapissa useita tunteja jopa 24 tuntia. Pakasta, jos tarvitset sitä myöhemmin kuin 24 h.
- Kiivin korvike – 2 rkl päärynäsosetta voidaan korvata 1 rkl:lla kiiviä.
- Pannun tulee olla niin kuuma, että liha sihisee, kun se koskettaa pannua. Jos pannulle laitetaan liikaa lihaa ja/tai kuumuus on liian alhainen, bulgogista valuu paljon lihan mehua ja lopputuloksena on bulgogimuhennos.
- Autenttisin ja perinteisin tapa valmistaa Bulgogi ( Korean Beef BBQ ) on hiiligrillin päällä – tarvitset joko hienon teräsverkon tai peltisen folion lihan kypsentämiseen, koska muuten se putoaa läpi. Bulgogin on tarkoitus olla hyvin kypsennettyä ja maistuu hyvältä, jos se on hieman palanut…
- Voit myös broilata sitä uunin ylimmällä telineellä (Broil temp), mutta muista pitää hyvin tarkkaan silmällä, ettei se pala!
- Vaihtoehtoiset kasvisainekset – perinteisesti korealaiset valmistavat bulgogin vain naudanlihasta sellaisenaan, mutta jos valmistat sen paistinpannulla, voit lisätä siihen viipaloituja sipuleita, sieniä (shitake, valkosieni, osteri), paprikaa ja jopa viipaloituja porkkanoita ja kypsennyttää ne yhdessä.