Kanelilajikkeita on satoja, mutta vain muutamaa myydään laajalti, ja niistä yleisimmät ovat Cassia- ja Ceylon-kaneli. Cassia-kaneli on Pohjois-Amerikassa yleisimmin käytetty tyyppi, ja suurin osa siitä tulee Indonesiasta. Se on suosittu edullisen hintansa vuoksi. Se on suhteellisen edullinen, koska se ei vaadi Ceylonin kanelin edellyttämää työvoimavaltaista käsittelyä. Molemmat kanelityypit ovat sukua toisilleen ja ovat laakeripuun kaukaisia sukulaisia.
Miten nämä kaksi kanelilajiketta eroavat toisistaan? Onko toinen parempi joihinkin käyttötarkoituksiin kuin toinen? Alla tarkastelemme, miten nämä kaksi maustetta eroavat toisistaan ja miten voit käyttää niitä ruokiesi maustamiseen toisessa SPICEography Showdownissa.
Miten samankaltaisia ovat Cassia- ja Ceylon-kanelin maut?
Ceylon-kanelia kutsutaan Meksikossa nimellä canela, ja siihen viitataan toisinaan nimellä ”oikea kaneli”. Sen maku ei ole sellainen, minkä useimmat Pohjois-Amerikassa yhdistävät kaneliin. Se tarjoaa pehmeämmän ja hienovaraisemman maun verrattuna Cassiaan. Ceylon-kanelin makua voidaan kuvata kirkkaammaksi ja siinä on enemmän kukkaisia ja sitrushedelmäisiä sävyjä. Toisaalta Cassia-kaneli tarjoaa syvemmän ja mausteisemman maun, jonka yhdistämme kanelikääryleisiin ja siideriin.
Näyttävätkö Cassia- ja Ceylon-kaneli samankaltaisilta?
Kumpikin kanelityyppi valmistetaan puiden sisäpuolisesta kuoresta, mutta Ceylon-kanelitangot koostuvat useasta ohuesta kuorikerroksesta, jotka on kääritty yhteen kuten tupakanlehdet sikarissa. Niiden väri on vaaleampi kullanruskea. Tämäntyyppiset kanelitangot ovat hauraita, ja niillä on taipumus hilseillä. Cassia-tangot ovat useimmille meistä tuttuja kanelitankoja. Ne ovat kovempia, paksumpia ja niissä on punertava sävy.
Onko jompaakumpaa kanelityyppiä helpommin saatavilla kuin toista?
Kuten avauskappaleessa todettiin, Cassia-kanelia käytetään paljon laajemmin Pohjois-Amerikassa kuin Ceylon-kanelia; Ceylon-kanelia löytyy kuitenkin useimmista meksikolaisista marketeista ja jopa joidenkin valintamyymälöiden meksikolaisten ruokien osastolta.
Voitko käyttää kumpaakin kanelityyppiä toisen sijasta?
Kun halutaan korvata Ceylonin kanelin hienovarainen monimutkaisuus, vastaus on selvä ei. Näin on erityisesti silloin, jos valmistat klassisia ruokia Meksikosta, Lähi-idästä tai Euroopasta ja haluat niiden maistuvan aidolta. Cassia-kanelin käyttö näissä ruokalajeissa saa ne maistumaan hyvin erilaisilta kuin aidot versiot, eikä hyvällä tavalla. Toisaalta Ceylonin kanelin käyttö voi lisätä hienostuneisuutta ruokiin, joissa perinteisesti käytetään kirpeämpää Cassia-kanelia. Huomaa, että Ceylonin kanelia käytetään usein sekä suolaisissa ruokalajeissa että jälkiruoissa.
Ovatko molemmat kanelityypit yhtä terveellisiä?
Tässä tullaan yhteen näiden kahden kanelityypin tärkeimmistä eroista. Ero on kumariini-nimisen aineen määrässä, jota kumpikin kanelityyppi sisältää. Cassia-kanelissa sitä on paljon enemmän kuin Ceylon-kanelissa. Tätä ainetta käytetään varfariinilääkkeen valmistukseen, joka on antikoagulantti. Se voi myös aiheuttaa maksavaurioita, syöpää ja monia muita haittavaikutuksia. On tärkeää huomata, että näitä vaikutuksia esiintyy yleensä vain silloin, kun Cassia-kanelia nautitaan suuria määriä.