Morel-sienet ovat syötävä metsäsienilaji. Ne kasvavat vain lyhyen ajan keväällä. Parasta on, että niitä voi aina säilöä myöhempää käyttöä varten. Tastessence antaa sinulle vinkkejä siihen, miten puhdistaa ja säilyttää morelleja myöhempää käyttöä varten.
Morellit ovat VILLIÄ!
- Jos haluat poimia morelleja metsästä, sinun PITÄÄ mennä kokeneen henkilön kanssa, joka tuntee eron myrkyllisten ja syötävien sienten välillä.
- Morellit saattavat sisältää myrkkyjä, joten kun syöt niitä ensimmäistä kertaa, syö niitä hyvin pieniä määriä ja odota muutama tunti, jotta voit arvioida elimistösi reaktiota niihin.
Morellit kuuluvat Morchella-sukuun – syömäkelpoisten sienten ryhmään – ja ovat myös läheistä sukua sienille. Nämä sienet näyttävät hyvin erilaisilta, hieman hunajakennon kaltaisilta, joissa on paljon kuoppia ja harjanteita ja joiden sisäosa on ontto. Ne tunnetaan eri puolilla maailmaa eri nimillä. Hyvin yleisiä nimiä ovat esimerkiksi dryland fish (muoto viipaloituna ja keitettynä), molly moochers (Länsi-Virginiassa), merkels tai miracles (tarina, jonka mukaan eräs perhe selvisi niistä hengissä) ja sponge mushroom (samanlainen kuin Poriferasponges). Tunnistettuja lajeja on ollut monia, mutta morssin ulkonäön vuoksi on vaikea oikeastaan päätellä, mistä lajista on kyse.
Morssia pidetään lähempänä eläinten kuin kasvien heimoa, koska sillä on loiseva taipumus. Morelleja näkee kasvavan kaikkialla – metsistä kellareihin, kaikkialla missä on riittävästi kosteutta. Ne kasvavat vain lyhyen aikaa keväällä. Niitä käytetään monissa ruokalajeissa niiden antaman monipuolisen maun vuoksi. Monet ihmiset metsästävät niitä metsissä joka vuosi. Yksinkertaisempi tapa on varastoida niitä ja nauttia niistä ympäri vuoden.
Huomautus: Älä koskaan syö näitä sieniä raakana. Ne ovat jossain määrin myrkyllisiä ja jotkut lajit voivat olla myös myrkyllisiä. Ole aina varma lajista, ja keittäminen auttaa pääsemään eroon niiden myrkyllisyydestä.
Morellien puhdistaminen
Morellit kasvavat monissa paikoissa ja ennen kaikkea kuolleiden kasvien lähellä, joten varmista aina, että puhdistat ne huolellisesti. Huokosten vuoksi niihin voi kerääntyä pölyä sekä suojaa etsiviä hyönteisiä. Morseja voi puhdistaa monella eri tavalla.
★ Voit harjata niitä paperipyyhkeellä, jos ne eivät mielestäsi ole kovin likaisia.
★ Morsien liottaminen suolavedessä poistaa kaiken lian, mutta silloin niistä tulee myös muusia. Tämä puhdistusmenetelmä sopii, jos aiot käyttää ne heti. Vaihtoehto ei kuitenkaan välttämättä sovellu, jos haluat säilyttää niitä myöhempää käyttöä varten.
★ Melko nopea ja varma tapa on vain pestä ne juoksevan kylmän veden alla ja puhdistaa kuopat hammasharjalla, minkä jälkeen ne kuivataan.
★ Morellien viipaloiminen ennen puhdistusta on hyvä vaihtoehto, jos haluat varmistaa, että kaikki pöly ja hyönteiset on poistettu. Leikkaa varsien päitä hieman ja viipaloi sitten morellit.
Säilytysmenetelmät
➤ Morellit pilaantuvat hyvin nopeasti, joten säilytyspaikan tulisi olla viileä ja kuiva, jotta ne eivät pääse mätänemään.
➤ Oikein säilytettynä tuoreet morsiussienet säilyvät lähes viikon.
➤ Morseja voi säilyttää lyhytaikaisesti kolmen päivän ajan puhdistamalla ja käärimällä ne sen jälkeen löyhästi kosteaan paperiin tai liinaan. Säilytä käärittyjä sieniä kulhossa ja pidä kangas tai paperi kosteana, jotta morellit eivät kuivu.
➤ Muovipussien käyttöä sienien säilyttämiseen tulisi välttää. Muovipusseja kannattaa käyttää vain, jos morellit ovat täysin kuivia.
☆ Pakastaminen
➤ Tätä menetelmää käytetään morellien säilömiseen pidemmäksi ajaksi.
➤ Puhdista ja leikkaa morellit kunnolla ja aseta ne vain leivinpaperille. Varmista, että yksi ei jää kiinni toiseen. Laita levy pakastimeen muutamaksi tunniksi, minkä jälkeen voit siirtää pakastetut morellit ilmatiiviiseen astiaan.
✱ Edellä mainitussa menetelmässä voit myös pölyttää morellit jauhoilla, jotta ne eivät tartu toisiinsa.
Toinen menetelmä on puhdistaa ja viipaloida morellit ja kastaa ne sitten vatkattuihin muniin. Kasta taas jauhoihin ja paista niitä vain 2 minuuttia. Anna niiden jäähtyä ja laita ne sitten pakastepussiin tai -astiaan. Tämä menetelmä säilyttää makunsa täydellisesti.
☆ Kuivaaminen
➤ Morellien kuivaaminen voidaan tehdä kuivausrummussa. Käytä pienintä lämpöasetusta ja säilytä niitä päivän ajan. Varmista vain, etteivät ne tartu toisiinsa, ja varmista, ettei lämpöä ole paljon.
➤ Voit kuivata ilman kuivausrumpua myös aurinkokuivaamalla. Kuivaa niitä pari päivää, muista viedä ne yöksi sisälle.
➤ Kuivaa ne kotona vain tuulettimen alla. Tee näin, kunnes morellit ovat täysin kuivia. Voit myös pujottaa ne neulalla ja langalla ja antaa niiden kuivua roikkumalla.
➤ Voit kuivata ne myös uunissa, mutta sitä ei suositella usein, koska tämä menetelmä voi aiheuttaa morelleista kovettumisen. Varmista tässä menetelmässä, että lämpötila ei ylitä 100°F.
➤ Voit säilyttää kuivatut morellit purkeissa, tyhjiöpusseissa ja paperipusseissa. Kunhan pidät kosteuden poissa, morellit säilyvät!
✱ Jos haluat käyttää kuivattuja morelleja myöhemmin, liota niitä kiehuvassa vedessä 15 minuuttia. Ne imeytyvät veteen ja kasvavat normaalikokoisiksi, valmiina käytettäväksi.
Viimeiseksi, mutta ei vähäisimmäksi, varo merkkejä mätänemisestä. Jos näet niiden muuttuvan epänormaalin mustiksi, mätäneviksi tai jos niistä lähtee outo haju, hävitä ne välittömästi. Tarkista myös, ettei niissä ole verkkomaisia säikeitä, jotka viittaavat homekasvustoon.
Tykkäätkö? Jaa se!
- Jaa
- Twiittaa
- Pin
- Sähköposti