Kotitekoista pizzaa tehdessäsi sinulla on vapaus valita haluamasi täytteet kastikkeen tyypistä, vihanneksista ja lihasta juustoon – myös siihen, käytätkö silputtua juustoa vai tuoretta mozzarellaa. Tuorejuusto tekee pizzasta houkuttelevamman näköisen ja antaa puraisuun miellyttävän pureskeltavuuden.
Koska tuoreessa mozzarellassa on niin paljon kosteutta, se voi kuitenkin tehdä pizzasta vetisen, mikä pilaa herkullisen aterian. Onneksi on olemassa joitakin helppoja toimenpiteitä, joilla voit välttää märkä, vetinen pizza, kun sulatat tuoretta mozzarellaa. Mutta ensin tuoreen ja silputun mozzarellan eron oppiminen voi auttaa sinua päättämään, milloin kumpaakin juustoa kannattaa käyttää.
The Spruce / Hilary Allison
Tuore vs. silputtu mozzarella
Traditionaalisesti mozzarella-juustoa valmistettiin Italiassa Campanian alueella vain vesipuhvelin maidosta. Vuosien saatossa se on kuitenkin laajentunut ympäri maailmaa, ja siihen on alettu käyttää myös lehmänmaitoa ja/tai vuohenmaitoa, ja se on laajentunut käsin tehdystä ja tuoreena myytävästä juustosta tehdasvalmisteiseksi juustoksi, jolla on pitkä säilyvyysaika.
Tuore mozzarella on täysmaidosta valmistettu juusto, joka valmistetaan yksinkertaisella prosessilla ja myydään tuoreena. Tämän vuoksi tuore mozzarella säilyy jääkaapissa vain noin viikon. Se on pehmeää ja kermaista, maultaan maitomaista ja sisältää kohtuullisen paljon vettä, minkä vuoksi se on vähärasvaista. Se muotoillaan pallon muotoon ja pakataan usein yhdessä nesteen kanssa.
Jalostetusta mozzarellasta on poistettu suurin osa nesteestä, minkä vuoksi sitä kutsutaan ”vähäkosteaksi” juustoksi, ja se voidaan valmistaa täysmaidosta, osittain rasvattomasta maidosta tai rasvattomasta maidosta. Sitä myydään silputtuna, viipaleina, tikkuina ja joskus palloina. Juuston säilyvyyden pidentämiseksi siihen lisätään peruna- ja/tai maissitärkkelystä ja natamysiiniä (homeenestoaine). Pakattu silputtu juusto on maultaan hieman mautonta, ja maitorasvasta riippuen se ei välttämättä sula kovin hyvin (rasva auttaa juustoa muuttumaan tahmeaksi). Jos päätät silputa oman mozzarellasi juustotiilistä, siinä ei tietenkään ole lisäaineita eikä ylimääräistä kosteutta. Se sulaa silti eri tavalla kuin tuore mozzarella.
Pikakorjaukset
Koska tuoreessa mozzarellassa on vähintään 52 prosenttia vettä, se hyötyy hieman kuivumisajasta. Sen sijaan, että viipaloit mozzarellan ja lisäät juuston välittömästi, aseta viipaleet paperille tai talouspaperille ylimääräisen kosteuden imemiseksi; anna viipaleiden levätä vähintään 15 minuuttia. Voit myös taputella viipaleiden pintaa imemään ylimääräistä kosteutta. Kun mozzarellaviipaleet vaikuttavat kuivilta, on aika lisätä pizzaan ja paistaa.
Juusto kannattaa myös viipaloida ohuiksi – mitä paksummat palat, sitä enemmän kosteutta. Muista vain tarkkailla uunia tarkkaan, sillä ohuemmat viipaleet kypsyvät nopeammin.
A Last-Minute Addition
Tuoreen mozzarellan sulaminen kestää vain muutaman minuutin, ja kun se on sulanut, ja jos se jatkuu pizzan päällä paistuessaan, juusto alkaa luovuttaa kosteutta. Ratkaisu tähän ongelmaan on paistaa taikina, kastike ja täytteet ensin ja laittaa tuore mozzarella pizzan päälle viimeisten minuuttien kypsennysajan aikana.
Käytä yhdistelmää
Jos et vastusta sulatejuustoja, joiden kosteus on alhainen, kosteuden vähentäminen onnistuu, kun yhdistelet hieman tuoreita ja valmiiksi pakattuja juustosilppua. Piirakkasi ulkonäkö ei ehkä ole yhtä houkutteleva, mutta pizzapohjasta ei myöskään ole vaaraa tulla läpimärkä.