Markkinoilla on lukuisia gluteenittomia alkoholijuomia, mutta silti on varottava juomiin piilotettua gluteenia. Suurin osa alkoholijuomista ei ole FDA:n sääntelemiä, eivätkä ne siksi noudata gluteenittomuuden vakiomääritelmää.
Gluteenittomassa yhteisössä on jonkin verran erimielisyyksiä siitä, mitkä alkoholijuomat ovat todella turvallisia, joten huomioin kiistat tarpeen mukaan.
Gluteeniyliherkkyytesi taso määrittää, mitä alkoholijuomia sinun on turvallisinta nauttia – kaikkein gluteeniyliherkimmät ihmiset saattavat reagoida pieniin gluteenimääriin ja heidän tulisi noudattaa suositeltuja varotoimia; jos et ole erityisen herkkä gluteenille, nämä suositukset eivät välttämättä koske sinua.
Muista, että varsinkin jos olet herkkä, saatat reagoida myös alkoholijuomien muihin ainesosiin, kuten viinin sisältämiin sulfiitteihin tai tanniineihin tai pitkälle jalostettujen sekoittajien sisältämiin kemikaaleihin.
Oluet / mallasjuomat
Traditionaaliset olut- ja mallasjuomat valmistetaan gluteenia sisältävistä jyvistä, tyypillisimmin ohrasta tai vehnästä. Toisin kuin jotkin tislatut viinat, joita myös valmistetaan gluteenia sisältävistä jyvistä, mutta joita pidetään gluteenittomina (ks. tiedot jäljempänä), useimpia perinteisiä olut- ja mallasjuomia ei tislata, ja niiden gluteenipitoisuus ylittää reilusti 20 ppm:n gluteenittomuusstandardin. Oluen ja mallasjuomien vaihtoehtoja ovat gluteeniton olut (ks. jäljempänä), kova siideri ja kombucha (runsaasti probiootteja sisältävä fermentoitu tee). Kotipanimoijat voivat myös löytää erilaisia gluteenittoman oluen ja kombuchan resepti- ja pakettivaihtoehtoja verkosta.
Gluteeniton olut voidaan valmistaa gluteenittomista jyvistä, kuten hirssi-, riisi-, tattari-, durra- ja/tai maissiviljoista. Gluteenitonta olutta voidaan valmistaa myös gluteenia sisältävistä jyvistä, jos valmistaja käyttää gluteenin suodatus- tai poistoprosessia JA jos oluen testaus täyttää ehdotetun gluteenittomuusstandardin, joka on 20 ppm.
On jonkin verran kiistelty niiden testien tarkkuudesta, joita valmistajat käyttävät gluteenin esiintymisen kvantifioimiseksi näissä juomissa. Lisäksi on jonkin verran kiistaa ”vähägluteenisista” perinteisistä oluista, joiden testi on alle 20 ppm, mutta joita ei ole erityisesti käsitelty gluteeniproteiinien poistamiseksi.
Siten paras ja luotettavin testi useimmille gluteeniyliherkille henkilöille on edelleen se, miten heidän kehonsa reagoi näihin gluteenittomiin vaihtoehtoihin.
Viini
Viiniä valmistetaan sekoittamalla murskattuja rypäleitä ja hiivaa, minkä jälkeen seuraa viinityypeittäin vaihteleva käymis-, kypsytys- ja pullotusprosessi. Viiniä pidetään yleensä gluteenittomana, koska se täyttää lähes aina 20 ppm:n gluteenittomuusstandardin.
Viiniä pidetään luonnostaan gluteenittomana, mutta viinin valmistusprosessin muutamista näkökohdista on kiistaa. Mahdollinen, mutta epätodennäköinen, gluteenisaastumisen lähde on (enimmäkseen eurooppalaisissa) viineissä, joita kypsytetään tynnyreissä, joissa käytetään vehnäpohjaista tahnaa. Useimmat kotimaiset viininviljelijät käyttävät kypsytykseen säiliökäymistä tai muita menetelmiä, jotka ovat turvallisia gluteeniyliherkälle väestölle. Jos olet huolissasi tästä asiasta, suosittelen, että otat yhteyttä viinintekijään ja kysyt hänen kypsytysprosessistaan.
Toinen mahdollinen, mutta epätodennäköinen gluteenikontaminaation lähde on vehnäpohjaisen hienontamisaineen käyttö, jolla viiniä kirkastetaan. On myös tavallista, että viinintekijät käyttävät muita allergeeneja, kuten maitotuotteita tai kananmunaa, kiillotusaineena. Kiillotusaineen lähdettä ei yleensä merkitä valmiiseen tuotteeseen. Jos olet huolissasi tästä asiasta, suosittelen ottamaan yhteyttä viininvalmistajaan ja tiedustelemaan hänen käyttämiään hienostusaineita.
Suosittelen myös välttämään viinijuomia, kuten viinijäähdyttimiä, tai viinejä, joihin on lisätty väriaineita tai makuaineita, ellet voi varmistua niiden gluteenittomuudesta, sillä ne saattavat sisältää ohramaltaita, väriaineita ja/tai makuaineita, jotka eivät ole gluteenittomia. Tee sen sijaan oma sangria tai viinispritzer, jos olet kiinnostunut erilaisesta viinivaihtoehdosta.
Kovat viinat / sekajuomat
Brandy, konjakki, ouzo, portviini (portviini), sake, sherry ja triple sec ovat luonnostaan gluteenittomia, koska niitä ei ole valmistettu gluteenia sisältävistä jyvistä. Kuten luonnostaan gluteenittomat elintarvikkeet, niiden gluteenittomuuteen voi vaikuttaa käsittelyolosuhteet tai aromien ja/tai väriaineiden lisääminen. Suosittelen varmistamaan niiden gluteenittomuuden ennen nauttimista.
Gin, vodka, viski ja ruisviski voivat olla peräisin gluteenia sisältävistä jyvistä; tislausprosessin pitäisi kuitenkin teoriassa poistaa kaikki gluteeniproteiinit ja hypoteettisesti olla gluteenittomia.
Tislausprosessi on kiistanalainen, koska sitä ei ole standardoitu ja gluteenitestejä ei ole tehty tarkasti. Jotkut gluteeniyliherkät henkilöt saattavat reagoida näihin juomiin; oma kokemuksesi määrittää parhaiten, onko sinun vältettävä gluteenista peräisin olevaa tislattua alkoholia.
Laadukkaat tequila ja rommi ovat lähes aina gluteenittomia, mutta varo valmiiksi pakattuja sekoitusjuomia ja halvempia vaihtoehtoja, sillä ne saattavat sisältää gluteenia. Suosittelen myös varovaisuutta, kun tilaat tai ostat juomia, joissa on maustettuja liköörejä ja valmiita sekoituksia; sekoittajat voivat nopeasti tehdä luonnostaan gluteenittoman vaihtoehdon turvattomaksi.