Grow, Harvest and Cook With Amaranth – The Carrot Revolution

Amarantti on ikivanha vilja, jonka historia ulottuu asteekkien valtakuntaan. Valloittajat yrittivät hävittää kasvin. Kuitenkin kumouksellisten viljelijöiden ja itse kasvin sinnikkyyden ansiosta amarantti säilyy nykyään. Lue amarantin historiasta täältä.

Amarantin siemeniä pidetään usein viljoina, vaikka ne eivät olekaan ruohoa kuten oikeat viljat. Sekä siemenet että lehdet ovat syötäviä, maukkaita ja erittäin ravinteikkaita. Amarantissa on enemmän proteiinia kuin monissa viljoissa, ja se sisältää runsaasti kalsiumia, antioksidantteja ja kivennäisaineita.

Runsas ravintoainepitoisuus ja amarantin viljelyn helppous tekevät siitä ihanteellisen tulevaisuuden kasvin. Lue lisää ja opi, miten amarantista voi kasvattaa ja valmistaa ruokaa.

Amarantin kasvattaminen

Amarantti on samaa sukua kuin yleiset (ja syötävät) rikkaruohot; karitsannata ja siankärsämö. Näiden rikkaruohojen tavoin se kasvaa helposti viljellyssä maassa ja kylvää helposti itseään, jos sen annetaan mennä siemeneksi.

Suunnittelu

Jollei toisin mainita, amarantakasvit voivat kasvaa 5-8 jalkaa korkeiksi, joten varmista, että annat niille tilaa. Kasvit tarvitsevat vähintään 5 tuntia auringonvaloa päivässä.

Valittavanasi on monia lajikkeita, kun kasvatat amarantia. Mieti, kasvatatko amarantia pääasiassa viljan, lehtien tai koristeeksi. Lajikkeita ovat:

1. Hopi Red Dye (Amaranthus cruentus x A.powelli): Hopit käyttävät tämän lajikkeen kukkalehtiä Piki-leivän värjäämiseen. Tämän lajikkeen syvänpunaiset lehdet sopivat hyvin mikrovihanneksiksi.
2. Love-Lies-Bleeding (Amaranthus caudatus): Tämä lajike tuottaa hyvin pitkiä köysimäisiä kukkia, ja sitä viljellään yleensä koristeena. Mutta lehdet toimivat hyvin kypsennettyinä.Love-lies-bleeding on koristeamarantti. Tekijä Kurt Stüber – caliban.mpiz-koeln.mpg.de/mavica/index.html osa www.biolib.de, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=7406
3. Vihreä tai punainen callaloo: Callaloo on Karibialla käytetty nimi vihreille amarantin lehdille. Kokeile höyrystää näitä lehtiä kattilassa kookosöljyn, valkosipulin, pippurin ja timjamin kanssa.
4. Pygmy Torch (Amaranthus Hypochondriacus ’Pygmy Torch’): Jos tarvitset pienempää amarantia (enintään 3 jalkaa) kokeile tätä lajiketta. Voit istuttaa pygmy torch -amarantin myös astiaan.
5. Giant Orange Amaranth (Amaranthus hypochondriacus): Kultaiset kukkapäät tuottavat runsaasti valkoisia siemeniä, jotka sopivat erinomaisesti viljaksi. Vihreät lehdet ovat syötäviä, mutta eivät parhaimman makuisia.
   

   Kultainen jättiamarantti. By Magnus Manske (Own work) , via Wikimedia Commons

   

Valmistele maaperä

Amarantin kasvattaminen on helppoa, koska se on sitkeä kasvi, joka kasvaa monessa maaperässä. Amarantti suosii kuitenkin hyvin ojitettua, löysää maata, jossa on runsaasti typpeä ja fosforia.

Kylvö ja kastelu

Amarantti voidaan kylvää suoraan esikäsiteltyyn maahan viimeisen pakkasriskin jälkeen tai se voidaan aloittaa sisätiloissa 3-4 viikkoa ennen viimeistä pakkasta.

Lyhennä kasvit 18 tuuman etäisyydelle toisistaan sen jälkeen, kun ne ovat versoneet.

Amarantti on kestävä kasvi, ja se on pitkälti hoitovapaa, kun se on vakiintunut.

Korjuu

Korjaa amarantin lehtiä tarpeen mukaan. Nuoremmat lehdet ovat parempia raakana, kun taas vanhemmat lehdet ovat parempia kypsennettyinä.

Noin 3 kuukauden kuluttua istutuksesta amarantin siemenet ovat valmiita korjattaviksi. Voit testata, ovatko ne valmiita, hieromalla kukkapäätä sormien välissä ja tarkistamalla, putoavatko siemenet helposti ulos. Myös linnut, jotka vierailevat kasveissasi, voivat olla merkki siitä, että siemenet ovat valmiita.

Korjaa amarantinsiemenet asettamalla puhdas ämpäri kukanpäiden alle ja hieromalla kukanpäitä käsien välissä. Kypsät siemenet putoavat ämpäriin (yhdessä akanoiden, hämähäkkien ja kaiken muun siellä elävän kanssa). Voit sitten siivota akanat puhaltamalla ne varovasti pois siemenistä. Kuivaa siemeniä edelleen auringossa, kunnes ne ovat täysin kuivia. Sen jälkeen voit säilyttää niitä viileässä ja kuivassa paikassa jopa kuusi kuukautta.

Ruoanlaitto amarantinlehdillä

Callaloo on suosittu Karibianmeren ruokalaji, joka on saanut alkunsa Länsi-Afrikasta. Erilaisia versioita löytyy eri puolilta Karibiaa. Seuraava resepti perustuu jamaikalaiseen reseptiin.

Ainesosat

• 1 nippu vihreitä amarantinlehtiä (noin 1 ½ lbs.)
• 1 keskikokoinen sipuli
• 3-4 valkosipulinkynttä hienonnettuna
• 1 tomaatti
• 1 kokonainen scotch bonnet-paprika
• ½ tl savustettua paprikaa
• 1 oksa tuoretta timjamia
• Suola ja pippuria maun mukaan
• Ruokaöljy
• ⅓ kupillista vettä

Menetelmä

1. Leota amarantin lehtiä kylmässä vedessä 5-10 minuuttia.
2. Hienonna sipuli, valkosipuli, tomaatti ja paprika. Laita sivuun.
3. Poista amarantin lehdet vedestä ja hienonna.
4. Lämmitä öljy kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipulit ja valkosipuli ja sekoita minuutin ajan.
5. Lisää tomaatti, scotch bonnet -paprika ja savupaprika. Kuullota vielä noin 2-3 minuuttia.
6. Lisää amarantti, timjami, suola ja mustapippuri. Sekoita kaikki ainekset keskenään, lisää vesi ja peitä. Keitä keskilämmöllä, kunnes varret ovat pehmeitä, noin 8 minuuttia.

Servit 4:lle

Tofu-Amarantti-salaatti

Tässä reseptissä raa’at punaiset amarantinlehdet luovat mielenkiintoa ja kantavat samanlaista makua kuin pinaatti. Resepti muokattu osoitteesta www.101cookbooks.com.

Ainesosat

• 1/2 pientä valkosipulinkynttä, kuorittu
• 1/4 tl punaisia chilihiutaleita
• 1/4 tl hienojakoista merisuolaa, plus lisää maun mukaan
• 1 rkl auringonkukkaöljyä
• 4 sipulia, ohuiksi viipaloituina
• 2/3 kupillista kookosmaitoa (täysrasvainen)
• 2 rkl tuoretta sitruunamehua, plus lisää maun mukaan
• 10 oz. salaatin vihanneksia
• Kourallinen nuoria punaisia amarantin lehtiä
• 12 unssia erittäin kiinteää tofua, kuivaksi taputeltua ja pieniksi kuutioiksi leikattua
• 1 pieni kourallinen basilikan lehtiä
• 1 pieni avokado, ohueksi viipaloituna

Menetelmä

1. Valmistele kastike. Murskaa morttelissa valkosipuli ja chilihiutaleet tahnaksi yhdessä suolan kanssa. Vaihtoehtoisesti voit käyttää tehosekoitinta. Lisää öljy ja sipulit ja murskaa tai hienonna vielä hieman. Siirrä seos purkkiin tai kulhoon ja vatkaa joukkoon kookosmaito ja sitruunamehu. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa tai sitruunamehua. Voit säilyttää kastiketta jääkaapissa jopa viikon ajan.
2. Yhdistele amarantin lehdet kulhossa yhdessä tofun ja basilikan kanssa. Sekoita varovasti. Voit joko tehdä kastikkeen tässä vaiheessa tai tarjoilla kastikkeen lisukkeena. Koristele avokadolla.

Serves 4

Ruokaa amaranttijyvällä

Amarantti-välimerisalaatti

Tämä salaatti jäljittelee välimerellisiä kvinoa-salaatteja, mutta korvaa ne amarantilla. Tykkään tehdä tästä ison kulhon ja syödä sitä hitaasti seuraavien päivien aikana, maku kypsyy ajan myötä. Jos et kasvata omaa amaranttijyvääsi tai tarvitset ylimääräistä, voit ostaa sitä luontaistuotekaupoista tai täältä.

Ainesosat

• 2 kuppia keitettyä amarantia
• 2 tomaattia, kuutioituna
• 1 kurkku, kuutioituna
• ½ punasipulia, kuutioituna
• 1 jalapeño, kuutioituna
• ½ nippu korianteria, hienonnettuna
• ½ avokado, kuutioituna

Kastiketta varten

• 2 valkosipulinkynttä, hienonnettu
• 2 ruokalusikallista omenaviinietikkaa
• 1 teelusikallinen hunajaa
• 6 ruokalusikallista ekstra-neitsytoliiviöljyä
• Suolaa ja pippuria maun mukaan

Menetelmä

1. Kypsennä amarantti keittämällä 3 kuppia vettä kiehuvaksi, lisäämällä siihen 1 kuppia amaranttipaloja ja pienentämällä lämpöä. Sekoita välillä 20 minuutin ajan. Anna jäähtyä.
2. Välillä sekoita pienessä kulhossa jauhettu valkosipuli, omenaviinietikka, hunaja ja oliiviöljy. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan.
3. Tehdäksesi salaatin, yhdistä keitetty amarantti, tomaatti, kurkku, punasipuli, jalapeño ja korianteri suuressa kulhossa.
4. Kastike sekoitetaan salaattiin ja laitetaan jääkaappiin pariksi tunniksi, jotta maut sulautuvat yhteen.

Servit 4:lle