Haudutetut kananreidet aprikooseilla ja vihreillä oliiveilla

aktiivinen aika: 45 min: Molly Stevens

Molly Stevens

Liian kiireinen hauduttamaan arki-iltana? Ehkä sinun pitäisi miettiä proteiinisi uudelleen. Uunissa haudutettu kana on säännöllisessä rotaatiossa arki-iltojen illallispöydässäni useista hyvistä syistä: se on suhteellisen nopea, lähes idioottivarma, loputtomasti muunneltavissa, ja kuka ei rakastaisi mureita, makuun kastettuja kananreisiä, jotka kylpevät suolaisessa kastikkeessa… Perustekniikka on arvokas oppitunti keittiön aikataulujen hallinnan opettelemisesta. Toki ammattikokit – ja monet YouTube-isännät – pitävät tärkeänä valmistaa kaikki ainekset hyvissä ajoin ennen ruoanvalmistuksen aloittamista. Kotona kokatessa on kuitenkin järkevämpää keksiä keinoja, joilla esivalmistelut voidaan sisällyttää varsinaiseen ruoanlaittoprosessiin. Tämä paitsi nopeuttaa asioita, myös pakottaa sinut kiinnittämään enemmän huomiota prosessiin, mikä puolestaan tekee sinusta paremman ja tehokkaamman kokin. Se voi myös tehdä koko prosessista mukaansatempaavamman ja viime kädessä hauskemman.Klassisessa kanan haudutuksessa on kolme pääelementtiä: kana, mausteet ja neste, ja koska nämä elementit lisätään eri vaiheissa, voit porrastaa niiden valmistusta. Esimerkiksi alla olevan reseptini ensimmäisessä vaiheessa kananreidet ruskistetaan, jotta ne saavat ihanan tumman paahtuman ja jotta osa rasvasta irtoaa, mikä kestää noin 10 minuuttia; mutta sen sijaan, että seisoisin vain katsomassa pannua, asetan leikkuulaudan lieden viereen ja käytän ajan sipulin viipaloimiseen, sillä sipuli lisätään seuraavaksi. Kun kana tulee pannulta, sipuli pannulle, ja käytän sipulin kypsennysajan valkosipulin viipaloimiseen ja mausteiden ja nesteiden mittaamiseen. Kun nämä on lisätty, käännän huomioni sitruunaan, aprikooseihin ja oliiveihin. Tahti etenee nopeasti mutta ei hektisesti, ja jos se joskus karkaa käsistä – tai jos puhelin soi tai koira on syötettävä – sammutan vain lämmön ja annan itseni ottaa kiinni. Lopulta jää 30-35 minuuttia rauhallista haudutteluaikaa, jonka voit käyttää vaikkapa perunoiden, riisin tai munanuudeleiden keittämiseen muhennoksen seuraksi – tai sitten voit vain kaataa itsellesi lasin viiniä ja lukea lehteä.Tässä porrastetussa prosessissa on kyse muustakin kuin hyvästä ajankäytöstä; se on myös hieno oppitunti siitä, miten ruokalajin makua voi rakentaa. Kananpalojen ruskistaminen luo kerroksittain lihaisia makuja sekä kanaan että pannun pohjalle. Samalla syntyy myös herkullista paistovettä, jota käytän viipaloidun sipulin paistamiseen, kunnes se on silkkistä ja täynnä lihan makua. Sitten luon makupohjan sekoittamalla joukkoon savuista pimentonia (espanjalaista paprikaa). Tämä antaa ruokalajille rikkaan, punertavan värin ja ripauksen savuista makeutta, joka sopii yhteen hedelmäisten aprikoosien kanssa. Vastapainona makeudelle on kirkasta sitruunankuorta, raikasta viiniä ja kourallinen suolaisia oliiveja. Jos sinulla on kaapissa jauhettua korianteria (tai, mikä vielä parempaa, kokonaisia siemeniä, jotka jauhat itse), se tuo joukkoon hennon sitruksisen vivahteen, joka korostaa sitruunaa, vaikka ruokalajissa on paljon tekemistä ilman sitäkin.Kun olet oppinut tekniikan, voit muokata reseptiä ruokahalusi ja jääkaapistasi ja ruokakaapistasi löytyvien tavaroiden mukaan. Voit esimerkiksi harkita sipulin ja valkosipulin täydentämistä muilla aromaattisilla vihanneksilla, kuten purjolla, porkkanalla, fenkolilla tai kaalilla, jotta ruokalaji olisi täyteläisempi. Tai käytä nesteenä tomaattisäilykkeitä ja/tai kanalientä. Vaihda aprikoosit luumuihin tai jätä kuivatut hedelmät pois ja kaksinkertaista oliivien määrä. Ymmärrät, mihin tämä johtaa. Maistele, testaa ja leiki; se on suosikkini ruoanlaitossa.

Ainesosat

1 ruokalusikallinen ekstra-neitsytoliiviöljyä

4-6 luulliset, nahattomat kananreidet (noin 2 kiloa)

1 3/4 tl kosher-suolaa, jaettuna

1 keskikokoinen keltainen sipuli, ohuesti viipaloituna (noin 2 kuppia)

1/4 tl mustapippuria

2 keskikokoista valkosipulinkynttä, ohuiksi viipaloituina (noin 1 ruokalusikallinen)

1/4 tl jauhettua korianteria

1/4 tl tulista pimentonia

1/4 kuppia kuivaa valkoviiniä

1 kuppia kananlihalientä

1 tl sitruunan kuorta

1/3 kuppia vihreitä oliiveja (esim. Castelvetrano)

1/4 kuppia kuivattuja aprikooseja, viipaloituna

1/4 kupillista kylmää suolatonta voita, paloiteltuna

How to Make It

Kuumenna öljyä syvässä 10 1/4-tuumaisessa tai 12-tuumaisessa raskaalla pohjalla varustetussa paistinpannussa keskikorkealla, kunnes se on kuumaa ja tuoksuu. Taputtele kana kuivaksi. Mausta kanan nahkapuoli tasaisesti 1 tl suolalla ja aseta kana nahkapuoli alaspäin kuumaan paistinpannuun; sen pitäisi sihahtaa heti. Kypsennä häiriöttä, kunnes se on hyvin ruskistunut, 10-12 minuuttia. Ripottele tasaisesti 1/2 tl suolaa. Käännä kana ja kypsennä häiriöttä, kunnes pohja on ruskistunut, 4-5 minuuttia. Siirrä lautaselle.

Kaada pannulta pois kaikki muut paitsi 2 ruokalusikallista valumajälkiä varoen, etteivät maukkaat ruskistuneet palat valu pois. Lisää sipuli, mustapippuri ja loput 1/4 tl suolaa. Kypsennä usein sekoittaen, kunnes sipulit ovat sulavan pehmeitä ja alkavat karamellisoitua, noin 20 minuuttia, sekoita valkosipuli viimeisten 5 minuutin aikana. Sekoita korianteri ja pimentón; keitä koko ajan sekoittaen, kunnes ne tuoksuvat, noin 1 minuutti. Kuumenna viinillä ja lisää lämpöä keskilämpötilaan. Kypsennä usein sekoittaen, kunnes viini on imeytynyt lähes kokonaan, noin 2 minuuttia. Sekoita joukkoon kanaliemi ja sitruunankuori. Palauta kana nahkapuoli ylöspäin pannulle mahdollisten mehujen kanssa. Kiehauta keskitasolla. Vähennä lämpö alhaiselle tasolle; peitä ja hauduta varovasti, kunnes kana on kypsää, 10-12 minuuttia, sekoita oliivit ja aprikoosit puolivälissä kypsennysaikaa ja varmista, että aprikoosit ovat nesteen alla.

Siirrä kana tarjoilulautaselle. Lisää pannulle voita (nesteen ei tarvitse kiehua) vatkaten jatkuvasti, jotta se sekoittuu. Tarjoile kana kastikkeen kanssa.

Helppo haudutettu kana kimchin kera

Pannulla paahdetut currykanan reidet

Pannulla paahdetut currykanan reidet Pannulla paahdetut currykanan reidet .Paahdetut currykanan reisit