Sivun sisältö
Mikä on hummerirulla? Tutustu Mainen viralliseen kesävoileipään
Hummerirullat ovat erityinen kesävoileipä. Se on kotoisin Uuden-Englannin simpukkakojuista ja tienvarsikojuista, ja se on suositun hot dogin rannikkoveli. Hummerirulla, kuten chilikin, on yksi kiistanalaisimmista ruoka-aineista; jokaisella on oma suosikkitapansa.
Mistä hummerirulla on tehty? Hummerirullan anatomia
Keskustellaan siitä, mikä tekee parhaan hummerirullan. Mitä hummerirullassa on? Lyhyt vastaus: tuoreita, yksinkertaisia ainesosia! Tämä runsas äyriäisvoileipä valmistetaan kourallisesta elintarvikkeita, joita on helppo säilyttää ruokakomerossasi ja jääkaapissasi. Kun purat hummerirullan, huomaat, että se on helpompaa kuin BLT:n tekeminen! Mikään ei voita kunnolla tehtyä hummerirullaa. Se koostuu kolmesta pääaineksesta:
- Tuore hummerinliha
- Leipä
- Kastike
#1 Hummerinliha
Sääntö nro 1: Älä koskaan pihistele ”Maine”-ainesosan kanssa! Aloita laadukkaalla, mehevällä hummerinlihalla, ja paljon sitä. Vältä uhraamasta laatua hummerikilojen vuoksi, koska siitä tulee lautasen tähti.
Tyypillisesti tarvitaan noin 8 unssia hummerinlihaa (2 elävää hummeria) parin hyvän hummerirullan tekemiseen.
Kehittyneiden käsittelytekniikoiden ansiosta voit nyt saada ensiluokkaista pakastettua hummerinlihaa, joka voi olla paljon parempaa kuin keitetty liha, jota on säilytetty päivän tai kaksi liian kauan. Tämä on ihanteellinen vaihtoehto niille, jotka ostavat ruokansa etukäteen, mutta eivät ole valmiita tekemään rullia heti.
Hummerit on kypsennettävä elävinä, jäätyneinä ylikypsymisen estämiseksi, ja liha on poimittava paikan päällä. Kun tilaat hummerirullia Lobster Anywhere -liikkeestä, saat parasta Mainen hummeria kotiovellesi toimitettuna.
Rullan tähtenä tulisi aina olla mehevät hummerinlihapalat, jotka on kypsennetty ja kuorittu tuoreeltaan paikan päällä tai asianmukaisesti pakastettu hummerinliha.
Tiesitkö, että hummerin eri osien lihassa on eroja?
- CK-liha: Kynsien ja rystysten lihaa kutsutaan kaupassa CK-lihaksi. Sitä käytetään eniten rullissa.
- TCK-liha: Häntä-, kynsi- ja rystyslihaa kutsutaan TCK-lihaksi. Tämä sekoitus sisältää hummerin parhaat osat, joista pyrstöliha on kalleinta.
- CKL-liha: Kynsi-, rystys- ja sääriliha.
Havaitset, että jokaisella lihan osalla on erilainen makuprofiili ja rakenne. Isot palat kynsi- ja rystyslihaa ovat ihanteellinen valinta. Häntälihan tulee olla kiinteää ja napakkaa. Älä unohda rystyslihaa, sillä se tarjoaa makeita ja mureita paloja. Leikkaamaton hummerinliha maistuu myös parhaalta ja antaa paremman ja aidomman kuvan. Lyhyesti sanottuna liha tekee hummerirullan!
#2 Mikä on paras leipä hummerirullalle?
Hummerirullaa ei kutsuta hummerirullaksi mistään syystä! New Englandin hodaripulla tunnetaan myös nimellä frankfurter roll, split-top bun tai top sliced roll. Jos asut kuuden Uuden-Englannin osavaltion ulkopuolella, oikeita sämpylöitä voi olla vaikea löytää.
Hummerisämpylät tarjoillaan perinteisesti sämpylän päällä: ylhäältä halkaistun, sulatetulla voilla grillatun sämpylän päällä. Halkaistu sämpylä viipaloidaan yläreunasta (eikä sivusta), jolloin täytteelle muodostuu herkullinen tasku. Tyypillisessä New Englandin pehmeässä hot dog -rullassa on suorat, valkoiset sivut voilla päällystämistä ja grillausta varten. Se imee eniten voita, kun se grillataan pannulla, ja lisäksi sen sisäpuoli pysyy pehmeänä.
Tuoreet voisämpylät tekevät valtavan eron. Ainoa edellytys leivälle on, että sitä ei ole liikaa ja se on kevyttä ja tuoretta. Jälleen kerran voileivän tähti on liha. Haluat aina runsaan annoksen tuoretta lihaa, et raskasta leipää.
Kaupasta ostetut vaihtoehdot
Suosikkisämpylämme kaupasta on Pepperidge Farmin valmistama. Tärkeä ero näissä uusenglantilaisissa sämpylöissä on se, että ne paistetaan niin, että niiden sivuilla on ruskea kuori. Ne maistuvat kuitenkin ihanilta voissa grillattuina ja kestävät hyvin. Country Kitchen Rolls on toinen paikallinen suosikki, jonka leipoo Lepage Bakeries.
Olemme löytäneet ”hummerirullia”, jotka on tehty kekseliäillä leipävalinnoilla, mm:
- Croissantit (Katso reseptimme Croissant-hummerileipiä varten)
- Artisan-leipä (Katso reseptimme Hummeri grillattua juustoa varten)
- BaguettesKaiser sämpyläMartinin perunasämpylä
- Sämpylät
- Italialainen leipä
- Challah-sämpylä
- Hampurilaissämpylä
- Pain au Lait (se on pieni, hieman makea, voinen sämpylä, jota on rikastettu maidolla)Mini slider-sämpylä isolle porukalle
- King’s Hawaiian hot dog-sämpylä
Jos et löydä ”ylhäältä ladattavaa” hot dog-sämpylää, kokeile briossisämpylää tai vaikka mukavaa voista croissantia.
#3 Hummerirullan kastike
Olemme yksinkertaisten, kevyiden kastikkeiden, kuten majoneesikuorrutteen tai kuuman voitaikinan kannattajia. Näitä kutsutaan perinteisiksi hummerirulliksi: kylmät Maine-tyyliset hummerirullat majoneesilla ja Connecticut-tyyliset kuumalla voilla.
Tykkäämme käyttää Cains-majoneesia, koska se on täysin luonnollista ja paikallista. Käytä juuri sen verran majoneesia, että hummerinliha pysyy kasassa. Muista, että liika majoneesiin hukutettua läpimärkää sämpylää ei voi pelastaa! Puristit suosivat vain ripaus majoneesia ja ripaus suolaa ja pippuria.
Jotkut lisäävät majoneesiin sekoitettua salaattia tai kuutioitua selleriä saadakseen lisää rapeutta. Mutta älä mene liian pitkälle, et halua syyllistyä täyteaineen lisäämiseen! Tuoreen sitruunan puristus sämpylän päälle on aina suurenmoinen. Sämpylän kyljessä voi olla myös vedettyä voita ja majoneesia.
Löydät sämpylöitä myös aiolikastikkeella maustettuna. Mitä on aioli? Se on kuin majoneesi, vaikkakin se on valkosipulipohjainen ja valmistettu oliiviöljystä, ei kasviöljystä. Se on hyvää tavaraa, jos se tehdään yksinkertaisesti. Jos haluat hieman makeamman sämpylän, vatkaa salaattimaustetta, Miracle Whipiä tavallisen majoneesin sijasta. Tarragon, sellerisuola tai tuore pilkottu ruohosipuli,voivat myös olla maukkaita lisukkeita hummerirullalle.
Pro-vinkki: Varmista, että rullassa on näkyvää hummerinlihaa, kuten kokonainen kynsi tai kaksi kynttä tai jopa iso pala pyrstönlihaa. Kevyesti päällystetyt rullat ovat parhaita.
All Killer, No Filler? Yksinkertaisia hummerirullareseptejä
Et voi mennä pieleen hummerirullaresepteillä, joissa keskitytään hummerin makeaan makuun. Toisaalta jotkut (emme nimeä nimiä) haluavat peittää hummerin lihan raikkaan suolaisen mehevyyden hienoilla ainesosilla, kuten aioilla, tarragonilla, Old Bay -mausteella ja niin edelleen…
Uudessa Englannissa on kaksi eri koulukuntaa siitä, miten hummerikääryleitä valmistetaan: jäähdytettynä majoneesin kera tai tarjoiltuna kuumana voin kera. Jälkimmäinen, joka tunnetaan myös Connecticut-tyylisenä tai alastomana hummerirullana, on vain tuoreita hummeripaloja grillatun hot dog -sämpylän päällä, joka on kasteltu lämpimällä voilla.
Hummerirulla ilman majoneesia: Gourmet (heinäkuu 2009) -lehdessä esiteltiin resepti hummerirullalle, jossa ei ole maajoa ja jossa on sitruunavinaigrette-kastiketta. Perusteluna on, että yksinkertainen kastike ei peitä hummerin lihan makeaa, suolapitoista makua tai kirkkaanpunaista väriä.
Suuri hummerirullakeskustelu jatkuu…
Tarjoillaanko lämpimänä vedetyn voin kanssa vai jäähdytettynä majoneesin kanssa? Se on miljoonan dollarin kysymys! Paras tapa tehdä hummerirulla on keskustelunaihe merenelävien puristien ja kulinaaristen seikkailijoiden välillä. On olemassa kolme erilaista hummerirullaa, jotka hallitsevat: Connecticut, Maine ja Maverick. Mistä sinä pidät eniten? Lue oppaamme ja tee päätös.
Connecticutin hummerirulla
Näiden kilttien muskottipähkinöiden* mielestä hummerirullat pitäisi tarjoilla vain yhdellä tavalla: lämpimänä ja koristelemattomana. Mehevä hummerinliha kuumennetaan voissa, maustetaan suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla ja ladotaan reilusti paahdettuun halkaistuun sämpylään.
Connecticut-tyylinen tai alaston hummerirulla on pelkkiä tuoreita hummerinpaloja lämpimällä voilla pirskotellun grillatun hot dog -sämpylän pinnalla.
*Nopea fakta: Nutmegger on lempinimi Yhdysvaltain Connecticutin osavaltiosta kotoisin oleville ihmisille!
Näin valmistat kuumalla voilla voidellut hummerirullat (Hot buttered CT Style)
- Nappaa kattila ja sulata Mainen merisuolaista voita miedolla lämmöllä.
- Lisää tuoretta hummerinlihaa lämmenneen voin joukkoon ja pyörittele sitä varovasti. Varo, ettet kuumenna lihaa liikaa tai kypsennä sitä.
- Voita Pepperidge Farm -sämpylöidemme kumpikin puoli voilla ja paahda ne paistinpannulla.
- Lado leivän päälle kypsennettyä hummerinlihaa ja viimeistele sitruunamehulla, ripauksella suolaa ja pippurilla.
- Tarjoile heti, sillä voi voi imeytyä leivän läpi, eikä kukaan halua läpimärkää leipää.
Mainen hummerirulla
Mainen asukkaat tykkäävät kastella jäähdytetyn hummerinlihan kermaisella majoneesilla. Jotkut kutsuvat sitä kylmäksi hummerisalaatiksi, mutta meidän mielestämme hummerisalaatti on jotain hieman erilaista. Jäähdytetty liha ladotaan reilusti paahdettuun halkaistuun sämpylään, minkä jälkeen se viimeistellään sitruunamehun pirskahduksella sekä suolalla ja pippurilla.
Näin valmistat klassisen hummerirullan majoneesin kera (Maine-tyyliin)
- Nappaa suuri kulho ja sekoita kypsennetty hummerinlihamme laadukkaan majoneesin joukkoon.
- Lisää siihen sitruunamehupuristus, ripaus suolaa ja pippuria.
- Taita kaikki ainekset toisiinsa, kunnes hummerinliha on kevyesti peittynyt.
- Värjää kummankin Pepperidge Farmin sämpylän molemmat puolet Mainen merisuolavoilla ja paahda paistinpannulla, kunnes ne ovat kullanruskeita (noin 2 minuuttia per puoli).
- Avaa päällimmäiseksi halkaistu sämpylä ja kasaa siihen jäähdytettyä hummerinlihaa, kunnes sämpyläsi on ylitäynnä. Älä unohda tarjota haarukkaa, jotta saat jokaisen ulos valuvan hummerinlihan palan.
Nyt saat klassisen Mainen hummerirullan, vaikka asuisitkin Virginian South Bostonin pikkukaupungissa.
The Maverick
Ruokamaailman gastronauttien rakastamat hummerirullat rikkovat kaikki säännöt. Liha viimeistellään aioilla, wasabilla, Old Bay -mausteella, marinoiduilla sinapinsiemenillä, kurkulla ja Tabascolla… vain muutamia mainitakseni! On paljon kokkeja, jotka yrittävät tehdä hummerirullasta ”gourmet”-tyyppisen. Olemme jopa kuulleet, että hummerinlihaa on ujutettu makaronijuustoon tai täytetty aasialaiseen salaattiin. Vaikka emme ole tällaisten muunnelmien faneja, annamme täydet pisteet mielikuvituksesta!
Totuus on, että hummeri on itse show’n tähti – mehevä, makea ja kauniisti suolapitoinen. Hankimme hummerimme Mainen kestävästä kalastuksesta, ja ne pyydetään riippumattomien hummerimiesten toimesta.
Hot dogit eivät ole ainoa lohturuoka, jota tarjoillaan lisukkeilla. Oletko maistanut hummerirullan kalifornialaista versiota, joka tarjoillaan avokadolla, valkokaalilla, pico de gallolla ja Srirachalla? Avokadon lisäksi rullissa on pekonia, marinoituja sinapinsiemeniä, kurkkuja, karamellisoituja sipuleita, tomaatteja, tulista giardinieraa (italialaista relishiä), Old Bay -maustetta, mustaa tryffeliä, panko-muruja ja murskattuja perunalastuja (saattaisit kokeilla tätä). Luovuus on sallittua, mutta muista aina tuntea lähde, pitää se tuoreena ja yksinkertaisena.
Huippusalainen mausteseos
Lue iso paljastus!
Hummerirullaa ei kannata koskaan tehdä liian monimutkaiseksi, mutta on olemassa yksi salainen lisuke, joka tuo siihen lisää suolaisen makeutta. Hanki kumpikin laatikollinen Lorna Dune -keksejä, Keebler Club Crackers -keksejä ja Ritz Crackers -keksejä.
- Laita kourallinen kutakin vetoketjulliseen pussiin ja murskaa ne hienoksi.
- Juuri ennen kuin tarjoilet sämpylät, ripottele vähän tätä seosta sämpylöiden päälle, niin saat makuelämyksen!
- Anna jokaiselle sämpylälle puristus tuoretta sitruunaa.
