Nagaimo on yksi japanilaisista suosikkivihanneksistani, ja japanilaisen keittiön jatkuvan suosion myötä nagaimo saa yhä enemmän näkyvyyttä länsimaissa. Se on japanilainen jamssi, jota, toisin kuin muita jamsseja, joita voi syödä vain kypsennettynä, voi syödä joko kypsennettynä tai raakana. Nagaimo tunnetaan myös nimillä kiinalainen jamssi, korealainen jamssi, japanilainen vuorijamssi tai toisinaan nimellä yamaimo.
Japanilaiset termit yamaimo ja nagaimo, jotka ovat itse asiassa kaksi erillistä jamssilajia, menevät hieman sekaisin keskenään, vaikka näitä kahta nimeä käytetään usein vaihtelevasti ruokakaupoissa ja resepteissä. Tämän japanilaisen vihanneksen oikean terminologian sekaannusta lisää vielä se, että japanin kielessä tästä jamssista käytetään toisinaan nimitystä tororo, vaikka sillä viitataan yleensä jamssiin sen raastamisen jälkeen, kun se on nestemäisessä ja limaisessa olomuodossaan.
Joidenkin mielestä nagaimo ei ole kaikkein houkuttelevimman näköinen jamssi, mutta se on kuitenkin yksi japanilaisista suosikkivihanneksistani okran ohella. Nagaimolla on vaaleanbeige ulkokuori, jossa on tummia täpliä ja pitkiä karvoja. Ulkokuori on helppo poistaa vihanneskuorimalla ennen valmistusta, jolloin esiin paljastuu valkoinen ja limainen jamssi. Se on sellaisenaan syötynä rapea ja kiinteä, mutta limainen.
Yksi suosituimmista tavoista valmistaa nagaimoa on raastaminen. Jamssi on melko tärkkelyspitoinen, ja sen maku on mauton ja hyvin kevyt. Tästä syystä raastettua nagaimoa tarjoillaan usein ruokiin, joiden maku on rohkea, kuten keiton, esimerkiksi tororo soban (ohuet tattarinuudelit) tai udonin (paksut vehnänuudelit) kanssa. Sitä tarjoillaan myös raastettuna soijakastikkeeseen perustuvan dashi-liemen kanssa, mikä itse asiassa auttaa tuomaan esiin muuten mauttoman nagaimon ainutlaatuisia makuja. Muita tapoja, joilla nagaimoa valmistetaan, ovat paistaminen, kuten tempurassa, paahtaminen tai temaki-sushin (käsin rullattu sushi) ainesosana, tai raastaminen ja sisällyttäminen erilaisiin ruokiin.
Yksinkertaisin tapa nauttia nagaimon raikkaasta ja tuoreesta mausta on raakana, viipaloituna ja jäähdytetyssä japanilaisessa salaatissa yksinkertaisesti soijakastikkeella koristeltuna. Vaikka voidaan käyttää myös ponzu-sitrus-soijakastiketta, soijakastikkeen rohkea suolainen maku tuo tämän nagaimo-salaatin umamin todella esiin. Salaatti voidaan koristaa kuivatuilla bonito-hiutaleilla (katsuobushi), daikonin versoilla (kaiware) tai tuoksuvilla vihreillä perillan lehdillä (ao shiso).