Juusto faktat ja terveyshyödyt

Juusto on ravitsevaa ruokaa, joka valmistetaan enimmäkseen lehmien, mutta myös muiden nisäkkäiden, kuten lampaiden, vuohien, puhvelien, porojen, kameleiden ja jakkien maidosta. Sana juusto tulee latinan kaseus-sanasta, josta myös nykyaikainen sana kaseiini on peräisin. Varhaisin lähde on proto-indoeurooppalaisesta juuresta *kwat-, joka tarkoittaa ”käydä, hapantua”. Noin 4000 vuotta sitten ihmiset alkoivat kasvattaa eläimiä ja käsitellä niiden maitoa. Silloin syntyi juusto.

Maailmassa on noin 4 000 erilaista juustoa, joista 1 000 on peräisin pelkästään Ranskasta. Ei ihme, että Ranskassa juuston kulutus henkeä kohti on 25,9 kiloa vuodessa, mikä on ennen Islantia, Suomea ja Saksaa (24,6 kiloa henkeä kohti vuodessa). Olipa kyseessä lehmän-, vuohen- tai lampaanjuusto, lajikkeita on lähes loputtomasti, ja juusto antaa monille ruokalajeille sen erityisen lisän. Eri maista valmistetaan satoja juustolajeja. Niiden tyylit, rakenteet ja maut riippuvat maidon alkuperästä (myös eläimen ruokavaliosta), siitä, onko ne pastöroitu, voirasvapitoisuudesta, bakteereista ja homeista, käsittelystä ja kypsytyksestä. Juusto on herkullinen ja ravitseva elintarvike, joka on erittäin monipuolinen. Voit lisätä sitä muihin ruokiin tai syödä sitä sellaisenaan. Se on kätevää ja kannettavaa.

Juustojen terveysvaikutukset

Juusto sisältää monia ravintoaineita, muun muassa vitamiineja, kuten C-, B-6-, B-12-, A-, D- ja E-vitamiinia sekä K-vitamiinia. Myös muita vitamiineja, kuten tiamiinia, riboflaviinia ja niasiinia, on eri juustoissa. Juuston nauttiminen antaa ihmiskeholle tiettyjä elintärkeitä kivennäisaineita, kuten kalsiumia, natriumia, sinkkiä, fosforia, kaliumia ja rautaa. Kalsium on yksi niistä ravintoaineista, joita amerikkalaisesta ruokavaliosta todennäköisimmin puuttuu. Hallituksen tilastojen mukaan yhdeksän kymmenestä naisesta ja kuusi kymmenestä miehestä ei täytä kalsiumsuosituksia. Juuston sisältämä korkealaatuinen proteiini tarjoaa elimistölle välttämättömiä rakennusaineita vahvoja lihaksia varten. Alla on lueteltu muutamia juuston terveyshyötyjä:

1. Hammashoito

Juusto on loistava kalsiumin lähde, joka on itse asiassa erittäin tärkeä hampaiden vahvuuden kannalta. Lisäksi sen laktoosipitoisuus on erittäin alhainen. Mitä vanhempi juusto on, sitä pienempi on laktoosipitoisuus. Lisäksi siitä on hyötyä ihmisen hampaille, koska mikä tahansa sokerimuoto (maltoosi, glukoosi tai laktoosi) ruoassa voi vahingoittaa hampaita.

2. Luustoterveys

Juusto on maitotuote, joka sisältää runsaasti kalsiumia ja on hyväksi luuston terveydelle. Useimmissa juustotyypeissä on myös enemmän B-vitamiinia, mikä helpottaa ihmiskehon kalsiumin imeytymistä sekä käyttöä. Raskaana olevien naisten, pienten lasten, imettävien äitien ja myös iäkkäiden henkilöiden oli parempi yrittää lisätä juustoa ruokavalioonsa. Toisin sanoen juustosta voi olla apua osteoporoosin – kalsiumin puutteen aiheuttaman terveysongelman – torjunnassa. Erityisesti juustosta on apua ihmisille, jotka nauttivat laktoosi-intoleranssia eivätkä siksi voisi juoda maitoa, sillä se on loistava kalsiumin korvaava lähde. 1)

3. Sydänterveys

Sydänsairaudet ovat yksi nyky-yhteiskunnan johtavista kuolinsyistä. Maitotuotteiden säännöllinen nauttiminen näyttää olevan eduksi sydämen terveydelle, ja se saattaa myös vähentää riskiä sairastua verenpainetautiin, joka on yksi sydänsairauksien johtavista syistä.

Monien ravitsemuksellisten tekijöiden oletetaan olevan vastuussa tästä vaikutuksesta. Näihin kuuluu maitotuotteista löytyvä ainutlaatuinen kalsiumin, kaliumin ja magnesiumin yhdistelmä.

Lisäksi kaseiinin, juuston tärkeimmän proteiiniperheen, sulatuksessa muodostuvien peptidien oletetaan olevan osasyyllisiä. Lyhyesti sanottuna kohtuullinen juuston kulutus osana tasapainoista ruokavaliota saattaa suojata sydänsairauksilta.(2), (3), (4), (5), (6), (7), (8), (9), (10)

4. Osteoporoosi

Osteoporoosi on itse asiassa puutostauti, joka aiheutuu kalsiumin puutteesta (imeytymättömyydestä), mikä johtaa luun mineraalitiheyden vähenemiseen. Tätä esiintyy useimmiten vaihdevuodet läpikäyneillä naisilla, vanhuksilla sekä aliravitsemuksesta kärsivillä lapsilla. Sitä voidaan hoitaa proteiini-, kalsium- ja vitamiinipitoisella ruokavaliolla. Pelkkä kalsium ei juurikaan auta, koska ongelma on sen imeytymisessä ja hyödyntämisessä luunmuodostuksessa. Näitä kolmea komponenttia on juustossa runsaasti. Siksi se voi olla ihanteellinen osa osteoporoosista kärsivien ruokavaliota.

5. Vähentää stressiä

Jos sinulla on ollut stressaava päivä, tartu juustopizzaan. Juusto sisältää tryptofaania, joka on välttämätön aminohappo, joka auttaa serotoniinin tuotannossa, jolla voi olla rauhoittava vaikutus säätelemällä mielialaa ja ahdistuneisuustasoa. 11)

6. Verenpainetauti

Natrium ja kolesteroli ovat kaksi pääasiallista ainesosaa, joita pidetään haitallisina verenpainetaudille, ja verenpainetaudista kärsiviä suositellaan välttämään niitä. Näin juustoihin suhtaudutaan kriittisesti. Juuston rasvapitoisuus riippuu hyvin paljon maidon laadusta, onko se täysrasvaista vai täyskermaa, vähärasvaista vai rasvatonta. Yleensä runsasrasvaiset juustot ovat suositumpia, koska ne maistuvat yleensä paremmilta. Yleisen kysynnän ja terveysongelmien vuoksi markkinoille tuodaan kuitenkin myös vähärasvaisia juustoja. Tämä tarkoittaa, että sinun on oltava valikoiva valitessasi juustoa kotiisi ja ruokavalioosi.

Juustojen natriumpitoisuus vaihtelee sen mukaan, kuinka paljon maitoon on lisätty suolaa ennen juustonmuodostusta, se ei ole koskaan niin alhainen, että sitä voitaisiin suositella verenpainetaudista kärsiville henkilöille, sillä suola on väistämätön osa juustoa. Yleisesti ottaen juustoa ei suositella hypertensiosta (korkea verenpaine) kärsiville henkilöille. Vaikka vähän natriumia sisältävä ja vähärasvainen juusto auttaa vähentämään homokysteiiniä, joka on usein yhteydessä sydänsairauksiin, tämä seikka ei silti tee siitä suositeltavaa hypertensiivisille ihmisille.

7. Painonnousu

Juusto on erinomaista ruokaa painonnousuun. Se on täynnä proteiineja, rasvoja, kalsiumia, vitamiineja ja kivennäisaineita. Proteiini on aivan välttämätöntä lihasten muodostumiselle ja kasvulle, rasvat elimistön rasvapohjaisille prosesseille, kalsium painavammille ja vahvemmille luille sekä vitamiinit ja kivennäisaineet aineenvaihdunnan paremmalle toiminnalle. Sinun täytyy vain syödä niitä paljon, harrastaa liikuntaa ja nukkua riittävästi.

8. Vahvemmat lihakset

Jos olet juuston ystävä, olet varmasti iloinen tietäessäsi, että juusto voi olla hyväksi sinulle (tietysti kohtuudella). On olemassa lukuisia hyötyjä, joista et ehkä ole tietoinen. Vuonna 2013 tehdyssä tutkimuksessa havaittiin, että luomumaidossa on noin 62 % enemmän terveellisiä omega-3-rasvahappoja kuin tavallisessa maidossa. Ja valinnanvaraa juustoista on vaikea saada loppumaan; kokki ja kirjailija Georgeanne Brennanin mukaan ympäri maailmaa valmistetaan yli 3 000 erilaista juustoa.

9. Tehosta immuunijärjestelmääsi

Tietyissä juustolajeissa, kuten sini-, sveitsiläis- ja Cheddar-juustoissa, on runsaasti seleeniä, antioksidanttia, jolla on tärkeä rooli immuunijärjestelmässä. Lisäksi juuston sisältämät B-vitamiinit auttavat ylläpitämään kehon toimintoja ja vahvistavat vastustuskykyä.

10. Muut hyödyt

Juusto sisältää konjugoitua linolihappoa ja sfingolipidejä, jotka auttavat ehkäisemään syöpää. Se sisältää paljon B-vitamiinia, joka kehittyy siinä käymisprosessin aikana. B-vitamiini on erittäin hyvä ylläpitämään monia toimintoja elimistössä ja myös suojaamaan Beriberin kaltaisilta sairauksilta. Se myös parantaa verenmuodostusta, vahvistaa maksaa ja helpottaa ravintoaineiden imeytymistä elimistöön.

Juustojen historia

Vanhojen, vuosisatojen saatossa periytyneiden muistiinpanojen mukaan juuston valmistaminen juontaa juurensa yli 4000 vuoden takaa.

Ei kukaan oikeastaan tiedä, kuka teki ensimmäisen juuston. Muinaisen legendan mukaan sen valmisti vahingossa arabialainen kauppias, joka laittoi maitovarastonsa lampaan vatsasta tehtyyn pussiin, kun hän lähti päivän matkalle aavikon halki. Pussin vuorauksessa oleva juoksute ja auringon lämpö saivat maidon erottumaan juustomassaksi ja heraksi. Sinä yönä hän huomasi, että hera tyydytti hänen janonsa, ja juustossa (juustomassa) oli ihana maku, joka tyydytti hänen nälkänsä.

Aasiasta tulleiden matkustajien oletetaan tuoneen juustonvalmistuksen taidon Eurooppaan. Itse asiassa juustoa valmistettiin monissa osissa Rooman valtakuntaa sen ollessa korkeimmillaan. Roomalaiset puolestaan toivat juustonvalmistuksen Englantiin. Keskiajalla – Rooman valtakunnan rappeutumisesta Amerikan löytämiseen asti – juustoa valmistivat ja kehittivät Euroopan luostareissa asuvat munkit. Esimerkiksi Gorgonzolaa valmistettiin Italiassa sijaitsevassa Po-laaksossa vuonna 879 jKr., ja Italiasta tuli Euroopan juustonvalmistuksen keskus 10. vuosisadalla. Myös Roquefort mainittiin Ranskan Conquesin luostarin muinaisissa asiakirjoissa jo vuonna 1070.

Juustojen valmistus jatkoi kukoistustaan Euroopassa ja siitä tuli vakiintunut elintarvike. Itse asiassa pyhiinvaeltajat sisällyttivät juustoa Mayflowerin tarvikkeisiin, kun he tekivät matkansa Amerikkaan vuonna 1620. Juustonvalmistus levisi nopeasti Uudessa maailmassa, mutta 1800-luvulle asti se pysyi paikallisen maatilan elinkeinona. Vasta vuonna 1851 Jesse Williams rakensi Yhdysvaltojen ensimmäisen juustotehtaan Oneidan piirikuntaan, New Yorkiin.

Väestönkasvun jatkuessa kiivaasti eri puolilla Yhdysvaltoja myös juuston kysyntä lisääntyi, ja teollisuus siirtyi hitaasti länteen, ja sen keskipiste oli Wisconsinin rikkailla viljelymailla. Vuonna 1845 joukko sveitsiläisiä siirtolaisia asettui Wisconsinin Green Countyyn ja aloitti ulkomaisen juuston valmistuksen Amerikassa. Useimmat wisconsinilaiset maanviljelijät alkoivat uskoa, että heidän tuleva selviytymisensä oli sidottu juustoon, ja ensimmäinen tehdas oli Limburgerin tehdas, joka avattiin vuonna 1868.

Tukkumyyntijuustoteollisuus oli näin syntynyt, ja se osoitti huomattavaa kasvua 1800-luvun jälkipuoliskolla. Vuoteen 1880 mennessä koko maassa oli 3 923 meijeritehdasta, joiden kerrottiin valmistaneen tuona vuonna 216 miljoonaa puntaa juustoa 17 miljoonan dollarin arvosta. Tämä vastasi lähes 90:tä prosenttia juustojen kokonaistuotannosta kyseisenä vuonna. Vuosisadan vaihteeseen mennessä maatilojen juuston tuotanto oli käynyt merkityksettömäksi. Vuoden 1904 väestönlaskennassa ilmoitettiin vain tehtaiden tuotanto, joka oli yhteensä yli 317 miljoonaa puntaa. Kun juuston kysyntä jatkoi kasvuaan ja levisi nopeasti, teollisuusjuuston ja sulatejuuston tuotanto lisääntyi dramaattisesti. Luonnonjuuston kokonaistuotanto kasvoi 418 miljoonasta kilosta vuonna 1920 2,2 miljardiin kiloon vuoteen 1970 mennessä. Juuston kasvava kysyntä 1970- ja 1980-luvuilla nosti luonnonjuuston kokonaistuotannon yli 6 miljardiin kiloon 1990-luvun alkuun mennessä. Myös sulatejuustojen kulutuskysyntä kasvoi voimakkaasti, ja niiden vuotuinen tuotanto ylitti 1990-luvun alkuun mennessä 2 miljardia puntaa vuodessa.

Tällä hetkellä yli kolmannes kaikesta Yhdysvalloissa vuosittain tuotetusta maidosta käytetään juuston valmistukseen. Maatilamaidon kokonaiskysynnän viimeaikainen kasvu on suurelta osin johtunut juustoteollisuuden jatkuvasta kasvusta. Kun kuluttajien ruokahalu kaikenlaisten juustojen suhteen jatkaa kasvuaan, myös juustoteollisuus jatkaa kasvuaan.

Ravintoarvo

Juustot ovat herkullisen makunsa lisäksi hyvä ravintoaineiden, vitamiinien ja kivennäisaineiden lähde. Kuluttamalla 224 grammaa juustoa saa 34 mg seleeniä, 1595 mg fosforia, 3013 mg natriumia, 1259 mg kalsiumia, 31,36 g kokonaisrasvaa, 37,41 g proteiinia, 0,963 mg B2-vitamiinia, 5,8 mg sinkkiä ja 0,9 µg B-12-vitamiinia.

Juustotyypit

1. Gouda

Gouda, tai ”How-da”, kuten paikalliset sanovat, on itse asiassa hollantilainen juusto, joka on nimetty Goudan kaupungin mukaan Alankomaissa. Jos totta puhutaan, se on yksi maailman suosituimmista juustoista, sillä sen osuus maailman juuston kulutuksesta on 50-60 prosenttia. Se on puolikova juusto, jota juhlitaan runsaasta, ainutlaatuisesta maustaan ja pehmeästä koostumuksestaan. Gouda on yksi viimeisistä pysyvistä kaupallisista juustoista Alankomaissa. Koska nimeä ei ole suojattu, siitä on tullut yleisluokitus kaikille Gouda-nimellä tuotetuille ja myydyille juustoille.

2. Brie

Brie on tunnetuin ranskalainen juusto, ja sillä on lempinimi ”juustojen kuningatar”. Brie on pehmeä juusto, joka on saanut nimensä ranskalaisen Brien alueen mukaan, jossa sitä alun perin valmistettiin. Brie-juusto on väriltään hieman vaaleaa ja sen kuoren alla on harmahtava sävy. Sen maku vaihtelee juustoa valmistettaessa lisättyjen ainesosien mukaan.

3. Amerikkalainen juusto

Amerikkalainen juusto on itse asiassa sulatejuusto, joka valmistetaan maidon, maitorasvojen ja maidon kuiva-aineiden sekoituksesta, johon on lisätty muita rasvoja ja heraproteiinitiivisteitä. Aluksi sitä valmistettiin juustojen, useimmiten Colby ja Cheddar, sekoituksesta. Koska sekoitettuja juustoja ei enää käytetä, sitä ei voida laillisesti kutsua ”juustoksi”, vaan se on merkittävä ”sulatejuustoksi”, ”juustotuotteeksi” jne. Joskus sanan ”juusto” sijasta sitä kutsutaan nimellä ”American slices” tai ”American singles”. U.S. Code of Federal Regulationsin mukaan amerikkalainen juusto on eräänlainen pastöroitu sulatejuusto.

4. Pecorino Romano

Pecorino on italialainen juusto, joka valmistetaan 100-prosenttisesta lampaanmaidosta. Juuston amerikkalainen vastine valmistetaan kuitenkin lehmänmaidosta. Pecorino Romano on yksi laajimmin käytetyistä, terävämmistä vaihtoehdoista Parmesan-juustolle. Kovan rakenteensa sekä terävän & suolaisen makunsa vuoksi Pecorino Romano sopii erinomaisesti raastejuustoksi pastaruokien, leipien ja leivonnaisten päälle. Juuston käyttö on kuitenkin rajallista sen äärimmäisen suolaisuuden vuoksi. Yhdistä sen kanssa lasillinen isoa, rohkeaa italialaista punaviiniä tai kevyt olut.

5. Cheddar

Vanhoina aikoina Cheddar-juustoja valmistettiin ainoastaan Englannissa. Nykyään Cheddaria valmistavat kuitenkin monet maat ympäri maailmaa. Cheddarjuusto, maailman eniten ostettu ja syöty juusto, valmistetaan aina lehmänmaidosta. Se on kova ja luonnollinen juusto, jonka rakenne on hieman mureneva, jos se on kypsytetty oikein, ja jos se on liian nuori, sen rakenne on sileä. Maku muuttuu terävämmäksi kypsymisen myötä, joka kestää 9-24 kuukautta. Cheddar-juusto on rummun muotoinen, halkaisijaltaan 15 tuumaa, ja sen luonnollinen kuori on sidottu kankaaseen, kun taas sen väri vaihtelee yleensä valkoisesta vaaleankeltaiseen.

6. Manchego

Manchegoa valmistetaan La Manchan alueella Espanjassa, joka on myös Don Quijoten kotiseutu. Se valmistetaan pastöroimattomasta lampaanmaidosta. Se on yksi Espanjan suosituimmista lampaanmaidosta valmistetuista juustoista. Se kuuluu myös SAN-ohjeiden piiriin.

7. Camembert

Marie Harel loi alkuperäisen Camembert-juuston raakamaidosta Normandiassa Ranskassa vuonna 1791. Nykyään kuitenkin hyvin pieni osa tuottajista valmistaa juustoa raakamaidosta samalla menetelmällä kuin Marie Harel olisi käyttänyt. Tuore Camembert-juusto on mautonta, kovaa ja murenevaa. Nuori Camembert on maultaan maitomaista ja makeaa. Kun juusto kypsyy, se muodostaa sileän, juoksevan sisuksen ja valkoisen kukkivan kuoren, joka on tyypillinen Camenbert-juustolle. Sen maku on täyteläinen ja voinen.

8. Provolone

Provolone on lehmänmaidosta valmistettu italialainen juusto, jonka alkuperä on Etelä-Italiassa. Nykyään Provolonen päätuotanto tapahtuu Po-laakson alueella, lähinnä Lombardiassa ja Venetossa. Provolone-juusto luokitellaan myös kahteen muotoon: Provolone Dolce, jota kypsytetään 2-3 kuukautta, jonka väri vaihtelee vaaleankeltaisesta valkoiseen ja maku on makea. Toinen, Provolone Piccante, kypsytetään yli neljä kuukautta, ja sen maku on terävämpi.

9. Parmesan

Parmigiano Reggiano eli Parmesan-juusto, kuten sitä englanniksi kutsutaan, on juustoasiantuntijoiden mielestä yksi parhaista juustoista. Nykyään sitä valmistavat useat eri tuottajat. Aito parmesaanijuusto on rakenteeltaan kovaa ja rakeista, ja sen maku on hedelmäinen ja pähkinäinen. Parmesaania pilkkaavilla tai huonommilla parmesaanijuustoilla voi olla kitkerä maku. Parmigiano Reggiano -juustoa raastetaan useimmiten pastan päälle, keittoihin ja risottoihin. Sitä syödään myös sellaisenaan välipalana.

10. Mozzarella

Mozzarella-juusto on Italiasta peräisin oleva viipaloitava rahkajuusto. Perinteinen Mozzarella-juusto valmistetaan vesipuhvelien maidosta, joita laidunnetaan hyvin harvoissa maissa, kuten Italiassa ja Bulgariassa. Tämän vuoksi suurin osa nykyisin saatavilla olevista Mozzarella-juustoista valmistetaan lehmänmaidosta. Tuore Mozzarella-juusto on yksi niistä helppotekoisista kotijuustoista, joita käytetään valmistettaessa erilaisia reseptejä, kuten salaatteja, lihaa, mereneläviä ja vihanneksia.

11. Gruyere

Gruyere on nimetty sveitsiläisen kylän mukaan. Se on perinteinen, kermainen, pastöroimaton, puolipehmeä juusto. Luonnollinen, ruosteenruskea kuori on kova, kuiva ja kuoppainen, jossa on pieniä reikiä. Juusto on tummankeltaisempi kuin Emmental, mutta sen rakenne on tiiviimpi ja tiiviimpi. Juusto on hieman rakeinen, ja siinä on ihastuttavan monitahoinen maku – aluksi hedelmäinen, myöhemmin muuttuu maanläheisemmäksi ja pähkinäisemmäksi.

12. Gorgonzola

Gorgonzola on yksi maailman vanhimmista sinivuokkaisista juustoista. Juustoa tuotetaan pääasiassa Pohjois-Italian Piemonten ja Lombardian alueilla, Gorgonzola. Juuston valmistuksessa käytetään rasvatonta lehmänmaitoa. Täyden kypsyyden saavuttaminen kestää yleensä kolmesta neljään kuukautta.

13. Roquefort
Roquefort on suosittu ranskalainen juusto, jonka kerrotaan olleen keisari Kaarle Suuren suosikki. Ranskassa sitä kutsutaan ”kuninkaiden ja paavien juustoksi”. Roquefort-juusto on kosteaa ja murtuu helposti pieniksi paloiksi. Aito Roquefort-juusto on maultaan täyteläistä, kermaista ja terävän, kirpeän suolaista. Sitä kypsytetään 5 kuukautta. Sitä käytetään myös useimmiten salaateissa ja kastikkeissa.

14. Sinisuonijuusto

Sinisuonijuusto, joka tunnetaan myös nimellä sinisuonijuusto, on yleisnimitys, jota käytetään kuvaamaan juustoja, jotka on valmistettu lehmänmaidosta, lampaanmaidosta tai vuohenmaidosta ja jotka on kypsytetty Penicillium-homeen viljelmillä. Lopputuotteelle on ominaista vihreät, harmaat, siniset tai mustat suonet tai homepilkkujen läiskät kauttaaltaan. Nämä suonet syntyvät tuotantovaiheessa, kun juusto ”piikitetään” ruostumattomasta teräksestä valmistetuilla sauvoilla, jotta happi pääsee kiertämään ja edistää homeen kasvua. Tämä prosessi myös pehmentää koostumusta ja kehittää juustolle ominaista sinistä makua.

15. Colby-Jack

Colby Jack tai Cojack on klassinen amerikkalainen Colby- ja Monterey Jack -juuston yhdistelmä. Juusto keksittiin, kun Colby ja Monterey Jack yhdistettiin ennen puristamista. Puolipehmeä juusto, jossa on ainutlaatuinen, silmää miellyttävä, valkoisen ja oranssin marmoroitu ulkokuori, joka tekee siitä hauskan välipalan, jota voi syödä matkalla.

16. Zanetti Parmigiano Reggiano

Zanetti Parmigiano Reggiano, joka tunnetaan myös nimellä Parmesans (englanniksi), on Parmesansin kuningas, yksi Italian parhaista tuotteista. Vain Parman, Reggio Emilian, Modenan ja Bolognan maakunnissa Reno-joen länsipuolella sekä Mantovan maakunnassa Po-joen itäpuolella tuotetulle juustolle myönnetään D.O.P.-merkintä. Rikkaan pähkinäisen makunsa ja omaleimaisen arominsa ansiosta hienoimmat kokit käyttävät sitä ruoanvalmistuksessa. Se on kuitenkin yhtä ihanaa syödä hedelmien, keksien ja viinin kanssa tai ripoteltuna pastan, riisin tai keiton päälle.

And Many More….

Vinkkejä säilytykseen

• Kuovakelmu suojaa useimpia juustoja kosteudelta, hajuilta ja homeelta. Kääri juustosi tiiviisti, jotta se ei kuivu.
• Säilytä juustot jääkaapin alahyllyllä, kaukana voimakkaan hajuisista elintarvikkeista.
• Säilytä feta ja bocconcini suolavedessään jääkaapissa.

Miten juusto tehdään?

Kaikki juustot valmistetaan käyttämällä aluksi maitoa perusaineena ja sen jälkeen jotakin muunnelmaa seuraavista neljästä vaiheesta: juoksettaminen, valuttaminen, valuttaminen, muokkaaminen, kypsyttäminen.

Tuoksettaminen

Maidon valmistuksen jälkeen kiinteät osat (juustomassa) erotetaan nestemäisestä osasta (hera) prosessin avulla, jota kutsutaan nimellä ”juoksettaminen”. Valmistettavasta juustotyypistä riippuen tämä tapahtuu lisäämällä maitohappokäynnistysainetta, juoksutetta tai joissakin tapauksissa molempia. Tuoreisiin ja pehmeisiin juustoihin, kuten Ma Cremiere Brie, lisätään sitruunamehua, etikkaa tai bakteereja, kun taas kovempiin juustoihin, kuten Cheddariin, käytetään entsyymiä eli juoksutetta.

Tyhjennys

Tyhjennysvaiheessa herapitoisuus poistetaan edelleen, jotta saavutetaan tarvittava kosteus. Tämä tapahtuu monin eri tavoin, kuten antamalla heran suodattua juustomassan jyvien läpi useiden tuntien ajan tai vaivaamalla, leikkaamalla, sekoittamalla, lämmittämällä ja venyttämällä, kuten mozzarellan kaltaisissa vedetyissä juustoissa. Valuttaminen on juustonvalmistusprosesseista ratkaisevin, sillä juustomassan levätessä happamuus ja bakteerit lisääntyvät ja yksittäisten juustotyyppien maku alkaa kehittyä.

Muovaaminen & puristaminen

Puristaminen

Puristaminen on tärkeää juuston muodon muotoutumisen kannalta, ja se on tavallisesti varattu koville ja puolikoville juustoille, joskin myös puolipehmeät juustot puristetaan kevyesti. Tämän jälkeen lisätään suolaa, joka toimii antiseptisenä aineena ja edistää kuoren tai kuoren muodostumista ja makua. Tämän jälkeen juusto voidaan vahata ja sinetöidä, pestä vedessä, alkoholissa tai suolavedessä, peittää puutuhkalla, yrteillä tai öljyllä tai savustaa, kuten Port Salut.

Kypsytys

Kypsytysprosessin aikana maidon ainesosat hajoavat entisestään, jotta saadaan aikaan tietyn juuston haluttu maku, rakenne ja aromi. Tämä erittäin herkkä prosessi edellyttää ympäristöä, jossa kosteutta, lämpötilaa ja happea hallitaan kypsymisen edistämiseksi. Voidaan käyttää kahta pääasiallista kypsytysmenetelmää:

• Pinnan ulkopuolinen kypsytys alkaa ja jatkuu juuston sisältä ulospäin. Sen jälkeen juusto suljetaan tai päällystetään vahalla, jotta happi ei pääse reagoimaan juuston pinnan kanssa.
• Pintakypsytys alkaa juuston ulkopuolelta ja etenee sisäänpäin. Juuston pinnalle lisätään mikro-organismeja edistämään kuoren tai kuoren muodostumista.

Varotoimet

Vaikka juuston nauttiminen on sekä terveellistä että turvallista, joidenkin henkilöiden voi olla syytä olla varovaisia juuston kanssa (tai välttää sitä).

Laktoosi-intoleranssi

Laktoosi, jota kutsutaan myös maitosokeriksi, on maitotuotteissa esiintyvä pääasiallinen hiilihydraatti.

Jotkut ihmiset eivät kykene sulattamaan laktoosia täysin, jolloin kyseessä on laktoosi-intoleranssiksi kutsuttu sairaus, johon liittyy ilmavaivoja, ripulia ja muita haittavaikutuksia.

Tuoreet juustot, kuten raejuusto ja tuorejuusto, sisältävät yleensä kohtuullisen paljon laktoosia, kun taas hyvin kypsytetyt, vanhentuneet juustot sisältävät hyvin vähän.

Laktoosi-intoleranssista kärsivät voivat usein syödä vanhentunutta juustoa kohtuullisia määriä ilman ongelmia, mutta saattavat joutua välttämään tuoreita juustotyyppejä.

Maitoallergia

Maitoallergia on itse asiassa harvinainen sairaus, joka on yleisempi lapsilla kuin aikuisilla.

Maidon ensisijaiset allergeenit ovat proteiinit, hera ja kaseiini. Kaseiini on juuston pääasiallinen proteiinityyppi, mutta juusto sisältää usein pieniä määriä heraa.