Kaikki mitä sinun tarvitsee tietää paastosta kreikkalaisittain

• PIN

Kreikkalaisille paastokin liittyy ruokaan! Itse asiassa se heijastaa maan rikasta kulinaristista repertuaaria, joka luottaa vahvasti kauden vihanneksiin ja meren antimiin. Paastonaika ja muut ortodoksisen kalenterin määräämät paastot merkitsivät sitä, että kreikkalaiset pidättäytyivät viime aikoihin asti lihasta vähintään kuuden kuukauden ajan vuodessa, mikä on kaukana nykyisestä ”lihapakkomielteisestä” kansakunnasta.

Kreikkalais-ortodoksisen kalenterin tärkeintä juhlaa edeltävä paastonaika ulottuu perinteisesti Tsihnopempin (savutorstai), jolloin kaikki jäljelle jäänyt liha grillataan viimeistä ahmimisyötä varten, ja pääsiäislauantaina keskiyöhön, jolloin Pascal-karitsa tai -vuohi teurastetaan ja seivästetään vartaaseen hitaan tulen yläpuolelle huomisia juhlallisuuksia varten, ja sen sisälmykset keitetään keitoksi (mageiritsa), joka syödään punaiseksi värjättyjen kananmunien kanssa ylösnousemuksen jumalanpalveluksen jälkeen.

Punaisen lihan, kaikkien lihan sivutuotteiden (juusto, maito, kananmunat) ja selkärangattoman kalan nauttiminen on 40 päivän aikana ortodokseilta ehdottomasti kielletty. Jopa oliiviöljyä ja viiniä säännöstellään.

Tämän tiukan paastokauden taustalla on se, että ruumiin on puhdistuttava, samoin kuin hengen, valmistautuakseen ehtoollisen vastaanottamiseen pääsiäispäivänä, jolloin juhlitaan Kristuksen ylösnousemusta kuolleista.

Nykyisin vain hyvin hartaat noudattavat täyttä paastoa, mutta useimmat kreikkalaiset pidättäytyvät lihansyönnistä puhtaana maanantaina (paastonajan ensimmäisenä päivänä) ja pyhäin viikon aikana.

Paastonaikana on kuitenkin luvassa runsaasti houkuttelevia tuoresalaatteja, papukeittoja ja muhennoksia, grillattuja katkarapuja ja kalmareita, höyrytettyjä simpukoita sekä riisi- ja pastaruokia, joissa merenelävät tungeksivat ravintoloiden ja tavernojen ruokalistoilla pitkin ja poikin maata.

Viettelevä äyriäislautanen

Muutama paastonajan ruokatermi ja sosiaalinen tapa, jotka sinun on hyvä tietää:

Apokries: Kreikassa karnevaali, joka tunnetaan nimellä ”apokries”, tarkoittaa kirjaimellisesti ”pois lihasta.” Se on yksi juhlallisimmista ajoista ja kuitenkin yksi vähiten tunnetuista ei-kreikkalaisille. Apokries kestää kolme viikkoa ja neljä sunnuntaita, ja se ajoittuu juuri ennen 40 päivän paastoa. Koko karnevaalikauden aikana syödään tiettyinä päivinä tiettyjä ruokia, ja koko ajatuksena on, että ihminen vieroittaa itsensä hitaasti lihasta ja maitotuotteista valmistautuakseen pitkään paastoon.

Profoni: Ensimmäistä viikkoa kutsutaan profoniksi (tai kuulutukseksi), koska karnevaalikauden avaaminen kuulutettiin perinteisesti kunkin kylän korkealta paikalta.

Kreatini: Karnevaalikauden jälkimmäinen viikko on lihansyönti- viikko. Tsiknopempin eli ”räiskyvän” torstain lihajuhla on saanut nimensä grillattavan lihan sihisevästä äänestä.

Psihosavato: Toisen viikon lopussa on Kaikkien sielujen lauantai, yksi kolmesta paastonajan alkaessa kuolleiden kunnioittamiseen varatusta päivästä. Perinteisesti Kaiken sielun päivänä vainajien haudoilla tarjotaan kuolleiden haudoille kolyva, keitetyistä täysjyvävehnän jyvistä valmistettu ruokalaji, joka on koristeltu granaattiomenan siemenillä, mustaherukoilla, sokerilla, pähkinöillä ja mausteilla.

Tirini (tunnetaan myös nimellä makaroni): Karnevaalin viimeisellä viikolla ei perinteisesti juuri koskaan syödä lihaa. Sen sijaan pöydät lastataan juustolla, maidolla ja kananmunilla. Tiropita eli juustopiirakka, galatopita eli maitopiirakka, kermaiset riisivanukkaat ja galaktoboureko ovat ruokia, joilla kreikkalaiset herkuttelevat. Karnevaalikauden viimeiset juhlallisuudet huipentuvat viimeisenä sunnuntaina, Tyrofagis Kyriakina (eli juustosunnuntaina), juuri ennen paastonajan alkua. Joskus aivan viimeisenä syödään kananmuna, joka on ensimmäinen ruoka, jolla paastonajan paasto katkaistaan 40 päivää myöhemmin.

Kathara Deftera: Puhdas maanantai merkitsee paastonajan alkua, ja tänä päivänä nautitut ruoat sisältävät ”ei verta”. Niinpä nautitaan salaatteja, tuoreita ja marinoituja vihanneksia (tursi), äyriäisiä, mustekalaa, kalmaria ja perinteistä paastonajan litteää lagana-leipää. Halva on perinteinen jälkiruoka. Tänä päivänä on tapana lennättää leijaa.

Paastonajan ruokalista on täynnä niin täyteläisiä makuja ja inspiroivia yhdistelmiä, että se lupaa houkutella paastoajat ja paastoon osallistumattomat paastoamaan. Nistissima: Termi, jonka todennäköisesti näkee raapustettuna useimpiin ruokalistoihin, viittaa paastoaikaan sopiviin ruokiin, jotka ovat lihattomia, munattomia ja vailla maitotuotteita. Sarakosti: Myös termi, jota käytetään kuvaamaan paastonajan aterioita (viittaa 40 päivän ajanjaksoon).

Kreikkalainen mannapuurovanukas rusinoilla

Siirry ”paaston” henkeen paastonaikaisilla aterioilla:

Kalaa välttelevät ruokailijat löytävät paaston aikana runsaasti nautittavaa, sillä paastopöydät suorastaan pursuavat pidättäytymisperinteestä poimittuja makunystyröitä houkuttelevia herkkuja. Runsaasti kasvis-, vilja- ja äyriäisruokia on tarjolla, ja tämä lihaton jakso tarjoaa mahdollisuuden löytää uudelleen perinteiset reseptit ja puhdistautumistavat.

Tuoreena verkosta: Kala ei perinteisesti ole sallittua, mutta kaikenlaiset äyriäiset ovat. Mustekala, kalmari ja sinisimpukat ovat suosikkeja, ja kummastakin on tarjolla runsaasti alueellisia valmisteita, kuten herkullisen aromaattisia mustekalan muhennoksia, pinaatin kanssa haudutettua mustekalaa tai mustekalaa, lyhyen pastan kanssa keitettyä mustekalaa, simpukkapilafia ja paljon muuta. Taramosalata, joka on tuoreeltaan kotitekoista, parhaasta valkoisen kalan mädistä ja neitsytoliiviöljystä valmistettua, on perinteinen alkupala paastonaikana, samoin kuin kirpeät merisiilisalaatit sitruunan ja oliiviöljyn kastikkeella.

Leivänpellillä keitettyjä: Yksi paastopöydän suurimmista perinnöistä onkin mageirefta- eli ladera-ruokien kirjo – niihin kuuluvat sellaiset valmisteet kuin linssi- ja muut papukeitot, sipulien, valkosipulin ja oliiviöljyn kanssa haudutetut kikherneet, yrttien, tomaattien ja vihannesten kanssa tuoksuvat valkoiset papu- ja jättipapupadat.

Pyhäpäivän jälkiruoat: Halva on ylivoimaisesti suosituin paastonajan makea, ja Kreikassa siitä on monia versioita joko tahinilla (seesamitahnalla) ja joskus pähkinöillä ja rusinoilla koristeltuna tai suklaalla marmoroituna. Kotitekoinen versio valmistetaan mannajauhoista, oliiviöljystä, vedestä, sokerisiirapista ja ripotelluista pähkinöistä.