Kathirikai kara kuzhambu | Brinjal puli kulambu

Brinjal puli kulambu ilman kookospähkinää

Kathirikai kara kuzhambu on eteläintialaiseen tyyliin mausteinen ja kirpeä curry, joka valmistetaan pehmeästä brinjalista ja maustejauheista, jotka on keitetty sakeassa tamarindikastikkeessa. Tämä brinjal puli kulambu sopii hyvin keitetyn riisin kanssa ja maistuu hyvältä seuraavana päivänä.

Mikä on Kara kuzhambu?

Se on yksinkertaisesti ravintoloista omaksuttu termi, joissa tätä Kara kulambua tarjoillaan yleensä lounas-thalin kanssa. Tamilnadun lounas-thalin tyyliin kuuluu, että nämä ruokalajit tarjoillaan järjestyksessä. Aloita ensin valkosipulipodilla, jota seuraa paruppu gheellä. Seuraavaksi tulee sambar ja tämän päivän vetonaula Kara kulambu tai puli kulambu. Sitten sivuvihannekset, kootu, poriyal, appalam, rasam, curd ja lopuksi payasam jne.

Tämä Kara kulambu voidaan valmistaa manathakkalista (mustat yöperhosmarjat), brinjalista, salottisipulista, vendaikaiista ja murungaikaiista. Oma suosikkini näistä vihanneksista on pieni brinjal. Kuten nimi kertoo, kathirikai kara kuzhambu on tarkoitettu mausteiseksi.

Täysin tyydyttävään tamilnadulaiseen ateriaan voi kuulua kuumaa höyryävää riisiä, thalicha paruppua tämän kara kulambun ohella, appalamia, poriyalia, varuvalia ja sen jälkeen rasamia, rahkaa ja payasamia.

Miten valmistetaan paras Kathirikai kara kuzhambu (Brinjal puli kulambu)?

1) Käytä hyvälaatuisia pienikokoisia brinjaleja. Kun painat sitä, sen pitäisi tuntua pehmeältä sormissa. Ja varsien pitäisi olla tuoreita ja vihreitä. Nämä ovat hyviä tapoja todeta brinjalin tuoreus.

2) Kaikissa tamarindipohjaisissa kastikkeissa valitse tamarindin (tai tamarinditahnan/veden) määrä laadun mukaan. Uusi tuore tamarindi on muhkeaa, kosteaa ja makeaa. Vanhat ovat käyttökelpoisia tummemman sävyn saamiseksi, ja mitä vanhempia ne ovat, sitä kirpeämpiä niistä tulee.

3) Joissakin ravintoloissa kara kuzhambu -resepteissä käytetään lopussa hieman kookosfenkolitahnaa. Mutta minä pidän puhtaasta puli kuzhambu -versiosta, joka on herkullista kuuman riisin ja yksinkertaisen poricha appalamin kanssa.

4) Voit säilyttää tätä ilman kookosta tehtyä kathirika kara kuzhambua kaksi päivää ulkona ja jopa viikon jääkaapissa. Itse asiassa kathirika kara kulambu maistuu hyvältä seuraavana päivänä.

Katso video ja tilaa, jos haluat nähdä lisää reseptivideoita kanavaltani 🙂

Kathirikai kara kuzhambu | Brinjal puli kulambu ilman kookospähkinää

Sangeetha

Etelä-intialaiseen tyyliin mausteinen ja kirpeä curry, joka valmistetaan pehmeästä brinjalista ja maustejauheista keitettynä paksussa tamarindikastikkeessa.

0 from 0 votes

Valmistusaika 10 min

Kypsennysaika 20 min

Kokonaisaika 30 min

Kurssi Curry

Keittiö etelä-intialainen, Tamilnadu

Annoksia 6

Kalorit 130 kcal

Valmistelu:

• Huuhtele brinjals ja pilko ne. Pidä palat upotettuna suolaveteen hapettumisen ja tummumisen välttämiseksi. Suosin pienikokoisia brinjaleja tähän Kara kulambuun.
• Kuori ja pilko sipuli noin 3/4-1 kupillista. Salottisipuli voi olla parempi valinta natiivin maun vuoksi. Jos sitä ei ole saatavilla, punainen isosipuli sopii hyvin. Älä käytä valkoisia tai keltaisia tyyppejä, sillä ne antavat makeamman sävyn kathirikai puli kulambuumme.
• Leota pientä sitruunan kokoista tamarindia kupillisessa lämpimässä vedessä 15 minuuttia ja uuta mehu.

Resepti:

• Kuumenna kattilassa 5 rkl seesamiöljyä (gingellin ruokaöljyä).
• Lisää 3/4 tl sinapinsiemeniä ja 3/4 tl sarviapilansiemeniä.

• Luo sinapinsiemeniä räiskyviksi kuumassa öljyssä muutaman sekunnin ajan.
• Lisää seuraavaksi paloitellut brinjaleet ja kuullota niitä muutama sekunti.

• Lisää puoli kupillista hienonnettuja punasipuleita tai salottisipuleita ja valkosipulinkynsiä sekä muutama tuore currynlehti. Salottisipulit antavat paremman maun.

• Kun sipulit ruskistuvat, lisää tomaatti ja kypsennä, kunnes se pehmenee.

• Lisää seuraavaksi 1/2 rkl punaista chilijauhetta ja 1/2 rkl korianterijauhetta sekä 1/4 tl kurkumajauhetta.

• Höyrytä masalaa muutaman sekunnin ajan ja lisää kupillinen paksua tamarindiuutetta (vettä) ja sen jälkeen tavallista vettä kupillinen.
• Lisää suolaa maun mukaan. Puolitoista teelusikallista suolaa olisi täydellinen näihin mittoihin.
• Peitä kannella ja keitä viisi minuuttia keskilämmöllä, kunnes brinjalit ovat pehmeitä.

• Huomioitavaa: Jos käytät rummunpoikasia, kypsennä ne kunnolla valmiiksi ennen kuin lisäät tamarindin vettä. Muut vihannekset saattavat tarvita etukeittämistä tai ylimääräistä keittoaikaa vihannestyypin mukaan. Tamarindi estää lisäkeittämisen, mutta brinjaleja voi keittää tamarindissa helposti.

• Viidessä-kahdeksassa minuutissa brinjaleista tulee pehmeitä ja tamarindikastikkeesta sakeaa ja tahmeaa.
• Lisää lopuksi pala jaggeria tai 1/2 tl jaggerijauhetta ja sekoita hyvin. Jaggeri antaa Brinjal puli kuzhambun makuun nostetta.

• Kytke pois päältä ja tarjoile kuuman riisin kanssa. Kathirikkai kara kulambu maistuu seuraavana päivänä ja säilyy jääkaapissa jopa viikon ajan.

Vinkkejä:

1) Valitse tamarindin määrä laadun mukaan. Katso yllä olevasta tarinasta vinkkejä tamarindiin.

2) Voit käyttää samaan kara kuzhambu -reseptiin Naisten sormea, katkeraa kurpitsaa tai rumpukurpitsaa. Varmista kuitenkin, että keität vihannekset hyvin, kun lisäät tamarindivettä. Drumstick tarvitsee lisäaikaa kypsennykseen.

3) Jos haluat lisätä kookospähkinää, lisää 1/4 kupillista kookos- ja fenkoli- tai kuminansiementahnaa sen jälkeen, kun olet keittänyt brinjalin tamarindivedessä. Sen jälkeen keitä kastiketta vielä 5 minuuttia, jotta kookospähkinätahna kypsyy.