Mitä kysytään usein: ”Jos tarvitsen kakun lauantaiksi, milloin voin leipoa sen viimeistään?”. Nyt jokaisen kakun pitkäikäisyys riippuu hyvin paljon reseptistä, mutta halusin viedä sinut läpi Kakku-aikatauluni, kun leivoin tilauskakkuja asiakkaille.
Vie vain yhden leivontakierroksen tajutaksesi, että se on niin paljon enemmän kuin ”vain kakku” ja miksi useimmat leipurit ottavat tilauksia viikkoja etukäteen. Tämä menetelmä, jota käytin, toimi minulle erittäin hyvin joka viikko tapana aikatauluttaa aikani koristeltuja juhlakakkuja varten. Huomasin, että mitä pidemmän ajan annoin itselleni työskentelyyn, sitä vähemmän olin stressaantunut (muistakaa, leipomisen on tarkoitus olla nautinnollista!), sitä enemmän aikaa minulla oli koristeiden tekemiseen ja sitä enemmän varautumisaikaa minulla oli siltä varalta, että jokin menee pieleen!
Huomaa, että tämä aikataulu ei sovellu kuppikakkuihin. Vaikka voit tehdä koristeet melko pitkälle etukäteen, en suosittele leipomaan kuppikakkuja kauemmin kuin 2-3 päivää ennen niiden nauttimista, koska niissä ei ole kuorrutuskerrosta, joka pitää ne sisältä raikkaina, ja ne kuivuvat hyvin nopeasti!
resepti
Hyvin säilyvä resepti on hyvä paikka aloittaa. Jokin porkkanakakku tai Victoria sponge kestää vain pari päivää, joten koristeluun ei ole paljon aikaa. En myöskään suosittele peittämään Victoria spongea tai vaaleaa leivonnaista sokerimassalla/kuorrutteella, koska se voi olla liian raskasta kakulle ja saada sen uppoamaan.
Koristeiseksi juhlakakuksi suosittelen lämpimästi madeira-kakkua. Niitä on erittäin helppo muokata minkä tahansa maun mukaan, ja klassinen vaniljakakku vadelmahillolla ja vaniljavoikermalla huutaa minusta vain ”syntymäpäiväkakkua”! Löydät reseptini 7″ pyöreää kakkua varten (ja vinkkejä skaalaamiseen ylös ja alas) sekä vaniljaisen voikerman reseptini täältä. Kun madeira-kakku on leivottu ja jäähtynyt, se säilyy kaksi viikkoa ja pakastuu kolme kuukautta. Jos haluat lisää kakkujen pakastamisesta, lue artikkelini täältä.
Täytteiden osalta, jos kyseessä on kakku, jonka aiot viimeistellä etukäteen, suosittelen voikreemiä tai ganachea, sillä nämä kestävät hyvin jääkaappikylmänä, mutta tuorejuustokuorrutus tai tuorekermatäyte on säilytettävä viileässä, joten ota tämä huomioon.
Kun kakku on leivottu ja jäähtynyt, kiedo se tiiviisti folioon siihen asti, kunnes olet valmis halkaisemaan sen osiinsa, täyttämään sen ja peittämään. Käyn alla läpi, milloin teen sen, mutta nyt tiedän, että voit pitää sitä tiukkaan kelmuun käärittynä useita päiviä ennen kuin teet sille mitään. Tässä käärintävaiheessa voit peittää sen foliokerroksella ja pakastaa tarvittaessa. Älä houkuttele säilyttämään kakkua jääkaapissa. Se kuivattaa kakun ja vaikuttaa makuun. Sen ei tarvitse mennä sinne!
Tosin teen kakkua viikonlopun juhliin, tässä on päivä kerrallaan mitä tekisin;
Monday
Monday on minun leivontapäiväni! Leivon kaikki viikon aikana tarvittavat kakut ja jätän ne sitten jäähtymään ylösalaisin voipaperin päälle (ei jäähdytysritilälle) ja kun ne ovat täysin kylmiä, käärin ne tiukasti kelmuun. Sitten jätän ne viileään, kuivaan huoneeseen ylösalaisin, kunnes olen valmis koristelemaan.
Tiistai
Tiistaina teen täytteen (voikreemi, ganache jne.) ja halkaisen ja täytän kakkuni, myös jos veistän kakkuni, teen sen nyt, ja sitten tartun ohueen kakkukartonkiin, jossa on hiukan voikreemiä. Murustan ne ja peitän sitten sokerimassalla/kuorrutteella. Sitten tasoitan ne ja jätän yön yli rauhaan, jotta kuorrutus kovettuu. Se on myös tänään aion jäädyttää kartongin.
Huom. Jos kuorrutan hedelmäkakun tai laitan marsipaanikerroksen, teen tämän tänään ja annan olla yön yli ennen kuin peitän sokerimassalla/kuorrutteella. Näin saat parhaimmat mahdollisuudet kauniisiin sileisiin reunoihin. Myös jos tasoitan kakkujani, annan sokerimassan/kuorrutuksen jähmettyä yön yli, ennen kuin teen niille mitään muuta.
Keskiviikko
Keskiviikkona aloitan kaikki koristelut. Kaikki mallit, leikatut muodot, viestit, kaikki millä koristelen kakkuani. Annan koristeideni kuivua vaahtomuovin päällä yön yli. Minusta vaahtomuovi on parempi kuin keittiökelmu tai sivuun jätetty, koska se antaa ilman päästä koko matkan muodon ympärille ja kuivua kauniisti. Voit halutessasi tehdä koristeet paljon pidemmälle etukäteen, kunhan säilytät ne laatikossa, johon ilma pääsee, mutta pöly ei pääse (kuten esimerkiksi kakkulaatikossa), niin ne säilyvät ikuisuuksia, sillä sokeri on luonnollinen säilöntäaine. Niitä ei myöskään tarvitse säilyttää jääkaapissa. Älä säilytä syötäviä koristeita ilmatiiviissä astiassa, kuten kakkuvuoassa tai tupperware-laatikossa, sillä sokeri alkaa ”hikoilla” ja pehmenee. Ei hyvä meidän koristeillemme!
Kiinnitän myös jäiset kakkujeni jäiset levyt hieman kuninkaallisella kuorrutteella ja annan tämän jähmettyä ennen koristelua. Jos porrastan kakkujani, laitan nyt tulpat sisään ja pinoan kakun. Jälleen annan sen jähmettyä kokonaan.
Jos kuorrutan hedelmäkakun, nyt on se hetki, jolloin päällystän sen kerroksella sokerimassaa/kuorrutetta.
Torstai
Tänään on se hetki, jolloin koristelen kakut! Tällöin kaikki alkaa loksahtaa kohdalleen ja alkaa näyttää mahtavalta! Kun kaikki koristeet ovat päällä, annan niiden kuivua ja sitten kuvaan ja paketoin kakut. Sitten jätän ne viileään ja kuivaan huoneeseen. Jälleen kerran, ei jääkaappiin, varsinkaan kun kakku on kuorrutettu, sillä kondenssivesi, kun kakku palaa huoneenlämpöön sen jälkeen, aiheuttaa kuorrutuksen kostumisen.
Perjantai
Perjantai on minun varapäiväni! Jos herään ja huomaan, että mallini on menettänyt päänsä (näin on TODELLA käynyt) tai jos eilisessä kiireessä kirjoitin Brithdayn väärin, voin korjata asian tänään. Lisäksi, kun annan itselleni ylimääräisen päivän, se tarkoittaa, että voin ottaa enemmän töitä, olla tuottavampi ja myös saada enemmän aikaan.
Se tarkoittaa myös, että tarvittaessa asiakas voi noutaa kakun perjantai-iltana ja kakku on valmis, mitä tapahtui aika usein!
Lauantai
Kakkupäivä! Tänään on mielestäni suosituin päivä, jolloin asiakkaat noutavat kakut, jos he eivät ole tehneet sitä edellisenä iltana tai päivänä, jolloin on tapahtuma, johon olen tehnyt kakun. Minulla oli tapana hermostua, kun asiakkaat keräsivät kakkuja. Olin käyttänyt tuntikausia siihen, että he näkisivät juhlansa ensimmäistä kertaa! Vuosien varrella keittiössäni on vuodatettu muutamia kyyneleitä, onneksi kaikki onnellisia! Kakkukoristelijana oleminen on jotain todella, todella erityistä.
Kun kakku on leikattu, haluat varmistaa, ettei siihen pääse ilmaa, jotta se pysyy tuoreena mahdollisimman pitkään, joten kääri se kelmulla ja säilytä sitä kakkulaatikossa.
Sunnuntai
Jos teet kakkua itsellesi tai perheellesi, tänään on se päivä, jolloin voit syödä kakun jäännöksiä aamiaiseksi! Jos se oli asiakkaalle, on aika rentoutua ja juoda kuppi teetä!
Ja siinä kaikki! Minun viikkoni kakkukoristelijana. Toivottavasti tästä oli apua. Muistakaa siis, ettei synttäreitä edeltävänä yönä tarvitse valvoa aamukolmeen asti viimeistelläksenne kakkua (vaikka myönnän ensimmäisenä, että olen tehnyt niin useammin kuin kerran!).
Käytä hyvää, vakaata reseptiä, suunnittele etukäteen ja käytä aikaa, niin huomaat, että koko kokemus on paljon stressittömämpi ja palkitsevampi!
On sanomattakin selvää, että kakun voi tietysti valmistaa lyhyemmässäkin ajassa, mutta itse en kuitenkaan suosittelisi kakun leipomista ja koristelua yhdessä päivässä. Mururakenteesta tulee liian pehmeä ja kakusta voi tulla paljon kovempi kuin sen pitäisi olla. Jos aikaa on todella vähän, leipoisin lauantaina valmistettavan kakun torstaina, koristaisin sen perjantaina ja nauttisin sen lauantaina. Näin kakku on ”asettunut”, kuorrutus on kovettunut ja rikkoutumisen mahdollisuus on pienempi toimitettaessa/noutaessa. Porraskakut jättäisin kuitenkin aina vähintään yön yli pinottuna, ennen kuin yritän siirtää niitä. Kuten olen sanonut, tämä on minun menetelmäni, joka on ollut erittäin menestyksekäs jo monen vuoden ajan. Jokaisella on erilaisia työtapoja, jotka toimivat heille parhaiten, ja halusin jakaa omani teidän kaikkien kanssa.
Kertokaa minulle, miten teillä menee, joko Facebookissa tai Twitterissä tai Instagramissa.
Jos haluat tehdä leipomisharrastuksestasi uran, tutustu kirjaani Kakut, leivonnaiset & Liiketoiminta, josta löydät kaiken, mitä sinun tarvitsee tietää menestyvän leipomoyrityksen pyörittämisestä, mukaan lukien hinnoittelu, markkinointi, vakuutukset ja paljon muuta!
Hyvää leipomista!
Britt xo