”Höyrytetty kala on todellinen klassikko ja lähes kaikkien jamaikalaisten suosikki. Tämä ruokalaji on maukas ja siinä on ripaus mausteisuutta, ja se sopii täydellisesti paistetun bammyn kanssa. Voit lisätä siihen erilaisia vihanneksia sen mukaan, mitä sinulla on käsillä. Se sopii mihin tahansa viikon iltaan, jopa lounaaksi.” – Kokki Noel Cunningham, Cuisine by Noel
(Tekee 1 annoksen)
Ainesosat
1 kokonainen snapper
Suolaa ja pippuria maun mukaan
6 jyväsuuruista pimentomarjaa
1 kpl. Grace Fish Tea Soup Mix tai 1 kuppi kalaliemi
2 kuppia okraa, viipaloituna
2 kuppia vettä (sekoitetaan kalateekeittoon)
1/2 kuppia kookosmaitoa
1/2 pientä sipulia, julienne
1 scotch bonnet-pippuri
3 oksaa timjamia
2 varret eskalionia
1 keskikokoinen porkkana, julienne
2 kynttä hienonnettua valkosipulia
2 rkl. voita
OHJEET
Marinoi kala suolalla ja pippurilla ja laita sivuun. Sekoita kulhossa kalateeseos (jos käytät) ja vesi keskenään ja siivilöi sitten pienen siivilän läpi nuudelien poistamiseksi ja laita liemi sivuun.
Lämmitä 2 tl voita suuressa tarttumattomassa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää paprikat, sipuli, scotch bonnet -paprika, porkkana, valkosipuli, okra ja pimento välillä sekoittaen, kunnes vihannekset alkavat juuri ja juuri kypsyä. Lisää kalateeseos tai kalaliemi, kookosmaito ja kiehauta.
Peitä kattila ja anna hautua 5 minuuttia, lisää sitten kala. Anna kypsennettäväksi ja kuorruta välillä (lusikoi lientä kalan päälle). Peitä kattila uudelleen ja vähennä liekkiä, jotta kala kypsyy vielä 10 minuuttia. Kaksi minuuttia ennen kalan kypsymistä lisää keksejä kattilaan ja peitä katto.
Tarjoillaksesi aseta kala lautaselle, lisää keksejä ja kaada päälle kalaliemi.
Kokin huomautus
– Voit käyttää mitä tahansa kalaa, mutta kiinteä, valkoinen, suolaisen veden kala (perinteisesti punasimppu) on parempi.
