Kinkunpaisti 411…tai 911

”Mitä voin tehdä kinkunpaistilla?” Kuulemme tätä usein. Älä enää pelkää kinkunpaistia. Olemme täällä sinua varten superhelppojen ja monipuolisten ehdotusten kanssa tämän monipuolisen leikkeleen käyttämiseksi.

Mikä on ”kinkunpaisti” ylipäätään? Kinkkupaisti ei ole suolakinkkua. Se on kypsentämätön lihaleike, aivan kuten muutkin paistit. Kinkkupaisti leikataan takajalasta ja siinä on rasvapeite ulkopuolella. Joskus kinkunpaistissa on luu; toisinaan se on ontto pyöreä luu, jossa on luuydintä. Tämä leikkele on yhtä vähärasvainen kuin sisäfilee, joskaan ei yhtä murea, ja siinä on pidemmät lihassäikeet ja vähemmän marmoroitumista kuin lapa- tai bostonpaistissa.

Vinkkejä kinkunpaistin valmistukseen

• Säilytä rasva! Sinun ei tarvitse syödä sitä – me innokkaasti syömme – mutta pidä rasva ehjänä kypsennyksen aikana maksimoidaksesi maun. Pilko se ja sekoita osa tai kaikki siitä silputtuun lihaan kypsennyksen jälkeen. Tai sitten ei.
• Käytä hellävaraisesti lämpöä. Käytä matalampia lämpötiloja ja pidempiä kypsennysaikoja kuin mitä normaalisti käytät paistille. Koska marmoroituminen/rasva on suurimmaksi osaksi kinkkupaistin ulkopinnalla, se on herkempi kuumuudelle.
• Silppua se käsin: Kinkkupaisti hajoaa harvoin kypsennyksen jälkeen. Liha on kuitenkin helppo silputa vetämällä se käsin erilleen sen jälkeen, kun se
  

  on

  

  jälkeen: silputtu ja sekoitettu marinadin, kuutioitujen sipulien ja tomaattien kanssa.

  on jäähtynyt hieman, tai käyttämällä veitsen avulla työntämistä sen sijaan, että leikkaisit lihan erilleen jyvää pitkin. Laita silputtu liha kulhoon ja lisää keittonestettä tai hienonnettua rasvaa, kunnes saat haluamasi mehevän koostumuksen.

• Suolaa sitä: Suolaus lisää lihan kosteuspitoisuutta, mikä on erityisen hyödyllistä tämän vähärasvaisen leikkeleen kohdalla. Riverview-asiakas Francois suosittelee tätä suolavettä: Keitä 1-1,5 kupillista vettä, jossa on ½ kupillista Kosher-suolaa, hieman sokeria ja muita haluamiasi makuja: tähtianista, katajanmarjoja, mustapippurimaissia. Sekoita tämä 2 ½ – 3 kuppiin jäävettä (tai jäätä ja vettä), jotta se jäähtyy nopeasti; lisää sulatettu paisti ja suolaa noin 3-5 tuntia. Taputtele kuivaksi ja paahda.
• Leikkaaminen ennen kypsentämistä: Koska se on niin vähärasvainen, raaka kinkkupaisti sopii erinomaisesti pienempiin paloihin leikkaamiseen. Sulata paisti osittain jääkaapissa, kunnes se on jäinen, mutta ei täysin sulanut ja pehmeä. Tässä tilassa tarkkoja kuutioita ja paperinohuita viipaleita on helppo leikata. Matalassa lämpötilassa/hitaasti kypsennettynä on aina paras vaihtoehto isommille paloille, kuten kuutioille. Ohuita viipaleita voidaan kuitenkin kypsentää nopeasti sellaisten reseptien korvikkeena, joissa vaaditaan keskeltä leikattuja ulkofileen viipaleita. Ne ovat hieman sitkeämpiä, mutta maksavat vähemmän!

Leppoisin valmistus: Avaa kääre, huuhtele, laita kattilaan, jossa on vähän vettä. Kypsennä matalalla noin 7 tuntia. Ei tarvitse lisätä suolaa, pippuria tai muita mausteita kypsennyksen alussa. Kypsennyksen jälkeen jäähdytä ja silppua. Sekoita varattuihin kypsennysnesteisiin ja kastikkeisiin, mausteisiin ja marinadeihin.

Kypsennätkö pakastettua lihaa? Kyllä, sinua on kielletty tekemästä tätä. Nopeasti kypsyville lihapaloille se ei toimi. Ulkopuoli on kypsää, kun taas sisäpuoli jää raa’aksi – ei luultavasti sitä, mitä tavoittelet. Tässä tapauksessa se toimii, koska paisti kypsyy niin kauane. Käytä lihalämpömittaria mitataksesi lihan sisälämpötilan luun läheltä; 150 astetta F on hyvä tavoite.

Helpoisin maustaminen: Tarvitset vain noin ½ – kokonaista kupillista Goyan Mojo Criollo -marinadia. Etsi sitä perinteisen ruokakaupan kansainvälisestä osastosta. Yksi pullo säilyy hyvin pitkään jääkaapissa.

30 resepti-ideaa

1. Fajitas
2. Porsaan satay maapähkinädippikastikkeella
3. Ruokana paistetut suikaleet thaimaalaisella punaisella currykastikkeella
4. Ruokana paistetut suikaleet osterikastikkeessa parsakaalin kera
5. Ruokana paistetut suikaleet valkosipulilla jauhettuna, kuullota wokki riisiviinillä
6. Ruskista & kuorruta vietnamilaisella karamellikastikkeella ja tarjoile salaatin päällä punasipulin & korianterin
7. Sipulikuutioita marinoituna öljyssä & rosmariinilla kasvisten kera shish kabobeja varten
8. Porsaanlihaa kuutioina paahdettujen paprikoiden, chipolte/adobo-chilikastikkeen tai molé-kastikkeen kanssa. Molé!
9. Tee chiliä haudutetuista sianlihakuutioista
10. Kuumaa & Hapan kiinalainen keitto
11. Moo shu sianlihaa
12. Leikkaa ohuiksi pihveiksi ja grillaa
14. Leikkaa ½ tuuman pihveiksi ja puntaroi vieläkin ohuemmiksi, kääri juustotäytteen ympärille, paahda paahtopaistiksi ja leikkaa nuppineulanpätkiksi tarjoilua varten. (En ole varma, toimiiko tämä, tarkemmin ajateltuna.)
15. Leikataan ½” pihveiksi ja lyödään vielä ohuemmiksi, leivotaan ja paistetaan kanapihviksi, tarjoillaan perunamuusin kanssa & pannun liemestä tai kananliemestä tehtyä kastiketta
16. Paahdetaan, ja leikataan (tai vedetään) suikaleiksi ja sekoitetaan BBQ-kastikkeeseen sloppy joesia varten
17. Paahdetaan, ja leikataan (tai vedetään) suikaleiksi, tarjoillaan voileivällä tuoreiden retiisien, chevren ja paahdetun munakoison kanssa.
18. Paahdettua sianlihaa grillatulla juustovoileivällä, päälle tomaatti-chutneyta tai viikunasäilykettä.
19. Bahn Mi: paahdettua sianlihaa, patéa, korianteria, pikapikkelöityjä porkkanoita, rapealla patongilla.
20. Pannulla grillataan ohuita viipaleita aamiaiseksi, tarjoillaan keksien ja kastikkeen päällä.
21. Porsaspaisti omenoiden kanssa
23. Kuutioidaan kuutioiksi, ruskistetaan ja haudutetaan valkoviinissä, liemessä, sienissä & sipulissa. Vähennä pannun nesteet ja lisää lopuksi sinappia, pippuria ja kermaa.
24. Porsaan paahtopaistia makean & happaman chili-cilantro-kastikkeen kera
25. Porsaan paahtopaistia & eskarolikeittoa pastan kera
26. Sianlihaa & nuudelikeittoa shiitaksen ja lumikaalin kera
27. Viisi…mausteinen sianliha stir fry soba-nuudeleilla
28. Sianliha scaloppini yrttinuudeleilla
29. Larb! Kuutioi osittain sulatettu liha pienemmiksi kuutioiksi, marinoi limemehussa, kalakastikkeessa, sokerissa ja chilihiutaleissa, paista jauhetun inkiväärin kanssa ja tarjoile sipuliviipaleiden ja kaalinlehtien kanssa kääreeksi.
30. Mojo de Ajo Tacos: Paista lyhyitä suikaleita runsaalla määrällä mojo criollo -marinadia ja tee tacoja maissitortilloista ja silputusta kaalista, jotka tarjoillaan limettiviipaleiden kanssa.
31. Jotain, jossa on kuivattujen hedelmien kuorrutusta (ehkä aprikooseja?) ja mantelihiutaleita, vaikkapa cous cousin päällä?
32. Mitä tahansa, jossa on jauhettua juustokumina-maustehierontaa? Taputtele kuutioitu liha kuivaksi, sekoita jauhoihin (w suolaa, kuminaa & pippuria), ruskista kuutiot kovalla lämmöllä, laske päätä ja paista sipulien & voin kanssa, lisää reilusti vaaleaa punaviiniä & hauduta peitettynä uunissa reilun pitkän aikaa, kunnes on pehmeää. Vähennä kastiketta tarvittaessa.
33. Ja tietysti voit kypsentää koko kinkunpaistin kinkuksi.