Kun ajattelen perinteisiä joulu- ja uudenvuoden ruokia, jostain syystä mieleeni tulee yleensä makeaa. Suolaiset ruoat ovat kuitenkin aivan yhtä hyviä jälkiruokia, ja jos olet tulossa Bogotáan joulun aikaan, pääset suurella todennäköisyydellä maistamaan muutamaa. Yksi parhaista on pernil de cerdo asado (paahdettu sianjalka)!
Jos vietät joulun tai uudenvuoden Bogotássa perheesi ja/tai ystäväsi kanssa, aivan erityinen illallinen on taattu, ja kaikista mahdollisuuksista varmasti syöt pernil de cerdo asadoa. Miksi? No, koska tässä maassa syödään ja rakastetaan sianlihaa. Jos minun pitäisi kuvailla tätä perinteistä ruokalajia, sanoisin, että se on niin hyvää ja maukasta, että kaipaat lisää joka kerta, kun syöt palan. Bogotásta ei ole helppoa ostaa hyvää, valmiiksi kypsennettyä pernil de cerdoa, joten suosittelen, että teet sen itse ja yllätät kaikki näyttävällä ruokalajilla, jota he eivät koskaan unohda. Kannattaa kuitenkin muistaa, että sen valmistamiseen tarvitaan pari päivää etukäteen, sillä vaikka resepti ei ole vaikea, sitä ei voi improvisoida.
Hieman pernil de cerdosta
Ei ole mikään salaisuus, että kolumbialaiset rakastavat syödä juhlapyhinä. Pernil de cerdo on ollut perinteinen ruokalaji, jota on syöty tähän aikaan vuodesta jo vuosikymmeniä (vaikka se on tyypillinen myös muunlaisissa juhlissa, kuten syntymäpäivillä tai valmistujaisissa). Olen melko varma, että monet kolumbialaiset ovat maistaneet sitä ainakin kerran elämässään. Ja jos jokin yhdistää ihmisiä tässä maassa, se on upea ruoka, josta meillä on ilo nauttia. Pernil de cerdo tuotiin luultavasti eurooppalaisten valloittajien mukana vuosisatoja sitten, ja sitä on lähes jokaisessa Latinalaisen Amerikan maassa, ja jokaisella maalla on omat perinteiset reseptinsä ja erilaiset tavat valmistaa sitä.
Kolumbiassa pernil de cerdo asado on pohjimmiltaan sianlihan koipireisi, jota marinoidaan kastikkeessa, joka valmistetaan tavallisesti oluesta, sipulista, valkosipulista, achiote-juuresta ja muutamasta muusta aineksesta, ja sitten sitä paahdetaan uunissa useiden tuntikausia. Se kypsennetään kahdessa vaiheessa: ensin marinadi ja sitten porsaankoipi, jota on itse asiassa marinoitava vähintään kaksi päivää, jotta sen maku pääsee oikeuksiinsa (ja siksi se on tehtävä etukäteen). On myös suositeltavaa ostaa porsaankoipi, jossa ei ole nahkaa, koska silloin siitä voi tulla hyvin kuiva. Pääruokana se tarjoillaan yleensä perunasalaatin tai makeiden jauhobanaanien kera, mutta lisukkeita voi tietysti tehdä myös useita erilaisia.
Ainesosat
Ykselle kokonaiselle porsaankoipireidelle, josta saa yli 20 annosta/ Hinnat ovat suuntaa-antavia
- 10-12 lbs porsaankoipireisiä (1 lb = 22 000 COP/$6.90 USD, joten yhteensä se maksaisi $220 000-$264 000 COP/$69-83 USD)
Marinadiin tarvitset:
- 6 kupillista tummaa olutta (kuuden pakkauksen hinta $12 300 COP/$3.85 USD)
- 1 iso valkoinen sipuli, kuutioituna (500g maksaa 2200 COP/$0,70 USD)
- 8 sipulia, kuutioituna (500g = 1700 COP/$0.55 USD)
- 1 punainen paprika, kuutioituna (1 = 1500 COP/$0.46 USD)
- 10 valkosipulinkynttä, murskattuna (3 kpl = 700 COP/$0.20 USD)
- 3 ruokalusikallista jauhettua kuminaa (1 pussi 55g = 2200 COP/$0.70 USD)
- 2 ruokalusikallista valkoista etikkaa (1 500ml pullo = 3800 COP/$1.20 USD)
- Suola ja pippuri (1 pussi 1000g suolaa = $1200 COP/$0.40 USD; 1 pussi 60g jauhettua pippuria = 3 100 COP/$0,98 USD)
- 1 ruokalusikallinen jauhettua achiotea (1 pussi 16g = 3 300 COP/$1,05 USD)
Kaikki ainekset löydät supermarketeista (lue artikkelimme Bogotá’s Five Most Popular Supermarkets & Grocery Stores), kuten Éxitosta tai Jumbosta. Suosittelen käymään viljelijöiden markkinoilla, kuten Paloquemaossa (lue artikkelimme Paloquemado Market: A Place You Don’t Want to Miss in Bogotá), löytääksesi porsaankoipia ja muita ainesosia, kuten paprikaa, pienemmissä erissä. Voit myös ostaa porsaankoipia tältä sivulta: Jamón Casero .
Valmistelu
- Aseta porsaanreisi jääkaappiin ja uuniin mahtuvalle ei-reaktiiviselle paistinpannulle, joka on tarpeeksi suuri
- Marinadin tekemistä varten soseuta (voit käyttää tehosekoitinta, niin se on nopeampaa ja helpompaa) kevätsipulit, punainen paprika, sipuli, murskattu valkosipuli, jauhettu juustokumina, etikka, suola ja pippuria tasaiseksi.
- Tee syvät viillot sianlihan koipiin molemmin puolin ja hiero marinadia kaikkialle. Peitä pannu muovikelmulla ja anna marinoitua 24 tuntia jääkaapissa.
- Kaada tumma olut ja jauhettu achiote possunjalan päälle ja anna marinoitua toiset 24 tuntia. Varmista, että käännät jalkaa 8 tunnin välein. Kun se on valmis paistettavaksi, poista se jääkaapista ja anna sen olla huoneenlämmössä noin 30 minuuttia.
- Esilämmitä uuni 350ºF:een. Peitä paistovuoka tiiviisti foliolla ja laita uuniin alimmalle ritilälle noin 5-7 tunniksi tai kunnes se on pehmeää. Jotta koipi ei kuivuisi, sinun täytyy kylvettää possunjalkaa pannukastikkeessa 20 minuutin välein (käytä keittokauhaa).
- Kun porsaanliha on mureaa, irrota folio pannulta ja anna porsaankoiven paistua 5-7 minuuttia tai kunnes nahka on rapea ja halkeilee. (Otettu kolumbialaisista resepteistä).
Olen melko varma, ettet petä ketään tällä ruokalajilla, josta tulee pöytänne tähti! Se on täynnä makua ja täynnä historiaa, sillä resepti on myös periytynyt monien sukupolvien kautta. Äläkä ole huolissasi, jos lihaa on paljon: tähteet syödään yleensä parin seuraavan päivän aikana, joko voileivän päällä tai sellaisenaan. Jos haluat liittää possunjalan seuraksi ihanan ja hyvin perinteisen jälkiruoan, lue toinen artikkelini Kolumbian reseptit jouluksi ja uudeksi vuodeksi: Torta Negra. Kippis ja hyvää ruokahalua!