Väsynyt seuraamaan reseptejä ja haluat oppia valmistamaan oman mielettömän kombuchasi? Voit valmistaa makeaa boochia, mausteista boochia, suolaista boochia tai ihan tavallista boochia käyttämällä erilaisia teelaatuja, hedelmiä, yrttejä ja mausteita.
Yhdistelmiä on loputtomasti. Eikä siihen tarvita mitään haisevaa reseptiä. Seuraa vain ohjeitani tehdäksesi omia mahtavia makukomboja.
Ensimmäinen käyminen
Ensimmäinen käyminen on sitä, kun teet kombuchaa teestä, sokerista ja SCOBY:stä. (Kuten tässä reseptissä täällä.) Mitä monet eivät mainitse, on se, että voit käyttää erilaisia teelaatuja ja teesekoituksia saadaksesi erilaisia makuja alkukäymisen aikana.
Useimmissa resepteissä käytetään perinteistä oolong-mustaa teetä kombuchan valmistukseen, mutta voit käyttää mitä tahansa mustaa, vihreää tai valkoista teetä saadaksesi erilaisen lopputuloksen.
Vihreästä teestä saa kevyemmän makuisen kombuchan, kun taas Pu’erh-teetä saa voimakkaan makuisen kombuchan. Voit käyttää Darjeelingia, English Breakfastia, jasmiinivihreää teetä, valkoista teetä ja monia muita teelaatuja.
Minä itse käytän mielelläni puoliksi vihreää ja puoliksi oolong-teetä alkukäymisen aikana. Se saa aikaan kevyen, vihreän omenan maun, josta todella nautin.
Älä käytä maustettuja teetä tai yrttiteetä tässä käymisvaiheessa, koska ne eivät tarjoa riittävästi ravinteita SCOBY:lle.
Kombuchan keittämisen jälkeen toinen vaihe on maustaminen ja pullottaminen mehuilla, hedelmillä ja muilla elintarvikkeilla jälkikäymistä varten.
Sekundaarikäyminen
Mehua, hedelmiä, yrttejä ja mausteita voidaan lisätä alkukäymisen jälkeen, jotta kombuchastasi tulee hedelmäistä, makeaa tai mausteista.
Kombuchan maustamisen jälkeen pullotat sen pulloon ja laitat sen käymään toista kertaa muutaman päivän ajan. Tätä kutsutaan jälkikäymiseksi.
Tuoremehu
Tuoremehu on suosikkini kombuchan maustamisessa. Mitä tuoreempi mehu, sitä kuplivampaa kombuchasta tulee.
Lisää 1 gallonaan kombuchaa 1 kupillinen suosikkimehuasi. Kaada tavallinen kombucha suureen kannuun, lisää sitten mehu, sekoita, maista, lisää mehua, jos se mielestäsi tarvitsee sitä, ja pullota se sitten.
Fruit
Käytä tuoreita leikattuja, soseutettuja, pakastettuja, kuivattuja ja pakastekuivattuja hedelmiä kombuchan maustamiseen. Lisää se suoraan jokaiseen pulloon, lukuun ottamatta soseutettuja hedelmiä. Soseutetut hedelmät tulee sekoittaa kannussa kombuchan kanssa ja pullottaa sitten.
- Tuoreet leikatut hedelmät: 1-2 ruokalusikallista jokaiseen 16 oz:n pulloon.
- Kuivattujen ja pakastekuivattujen hedelmien konsentraatio on korkeampi, joten tarvitset vähemmän niiden maustamiseen. 1-2 teelusikallista per pullo.
- Hedelmäsose: Käytä noin 1/2 kupillista per gallona kombuchaa. Sekoita se ensin kannussa olevaan kombuchaan ja pullota se sitten. Maku on väkevämpi ja bakteerit rakastavat sitä niin paljon, että siitä tulee todella, todella nopeasti hiilihappoinen.
Kokeile lisäämiesi hedelmien määrää saadaksesi haluamasi maun. Lisää enemmän saadaksesi voimakkaamman hedelmäisen maun ja vähemmän saadaksesi kevyemmän maun.
Yrttejä, mausteita ja teetä
Minttua, laventelia, timjamia, rosmariinia, inkivääriä, kanelia ja loputtomasti muita yrttejä ja mausteita voi käyttää kombuchan maustamiseen.
Sitruuna-Timjami-kombucha on kesäaikainen suosikkini. Lisään siihen muutaman oksa tuoretta timjamia ja sitruunamehua maustamaan sitä. Syksyllä ja talvella tykkään lisätä kanelia ja neilikkaa tai kurpitsamaustetta.
Jos haluat maustaa kombuchan pelkillä yrteillä, lisää hieman sokeria probioottisten bakteerien uudelleenaktivoimiseksi. Puoli teelusikallista pulloa kohden riittää.
Voit myös maustaa kombuchaa maustetulla teellä. Käytän tässä reseptissä Wildberry Hibiscus -teetä ja tässä reseptissä Pumpkin Spice Tea -teetä.
Yhtä litraa kombuchaa varten hauduta yksi kupillinen teetä käyttäen 2-4 teepussia, anna sen hautua tarpeeksi kauan, jotta se on mukavan vahvaa, lisää hieman sokeria (noin 1/2 kupillista). Kun se on jäähtynyt, lisää se tavalliseen kombuchaan ja pullota se sitten.
Kombuchaan lisättävien aromien määrä riippuu henkilökohtaisesta mausta. Voit aloittaa noudattamalla reseptiä ja kokeilla siitä eteenpäin tai vain kokeilla aluksi.
Kirjoita muistiin, mitä teit, jotta voit tehdä muutoksia seuraavalla kerralla. Maku tulee kokemuksen myötä, joten mitä enemmän teet, sitä paremmaksi kombucha muuttuu.
Happy Brewing!
-Danielle