-
Tässä ovat korianterin lehdet sadonkorjuun ja maun kannalta optimaalisessa vaiheessa – peruslehdet ovat kypsiä ja seuraavat pitsimäiset lehdet ovat ilmestyneet. Kun nämä pitsimäiset lehdet ilmestyvät, kasvi lähettää kukkavarren–korjaa lehtiä jatkuvasti, jotta kasvi ei puhkea. Klikkaa muita kuvia suurentaaksesi ja lukeaksesi kuvatekstit. Kuva/Illustration: Susan Belsinger -
Nämä kasvit ovat täydellisiä sadonkorjuuseen – ne ovat valmistautumassa pulttaamaan ja kehittämään kukkia. -
Ensimmäiset lehdet, jotka ilmestyvät, ovat pyöreitä ja sahalaitaisia – tällaisia näemme yleisesti myytävänä ruokakaupassa tai torilla. -
Ensimmäisten lehtien jälkeen seuraavat lehdet muuttuvat hieman pitsimäisemmiksi — nämä ovat yhtä maukkaita. -
Pitsimäisten lehtien jälkeen seuraavat lehdet muistuttavat enemmänkin tillin oksia. Sadonkorjuu kannattaa tehdä ennen kukkien puhkeamista, vaikka nekin ovat hyviä syötäväksi. -
Hienot oksat ja kukat kehittyvät, kun kasvi on puhjennut; ne voi korjata ja käyttää aivan kuten varhaiset lehdetkin. Jos ne jätetään, niistä muodostuu siemeniä, jotka voi syödä vihreinä, tai kun ne muuttuvat vaaleanruskeiksi, ne voi säästää istutettaviksi tai leivottaviksi. -
Minä annan usein joidenkin kasvien kukkia, tehdä siemeniä ja pudottaa ne pois, jotta saan seuraavaksi kasvukaudeksi vapaaehtoisia.
Kilantro on espanjalainen nimi,
Kiinalainen persilja on sama;
siten korianteri kasvaa kuuluisaksi,
ja ympäri maailmaa tekee mieluisia ruokia
lihan, vihannesten, hedelmien ja kalojen kanssa.
-Carolyn Dille ja Susan Belsinger
Yrttejä keittiössä
Kesä on melkein täällä (auringonseisaus tänä perjantaina) ja puutarha honottaa! Korianteri on yksi kasveista, joka näyttäytyy juuri nyt. Aikaisin istutettuna olen korjannut sitä huhtikuusta lähtien ja nuo kasvit, joissa on pitsimäiset lehdet, kukkivat ja ovat muuttuneet hieman pitkäjalkaisiksi; annan niiden mennä eteenpäin ja tuottaa siemeniä. Toinen satoni, joka on istutettu 4-6 viikkoa ensimmäisen istutuksen jälkeen, on rehevä ja vihreä, ja se alkaa kasvattaa varsia ja tuottaa pitsimäisiä lehtiä, mikä tarkoittaa, että kukat eivät ole kaukana. Minun on siis pantava se takaisin ja tehtävä siitä vihreää chilikastiketta. Eilen, kun kuu oli sopiva maanpäällisille kasveille ja ennen sadetta, kylvin toisen pakkauksen korianterin siemeniä varmistaakseni, että minulla on yrtti, kun chilejä alkaa tulla. Kylvän sitä uudelleen kuuden viikon kuluttua, jolloin chilien sadonkorjuu ja salsan valmistus alkavat, ja sitten kylvän sitä vielä kerran, jotta sitä olisi saatavilla koko syksyn ajan.
Coriandrum sativum, joka tunnetaan myös nimellä korianteri ja kiinalainen persilja, on kotoisin Lounais-Aasiasta ja Pohjois-Afrikasta. Se kuuluu Apiaceae (Umbelliferae); porkkana- tai persiljakasvien heimoon. Tämä pieni, pystykasvuinen yksivuotinen kasvi, joka kukkii noin 2-3 metrin korkeuteen ja jolla on kirkkaanvihreät, aromaattiset lehdet, jotka muuttuvat saniaisen kaltaisiksi, kun se kypsyy, ja tuottaa sitten valkoisia kukkia, joita kannetaan umbeleissa, jotka muuttuvat pyöreiksi ruskehtaviksi siemeniksi. Korianterin elinkaari on niin nopea, että on parasta kylvää siemeniä; kasvien ostaminen on melko turhaa, sillä kun istutat ne, ne haluavat heti pamahtaa. Ja kasveja tarvitaan paljon enemmän kuin muutama.
Kylvä korianterin siemenet suoraan puutarhaan hyvin läpäisevään multaan; korianteri pitää auringosta, mutta se kasvaa myös puolivarjossa. Vyöhykkeen 7 puutarhassani se pitää viileästä kevätsäästä ja alkusyksystä, eikä se pulttaa läheskään niin nopeasti kuin kesähelteillä. Koska sitä on helppo kasvattaa ja se kylvää nopeasti siemeniä, istutan sitä salaattipenkkiini aikaisin keväällä ja jatkan kylvöä 4-6 viikon välein koko kesän ajan, jotta sato olisi jatkuvaa. Lajikkeesta riippuen kasvit voivat nousta kahden tai jopa kolmen metrin korkeuteen siemenvarsiensa kanssa, jotka tuottavat vihreitä, pallomaisia siemeniä. Kerää siemenet juuri ennen kuin ne muuttuvat ruskeiksi. Kasvatan lajikkeita ’Slow Bolt’ ja ’Long-Standing’, joilla on paksummat varret ja jotka antavat (noin) 21 päivää lisäaikaa ennen kukintaa ja siementen laskemista.
Kreikankielinen sana koris on sana, joka tarkoittaa sängynpohjalevyä, ja se on koriannonin juuri. Korianterin ja luteiden haju yhdistetään usein toisiinsa, sillä molempia kuvataan haiseviksi. Olen aina nauttinut korianterin tuoksusta ja mausta, vaikka on joitakin, jotka eivät ehdottomasti siedä sitä. Viime vuosina Marylandissa on ollut haisevien ötököiden tartunta, ja kun ötökkä murskataan tai sitä ärsytetään, siitä lähtee ylivoimainen korianterin tuoksu, joka on noin 20-kertainen. Tämä on saanut minut ymmärtämään, miksi jotkut ihmiset eivät pidä korianterin hajusta tai mausta. Hiljattain luin Amy Stewartin kirjoittamasta Drunken Botanist -lehdestä korianterimerkinnän alta: ”Tuoreista lehdistä ja kypsymättömien hedelmien pinnalta löytyvä eteerinen öljy on välittömästi tunnistettavissa eikä se ole kaikkien mieleen, mikä johtuu geneettisistä eroista siinä, miten ihmiset havaitsevat makuja.” Minusta on kiehtovaa, että hajuaistimme liittyy geeneihimme ja voi saada meidät pitämään tai inhoamaan tiettyä tuoksua tai makua.
Keittiössä kannattaa korjata kirkkaanvihreät, pienilohkoiset lehdet aikaisin – kasvien leikkaaminen auttaa hidastamaan pulttausta. Toisen kerroksen pitsimäiset lehdet ovat myös hyviä syötäväksi; käytä kukkia kuten lehtiä ja myös koristeeksi. Lehtiä ja kukkia käytetään aasialaisissa, intialaisissa ja thaimaalaisissa ruokalajeissa, kuten stir fries- ja raitas-ruoissa, salaateissa, vihanneksissa ja lounaistyylisissä ruokalajeissa, kuten guacamolessa, pavuissa, salsassa tai tostadassa, ja ne ovat maukkaita maissin, kurpitsan, paprikoiden, erityisesti chilien, kananmunien, kananpojanpojan, merenelävien, sitrushedelmien ja ananaksen kanssa. Tässä on linkki suosikkini Nopea ja helppo kotitekoinen salsa.
Jos et ole vielä tehnyt sitä, mene ulos ja kylvä korianterin siemeniä kesän satoa varten!