Kuin kasvattaa maukasta kardemummaa kotipuutarhassa

Elettaria cardamomum

Tulimainen, sitruksinen, minttuinen… kardemumman makua on vaikea kuvailla muuten kuin sanomalla, että se on herkullista!

Tätä trooppista monivuotista yrttiä arvostetaan sen käytön vuoksi Intian, Lähi-idän ja yllättäen myös Ruotsin keittiöissä.

Mitä kardemumma on?

Kardemumma on mauste, joka valmistetaan kahden eri lajin siemenistä, jotka kuuluvat Elettaria- ja Amomum-sukuihin, jotka kuuluvat Zingiberaceae-sukuun.

Mauste valmistetaan siemenistä, jotka löytyvät pienistä ohuista palkoista. Palkojen poikkileikkaus on kolmionmuotoinen ja niiden ulkokuori on paperimainen.

Keskustellaanpa väristä ennen kuin mennään liian pitkälle. Tässä artikkelissa keskitytään Elettaria cardamomum -lajikkeeseen, jota kutsutaan yleisesti vihreäksi kardemummaksi.

Olet ehkä kuullut myös mustasta kardemummasta, joka on peräisin Amomum subulatum -lajikkeesta tai Lanxangia tsaoko -lajikkeesta (joka tunnettiin aiemmin nimellä Amomum tsao-ko), ja valkoisesta kardemummasta, joka viittaa yleensä vihreän lajikkeen valkaistuun muotoon.

Tässä keskitymme vihreään versioon, joka on usein mukana kalleimpien mausteiden luetteloissa, koska sen kaupallinen sadonkorjuu on työlästä.

E. cardamomum on 5-10 jalan korkuinen metsässä kasvava kasvi, joka viihtyy osittaisessa varjossa.

Kuten olet saattanut arvata aiemmasta vihjauksestamme sen trooppiseen luontoon, sitä voi kasvattaa ulkona monivuotisena kasvina vain USDA:n kestävyysvyöhykkeillä 10 ja 11. Etelä-Florida, Havaiji ja Puerto Rico, tämä on sinua varten!

Kasvi, jolla on jäykät ja pystyt varret, joiden lehdet ovat jopa kaksi metriä pitkiä, kasvaa joka vuosi uudelleen suurista maanalaisista juurakoista.

Oppiaksemme lisää tämän huumaavan mausteen viljelystä!

Viljely ja historia

Lounais-Intian vuoristometsistä kotoisin olevasta mausteesta tuli kyseisen maan keittiön perusaine, ja sen käyttö juontaa juurensa ainakin 4000 vuoden takaa. Muinaiset kreikkalaiset, roomalaiset ja egyptiläiset pitivät mausteesta.

Viikingit löysivät mausteen vaelluksillaan ja toivat sen Skandinaviaan, jossa siitä tuli suosittu ainesosa glögiviinissä, leivonnaisissa ja leivässä.

Tänään Saudi-Arabia ja Kuwait ovat mausteen suurimmat maahantuojat. Guatemala on suurin kaupallinen tuottaja, ja sen jälkeen tulevat Intia ja Sri Lanka.

Kardemoman ainutlaatuista makua kuvataan usein hyvin aromaattiseksi, pihkaisen tuoksuiseksi, jossa on hieman minttua muistuttavaa makua.

Siskosivustollamme Foodalissa on yksityiskohtainen opas, jossa kuvataan kardemoman kulinaarisia ja lääketieteellisiä käyttötapoja. Me odotamme, kun menet lukemaan sen…

Viljely

Siemenistä

Osta siemeniä, jotka on suunniteltu nimenomaan istutusta varten, sen sijaan, että avaat vain pari palkoa ruokakomerosta.

Pane siemenet lasipurkkiin ja peitä 2,5-prosenttisella typpihappoliuoksella. Sekoita noin kaksi minuuttia ja kaada siemenet ja happo sitten siivilään. Huuhtele siemenet huolellisesti.

Pane siemenet kulhoon ja peitä haalealla vedellä; anna vaikuttaa yön yli.

Jos istutat ulos, istuta siemenet ½-1 tuuman välein, noin ⅛ tuuman syvyyteen osittain varjoisaan paikkaan. Ne suosivat runsashumuksista maaperää, joka on hieman hapanta. Vaihtoehtoisesti voit istuttaa kardemumman siemeniä ruukkuun, jolloin voit tuoda kasvin sisätiloihin talvehtimaan.

Peitä oljista tai ruohosta tehdyllä mulchilla. Itäminen voi kestää 20-40 päivää.

Jako

Voit myös jakaa kardemumman juurakot, jotka ovat vähintään vuoden ikäisiä ja joissa on kaksi kasvavaa vartta, saadaksesi lisää kasveja. Tutustu monivuotiseen jako-oppaaseemme täältä.

Kasvatusohjeet

Varmista, että kasvit ovat aina osittain varjossa – älä ota moottorisahaa läheisiin puihin. Ja mikä tärkeintä, pidä maa kosteana. Ne eivät pidä kuivuvasta maasta; kastele säännöllisesti, jos sadetta ei ole paljon.

Voit myös sumuttaa kasveja silloin tällöin, sillä ne ovat luonnostaan tottuneet korkeaan ilmankosteuteen.

Jos olet istuttanut kardemumman astiaan, tuo se sisälle, kun lämpötila laskee alle 50°F. Aseta ruukku paikkaan, jossa on 6-8 tuntia kirkasta mutta suodatettua valoa.

Kontissa kasvatetut E. cardamomum -kasvit voivat juurtua, mikä voi estää kukinnan. Jos epäilet, että näin on, jaa kasvi.

Odota kukkia noin kolmen vuoden kuluttua; juurakot voivat elää 10-15 vuotta.

Talvesta juhannukseen ruoki kasvia kalaemulsiolla parin viikon välein.

Kasvatusvinkkejä

• Vettä, vettä, vettä
• Ei liikaa aurinkoa
• Ei liian viileää

Tuholaisten ja tautien hallinta

Hyönteiset

Kasveissasi saattaa esiintyä tripsejä, joita voit hoitaa ansoilla.

Voit myös nähdä merkkejä haitallisista sukkulamatoista, jotka ilmenevät huonona kasvuna ja vaurioituneen näköisinä kasveina.

Jos epäilet sukkulamatoja, kaiva kasvi ylös ja katso, voitko havaita melko vakavia juuristovaurioita, jotka johtuvat siitä, että pikkuruiset tuholaiset kaivautuvat sisään, munivat muniaan ja ryöstävät kasvilta ravinteita.

Jos sinulla on sukkulamadotartunta, saatat joutua tuhoamaan kasvit ja käsittelemään maaperää aurinkokäsittelyllä tai kemiallisella sukkulamadon torjunta-aineella, jotta tuhoeläimistä päästäisiin eroon.

Tauti

Nämä kasvit voivat olla oomycetes- tai sienitautien saastuttamia; estä leviäminen pitämällä kasvualue puhtaana ja poistamalla kuollutta kasvin ainesta. Voit myös hoitaa näitä ongelmia sienitautien torjunta-aineella.

Sadonkorjuu

Kasvi muodostaa varsien tyvelle pitkät kukkalehdet, joista kehittyy siemenkodat. Nämä siemenkodat voidaan korjata käsin syksyllä 30-40 päivää kukinnan jälkeen.

Sadonkorjuun ajoitus voi olla hankalaa. Haluat korjata siemenkotelot juuri ennen kuin ne ovat täysin kypsiä ja alkavat halkeilla ja vapauttaa siemeniä.

Jos olet epävarma, poimi siemenkotelo ja tarkista sen sisällä olevien siementen väri. Kypsässä kapselissa on mustat siemenet, kun taas kypsymättömän kapselin siemenet ovat valkoisia. Toinen indikaattori on se, että kypsä kapseli irtoaa helposti ilman suurempaa nykimistä.

Aloita sadonkorjuu kunkin varren tyvestä ja siirry varresta ylöspäin jättäen toiselle päivälle ne kapselit, jotka vastustavat.

Konservointi

Pese korjatut kapselit huolellisesti ja poista varret ja muut ylimääräiset aineet.

Kuivausprosessi on hyvä aloittaa pian sadonkorjuun jälkeen, jotta maku säilyy. Kuivaa palot kuivausrummut kuivausrummussa enintään 120°F:n lämpötilassa.

Voit kuivata palot myös auringossa. Jos valitset tämän menetelmän, ota huomioon, että siemenkodat saattavat valkaistua ja menettää (kaupallisesti) toivotun vihreän värinsä.

Lopputuotteen kosteuspitoisuuden tulisi olla enintään 10 %.

Pikaviljelytaulukko

Makuisa kasvi

Sitäkin huolimatta, että et asu niillä rajoitetuilla Yhdysvaltain alueilla, joilla kardemumma viihtyy maassa, voit silti nauttia tästä runsaasta trooppisesta kasvista pienellä ylimääräisellä rakkaudella ja huolenpidolla.

Kasvattaisit kardemumman astiaan ja veisit sen sisälle talvehtimaan. Muista antaa sille tilaa, sillä se voi kasvaa 3 metrin korkuiseksi!

Kuvittele ilo oman herkullisen mausteesi sadonkorjuusta.