Ohravanukasta, jossa on raparperia ja inkiväärikompottia
Variaatio riisivanukkaasta: tämän lohdullisen jälkiruoan pulleat jyvät ovat makean kerman ympäröimiä, mutta niiden vastapainona on tulinen hedelmäkompotti.
Servit 5-6 kpl
Vanukkaan
2 litraa vettä
320g raakasokeria
150g helmiohraa
1 vaniljatanko halkaistuna
200g kaksinkertaista kermaa, joka on vatkattu pehmeiksi huipuiksi
Hedelmäkompottia varten
1 litra vettä
600g sokeria
75g tuoretta inkivääriä, ohueksi viipaloituna
1 sitruunan mehu
4 tikkua raparperia (noin 300g), pilkottu 2 cm:n paloiksi
1 Laita vesi, 300g sokeria, ohra ja vaniljatanko kattilaan ja kiehauta keskilämmöllä. Kun vesi kiehuu, käännä se kiehuvaksi ja keitä, kunnes ohra on pehmeää (40 minuuttia-1 tunti).
2 Kun ohra on kypsennetty, siivilöi se hyvin siivilän läpi ja jätä vaniljatanko pois. Anna jäähtyä ja laita jääkaappiin.
3 Vatkaa loput 20 g sokeria kerman joukkoon pehmeiksi huipuiksi. Kun ohra on kylmää, sekoita kermavaahto ohran joukkoon vanukasmaiseksi. Peitä ja laita jääkaappiin tarjoiluun asti.
4 Laita vesi, sokeri, inkivääri ja sitruunamehu kattilaan keskilämmölle. Kun se kiehuu, siivilöi inkivääri pois, palauta neste miedolle lämmölle ja kiehauta raparperit varovasti, kunnes ne ovat pehmeitä. Siivilöi raparperit ja anna jäähtyä. Säilytä keittosiirappi.
5 Tarjoa ohrasekoitusta muutaman ison lusikallisen päälle raparperinpaloja ja tilkka siirappia.
Matt Dryden, Black’s Club
Mustaa ohraa ja savustettua taimenta sisältävä salaatti
Musta ohra on ihanan pureskeltavaa ja visuaalisesti upeaa, mutta jos et löydä sitä, käytä sen sijaan helmiohraa. Tästä reseptistä jää runsaasti kastiketta yli, mutta se säilyy hyvin jääkaapissa käytettäväksi muiden salaattien kanssa.
Serves 4
Sinappikastiketta varten
40g dijon-sinappia
½ tl mustapippuria
2 tl suolaa
1 sitruunan mehu
3 rkl valkoviinietikkaa
150ml oliiviöljyä, plus ylimääräistä koristeluun
200ml rypsiöljyä
Salaattia varten
200g mustaa ohraa
1 tl suolaa
2 suurta avokadoa, puolitettu, kuorittu, kuutioitu ja sekoitettu pieneen sitruunamehuun
6 oksaa tilliä, hienonnettu
6 kevätsipulia, hienonnettu
50g sekoitettuja lehtiä (rucolaa, lehtimangoldia, babypinaattia jne.)
200g savustettua taimenta
1 Aloita tekemällä kastike. Vatkaa yhteen sinappi, pippuri, suola, sitruunamehu ja etikka. Jatka sekoittamista, kun lisäät oliiviöljyn kerralla, ja tiputtele sitten rypsiöljyä hienona nauhana emulsioksi.
2 Keitä musta ohra suolattomassa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan. Kun se on valmis, sen rakenne on pureskeltaessa pureskeltava ja hieman vastustuskykyinen, mutta siinä ei ole rapeutta tai kovaa ydintä. Lisää suola keitinveteen minuuttia ennen valmistumista. Valuta, huuhtele ohra kylmän veden alla, valuta uudelleen ja pyöräytä sitten loraus oliiviöljyä.
3 Sekoita yhteen kaikki loput salaatin ainekset, savulohta lukuun ottamatta, 160 ml:n kastikkeen kanssa. Tarjoile yhdessä suuressa kulhossa tai jaa tarjoiluastioihin, ja siivuta taimenviipaleet päälle.
Roy Levy ja Gail Mejia, Gail’s Artisan Bakery Cookbook (Ebury Press)
Paahdettua helmiohraa pistaasipähkinöiden ja rusinoiden kera
Ohrapedillä on pähkinöitä, kuivattuja hedelmiä, paahdettuja vihanneksia ja jogurttia – helppo ruokalaji, joka tyydyttää helposti.
Serves 4
2 rkl oliiviöljyä
400 g helmiohraa
2 litraa kasvislientä
1 rkl fenkolinsiemeniä, paahdettu
1 rkl seesaminsiemeniä, paahdettu
1 tl kuminansiemeniä, paahdettu
2 pienen vahaamattoman sitruunan mehu ja kuori
½ nippu hienonnettua minttua ja persiljaa
5 rkl pistaasipähkinöitä, paahdettuja ja karkeasti pilkottuja
5 rkl rusinoita
Ripaus laadukasta oliiviöljyä
Suolaa ja mustapippuria
Tarjoilu
1 tl tahinia
100 g jogurttia
Ripaus kuivattua minttua
Tuore chili tai harissa, maun mukaan
Paahdettuja talvivihanneksia (kurpitsaa, neitsytartisokkia, fenkolia jne)
1 Kuumenna 1 rkl oliiviöljyä raskaalla pannulla ja paahda ohra 1 rkl öljyä raskaalla pannulla. Lisää liemi. Hauduta 20-30 minuuttia, kunnes ohra on al dente. Lisää loput ainekset ja loraus laadukasta oliiviöljyä. Mausta maun mukaan.
2 Sekoita tahini ja minttu jogurttiin. Jos haluat hieman tulisuutta, lisää maun mukaan tuoretta chiliä tai harissaa.
3 Tarjoile ohra tahinijogurtin ja valitsemiesi paahdettujen talvikasvien kanssa.
Damian Clisby, petershamnurseries.com
Jogurtti- ja ohrakeittoa
Anna keittoon purevuutta ja täyteläisyyttä kourallisella helmiohraa. Yhdessä kermaisen jogurtin ja runsaiden mausteiden kanssa tämä on ravitseva kulhollinen.
Servit 4-6
2 rkl vaaleaa öljyä
1 sipuli, hienonnettu
3 valkosipulinkynttä, hienonnettu
4 cm:n pala inkivääriä, kuorittu ja raastettu
1 rkl garam masalaa
2 tl jauhettua juustokumiinia
1 tl jauhettua kanelia
½ tl chilijauhetta
1 limetin kuori tai 1 kuivattu lime
200g helmiohraa
150g punaisia linssejä
400g hienonnettuja tomaatteja
1 litra kasvislientä
200g kreikkalaista jogurttia
Suolaa ja mustapippuria
Viimeistelyyn
4 rkl oliiviöljyä
2 sipulia, hyvin ohuiksi viipaleiksi
1 nippu korianteria, karkeasti hienonnettu
1 Kuumenna öljy suuressa korkeareunaisessa pannussa keskilämmöllä. Paista 3 minuuttia tai kunnes sipulit alkavat pehmetä ja saada hieman väriä. Heitä joukkoon valkosipuli, inkivääri, mausteet ja limetti. Kypsennä vielä 2 minuuttia koko ajan sekoittaen.
2 Lisää pannulle ohra, punaiset linssit ja hienonnetut tomaatit, sekoita hyvin, kypsennä 1-2 minuuttia ja kaada sitten liemi. Kiehauta ja hauduta 45 minuuttia tai kunnes linssit ovat melkein kadonneet keittoon ja ohra on hyvin pehmeää.
3 Valmista sillä välin kuorrute. Kuumenna öljy kuumaksi suuressa paistinpannussa ja paista sipuleita 8-10 minuuttia tai kunnes ne ovat tumman kullanruskeita ja rapeita. Saatat joutua tekemään tämän erissä lisäämällä hieman lisää öljyä. Varmista, etteivät sipulit pala. Poista pannulta ja laita sivuun valumaan talouspaperille.
4 Kun keitto on kypsennetty, lisää runsaasti mausteita, sekoita joukkoon jogurtti ja anna lämmetä – mutta älä keitä. Purista kuivattu lime (jos käytät) pannulla, jotta mehut irtoavat. Kauho kulhoihin ja tarjoile rapeiden sipulien ja korianterin kera.
Rosie Reynolds
Ohria ja linssejä sisältävä leipä
Tälle kostealle, kasviksilla täytetylle leivälle antaa täyteläisyyttä ruukkuohra, joka säilyttää jyvän ulomman kuoren. Täydellinen runsaan juusto- tai voiannoksen kanssa: erinomaista talvipiknik-ruokaa.
Servit 8:lle
100g ruukkuohraa
150g punaisia linssejä
600ml kasvislientä
1 keskikokoinen punasipuli, hienonnettu
1 rkl oliiviöljyä
1 valkosipulinkynsi, murskattu
2 sellerin vartta, hienonnettu
2 isoa porkkanaa, hienonnettu
¼ tl kuivattua salviaa
350 g kauraa
2 keskikokoista kananmunaa, vatkattu
Suolaa ja mustapippuria
Tuoreet laakerinlehdet tai rosmariinin oksa koristeeksi
1 Vuoraa yksi iso, 22 cm x 12 cm:n leivinpeltivuoka uunipellille leivinpaperimassalla ja esilämmitä uunin lämpöasteeseen (180C/350F/kaasutasoasteikko 4).
2 Laita ohra ja linssit keskivahvaan kattilaan ja peitä liemellä. Kiehauta, sekoita säännöllisesti, jotta seos ei tartu pohjaan, ja keitä, kunnes ohra on pehmeää ja kermaista. Lisää tarvittaessa lisää lientä, jotta se ei kuivu.
3 Laita sillä välin sipuli pannulle öljyn kanssa ja hikoile kevyesti, kunnes se on pehmeää. Lisää valkosipuli, vihannekset ja salvia. Kypsennä varovasti ja poista liedeltä, kun se on pehmennyt.
4 Kun ohra-linssiseos on kypsennetty, yhdistä se vihannesten kanssa. Anna jäähtyä hieman ja lisää sitten kaura ja munat. Mausta maun mukaan. Siirrä seos vuorattuun vuokaan ja paista 30 minuuttia tai kunnes seos on kiinteää ja kullanruskeaa. Tarjoile lämpimänä tai kylmänä.
Ruth Joseph
Helmiohrapilaf
Helmiohra sopii erinomaisesti korvaamaan riisiä tahmeissa ruokalajeissa, kuten risotossa, paellassa ja pilafissa. Tässä ohranjyvät imevät liemestä kaiken maun.
Serves 6
350g porkkanaa, leikattu suuriksi paloiksi
Kevyt oliiviöljy
3 oksa rosmariinia, poimittu
2 isoa punasipulia, paksusti viipaloitu
3 valkosipulinkynttä
1 tl korianteria
1 tl juustokuminaa
Ripaus chilihiutaleita
50g voita, plus ylimääräistä paistamiseen
50g oliiveja, kuorettomia
½ sitruunan kuori ja mehu
1 rkl hunajaa
150g helmiohraa
1 litra vettä tai kasvislientä
100g hasselpähkinöitä, karkeasti pilkottuna
3 oksaa persiljaa
1 Esilämmitä uunin lämpöasteeksi 180C/350F/kaasutaso 4. Aseta leivinpaperilevy uunipellille ja levitä porkkanat sen päälle. Lorauta päälle öljyä ja mausta suolalla ja rosmariinilla. Peitä levy foliolla ja laita uuniin 25 minuutiksi. Poista folio ja palauta levy uuniin noin 15 minuutiksi, kunnes porkkanat ruskistuvat hieman.
2 Kuullota sipulia, valkosipulia ja mausteita uuninkestävässä pannussa varovasti voissa 10 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä.
3 Lisää paahdetut porkkanat, oliivit, sitruunankuori, 50 g voita, hunaja ja ohra ja mausta. Sekoita hyvin, jotta jyvät peittyvät, ja paista vielä 2 minuuttia, lisää sitten liemi tai vesi.
4 Kiehauta, peitä ja laita uuniin 20-30 minuutiksi, kunnes ohra on juuri ja juuri kypsää.
5 Tarjoa kuumana ja ripottele päälle paahdettuja hasselpähkinöitä, hienonnettua persiljaa ja tilkka sitruunamehua.
Tom Hunt, The Natural Cook (Quadrille)
Ohran bhel puri
Tämä on mausteisten, makeiden ja hapanimeläisten sävyjen monikerroksinen herkku, johon ohra antaa selvän pähkinäisyyden. Sev – rapeat kikhernejauhonuudelit – on suosittu intialainen välipala, jota voi ostaa netistä.
Servit 6
150g pikakeitettyä ohraa, keitetty 20 minuuttia, valutettu ja jäähdytetty
150ml rypsiöljyä
1 iso keitetty peruna, kuorittu, kuutioitu ja jäähdytetty
1 pieni sipuli, hienonnettu
1 keskikokoinen tomaatti, kuutioituna
1 tl juustokuminajauhetta
1 tl chaat masalaa
½ tl cayennepippuria
3 rkl paahdettuja maapähkinöitä
2 tl sitruunamehua
2 rkl tamarindikastiketta
125g sev. (kikhernejauhonuudeleita)
Pieni nippu hienonnettuja korianterinlehtiä
Chutneyta varten
25g korianterinlehtiä
25g mintunlehtiä
1 vihreä chili
2.5cm pala tuoretta inkivääriä, kuorittu
2 rkl sitruunamehua
1 tl juustokuminajauhetta
50ml vettä
Ripaus suolaa
1 Tee ensin chutney. Soseuta kaikki chutneyn ainekset tehosekoittimessa, kunnes ne ovat silkkisiä ja kirkkaanvihreitä.
2 Ota keitetty ohra ja paista sitä 10 minuuttia rypsiöljyssä kovalla lämmöllä niin, että jyvät pörröttävät pannulla. Kauho ohra irti reikäkauhalla ja valuta talouspaperille, jotta se jäähtyy.
3 Yhdistä kaikki muut paitsi sev ja korianterinlehdet sekoituskulhossa. Jaa bhel kulhoihin ja viimeistele: lusikoi päälle chutney, ripottele päälle seviä ja ripottele korianteria.
Ivor Peters, urbanrajah.com
Lammasvartaat säilötyn sitruunan, helmiohran ja tillin kera
Lohtuisa yhden kattilan ateria, joka sijoittuu jonnekin risoton ja muhennoksen väliin. Säilötyn sitruunan raikkaus ja tillin aniksenmaku tuovat eloisuutta lampaanlihan ja ohran täyteläiseen makuun. Tarjoile voissa paistetun lehtikaalin tai kaalin kanssa.
Serves 4
4 karitsankylkeä, ylimääräinen rasva leikattu
100g tavallista jauhoa, maustettu suolalla ja pippurilla
1 rkl auringonkukkaöljyä
1 rkl oliiviöljyä
2 salottisipulia, kuorittu ja hienonnettu
6 viipaletta säilöttyä sitruunaa, hedelmäliha ja kuori poistettu, hienonnettu
2 selleritankoa, hienonnettu
2 porkkanaa, kuorittu ja hienonnettu
1 valkosipulinkynsi, hienonnettu
1 punainen chili, poistettu siemenet ja hienonnettu
150 g helmiohraa
200 ml valkoviiniä
mustaa pippuria
800 ml kanan- tai lampaanlihalientä
Kimppu tilliä, pesty, poimittu ja hienonnettu
1 Esilämmitä uuni lämpötilaan 180C/350F/Gasasteikolla 4. Kuorruta lammasvartaat kauttaaltaan maustetuilla jauhoilla ja pyyhi ylimääräinen jauho pois.
2 Kuumenna 1 rkl auringonkukkaöljyä raskaassa vuoassa ja ruskista lammas ympäriinsä varoen polttamasta luita. Siirrä lautaselle.
3 Lisää pannulle 1 rkl oliiviöljyä ja kuullota salottisipulia ja säilöttyä sitruunaa, kunnes sitruuna on liuennut ja vapauttanut arominsa ja salottisipulit ovat pehmeitä. Lisää selleri ja porkkana ja kypsennä vielä 3-5 minuuttia, kunnes ne alkavat pehmetä. Lisää valkosipuli ja punainen chili ja kypsennä vielä minuutti. Lisää ohra ja pyörittele sitä, jotta se peittyy öljyyn, ja paahda sitä minuutin tai kaksi.
4 Kuullota valkoviinillä ja keitä sekoittaen pari minuuttia. Palauta lammasvartaat pataan, mausta ne vielä mustapippurilla ja peitä sitten lihaliemellä.
5 Kypsennä 1½-2 tuntia välillä sekoittaen, kunnes liha on mureaa ja irtoaa luusta ja ohra on pehmeää, koska se on imenyt itseensä kosteutta.
6 Tarjoilua varten jaa sääret lautasille ja sekoita tilli ohran sekaan.
Rosie Birkett, alotonherplate.com
Ohrajäätelö
Ohran maanläheinen maku on vangittu makeaan, kylmään lusikkaan, joka sopii täydellisesti lämpimien, hunajaisten viinirypäleiden seuraan.
Serves 4
300g helmiohraa
125ml maitoa
750ml kaksinkertaista kermaa
1 rkl mallasuutetta
10 kananmunan keltuaista
175g tomusokeria
Siis. viinirypäleet
1 iso nippu siemenettömiä punaisia viinirypäleitä
1 tl ekstra-neitsytoliiviöljyä
2 rkl juoksevaa hunajaa
4 oksaa timjamia
Ripaus suolaa
1 Esilämmitä uuni 180C/350F/kaasutasolle 4. Paahda ohraa tarjottimella viisi minuuttia uunissa ja laita syrjään.
2 Lämmitä raskaspohjaisessa kattilassa maito, kerma, ohra ja mallasuute keskilämmöllä juuri kiehumispisteen alapuolelle.
3 Vatkaa keltuaiset ja sokeri suuressa kulhossa, kunnes keltuaiset ovat vaaleat, kuohkeat ja sen verran paksut, että ne pysyvät vaahdon pinnalla nauhana. Kaada kuuma maito ja kerma pikkuhiljaa kuohkean keltuaisen päälle sekoittaen taukoamatta.
4 Palauta seos kattilaan ja hauduta varovasti sekoittaen jatkuvasti, jotta vaniljakastike ei muuttuisi munakokkeliksi.
5 Kun vaniljakastike on niin paksua, että se peittää lusikan kääntöpuolen – vedän sormea pitkin lusikan kääntöpuolta nähdäkseni, että siihen jää viiva – se on valmista. Ota pois lämmöltä, kaada astiaan ja peitä kelmulla suoraan vaniljakastikkeen pintaan, jotta siihen ei muodostu ihoa. Jäähdytä jääkaapissa kaksi tuntia hautumaan.
6 Siivilöi vaniljakastike hienon siivilän läpi ja lyö kauhalla, jotta saat puristettua mahdollisimman paljon ohran makua ulos. Hävitä limainen ohra ja kaada siivilöity vaniljakastike jäätelökoneeseen, kunnes se on jäätynyt. Vaihtoehtoisesti voit kaataa seoksen matalaan astiaan ja pakastaa sitä 30 minuuttia, ottaa sen sitten pois ja vatkata sen läpi ennen kuin palautat sen takaisin pakastimeen. Vatkaa ja pakasta uudelleen kolme tai neljä kertaa, kunnes se on tasaista ja jähmettynyttä.
7 Viinirypäleitä varten kuumenna uuni 200 C/400 asteeseen/kaasutasolle 6. Irrota viinirypäleet varsistaan, huuhtele ne juoksevan kylmän veden alla ja puhkaise ne muutaman kerran veitsen kärjellä. Aseta viinirypäleet pellille, lorauta päälle oliiviöljyä ja hunajaa, ripottele päälle poimittuja timjaminlehtiä ja suolaa ja ravista pellille, jotta ne yhdistyvät. Laita uuniin 15-20 minuutiksi, kunnes viinirypäleet saavat rakkuloita ja karamellisoituvat. Kauho jäätelöstä pallo ja aseta se lämpimien viinirypäleiden päälle tarjoiltavaksi.
Florence Knight, One: A Cook and Her Cupboard (Saltyard)
Päärynäohra- ja nokkosrisotto, jossa on fetamurskaa
Nokkosen maanläheiset sävyt sopivat hyvin yhteen ohran täysjyväviljan rapeuden kanssa tässä hitaasti kypsennetyssä ruokalajissa, ja fetamurska tuo ruokaan kirpeää kermaisuutta.
annoksia 2-4
20ml kasviöljyä
2 salottisipulia, hienoksi kuutioituna
2 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
400g helmiohraa
100ml valkoviiniä
4 oksaa timjamia
2.4 litraa kasvislientä
200g nokkosen latvoja
120g voita
Suolaa ja pippuria maun mukaan
¼ sitruunan mehu
Fetamurskaa varten
120g kylmää voita, kuutioitu
240g tavallisia jauhoja
100g fetaa
1 Esiuunin esilämpötila on 180C/350F/kaasutaso 4. Tee nyt crumble-kuorrutus. Hiero voita ja jauhoja yhteen sormenpäilläsi, kunnes seos muistuttaa karkeaa korppujauhoa, levitä se sitten leivinpellille ja paista 15 minuuttia tai kunnes seos on kauniin kullanruskeaa, ja poista sitten uunista. Kaada sekoituskulhoon ja hakkaa lusikalla samalla kun murennat fetaa joukkoon, ja laita sitten sivuun.
2 Kuullota salottisipulia ja valkosipulia öljyssä keskikokoisella pannulla 2 minuuttia, lisää helmiohra ja keitä vielä 2 minuuttia. Lisää valkoviini ja keitä, kunnes se on lähes haihtunut. Lisää timjami ja ¼ kasvisliemestä ja keitä, kunnes liemi on melkein haihtunut.
3 Valmistele sillä välin nokkoset irrottamalla lehdet varsista ja leikkaamalla ne 4 cm:n nauhoiksi. Jatka liemen lisäämistä ohran joukkoon ja anna sen kypsyä vähitellen, kunnes kaikki liemi on kadonnut. Sekoita nokkoset ja voi ohran joukkoon.
4 Kun se on kypsää, mausta se suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla. Tarjoile kahdessa isossa kulhossa. Ripottele päälle murua ja laita grillin alle 2 minuutiksi tai kunnes juusto on sulanut ja muru on kullanruskeaa.
Martyn Moody, Blueprint Café
{{topLeft}}
{{bottomLeft}}
{{{topRight}}
{{bottomRight}}
{{/goalExceededMarkerPercentage}}
{{/ticker}}
{{heading}}
{{#paragraphs}}
{{.}}
{{{/paragraphs}}{{highlightedText}}
- Ruoka
- 10 parasta reseptiä
- reseptit
- Jaa Facebookissa
- Jaa Twitterissä
- Jaa sähköpostitse
- Jaa LinkedInissä
- Jaa Pinterestissä
- Jaa WhatsAppissa
- Jaa Messengerissä