Learn English by Doing

Definitions A to Z

To bake: Kypsennellä uunissa.

Hakkaa: Yhdistää ainesosat perusteellisesti ja sisällyttää ilmaa nopealla, pyörivällä liikkeellä. Tämä voidaan tehdä puulusikalla, lankavispilällä, pyörivällä munavispilällä, sähkösekoittimella tai ruokaprosessorilla.

Sitominen: Nestemäisen ainesosan lisääminen kuivaan seokseen, jotta se pysyy kasassa.

Sekoittaa: Ruoan käsitteleminen sähköisessä tehosekoittimessa tai sekoittimessa.

Keittää: Keittää nestettä vähintään 100 °C:n lämpötilassa.

Ruskistaa: Kypsennyttää ruokaa, kunnes se on ruskean väristä; tämä saavutetaan yleensä grillaamalla, paistamalla tai paistamalla.

Murskata: Antaa painetta ainesosalle, jotta sen maku vapautuu, esim. sitruunaruoho kuoritaan ja sitä lyödään puulusikan päähän tai vatkaimella, jotta se ruhjoutuu ja lisätään paistinpannuun.

Harjata: Peittää ruoka tasaisella nestekerroksella levittämällä sitä leivontasiveltimellä, esim. sivellä leivonnainen vatkatulla kananmunalla tai maidolla kuorruttamiseksi.

Pilkkoa: Leikata ruoka pieniksi tasakokoisiksi paloiksi veitsellä tai tehosekoittimella.

Päällystää: Peittää jotakin jollakin muulla kerroksella.

Ydentää: Poistaa jonkin asian ydin tai keskusta.

Kermaa: Sekoittaa rasvat ja sokeri yhteen, kunnes ne ovat kermaisen näköisiä.

Murskata: Murskata epätasaisiksi paloiksi.

Kuutioida: Leikata pieniä yhtenäisiä kuutioita mistä tahansa kiinteästä ainesosasta, esim. juustosta tai porkkanasta, leikkaamalla ruoka ensin tasakokoisiksi paksuiksi suikaleiksi ja viipaloimalla sitten poikittain kuutioiksi.

Liuottaa: Sekoittaa kuiva ainesosa(t) nesteeseen, kunnes se on liuennut.

Jakaa: Erottaa osiin tai annoksiin.

Tyhjentää: Poistaa vesi nesteessä kypsennetyistä ainesosista tai vedessä pestyistä raaoista ainesosista asettamalla ne siivilään tai siivilään.

Tiputella: Kaada nestettä muiden ainesosien päälle, yleensä satunnaisesti ja usein viimeistelevänä koristeena.

Pölyttää: Ripotella kevyesti jauheella, esim. tomusokerilla.

Hiutaloida : Rikkoa keitetty kala yksittäisiksi paloiksi.

Taittaa: Menetelmä, jolla ainekset sekoitetaan varovasti. Yleensä kananmunan valkuaiset tai kermavaahto taitellaan raskaampaan seokseen, esimerkiksi kohokkaaseen, kakkuun tai piirakkatäytteeseen. Kevyempi seos asetetaan raskaamman seoksen päälle, minkä jälkeen ne yhdistetään kuljettamalla lastalla alaspäin seoksen läpi, pohjan yli ja ylöspäin. Tätä prosessia jatketaan, kunnes seokset ovat yhdistyneet. Näin tuotteeseen jää ilmaa kupliksi, jolloin leivonnaiset kohoavat.

To fry: Kypsennetään kuumassa rasvassa.

To garnish: Lisätä pieni, usein syötävä koriste suolaiseen ruokaan juuri ennen tarjoilua parantamaan sen lopullista ulkonäköä.

Koristella: Kuorrutetta käytetään antamaan jälkiruoille sileä ja/tai kiiltävä pinta.

Raudoittaa: Hiertää ruokaa alaspäin raastimella, jotta saadaan eripaksuisia silppuja tai viipaleita.

Rasvata: Levittää pinnalle rasvakerros, joka estää ruokaa tarttumasta kiinni, esim. rasvata leivinpelti voilla.

grillaaminen – kypsennys suoralla säteilylämmöllä.

vaivata: Taikinan työstäminen käsin taittamalla taaksepäin ja painamalla eteenpäin. (Ei pidä sekoittaa tarpeeseen – knead vs. need.)

To line: Asettaa kerros kelmua, foliota, voipaperia tai leivinpaperia, usein kevyesti voideltua, leivinpaperiin tai pellille estämään ruoan tarttumista pintaan.

Marmorointi: Marmoroitunut liha on lihaa (erityisesti punaista lihaa), joka sisältää eri määriä lihaksensisäistä rasvaa, mikä antaa sille marmoroituneen kuvion.

Murskata: Murskata kypsennetty ainesosa, kuten peruna, sileäksi seokseksi perunamurskaimella tai haarukalla.

Sulaa: Käyttää korkeaa lämpötilaa kiinteän rasvan muuttamiseksi nesteeksi.

Hiutaloida: Leikata hyvin hienoiksi, tasaisiksi paloiksi terävällä veitsellä, elintarvikekoneella tai jauhelihakoneella.

Sekoittaa: Vatkaa tai sekoittaa ruoka-aineet yhteen, kunnes ne ovat yhdistyneet.

Kostuttaa: Tehdä jotakin hieman märäksi.

Taputella: Taputtaa tai läpsäyttää jotakin kevyesti käsillä.

Kuoria: Poistaa ruoan uloin kerros.

Kuoria: Siirtää nestettä säiliöstä toiseen.

Puristaa: Antaa painetta.

Pistää : Tehdä yksittäinen pieni reikä tai useita pieniä reikiä, usein haarukalla, esim. leipoa sokkona, pistää ensin taikinapohjaan haarukalla.

Soseuttaa: Painaa raaka tai kypsennetty ruoka hienon siivilän läpi tai sekoittaa elintarvikekoneessa tai nesteytyslaitteessa sileäksi seokseksi.

Pienentää: Keittää nestettä kattamattomassa kattilassa, kunnes se sakenee. Pelkistäminen tiivistää nesteen makua. Sanomme, että neste on pelkistetty.

Huuhdella: Puhdistaa juoksevan veden alla.

Paahtaa: Kypsennettävä uunissa, yleensä lisäämällä rasvaa tai öljyä.

Rullattava: Pienentää leivonnaisen tai taikinan paksuutta kohdistamalla tasaista painetta kaulimella.

Hiertää: Menetelmä, jolla rasva lisätään jauhoihin hieromalla rasvaa sormenpäillä, kunnes se yhdistyy jauhojen kanssa leivänmurun kaltaiseksi seokseksi, esim. hierotaan voita jauhoihin ja lisätään riittävästi kylmää vettä tasaisen taikinan muodostamiseksi. Leivonnaiset, leivonnaiset, kakut ja keksit valmistetaan hieromismenetelmällä.

Kauhoa: Kädessä pidettävä työkalu, jonka toisessa päässä on pieni puoliympyrän muotoinen kulho, jolla kauhotaan annoksia elintarvikkeista, kuten jäätelöstä, sorbetista, peruna- tai riisimuusista.

maustamaan: Lisätä ruokaan tai ruokalajiin suolaa, pippuria ja/tai yrttejä sen maun parantamiseksi.

Erottamaan: Jakaa kananmuna kahteen erilliseen osaan – munankeltuaiseen ja valkuaiseen.

Siivilöidä: Laittaa kuivat aineet, kuten jauhot tai sokeri, siivilän tai seulan läpi hiukkasten irrottamiseksi ja ilman sisällyttämiseksi.

Keittää: Pitää nestettä hieman kiehumispisteen alapuolella, yleensä kattilassa liedellä, esim. keittää kastiketta, kunnes se alkaa paksuuntua.

Kuorimaan: Poistaa vaahto tai rasvakerros ruoan pinnalta.

Viipaloida: Leikata jotain tasakokoisiksi ohuiksi paloiksi terävällä veitsellä tai elintarvikekoneella.

Leikata: Upottaa kiinteä aine nesteeseen.

Levittää: Levittää pinnalle tasaiseksi kerrokseksi.

Ripotella: Ripotella jauhemaista ainesosaa tai pieniä nestepisaroita, esim. ripotella tomusokeria hedelmien päälle tai ripotella konjakkia hedelmäkakun päälle.

Höyryttää: Keittää ruokaa kiehuvasta vedestä nousevassa höyryssä.

Sekoittaa: Sekoittaa ainesosaa tai useita ainesosia kädessä pidettävällä välineellä, kuten lusikalla.

Siivilöidä: Siirtää märät ainesosat siivilän läpi, jotta voidaan poistaa kokkareet tai ruoan palat, esim. siivilöidä liemi, jotta voidaan poistaa pienet lihapalat tai aromit.

To toast: Tässä tapauksessa kaurahiutaleet laitetaan kuumalle paistinpannulle (ei öljyä tai rasvaa) ja sekoitetaan, kunnes ne ovat pähkinänruskeita.

Heittää: Kevyesti sekoittaen esim. heittelet salaattia kastikkeessa, kunnes se on hyvin päällystetty. Kääntää nopeasti esim. pyöritellä pannukakkuja. Peittää ruoka kokonaan toisella ainesosalla, esim. heittää maksa maustettuun jauhoon.

Trimmata: Poistaa jostain reunoja tai leikata se tiettyyn kokoon.

Vispata: Vatkaaminen nopeasti haarukalla, käsivispilällä tai sähkövatkaimella, jotta seokseen tai yksittäiseen ainesosaan saadaan ilmaa tilavuuden lisäämiseksi.

Vatkaaminen: Vatkaa seosta voimakkaasti vispilällä.

To wrap – Yhden elintarvikkeen kääriminen toiseen. Esim: ”Kääri pekonisuikaleet kananrintojen ympärille”.

Muut resepteissä esiintyvät termit

Beaten: Ainekset tai ainesosa, jota on sekoitettu voimakkaasti lusikalla, vispilällä, sähkösekoittimella tai haarukalla

Caster / Castor sugar: Tämä on brittiläinen termi pienirakeiselle puhdistetulle sokerille ( rakeisen ja tomusokerin väliltä). Amerikassa se tunnetaan nimellä ”superfine” sokeri.

Kova halkeiluvaihe: Makeisten valmistuksen yhteydessä käytetty termi, jolla määritetään sokeri-vesisiirapin lämpötila.

tsp: teelusikallinen (n. 5 ml)

tbsp: ruokalusikallinen (n. 15 ml)

Zest: Joskus kuori tai kuori, sitrushedelmien, esim. sitruunan, appelsiinin tai limetin kuoren värillinen ulkokerros, joka sisältää eteeristä öljyä, joka antaa hedelmälle sen tunnusomaisen maun. Pieni määrä kuorta antaa hedelmälle voimakkaan ominaismaun..