On talvi kotitilalla ja meillä on ollut paljon lunta tänä vuonna. Lehmä on kuivunut, mutta vuosia sitten isoäitini opetti meitä pakastamaan maitoa, kun sitä oli runsaasti. Tarvitsen kuitenkin pian pakastintilaa ja minun on käytettävä tilaa vievä maito tai menetettävä se.
Ystäväni kysyi minulta, olenko koskaan ”kuivattanut” maitoa. Jouduin vastaamaan, etten ole koskaan kokeillut sitä, mutta se sai minut miettimään, että minulla on 2 erinomaista dehydraattoria ja noin 4 gallonaa pakastettua maitoa vie tilaa pakastimessani. Mikä olisikaan parempi tapa testata vaihtoehtoja? Niinpä ryhdyin töihin.
Aluksi otin yhden gallonan maitoa pakastimesta ja aloin antaa sen sulaa jääkaapissa (minulla ei ole jääkaapissa tilaa neljälle gallonalle maitoa, joten joudun sulattamaan sen yksi gallona kerrallaan).
Arvelin, että maidon sulaminen jääkaapissa kestää yhdestä kahteen päivää. Päätin olla sulattamatta sitä huoneenlämmössä, koska jos se sulaa liian nopeasti, se voi päätyä pilaantumaan ja sitten joudun kuivattamaan hapanta maitoa. Pidän parempana, että se ei ole hapanta, kun dehydratoin sen.
Tietenkin tiedän, että kaupasta saatava maitojauhe ei ole yhtä hyvää ja maukasta kuin tuoremaito, mutta toivon, että valmistamalla sen itse siitä tulee silti tarpeeksi maukasta perheeni nautittavaksi. Tiedän, että maidon kuivattaminen ei ole läheskään yhtä yleistä kuin tuoreen maidon pakastaminen tai säilöminen, mutta toivon, että näin tekemällä säästyy tilaa pakastimessa ja ruokakomerossa.
Tässä ovat vaiheet, jotka otin maidon dehydratoimiseksi, jotta minulla olisi ”maitojauhetta” täällä kotitilallamme.
Maidon valmistelu dehydratoimista varten
Vaihe yksi
Sulata maito jääkaapissa. On tärkeää, ettet jätä maitoa seisomaan tiskille, sillä se voi helposti pilaantua. Maidon sulaminen jääkaapissa kestää yleensä yhdestä kahteen päivää. Sillä välin voit siirtyä alaspäin kohtaan ”Dehydraattorin valmistelu maidon kuivattamista varten”.
Vaihe kaksi
Kuoritin maidostamme kerman, sillä käytämme kermaa ruoanlaitossa ja aamukahvissa. Käytämme kermaa myös kotitekoisen voin valmistukseen, joten maidon sulattamisen jälkeen kaadoin sen suureen lasiseen kannuun, joka meillä on, ja annoin maidon olla jääkaapissa vielä yhden päivän, jotta voin kuoria kerman pois maidosta. Laitoin kerman sivuun toiseen astiaan ja laitoin sen jääkaappiin valmistamaan voita tai käyttämään sitä kahvissamme.
Vaihe kolme
Maidon kuumentaminen tappaa kaikki entsyymit ja bakteerit, jotka voivat pilata maidon. Maidon kiehauttaminen tapahtuu yksinkertaisesti laittamalla maito kattilaan ja saattamalla se juuri ja juuri kiehuvaksi. Älä anna sen kiehua kovaksi. Kuumenna se vain ja lopeta kuumennus heti, kun maito saavuttaa kiehumispisteen. Maidon sisälämpötilan pitäisi nousta 180 celsiusasteeseen.
Lämpötilan voi tarkistaa karkkilämpömittarilla. Varmista, että karkkilämpömittari ei koske missään vaiheessa pannun pohjaan, sillä se vääristää tuotteen todellista lämpötilaa. Jos käännät vahingossa päätäsi ja maito ylittää 212 Fahrenheit-astetta, joudut aloittamaan alusta uudella maitoerällä. Maito, joka on kuumennettu 212 Fahrenheit-asteeseen tai sitä korkeammaksi, hyytyy, ja se on valtava sotku.
Kiehautetun maidon pitäisi ”päällystää” pannu. Kun kallistat pannua sivulle ja laitat pannun takaisin pystyasentoon, pannun sisäpuolella pitäisi olla ohut maitopinnoite siinä kohdassa, johon kuumennettu maito on koskenut. Jos maitoa ei jää ohueksi kerrokseksi, jatka maidon kuumentamista, kunnes se peittää ohuesti pannun, kun kallistat pannua. Maidon kiehauttamisen jälkeen laitoin maidon taas jääkaappiin jäähtymään ennen kuin kaadoin sen kuivausalustoillemme.
Vinkkejä maidon kiehauttamiseen
Muistan pienenä lapsena äitini ”kiehauttaneen” maitoa jotain reseptiä varten. Olin liian nuori välittääkseni siitä, mutta ilmeisesti maidon kiehauttaminen reseptiä varten saa leivonnaiset paistumaan kuohkeammiksi. Sen on täytynyt toimia, koska äitini pannukakut ja keksit olivat aina mukavan kuohkeita. Vaikka maidon kiehauttamisen tarkoituksena on tappaa bakteerit tai entsyymit, jotka voivat pilata maidon, kyse on kuitenkin samasta prosessista. Soitin äidilleni varmistaakseni, että kaikki nämä vaiheet olivat oikein, ennen kuin aloitin projektini.
- Käytä raskasta kattilaa kiehauttamiseen.
- Maidon kiehauttamisen pitäisi kestää vain noin 4-6 minuuttia.
- Älä anna maidon kiehua, kun kaadat sitä.
- Sekoita maitoa puulusikalla tai puisella lastalla, kun kaadat sitä.
- Älä anna karkkilämpömittarin koskettaa pannun pohjaa.
- Pysy maidon kanssa koko prosessin ajan, älä kävele pois maidon luota.
- Käytä keskilämpöä maidon kuumentamiseen.
- Kun maito on kuumentunut kunnolla, poista se heti liedeltä.
- Anna maidon jäähtyä huoneenlämmössä tai laita se jääkaappiin muutamaksi minuutiksi.
Kuivauslaitteen valmistelu maidon kuivattamista varten
Vaihe yksi
Puhdista ja desinfioi kuivauslaite. Aivan liian usein dehydratoimme jotain ja sitten vain laitamme dehydraattorin pois. Kun dehydratoit maitoa, et kuitenkaan halua mitään pahanmakuisia jäämiä, jotka ovat saattaneet jäädä jäljelle jerkyn tai muiden dehydratoitujen tuotteiden valmistuksesta.
Pyyhi dehydratointilaitteesi puhtaaksi ja varmista, että peset ja desinfioit tarjottimet. Käytin vain lämmintä saippuavettä tarjottimien puhdistamiseen ja huuhtelin ne hyvin. Sen jälkeen annoin niiden kuivua ilmakuivaksi.
Vaihe kaksi
Jos dehydraattorisi mukana ei tule silikonimattoja, voit tehdä omat ostamalla yksinkertaisesti joitakin silikonisia leivinlevyjä tai silikonisen leikkuulaudan. Leikkaa ne dehydraattorisi lokeroihin sopiviksi. Tarvitset yhden näistä jokaista lokeroa varten, jota aiot käyttää maidon kuivausprosessissa. Voit myös ostaa dehydraattoriin hedelmäkääryleitä, jos et halua tehdä niitä. Koska yritämme säästää rahaa, teen mahdollisimman paljon asioita itse kotitilallamme.
Vaihe kolme
Valmisteltuani dehydraattorini asetin silikonimattoni jokaiselle dehydraattoritarjottimelle dehydraattoriini. Latasin tarjottimeni dehydraattoriin ja sitten kaadoin 1 kupillisen maitoa dehydraattoritarjottimieni silikonimattojen keskelle.
Sijoitin tarkoituksella tarjottimet dehydraattoriin ennen maidon kaatamista, jotta en läikyttäisi maitoa tarjottimien siirtämisprosessin aikana. Näin minun ei tarvinnut tehdä muuta kuin liu’uttaa tarjottimet takaisin dehydraattoriin.
Vaihe neljä
Säädin dehydraattorin lämpötilan 135 celsiusasteeseen ja käynnistin dehydraattorin. Ohjeiden mukaan maidon piti antaa kuivua enintään 12 tuntia tai kunnes maito on kuivaa ja hilseilevää. Tarkistin maidon edistymisen noin 4 tunnin kuluttua, ja se oli melko tahmeaa, mutta alkoi kuivua kuivauslaitteeseen kaatamani maitolätäkön sivuilta.
Jatkoin maidon edistymisen tarkistamista muutaman tunnin välein, kunnes se oli kuiva, hilseilevä ”lautasellinen”. Käänsin sitä useita kertoja varmistaakseni, että se oli täysin kuiva koko ”lätäkkö”.
Uunimenetelmä
Voit valmistaa dehydratoidun maidon myös uunissa, jos sinulla ei ole dehydratoria. Tässä ovat ohjeet uunimenetelmää varten. En ole itse kokeillut tätä, mutta isotätini kertoi miten tämä tehdään, kun juttelin hänen kanssaan asiasta. Hän sanoi, että heillä oli tapana käyttää uunia (tai aurinkoa, jota ei suositella lainkaan tämäntyyppiseen dehydratointiprojektiin, koska maito voi pilaantua liian helposti) koko ajan yrttien ja hyvin ohuiksi viipaloitujen vihannesten dehydratointiin, ja hän oli käyttänyt uunimenetelmää maidon dehydratointiin pari kertaa.
Vaihe yksi
Kaada maito kaksoiskattilan päällimmäiseen kattilaan. Varmista, että vesi kaksoiskattilan pohjaliemessä kiehuu. Kannattaa myös tarkkailla alimman kattilan vettä, jotta kaksoiskattila ei kiehu kuivaksi.
Vaihe kaksi
Anna maidon kiehua, kunnes suurin osa vedestä on haihtunut. Näin maidosta tulee paksua ja hyvin kermaista. Ole kärsivällinen, sillä voi kestää useita tunteja, ennen kuin maidosta tulee paksua ja kermaista. Anna sen muuttua mahdollisimman paksuksi, jotta uunin käyttäminen kuivauslaitteena on helpompaa.
Vaihe kolme
Kaada maito uuninkestävään vuokaan (isotätini kertoi, että he käyttivät tähän projektiin 13X9-kakkuvuokaa). Käyttämällä pannua, jossa on sivut, on helpompi dehydratoida maito uunissa, eikä sinun tarvitse vuorata pannua sillä tavalla. Varmista vain, että voit nostaa dehydratoidun maidon ylös pannusta lastalla, kun olet valmis. Tarttumaton pannu olisi tähän paras vaihtoehto. Kannattaa myös irrottaa maito vuoan pohjasta heti, kun se alkaa jähmettyä, niin voit kääntää sitä usein, jotta se kuivuu tasaisesti.
Vaihe neljä
Lämmitä uuni 150 celsiusasteeseen
Vaihe viisi
Aseta kakkuvuoka uuniin ja anna luukun jäädä hiukan auki, jotta kosteus pääsee poistumaan. Tämä vaihe on erittäin tärkeä, sillä jos kosteus ei pääse poistumaan, maitosi ei pääse kuivumaan kunnolla.
Vaihe kuusi
Jätä maito kuivumaan useiden tuntien ajaksi ja tarkista se usein varmistaaksesi, ettei se tartu vuokaan. Käännä sitä ajoittain, jotta se kuivuu tasaisesti. Käytä taas tarttumattomuustyyppistä pannua, jotta se on helpompi irrottaa pannulta.
Vaihe seitsemän
Isotätini kertoi, että he laittoivat kuivatun maidon sitten mortteliinsa tai myöhemmin, kun isoäiti osti tehosekoittimen, he veivät sen hänen luokseen ja jauhoivat sen tehosekoittimella. Sitä säilytettiin purkissa ja sitä käytettiin aina, kun maitoa käytettiin reseptissä tai juotavaksi.
Tältä jauhemaidon pitäisi näyttää lopputuloksena:
Maitojauheesi palauttaminen
Vihasin lapsena maitojauhetta. Itse asiassa, jos minulla oli edes aavistus siitä, että äitini yritti antaa minulle maitojauhetta, odotin kunnes äitini ei katsonut ja kaadoin sen pois. Olen iloinen voidessani sanoa, että oman maidon kuivattaminen on paljon herkullisempaa kuin kaupasta ostettu versio.
Mahdollisesti se johtuu siitä, että siinä ei ole kaikkia niitä säilöntäaineita. Oli syy mikä tahansa, kuivauslaitteessamme valmistamani maitojauheen juominen oli paljon herkullisempaa kuin kaupasta ostettu maitojauhe.
Kaupasta ostetun maitojauheen ohjeissa lukee, että 3 ruokalusikallista maitojauhetta sekoitetaan 1 kupilliseen kylmää vettä. Pidin tästä muunnoksesta kiinni kotona dehydratoidun maitojauheversioni kanssa ja se on lähes täydellinen. Lisään vain ripaus tai kaksi enemmän dehydratoitua maitojauhetta lasilliseen kylmää vettä, koska pidän rikkaammasta mausta, ja se on täydellistä.
Vinkkejä ja niksejä
- Kaada vain yksi kuppi maitoa kuhunkin dehydratointilokeroon. Näin varmistat, ettei sinulla ole paksua ”möykkyä” dehydratoitua maitoa, joka ei dehydratoidu tasaisesti. Jos käytät uunimenetelmää ja pannu sallii, voit tehdä useita ”lätäköitä” pannulla, kunhan varmistat, ettei yksikään niistä kosketa toisiaan.
- Aloita pienestä. Aloitin tämän projektin käyttämällä vain 3 dehydraattorialustaa.
- Varmista, että dehydraattorisi on tasaisella pinnalla, kun dehydratoit maitoa. Vaikka tämä saattaa kuulostaa itsestäänselvyydeltä, dehydraattorisi voi helposti olla hieman epätasainen, eikä sitä huomaa. Kun kyseessä on nestemäinen tuote, on erittäin tärkeää, että dehydraattorisi on tasaisella pinnalla.
- Maidon kaataminen silikonialustoille on paljon helpompaa, kun alustat ovat jo dehydraattorissa, jolloin ei ole vaaraa maidon läikkymisestä, kun yrität asettaa alustat takaisin dehydraattoriin tai dehydraattorin päälle.
- Dehydratoidun maidon tulee olla täysin kuivaa. Jos näin ei ole, käännä se ympäri ja jatka dehydratointia, kunnes se on hilseilevää ja voit murentaa sen jauheeksi. Jos se ei ole täysin kuivaa, se voi alkaa homehtua tai pilaantua. Joissakin dehydraattoreissa on pienempi teho, joten kuivaus voi kestää joissakin dehydraattoreissa kauemmin kuin toisissa. Ole kärsivällinen äläkä kiirehdi.
- Voit halutessasi laittaa dehydratoidun maidon tehosekoittimeen tai ruokaprosessoriin ja tehdä siitä jauhetta. Tai voit laittaa sen vetoketjulliseen muovipussiin ja murentaa sen siellä jauheeksi.
- Säilytä kuivattu maito lasipurkissa. Varmista, että purkki on puhdas ja desinfioitu ja että purkissa ei ole kosteutta, kun laitat dehydratoitua maitoa purkkiin. Kiinnitä kansi tiiviisti, jotta purkkiin ei pääse kosteutta.
- Varmista, että maitopurkki on päivätty, jotta käytät vanhimman maidon ensin. Kierrätä aina kuivattuja tuotteita, jotta käytät mahdollisimman tuoreita tuotteita.
Miten käyttää kuivattua maitoa
Sen lisäksi, että yksinkertaisesti valmistat lasillisen maitoa, on muitakin hienoja tapoja, joilla käytämme kuivattua maitoa kotitilallamme ja sen ympäristössä. Tässä on muutamia suosikkejamme.
Kotitekoinen makeutettu kondensoitu maito
Tämä resepti vastaa samankokoista tölkillistä makeutettua kondensoitua maitoa, jota ostaisit paikallisesta ruokakaupasta (ja oi niin paljon herkullisempaa).
½ vettä
1 kuppi kuivattua maitojauhetta
1 kuppi valkoista sokeria
1 ruokalusikallinen voita (älä pihistele ja käytä margariinia, tai tämä resepti ei toimi)
Kiehauta vesi kaksinkertaisen kattilan yläpuolella ja sekoita hitaasti muut ainekset. Jatka seoksen sekoittamista keskilämmöllä kaksinkertaisessa kattilassa ja anna sen sakeutua haluamaasi koostumukseen. Varmista, ettet lopeta sekoittamista ja pidä mielessä, että se polttaa huulesi, jos maistat sitä etkä jäähdytä sitä ensin. Meillä kestää noin 15-20 minuuttia saavuttaa oikea koostumus.
Nyt kun olemme kokeilleet kotitekoista makeutettua kondensoitua maitoa, emme pidä kaupasta ostetusta versiosta läheskään yhtä hyvin. Teen sitä nyt pienissä erissä joka joulusesonki leivontaan ja jälkiruokiin.
Haihdutettu maito
On paljon reseptejä, joissa vaaditaan haihdutettua maitoa. On superhelppoa tehdä tämä kuivamaidosta. Sekoita yksinkertaisesti 1 ja ½ kuppia vettä ½ kuppiin plus 1 tl kuivattua maitoa. Käytä tätä korvaamaan haihdutettua maitoa missä tahansa reseptissä ja saat loistavia tuloksia.
Kermavaahto
Kaada ½ kupillista maitojauhetta syvään kulhoon ja sekoita se haarukalla ½ kupillisen valkoisen sokerin kanssa. Lisää maitojauheeseen ja sokeriin vähitellen ½ kupillista jäävettä sauvasekoittimella tai työpöytäsekoittimella, joka on asetettu keskinopeudelle. Jatka sekoittamista, kunnes maito alkaa muodostaa pehmeitä huippuja, ja lisää vähitellen 2 ruokalusikallista sitruunamehua kermaiseen seokseen jatkaen sekoittamista, kunnes se on halutunlaista.
Käytä kotitekoista maitojauhettasi tavallisen maidon sijasta missä tahansa reseptissäsi ja katso, huomaako perheesi eron. Niin kauan kuin lapseni eivät kävele sisään, kun sekoitan maitoa, he eivät huomaa sitä lainkaan. Edes nirsoimmat syöjäni eivät ole huomanneet, että he juovat maitojauhetta.
Terveys- ja turvallisuusnäkökohdat
Varmista aina, että kaikki maito on täysin kuivattua ja hilseilevää, jotta hometta ei pääse syntymään. Varmista myös, että säilytysastia on täysin kuiva, sillä pienikin kosteus voi vaikuttaa kokonaislaatuun ja antaa homeen alkaa kehittyä.
Käyttäkää aina varovaisuutta kaksoiskattilan kanssa, sillä höyryllä on helppo polttaa itsensä, kun tarkistatte vedenpinnan tasoa, kun nostatte yläpannun pois alapannusta.
Tänä vuonna, kun kotitilallamme on runsaasti maitoa, taidan kokeilla tuoreen maidon dehydratointia vs. aiemmin pakastettua maitoa, ja katsoa, miten se toimii. Olen innokas kokeilemaan sitä tuoreeseen maitoon ja katsomaan, onko sillä vaikutusta makuun.
Käytämme dehydratoitua maitoa kaikissa leivontaresepteissämme. Päätin, että jos kyseessä on leivonnaiset, dehydratoidun maidon pitäisi toimia ihan hyvin. Toistaiseksi leivonnaisistamme tulee edelleen herkullisia ja maukkaita, eikä kukaan kotitaloudessani ole viisaampi.
Valmistin dehydratoidusta maidostamme täyden kannullisen maitoa ja säilytin sitä kannussa jääkaapissa. En kertonut kenellekään, että se oli kuivattu. Toistaiseksi kukaan ei ole sanonut sanaakaan, joten uskon, että se on hitti.
Koska säilytämme maitoa usein kannussa jääkaapissa, minun ei tarvinnut selittää, miksi se ei ole tavallisessa gallonankokoisessa lasipurkissa. Olisin varmaan voinut laittaa sen gallonankokoiseen lasipurkkiin, mutta jääkaappini oli liian täynnä, jotta gallonankokoinen lasipurkki olisi mahtunut sinne.
Dehydratoitu maito oli loistava kokeilu dehydraattorillani, ja olen helpottunut huomatessani, että se avasi paljon tilaa pakastimessani.
-
2.4KSharings