Tämän blogikirjoituksen sponsoroi California Prunes. Kaikki mielipiteet ovat omiani.
On virallisesti syksy, enkä voisi olla enempää innoissani. On aika paahtaa kurpitsansiemeniä (tietysti veistämisen jälkeen), leipoa omenoita ja tehdä sydämellisiä pataruokia, jotka lämmittävät sielua. Juuri siksi loin tämän reseptin, jonka haluan jakaa teidän kaikkien kanssa. Oma versioni marokkolaisesta muhennoksesta. Tämä suolainen ruokalaji on kerrostettu monilla monimutkaisilla aromeilla, kuten kanelilla, maustepippurilla, tähtianiksella, muskottipähkinällä, inkiväärillä ja kuminalla. Mukana on tietysti runsaasti klassisia vihanneksia, kuten porkkanaa, selleriä ja lehtikaalia. Mutta mukana on myös ainutlaatuisia ainesosia, kuten vihreitä oliiveja ja shiitake-sieniä. Mutta mikä on salainen ase, kysytkö? Kalifornian luumut.
Luumut
Joo, sanoin sen: Luumuja! Kauniisti makean, suolaisen ja kirpeän makuprofiilinsa ansiosta ne antavat sellaisenaan ihastuttavan makusyvyyden täyteläiseen muhennokseen. Lisäämällä vain puoli kupillista pilkottuja luumuja, kuivattujen hedelmien palat sulavat liemessä ja antavat hienovaraista makeutta. Näin luodaan tasapainoinen kokonaismaku, joka tekee yhdestä poikkeuksellisesta marokkolaisesta muhennoksesta.
Ajatus luumujen käyttämisestä tässä reseptissä sai inspiraationsa äskettäiseltä Kalifornian-matkaltani, jossa sain tutustua Sacramenton, Sonoman ja Wintersin kaupunkeihin. Olin onnekas, kun Kalifornian luumuvaliokunta kutsui minut vierailemaan ja oppimaan kaiken tästä upeasta hedelmästä. Minulla oli myös ilo vierailla luumutarhassa, jossa sain maistaa tuoreita luumuja suoraan puusta. Voimmeko puhua makeasta? Sitä ne olivat!
luumuluumut
Mitä pidin mielenkiintoisimpana näissä luumuissa, on se, että ne ovat erityistä lajiketta, joka tunnetaan nimellä ”Prune Plums”, joka on parannettu ranskalainen lajike. Niitä viljellään tarkoituksella niiden Brix-arvon vuoksi, jota viljelijät käyttävät hedelmien makeuden mittaamiseen. Koska nämä luumut kypsyvät auringossa puussa ja korjataan täydellisessä vaiheessa, tuloksena on uskomattoman herkullisia luumuja, joista Kalifornia on tunnettu. Luumut sisältävät ravintoaineita, kuten kalsiumia, kaliumia ja K-vitamiinia, ja tajusin nopeasti, että luumut ovat helposti saatavilla oleva, edullinen ja herkullinen superfood.
Kun näin kaikki nämä kalifornialaiset luumut toiminnassa, aloin miettiä, millaisen reseptin haluaisin tehdä. Pitkään tunnettu ruoansulatusongelmien apuna, olin mielessäni tottunut yksinkertaisesti nauttimaan luumuja sellaisenaan. Ne sattuvat olemaan täydellinen matkakumppani, sillä ne tarjoavat kuitua, ravintoaineita ja kaloreita kätevässä astiamuodossa. Matkalla pääsimme kokeilemaan energiapalloja, joissa käytettiin kuivattua kookospähkinää, pähkinöitä ja siemeniä, kaakaojauhetta ja kalifornialaisia luumuja. Ne olivat loistavia.
Suolaiset luumut
Mutta tietysti aina kun ajattelen ruokaa, mieleni menee suoraan suolaisiin. Sellainen tyyppi minä vain olen. Pitkän tutkimisen jälkeen tajusin, että luumuja on itse asiassa käytetty suolaisessa ruoanlaitossa jo iät ja ajat! Pyöräni alkoivat pyöriä ja ajattelin itsekseni: entäpä runsas muhennos? Yllätyksekseni sain tietää, että tämä oli ikivanha temppu, jota on käytetty ruoanlaitossa vuosisatojen ajan. Yhtäkkiä olin valmis kokkaamaan: näytän sinulle.
MAUSTEET
Keiton perusrunkona aloitamme voimakastehoisella mausteyhdistelmällä. Tässä meillä on tähtianista, kanelia, jauhettua kurkumaa, jauhettua inkivääriä, kuminaa, korianteria, neilikkaa, maustepippuria ja muskottipähkinää. Puhutaan mausta, ihmiset – tämä on lippu! Kaikkien näiden kuivattujen ainesosien herättämiseksi paistamme ensin hienonnetun sipulin öljyssä. Kun sipuli on karamellisoitunut, heitämme joukkoon mausteet ja paahdamme ne. Silloin pyörittelet silmiäsi takaraivossa ja huudat: ”Herkullista!”
Ja nyt tekstuuria: isoja paloja porkkanaa ja selleriä, keitettyjä cannellinipapuja ja shiitake-sieniä. Tämä ainesosien kirjo paisuttaa muhennosta, jolloin siitä tulee runsas ja täyttävä. Lisäämme vielä lisää makua lisäämällä laakerinlehtiä ja… kalifornialaisia luumuja!
Voidaksemme tasapainottaa muhennoksen happamuutta ja luodaksemme pyöreän maun, lisäämme pilkottuja tomaatteja. Punaviini liuottaa pannun (ja antaa samalla lisää happoa), jolloin kaikki pannun pohjalla olevat upeat makupalat vapautuvat. Kun kaadetaan reilusti kasvislientä ja käännetään lämpö pois, jäljelle jää upea kattila kuplivaa muhennosta ikiomalle liedellesi.
Juuri ennen tarjoilua tykkään lisätä joukkoon isoja paloja juuri revittyä lehtikaalia. Kypsennykseen menee vain muutama minuutti, ja niiden täyteläinen rakenne sopii täydellisesti yhteen tämän marokkolaisen muhennoksen kanssa. Ripaus couscousia tai quinoaa ja päälle tuoretta persiljaa sinetöivät kokonaisuuden, ja kaikki ovat tyytyväisiä. Suuret kiitokset California Prunesille yhteistyöstä tämän reseptin ja seikkailun parissa. Nauttikaa!
marokkolainen muhennos
LalaTämän blogipostauksen sponsorina on toiminut Kalifornian luumut. Kaikki mielipiteet ovat omia. On virallisesti syksy, enkä voisi olla enempää innoissani. On aika paahtaa kurpitsansiemeniä (sen jälkeen, kun…reseptitmuhennos, sienet, runsas illallinen, luumutEurooppalainen Tulosta tämä
Ainesosat
annoksia 6 kpl, gluteeni-maustesekoitus
½ teelusikallista jauhettua kurkumaa
1 teelusikallinen jauhettua juustokuminaa
½ teelusikallinen jauhettua korianteria
½ teelusikallinen jauhettua inkivääriä
¼ teelusikallinen jauhettua inkivääriä
¼ teelusikallinen jauhettua inkivääriä
neilikka
½ tl jauhettua maustepippuria
⅛ tl jauhettua muskottipähkinää
2 kokonaista tähtianiksitankoa
½ tl jauhettua kanelia
1 tl suolaa
Cayennepippuria lisämausteeksi, valinnainen
Pata
1 keltainen sipuli, kuutioitu
2 rkl oliiviöljyä, lisäksi hieman lisää
3 rkl tuoretta hienonnettua rosmariinia
3 kokonaista laakerinlehteä (tuore on parasta!).)
3 rkl hienonnettua valkosipulia
½ kuppia kuivaa punaviiniä
2-3 isoa porkkanaa, paloiteltuina (noin 2 kuppia)
1 kuppia selleriä, hienonnettuna
1 kuppia tuoreita tomaatteja, hienonnettuna
2 kuppia shiitake-sienikorkkeja, paloiteltuina
1 kuppia vihreitä oliivipaloja, hienonnettuna
½ kuppia kalifornialaisia luumuja, hienonnettu
1 (15 oz) tölkki cannellinipapuja
7 kuppia vettä + 1 rkl lihaliemipastaa (tai 7 kuppia kasvislientä)
¼ kuppia tamari- tai soijakastiketta
2 rkl tomaattipastaa
2 kuppia revittyä lehtikaalia
2 kuppia kypsennettyä couscousia tai quinoaa (mausta suolalla, etikka ja yksi laakerinlehti)
Tuore persilja koristeeksi
-
Lisää kaikki mausteseoksen ainekset kulhoon ja laita sivuun.
-
Ripottele suureen kattilaan oliiviöljy ja kuumenna se keskilämmölle. Lisää sipulit ja kypsennä reilut 10 minuuttia, kunnes sipulit ovat pehmeitä ja kullanruskeita, sekoittaen silloin tällöin puulastalla.
-
Kun sipulit ovat kypsiä, lisää mausteseos ja sekoita hyvin. Lisää vielä 1-2 ruokalusikallista oliiviöljyä ja jatka sekoittamista usein, jolloin mausteet paahtuvat, kunnes ne tuoksuvat. Heitä joukkoon rosmariini, laakerinlehdet ja valkosipuli. Kypsennä vielä 5 minuuttia usein sekoittaen. Kaada joukkoon viini, jotta pannu kuullottuu, sekoita ja kaavi kaikki maustepalat pois. Laske lämpöä keskitasolle.
-
Lisää porkkanat, selleri, tomaatit, sienet, oliivit, kalifornialaiset luumut ja pavut. Sekoita varovasti, jotta pavut eivät murskaannu, ja keitä vielä 8-10 minuuttia, jotta vihannekset hikoilevat.
-
Lisää liemi, tamari ja tomaattipyree. Sekoita hyvin. Laita haljennut kansi päälle ja anna kiehua. Kun se on kiehumassa, sekoita hyvin ja vähennä lämpöä pienelle. Keitä 30-40 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes muhennos vähenee ja muuttuu paksuksi. Maista ja mausta suolalla oman maun mukaan.
-
Poista laakerinlehdet ja tähtianis ennen tarjoilua. Lisää revitty lehtikaali, sekoita ja keitä muutama minuutti, kunnes se on pehmeää. Koristele couscousilla (tai quinoalla) ja persiljalla.
Huomautukset
Kuscousia tehdessäni tykkään lisätä laakerinlehtiä, oliiviöljyä ja riisiviinietikkaa lisämakua antamaan. Jos haluat pitää tämän reseptin viljattomana, voit yksinkertaisesti poistaa tai vaihtaa sen kukkakaaliriisiin.
Vapaasti voit käyttää mitä tahansa haluamiasi vihanneksia ja papuja! Voit esimerkiksi lisätä kurpitsan tai pähkinäkurpitsan paloja. Jos haluat säätää kypsennysaikaa pehmeäksi, jatka vain kypsennystä miedolla lämmöllä. Tai vaihda cannellinipavut kikherneisiin.
Resepti-ideoita (kuten tämä ihana salaatti) ja lisätietoja luumuista löydät California Prunes -verkkosivustolta.