Matambre Relleno Arrollado

Näytämme, miten valmistetaan Matambre Relleno, argentiinalainen klassikko, josta nautitaan jokaisella suupalalla!

Matambre on Argentiinassa hyvin suosittu lihaleike, joka on melko ohut ja sijaitsee nahan ja kylkiluun välissä.

Nimi on ”Matambre”, sana, joka koostuu sanoista ”Matar” ja ”Hambre”, mikä tarkoittaa kirjaimellisesti ”tappaa nälkä” tai yksinkertaisesti lihaa, joka poistaa nälän.
Muissa maissa se tunnetaan nimillä ”Flank Steak” (USA), ”Falda” (Espanja, Venezuela, El Salvador ja Peru), ”Malaya” (Chile), ”Suadero” (Meksiko) ja muutamilla muilla nimillä.

Viime vuonna jaoimme kanssanne juhlapyhien kunniaksi reseptin Baked Matambre a la Pizza, joten tällä kertaa halusimme tehdä täytetyn ja rullattua versiota.

Jos mietit miten tehdä täytettyä matambrea tai etsit keitettyä rullattua matambren reseptiä, lue eteenpäin, sillä tämä resepti on sinua varten!

Ainesosat

• Matambre 1.2 Kg.
• Porkkanaraaste 250 Gr. (raaka)
• Keitetyt kananmunat 8 u.
• Paahdettu Morron 1 u.
• Juustoraaste 150 Gr.
• Pekkasipuli 5 kynttä
• Peril c/n
• Mauton hyytelö 2 tl.
• jauhettu chili 1 tl. (Cayennepippuri)
• Suola c/w
• Pippuri maun mukaan
• Keittiönaru sitomista varten
• Keittiökalvo käärimistä varten

Täytä 1 Matambre noin 15 annokseen.

Menetelmä

Matambre Arrollin täyte

Aluksi valmistelemme kaikki ainekset matambre-täytettä varten.

Hienonna persilja ja valkosipulinkynnet, laita kulhoon ja laita sivuun.

Karkeuta 2-3 raakaa porkkanaa, laita kulhoon ja laita sivuun.

Munien keittäminen (kovaksi keitetyt / keitetyt munat)

Pane 8 kananmunaa kattilaan, jossa on vettä, ja kiehauta.
Kiehumisen jälkeen keitä 10 minuuttia, poista sitten liedeltä, siivilöi vesi kattilasta ja täytä se kylmällä hanavedellä.
Pidä vedessä, kunnes munat ovat täysin jäähtyneet.

Neuvo sitten jokaista munaa, napauta kevyesti, jotta kuori murtuu, ja aloita kuoren irrottaminen.
Toista tämä lopuilla munilla.

Säilytä.

Uunissa paahdettu morrón

Pane morrón vuokaan ja paista keskilämmöllä (180ºC) noin 1 tunti.
Kypsennyksen puolivälissä käännä morrón ympäri ja jatka kypsennystä.

Poista uunista ja jätä jäähtymään.

Jäähtyessäsi irrota kuori käsin.

Viimeiseksi leikkaa Morrón suikaleiksi ja laita sivuun.

Tässä videossa näytämme, miten Morrones Asados valmistetaan vaihe vaiheelta:

Valmistele liha Matambre Arrolladoa varten

Aseta liha laudalle rasvapuoli ylöspäin ja aloita ylimääräisen rasvan poistaminen.
Tee tämä varovasti, kuljeta veitsi 45º:n kulmassa ja vedä rasva pois lihasta.
Matambren lihaan voi jäädä rasvaa, mutta ihanteellista on poistaa ylimääräinen rasva.

Jos matambre-leikkauksessamme on paksumpia kohtia, tee ”huuhteluleikkauksia” leikkaamatta lihaa kokonaan läpi, jotta syntyy ”läppä”.
Tämä sen lisäksi, että se tasoittaa lihan paksuutta, se voi myös pidentää sen halkaisijaa.

Viimeiseksi, koska matambre ei yleensä ole tasainen, on leikattava se ”kärki”, joka työntyy ulos, jotta muoto tasoittuu. Tätä leikattua lihapalaa käytetään täydentämään ja tasoittamaan toista epäsäännöllistä sektoria, jolloin saadaan tasaisempi suorakulmainen muoto.
Sovita lihapala yksinkertaisesti ja paina sitä kädelläsi, jotta se tarttuu kiinni.

Miten Matambre Arrollado täytetään

Aseta keittiökalvo pöydälle. Sen pitäisi peittää matambren kokoa suurempi pinta-ala, laita tarvittaessa useampia.

Aseta liha kalvon päälle rasvapuoli ylöspäin ja mausta maun mukaan.

Käärittäessä rasvaton puoli on ulospäin.

Kulhoon laitetaan kaikki täytteen ainekset, raastettu porkkana, valkosipuli, valkosipuli, persilja, raastettu juusto, suolaa maun mukaan, jauhettua chiliä ja maustamatonta hyytelöä.

Maustamattoman liivatteen käyttäminen on täysin vapaaehtoista, mutta se auttaa sitomaan ja pitämään sisällään kaikki täytteen ainesosat, muista, että kun matambre on kypsennetty, se leikataan viipaleiksi tai viipaleiksi, ja on hyvin todennäköistä, että täyte ”murenee”, jos siinä ei ole liivatetta, joka pitää sen sisällään. Se on vain vähän, sitä tuskin tuntee.

Ota kananmunat ja leikkaa päät irti, vain pari senttimetriä keltuaiseen asti. Laita leikatut päät kulhoon muiden ainesten joukkoon ja laita kananmunat toistaiseksi sivuun.

Leikkaamalla kananmunien päät varmistamme, että kun kokoamme rullan, ne pysyvät kiinni toisissaan. Tämä auttaa varmistamaan, että kun leikkaamme matambren, kun se on kypsennetty, kaikissa annoksissa on munia.

Täytteen ainekset sekoitetaan hyvin käsin ja hieman voimaa käyttäen, mutta likaantumisen välttämiseksi voit käyttää haarukkaa tai lusikkaa.

Aseta kaikki täyte matambrelle niin, että se peittää koko pinnan.

Aseta kananmunat vierekkäin, hyvin kiinni toisissaan, muodostaen rivin matambren alkuun.

Jätä sitten tilaa ja lisää paahdetut paprikasuikaleet. Voit laittaa ne kaikki yhteen tai jakaa ne ympäri matambrea, se on valinnaista.

Matambre Arrolladon kokoaminen

Kun kaikki täytteen ainekset on laitettu lihan päälle, jäljelle jää vain sen kääriminen.
Aloitamme käärimisen siitä päästä, jossa kananmunat ovat. Peitä ne mieluiten kokonaan ja jatka sitten käärimistä. Tämä sen lisäksi, että se jakaa täytteen, antaa sille hyvin erityisen ulkonäön, kun sitä leikataan.

Jatka käärimistä ja paina kevyesti, jotta se pysyy kiinteänä eikä hajoa.

Kun se on kääritty, peitä se kalvolla. Taita sivut sisäänpäin ”sinetöidäksesi” ja rullaa sitten kokonaan kokoon.
Peitä sitten toisella kerroksella kalvoa, jotta se ei aukea kypsennyksen aikana.

Viimeisenä on lihan ”suomentaminen”. Näin varmistamme, että matambre säilyttää muotonsa paistamisen aikana.

Miten matambre sidotaan?
Menettely on hyvin yksinkertainen, ota naru ja sido se matambren päähän, kiristä ja tee solmu.
Vaikka katkaise naru, tee silmukka käteesi, laajenna sitä avaamalla sormesi, työnnä matambre silmukan sisään ja kiristä. Toista, kunnes koko matambaari on valmis ja jätä noin 5 cm:n rako.
Käännä matambaari ympäri ja pujota lanka jokaisen silmukan läpi ja tee jokaiseen silmukkaan ”kihara”. Tavoita toinen pää, tee solmu ja katkaise lanka.

Jos olet epävarma, suosittelemme katsomaan videon minuutin 3:44 kohdalta

Matambre Arrolladon paistaminen

Tällä kertaa keitämme sen liedellä. Aseta matambre suureen kattilaan, jossa on runsaasti vettä, ja keitä 2-3 tuntia.
Veden tulee peittää matambre kokonaan.

On tärkeää tietää matambren koko etukäteen, jotta voit varmistaa, että sinulla on sopiva kattila tai pannu.

Nosta matambre vedestä, aseta se laudalle tai tarjottimelle ja anna jäähtyä täydellisesti.
Jäähdyttyäsi poista jouset ja kalvo.

Matambre on nyt valmis syötäväksi, se voidaan viipaloida ja tarjoilla heti tai säilyttää jääkaapissa, kunnes se on valmis syötäväksi.

Matambre con Rusa

Tämä on hyvin perinteinen tapa syödä matambrea Argentiinassa, alkupalana ja venäläisen salaatin kanssa.

Tässä reseptissä näytämme, miten valmistetaan Ensalada Rusa.

Sandwich de Matambre

Toinen hyvin perinteinen tapa syödä matambrea, joka on suosikkimme, on valmistaa matambre-voileipiä eli ”sanguches”. Leikkaa matambresta viipaleita, jotka eivät saa olla liian paksuja, ja aseta ne kahden leivän väliin.
Ihanteellinen leipä tälle voileivälle on yleensä ”figacita de manteca”, pieni, maukas leipä, joka sopii hyvin matambren kanssa.

Tässä reseptissä näytämme, miten valmistetaan Figacitas de Manteca.

Tulosta