maustetut mustapavut

Nämä korianterilla ja juustokuminan kera maustetut mustat pavut ovat helppoja valmistaa ja niin maukkaita. Nauti niitä sellaisenaan, kulhoissa, tacoissa, burritoissa, enchiladoissa tai muualla!

Niin usein pavut jäävät aterian oheistuotteeksi, lusikallinen tai kaksi papua muiden pääruokien rinnalle. Mutta nämä pavut, voi pojat, voin syödä ne koristelemattomina (okei, ehkä tilkan tulisen kastikkeen kanssa) suoraan kulhosta.

Ne sopivat täydellisesti kaikkialle, minne haluat kokonaisia mustapapuja tai paistettuja papuja. Burritokulhoihin, tacoihin, burritoihin, nachoihin tai ladattuihin ranskalaisiin, flautasiin, enchiladoihin, puppasiin tai ihan vain isoon vanhaan ateriaan papujen ja riisin kera. Jos käytät niitä reseptissä, joka maustaa pavut, voit jättää sen osan väliin, sillä nämä ovat jo valmiiksi maustettuja!

Tykkään keittää ison erän (tästä reseptistä tulee runsaat 6 kuppia papuja) ja nauttia niitä viikon aikana. Ja jos et ole yhtä papuhullu kuin me chez chickpea, olet onnekas, sillä ne pakastuvat todella hyvin!

Koska keitän pavut tyhjästä, tämä ei ole nopein resepti, mutta rehellisesti sanottuna on niin totta, että kuivasta kypsennetyt pavut maistuvat paremmin. Lisäksi käytän Instant Pottiani (mutta mikä tahansa painekattila toimii samalla tavalla), joten se on suurimmaksi osaksi melko kädetön.

Tämä on oikeastaan kaksi reseptiä yhdessä. Ensinnäkin, miten keittää kuivattuja mustapapuja kotona käyttäen painekattilaa, ja toiseksi, miten maustaa ne niin, että ne ovat parhaita papuja ikinä!

Ja annan vinkkejä siltä varalta, että haluat käyttää purkkipapuja tai sinulla ei ole painekattilaa.

Pidän näistä pavuista mausteisina, joten lisään tupla-annoksen tulisuutta jalapeñojen (serranopaprikat olisivat myös kivoja) ja murskattujen punapippurihiutaleiden avulla.

Mikäli tiedät, ettet kestä tulisuutta, voit vähentää tai poistaa osan mausteista! Käytä vähemmän paprikoita tai poista siemenet ja valkoinen kuori, sillä ne ovat mausteisimmat osat. Voit myös käyttää vähemmän tai ei lainkaan punapippurihiutaleita.

Minusta nämä pavut ovat keskitehokkaita, joten jos haluat mausteisempaa, voit lisätä enemmän chilipaprikoita ja/tai punapippurihiutaleita!

Kuivattujen mustapapujen keittäminen Instant Potissa (tai pikakeittimessä).

Papujen keittäminen pikakeittimessä (esim. Instant Potissa) onnistuu helposti ja kädet irti. Papuja ei tarvitse liottaa ensin eikä lapsenvahtia. Voit asettaa sen valmiiksi ja mennä tekemään jotain muuta sillä aikaa, kun se kypsennetään.

Kypsennyksen jälkeen voit antaa sen olla vähintään 20 minuuttia, jotta paine vapautuu luonnollisesti, mutta pidempikin aika riittää, jos et pääse tekemään sitä heti.

En liota papuja tätä reseptiä varten, joten sinun ei tarvitse suunnitella sen valmistamista etukäteen.

Lajittele pavut yksinkertaisesti, tarkista, ettei niissä ole roskia tai pieniä kiviä, ja huuhtele ne sitten perusteellisesti, ennen kuin lisäät ne kattilaan. Lisää vesi ja suola ja käynnistä se korkeapaineiseksi reseptin ohjeiden mukaan.

Papujen keittäminen ilman painekattilaa:

Voit keittää mustapapuja kuivattuina käyttämällä kattilaa liedellä, sinun ei tarvitse edes liottaa papuja ensin, vaikka ne kypsyvät nopeammin, jos liotat ne.

Lajittele ja huuhtele kuivatut pavut ja lisää sitten vettä niin, että ne peittyvät. Tarvitset enemmän vettä kuin kuiviin papuihin, noin 6-8 kuppia 1 pavun kiloa kohti (2 1/2 kuppia).

Sitten vain kiehautat sen, käännät lämmön pienemmälle kiehuvaksi ja annat papujen kiehua peitettynä 1 – 2 tuntia tai kunnes pavut ovat pehmeitä. Hyvä testi on laittaa papu kielelle ja painaa sitä suupieliin (jäähdytä sitä ensin hieman!). Jos pavut ovat pehmeitä, niiden pitäisi murskautua helposti, kun teet näin.

Voi olla, että joudut lisäämään vettä, jos pannu alkaa käydä liian matalaksi ja pavut alkavat tarttua kattilan pohjaan. Pidä sitä silmällä ja lisää lämmintä tai kuumaa vettä, jotta lämpötila ei laske.

Papusäilykkeiden käyttö:

Tämä on nopein ja helpoin vaihtoehto, sillä säilykepavut ovat esikypsiä. Tarvitset 4 15 tuuman tölkkiä, mikä on noin 7 kuppia keitettyjä papuja.

Jos papusi ovat suolattuja, valuta pavut ja huuhtele ne huolellisesti ja lisää ne sitten kattilaan yhdessä 2 kupin veden tai kasvisliemen kanssa, tarvittaessa enemmän.

Jos pavuissa on vähän lisättyä suolaa tai ne ovat suolattomia, voit halutessasi ottaa mukaan tölkin nesteen. Kaada pavut nesteineen suoraan kattilaan! Tällöin sinun ei välttämättä tarvitse lisätä ylimääräistä nestettä, mutta jos tarvitset, lisää vain lientä tai vettä.

Sitten voit jatkaa reseptin toteuttamista ja mausteiden lisäämistä suoraan papujen joukkoon!

Kilantro-kumina-mausteseos:

Tämän pavun mausteseoksen inspiraationa on ollut resepti Makini Howellin keittokirjasta Plum (Amazonin linkki affiliate). Jos sinulla on kirja, se on kastike Avocado Salad with Seitan Bites sivulla 36.

Se on myös hyvin samankaltainen kuin salsa, miinus tomaatit!

Se on siis aika lailla niin, että kuullotamme nopeasti sipulia, jalapeñoa ja valkosipulia pehmentääkseen ne ja ottaaksemme pois niiden terävät purut. Sitten työnnämme ne kaikki pannun toiselle puolelle ja lisäämme öljyä paljaalle puolelle.

Lisäämme kokonaiset kuminansiemenet, kuivatun oreganon ja murskatut punapippurihiutaleet suoraan öljyyn ja sekoitamme niitä siellä ympäriinsä antaen niiden sihisevän n. 30 sekuntia.

Kypsennettäessä mausteita näin öljyssä vapautuvat niiden rasvaliukoiset makumolekyylit, joten se todella tuo makujen parhaat puolet esiin.

Sitten lisäämme jauhetut mausteet (tässä tapauksessa vain valkosipulijauhetta) ja suolan, sekoitamme kaiken yhteen ja sammutamme lämmön.

Lisää seos tehosekoittajaan yhdessä kokonaisen korianterin kanssa. Tykkään pitää korianterikimppua kahdessa nyrkissä (molemmat osoittavat alaspäin samaan suuntaan) ja sitten väännän niitä vastakkaisiin suuntiin repiäkseni kimppua.

Riippaan varsien alaosan irti, jossa se on vanhempi ja haalistunut ja mahdollisesti jopa ruskistunut, ja hävitän ne, ja revin sitten varsien miedomman tuoreen osan ja lehdet nyrkin kokoisiksi paloiksi.

Lisään tehosekoittimeen varsien miedomman osan ja korianterin lehdet. Varret sisältävät niin paljon makua, joten älä missään nimessä heitä niitä pois! Lisäksi kaikki sekoitetaan, joten varret eivät todellakaan haittaa.

Viimeiseksi lisätään tehosekoittimeen limen mehu, suola ja viimeisetkin palat öljyä ja sekoitetaan tasaiseksi. Ja siinä se mauste!!!

Tiedän, että öljyä menee reilusti, mutta kun kyse on pavuista, jotka ovat luonnostaan hyvin vähärasvaisia, niin öljyn lisääminen saa ne maistumaan paremmalta! Lisäksi siinä on paljon papuja, joten annosta kohden ei lisätä paljon. Voit aina vähentää sitä, jos haluat.

Mustien papujen viimeistely:

Meillä on siis kypsennetyt pavut ja mausteet, joten jäljellä on enää niiden yhdistäminen!

Lisää mausteet mustiin papuihin ja laita lämpö päälle.

Joko pidä ne Instant Potissa tai sähköpainekeittimessäsi ja käännä se sauté-tilaan ja pidä se matalalla tai keskilämmöllä tai millä tahansa, mitä tarvitaan, jotta se saadaan ja pidetään matalalla kiehuvana, tai lisää se kattilaan, jossa keitit pavut tai johon kaadoit purkkipavut, ja käännä lämpö keskilämpötilaan saadaksesi sen kiehumaan.

Tällöin sinun on pidettävä papujasi silmällä. Keitä niitä vähintään 10-15 minuuttia sekoittaen niitä säännöllisesti, jotta ne eivät tartu kattilan pohjaan.

Tässä vaiheessa voit lopettaa tai jatkaa kypsennystä, kunnes ne hajoavat refried papujen koostumukseksi. Voit soseuttaa ne tai käyttää upotussekoitinta nopeuttaaksesi sitä.

Pavut paksuuntuvat jäähtyessään, ja minusta myös mausteisuus hellittää.

En malta odottaa, että pääset maistamaan niitä!

Jos teet näitä korianterilla ja juustokuminan kera maustettuja mustia papuja, jätä kommentti alapuolella olevaan viestiinsi ja anna arvosana reseptin reseptikorttiin. Ja jaa kuvasi kanssani Instagramissa, tägää @thecuriouschickpea ja #thecuriouschickpea. I love seeing your recreations!

WANT MORE DELICIOUS VEGAN RECIPES?
SIGN UP FOR MY EMAIL NEWSLETTER & FOLLOW ME ON INSTAGRAM, FACEBOOK, AND PINTEREST!