Kona-kahvi on erityistä, koska sitä kasvatetaan ainutlaatuisissa olosuhteissa, joita esiintyy vain Havaijilla, ja sitä koskevat tiukat sadonkorjuu- ja käsittelystandardit. Typica-kahvipapuja kasvatetaan Konassa hyvin pienellä tuotantomäärällä.
Jos olet ennenkin kuullut termin Kona-kahvi ja miettinyt, mikä juuri tässä Havaijilta peräisin olevassa kahvissa on niin erityistä tai ainutlaatuista, olet tullut oikeaan paikkaan. Selitän sinulle tarkalleen, miksi se, mitä Kona-kahvista sanotaan, on totta.
Jos olet kiinnostunut saamaan lisää tietoa Kona-kahvista, niin lue eteenpäin. Annan sinulle vinkkejä siitä, miten voit kokeilla tai jopa ostaa aitoa Kona-kahvia Havaijilta
Kona-kahvin historia
Voi olla, että tunnet Havaijilta tulevan kahvin ja Kona-kahvin nimen siitä, että se on usein kalliimpaa kuin muut kahvit ja monet pitävät sitä gourmet-kahvina.
Kahvi on kuulunut Havaijin makuun jo satojen vuosien ajan, mutta on syytä huomata, että näin ei ole aina ollut. Ensimmäisen kahvipuun istutti Havaijille Samuel Reverend Ruggles vuonna 1828. Sitä ennen tämä haudutettu juoma oli kuitenkin suhteellisen tuntematon saarilla.
Pian tämän jälkeen englantilainen kauppias Henry Nicholas Greenwell perusti Kona-kahvin brändiksi myöhemmin vuosisadalla.
Loppu oli historiaa, sillä ei kestänyt kauaa, ennen kuin tämä ainutlaatuinen kahvi alkoi menestyä. Ennen vuotta 1900 alueella oli tiettävästi kasvatettu yli 3 miljoonaa kahvipuuta, joskaan kaikki eivät kuuluneet Konan vyöhykkeeseen, josta puhumme pian.
Kaikki alkoi Kailua-Konan Konan alueella. Kona-kahvi edustaa suurta osaa alueen kaikista kahvipavuista – jopa 95 prosenttia kokonaistuotannosta.
Kona-kahvi eroaa toisistaan siinä, että vain tästä tietystä piiristä tuotettua kahvia voidaan kutsua Konaksi. Nykyään Kona-kahvia tuottaa yli 800 maatilaa – kaikki Konan vyöhykkeellä eli 30 mailin pituisella ja 1 mailin levyisellä alueella.
Perheviljelmät ovat jo pitkään olleet alueen perinne, ja kukin tila on keskimäärin alle 5 hehtaarin kokoinen. Kokonaisviljelypinta-ala on noin 2300 hehtaaria.
Olet ehkä miettinyt, miten Kona-kahvia tuotetaan, viljellään ja jalostetaan – joten tarkastellaan sitä nyt.
Kona-kahvin viljely ja sadonkorjuu
Kona-kahvi kukkii ensimmäisen kerran vuoden alkukuukausina, yleensä helmikuun tienoilla. Tänä aikana saatat huomata pieniä valkoisia kukkia, jotka peittävät puun.
Huhtikuuhun mennessä puuta alkavat peittää marjat, jotka ovat yleensä vihreitä. Ja elokuuhun mennessä punaiset hedelmät alkavat kypsyä ja ovat poimittavissa. Puut poimitaan tyypillisesti välillä useita kertoja tämän ajanjakson aikana.
Yksi Kona-kahvin viljelyn tärkeimmistä puolista on se, että kaikki ne poimitaan käsin. Tämä voi vaikuttaa kustannuksiin (josta puhumme pian) ja vaikuttaa osaltaan siihen, että niiden tuottamiseen tarvitaan paljon työvoimaa.
Kirsikan (punaisen hedelmän) poimimisen jälkeen aika on ratkaisevan tärkeää. Se on ajettava 24 tunnin kuluessa pulpperin läpi.
Tässä prosessissa pavut irrotetaan hedelmälihasta ja laitetaan sen jälkeen yön yli tapahtuvaan käymistankkiin. Noin 12 tunnin kuluttua ne asetetaan kuivaustelineeseen, jota kutsutaan hoshidana eli kuivaustelineeksi.
Tässä vaiheessa papuja säilytetään siellä noin yhdestä kahteen viikkoa. Havaijin maatalousministeriön määräykset edellyttävät, että niiden kosteus on 9-12 prosenttia, koska liian korkea kosteus voi aiheuttaa haitallisten mykotoksiinien kasvua.
Kona-kahvia hoidetaan huolella aina pavuista sadonkorjuuseen asti, jotta varmistetaan korkein laatu kaikissa tuotantovaiheissa. Täyttääkseen itse nimestä johtuvat korkeat standardit sekä säädökset, tämä prosessi on yksi kahvinviljelymaailman tiukimmista.
Se jatkuu jopa aina papujen luokitteluun asti, joka auttaa erottamaan laadun – jota käsittelemme seuraavaksi.
Kona-kahvipapujen luokittelu
Jutut jakautuvat edelleen siementyypin mukaan. On olemassa tyypin I ja tyypin II kahvipapuja, jotka vaikuttavat erilaisiin Kona-kahvityyppeihin.
Tyypin I Kona-kahvipavut
Näissä pavuissa on kaksi papua per kirsikka, kun taas tyypin II pavuissa on vain yksi papu per kirsikka. Tämän jälkeen ne jaotellaan edelleen koon, kosteuspitoisuuden ja puhtauden mukaan.
Mitä tämä lopulta tarkoittaa? I-tyypin pavut ovat korkealaatuisimpia. Ne päätyvät sellaisiin makuihin kuin Kona Extra Fancy, Kona Prime ja Kona Select.
Tyypin II Kona-kahvipavut
Näitä papuja kutsutaan yksinkertaisesti Peaberry Number 1:ksi tai Peaberry Prime:ksi.Jotta kahvia voidaan kutsua Kona-kahviksi, sen on oltava jommastakummasta näistä kahdesta pavusta.
On olemassa myös tyypin III ja sitä pienempiä papuja, mutta niitä ei voi kutsua Kona-kahviksi.
Mitä ovat Kona-kahvisekoitukset?
Kona-kahvin hinnan vuoksi monet paikat myyvät sen sijaan sekoituksia. Kannattaa huomata, että nämä eivät ole eri Kona-kahvityyppien sekoituksia, vaan pikemminkin sekoitettuna muihin kahvipapuihin – kuten kolumbialaiseen tai brasilialaiseen.
Näissä on oltava vähintään 10 % Kona-papuja, jotta ne voidaan luokitella Konaksi.
Kun niin monet paikat valitsevat hinnan vuoksi myydä tai tarjoilla mieluummin sekoitusta kuin puhdasta Kona-kahvia, voi kysyä, miksi se tarkalleen ottaen maksaa niin paljon? Käsittelemme sitä seuraavaksi.
Miksi Kona-kahvi on niin kallista?
Työvoimakustannukset
Työvoiman on oltava merkittävin tekijä, jonka vuoksi Kona-kahvi on hinnoiteltu niin kuin se on. Kona-kahvi viljellään Havaijilla, joka on Yhdysvaltojen osavaltio, ja siihen sovelletaan näin ollen kaikkia Yhdysvaltojen teollisuuden säännöksiä ja sääntöjä.
Kahvin viljelyä ja myyntiä tehdään kaikkialla maailmassa, mutta monesti paikoissa, joissa ei ole työvoimasäännöksiä tai sen enempää. He pystyvät tuottamaan saman määrän kahvia murto-osalla kustannuksista johtuen siitä, että työvoimakustannukset ovat paljon pienemmät – heillä ei ole samoja minimipalkkastandardeja ja -määräyksiä kuin mitä vaaditaan työskenneltäessä Yhdysvalloissa.
Yksittäisen kilon Kona-kahvin valmistamiseen tarvitaan 8 kiloa hedelmiä. Yksi kahvipuu tuottaa vain noin 16 kiloa kirsikkaa, joten jokainen puu tuottaa 2 kiloa paahdettua kahvia. Se ei ole paljon, kun ottaa huomioon, kuinka monta kertaa se on poimittava, hoidettava ja valvottava. Eikä tässä ole edes otettu huomioon kahvin lajittelua, kuivausta tai paahtamista.
Kuljetuskustannukset
Kahvin kasvattaminen itsessään ei ole helppoa. Sitä kasvatetaan maailman suurimman aktiivisen tulivuoren – Mauna Loan – rinteellä.
Saarella oleminen tuo omat haasteensa ja ongelmansa. Juuri se on syy, miksi se on ylipäätään poimittava käsin eikä koneellisesti.
Useimmat kirsikat kypsyvät yksitellen, johtuen rinteestä ja ilmapiiristä, mikä lisää ei-manuaalisen sadonkorjuun vaikeutta.
Ei pelkästään sitä, vaan kun kaikki on sanottu ja tehty, tuo kahvi on myös kuljetettava Havaijilta. Tämä ei ole mikään pieni saavutus, kun lähin USA:n osavaltio, Kalifornia, on lähes 3000 mailin päässä, kun taas Aasian kuljetus on 5000 mailin päässä.
Kona-kahvin niukkuus
Kona-kahvin viljelyyn ei yksinkertaisesti ole paljon tilaa. Sitä ei voida tuottaa massatuotantona muiden kahvien tapaan. Jotta kahvi voidaan sertifioida Kona-kahviksi, se on kasvatettava tietyllä alueella, jota kutsutaan Kona Beltiksi. Tämä vyöhyke on noin kilometrin levyinen ja 30 kilometrin pituinen.
Tämä on pääsyy siihen, että Kona-kahvin tuotanto on vain 1 % koko maailmassa viljellystä kahvista. Vaikka tätä maata hyödynnetäänkin tehokkaasti ja täysimääräisesti, se on pisara ämpärissä verrattuna suuren mittakaavan tuotantoon.
Konan alueella viljellään vuosittain arviolta noin 3 miljoonaa kiloa vihreitä, paahtamattomia kahvipapuja. Kuulostaa paljolta, mutta se on vain pieni murto-osa verrattuna siihen, mitä muut maat pystyvät tuottamaan.
Esimerkiksi Brasiliassa tuotetaan lähes 6 miljardia kiloa kahvia vuodessa ja Vietnamissa lähes puolet siitä.
Voit ehkä miettiä, mikä oikeuttaa valitsemaan Kona-kahvia jonkin muun kahvin sijaan? Kannattaako siitä maksaa enemmän vain siksi, että se on kasvatettu vaikeakulkuisella alueella ja Yhdysvalloissa? No, nämä eivät ole ainoita syitä, miksi kannattaa valita Kona-kahvi.
Mikä tekee Kona-kahvista niin erikoista?
Suuri osa Kona-kahvin erikoisuudesta johtuu Havaijilla vallitsevasta ilmapiiristä ja ympäristöstä, joka on vertaansa vailla. Korkean sijainnin, rikkaan vulkaanisen maaperän, pilvipeitteen ja täydellisten kasvulämpötilojen yhdistelmä tekee Konan vyöhykkeestä täydellisen paikan kasvattaa kahvia.
Vuonna 1866 Mark Twain itse totesi:
”Kona-kahvilla on rikkaampi maku kuin millään muulla, kasvattakaa sitä missä tahansa ja kutsukaa sitä millä nimellä haluatte”.
Vuorten ansiosta tapahtuu luonnollista kastelua, mikä luo ihanteelliset kasvuolosuhteet. Tyypillisesti on aurinkoisia aamuja, joita seuraa kevyt iltapäiväsade. Vaikka kaikki kirsikoiden hedelmät on poimittava käsin, ainakin
Johtuen 1990-luvulla tapahtuneista skandaaleista, joissa myytiin harhaanjohtavasti muita kahvipapuja, jotka oli merkitty Kona-kahviksi, kaikkien Kona-kahvien oikeaan merkitsemiseen liittyy tiukkoja testausmenetelmiä.
Kaiken Havaijin osavaltiosta viedyn ja Kona-kahviksi merkityn kahvipavun alkuperä testataan ja tarkistetaan Havaijin osavaltion maatalousministeriössä. Tämä otettiin käyttöön menetelmän keksineen tiedemies Joseph Riveran avulla.
Kun yhdistät täydellisen viljely-ympäristön korkeisiin kasvatusstandardeihin, tiukkoihin merkintäprosesseihin ja kokonaisviljelypinta-alan ylärajaan (mikä lisää kilpailua), saat korkealaatuisempaa kahvia, jota Kona-kahvi edustaa.
Ei vain sitä, vaan kaikki Kona-kahvin kasvattamiseen liittyvä on luonnollista. Lannoite on tyypillisesti maatilalla tehty alueella, ja komposti koostuu merilevästä, karsimisleikkuujätteistä, kirsikankuorista, kahvinkuorista ja muusta. Alueella liikkuu aaseja, lampaita, hanhia ja kanoja, jotka osallistuvat rikkaruohojen poistoon ja tuholaistorjuntaan sekä tuottavat luonnollista lantaa.
Kona-kahvi ja sen vetovoima
Korkeammasta hinnasta huolimatta monet pitävät Kona-kahvia houkuttelevana. Koska Havaiji on Yhdysvaltojen ainoa osavaltio, jossa kahvia tuotetaan, monet vetoavat eettisesti tuotettujen papujen mukanaan tuomiin suotuisiin työoloihin.
Tosiasiassa joskus muita kahveja ostettaessa työntekijöille maksetaan hyvin vähän palkkaa, he saattavat joutua työskentelemään ankarammissa olosuhteissa ja niin edelleen.
Makuullisesti monet ovat kuvailleet sen maistuvan hieman ruskealta sokerilta, hunajalta, maitosuklaalta ja kirkkaan hedelmäiseltä. Se on pehmeää ja vähemmän hapokasta kuin jotkut muut kahvilajit.
Hyvä uutinen on, että Kona-kahvia tuottavat monet eri tilat. Maku ja hinta voivat vaihdella niiden välillä. Vaikka Konan vyöhyke on vain 30 mailia pitkä, tulivuoren kaltevuus ja muut erilaiset viljelyolosuhteet voivat vaikuttaa siihen.
Valittavanasi on useita eri tuotemerkkejä, ja kuten muissakin kahveissa, joskus on vain kyse oikeiden valinnasta.
Yksinkertainen tosiasia on, että Konan kaltaista kahvia ei löydy mistään muualta maailmasta. Sen sijainti rikkaassa vulkaanisessa maaperässä yhdistettynä Havaijilla ainutlaatuiseen ilmapiiriin antaa sille kyvyn menestyä.
Vaikka nämä olosuhteet saattavat myös johtaa korkeampaan hintaan, ne antavat lopulta ainutlaatuisen maun ja kulttuurin tämän kahvin ympärille. Kun ostat Kona-kahvia, tuet usein perheyrityksiä, jotka tukevat parhaita käytäntöjä, kestävää kehitystä ja työntekijöitään.
Kona-kahvin ostovinkkejä
Kun ostat oikeaa Kona-kahvia vaikkapa Amazonista, haluat välttää Kona-”sekoituksia” – jotka, kuten aiemmin mainitsimme, sisältävät vain 10 % Kona-kahvipapuja.
Yli 90 % voi olla minkä tahansa alkuperän papuja, jotka ovat tyypillisesti mahdollisimman halpoja kompensoidakseen Kona-pavun korkeaa hintaa. Tämä tarkoittaa sitä, että tuskin pääset nauttimaan Konan mausta ja ainutlaatuisuudesta.
Kahvi, jota kannattaa etsiä, on 100-prosenttista Kona-kahvia. Tämän tyypin hinnat riippuvat tietysti tilasta ja tuottajasta, mutta tyypillisesti et voi odottaa maksavasi alle 20 dollaria kilolta. Hinta voi vaihdella jopa 50 dollariin kilolta tai jopa enemmän, ja muut tekijät vaikuttavat asiaan.
2000-luvun puolivälissä sato vaurioitui ötököiden takia (kahvikirsikkatuho), joita Havaiji taisteli kovasti vähentääkseen ja eliminoidakseen, mutta sen seurauksena hinnat nousivat.
Loppujen lopuksi se todella riippuu kasvukunnosta vuodesta toiseen, yksittäisistä tiloista, sadon tilasta ja muusta.