Miksi selleri tekee hyvää

Vaikka voimakas maku ja virkistävän mehukas rapeus tekevät selleristä salaattiosaston suursuosikin, tälle vähälle huomiolle jääneelle vihannekselle on paljon muitakin käyttötarkoituksia kuin vain dippien sekaan pistäminen. Jos raaka selleri on räväkkä, pehmeäksi keitetty selleri on hienostunut ja antaa hienostuneita makuja, kuten artisokka ja parsa. Esimerkiksi silkkinen varsisellerikeitto vaatii melkoista vauhtia. Se on myös välttämätön ainesosa aromaattisessa italialaisessa soffritto-sekoituksessa ja ranskalaisessa mirepoix-sekoituksessa, jotka ovat monien klassikkoruokien makupohjana. Söitpä sitten selleriä raakana tai kypsennettynä, kannattaa varret kuoria perunankuorimaveitsellä ärsyttävien kuitulankojen poistamiseksi.

Miksi selleri on hyväksi minulle?
Nykyaikaiset tieteelliset tutkimukset vahvistavat sellerin kansanlääketieteellisen profiilin verenpaineen alentajana. Tämä saattaa johtua sen kaliumpitoisuudesta ja ftalideista, yhdisteistä, jotka rentouttavat valtimoita ympäröiviä lihaksia. Kumariini, toinen sellerin sisältämä antioksidantti, näyttää tehostavan valkosolujen toimintaa. Sellerillä on diureettinen vaikutus, joten sillä voi olla merkitystä ylimääräisen nesteen poistamisessa. Monissa maissa sitä suositellaan puhdistavaksi vihannekseksi, jolla on virkistäviä ominaisuuksia. Lääketieteen isä Hippokrates kirjoitti, että selleriä voidaan käyttää hermojen rauhoittamiseen, ja sitä on myös käytetty hermostollisten häiriöiden hoidossa.

Missä ostaa ja mitä maksaa
Osta kokonaisia päitä (ohjehinta 50 penniä – 1,39 puntaa kappale) ja tee itse helppo leikkaus: valmiista sydämistä ja tikuista maksat lisähintaa. Etsi jouluun asti valkoista lehtiselleriä Cambridgeshire Fens -alueelta. Sitä kasvatetaan perinteiseen tapaan, ja se maadoitetaan juoksuhaudoissa varsien valkaisemiseksi, jolloin se saa ihanan pähkinäisen maun.

Joanna Blythman on What To Eat -kirjan (Fourth Estate, 9,99 puntaa) kirjoittaja. Voit tilata kappaleen hintaan 7,99 puntaa ja ilmaiseksi Yhdistyneessä kuningaskunnassa osoitteesta theguardian.com/bookshop

Jugged selleriä pekonin, omenoiden ja manteleiden kera

Tämä ruokalaji sopii erinomaisesti riistalinnun, ankan tai kanan paistin lisukkeeksi, ja se perustuu vanhaan reseptiin, jonka mukaan vartaita haudutettiin seisaaltaan kannussa. Olen muokannut sitä käytännöllisemmäksi.
Serves 4
1 rkl öljyä
160 g savustettua raitapekonia, leikattu 3 cm:n paloiksi
1 iso sipuli, kuorittu ja ohuiksi viipaleiksi leikattu
2 pientä englantilaista omenaa, kuorittu, kuorittu ja kuorittu ja ohuiksi viipaleiksi leikattu
1 varsiselleri, leikattu, kuoritaan ja leikataan 8 cm:n paloiksi
20 g voita
Suolaa ja mustapippuria
200 ml kana- tai kasvislientä
1 pieni kourallinen lehtipersiljaa, lehdet poimittu ja hienonnettu
45 g mantelihiutaleita, paahdettu

1 Kuumenna öljy raskaalla pannulla. Lisää pekoni ja paista, kunnes siitä on irronnut rasvaa. Nosta palat irti reikäkauhalla ja laita sivuun. Lisää sipulit ja kypsennä 8 minuuttia keskilämmöllä, kunnes ne alkavat pehmetä, lisää sitten omena ja kypsennä vielä pari minuuttia.
2 Lisää selleri ja jatka paistamista vielä 5 minuuttia tai kunnes kaikki on hieman ruskistunut reunoilta. Lisää voi, mausta suolalla ja pippurilla.
3 Kaada joukkoon kuuma liemi, palauta pekoni ja laita pannulle kansi. Vähennä lämpöä ja hauduta 20 minuuttia, kunnes vihannekset ovat melkein pehmeitä, sitten ota kansi pois ja nosta lämpö keskitasolle ja jatka hauduttamista, kunnes neste on vähentynyt ja muuttunut hieman siirappimaiseksi, mikä kestää noin 5 minuuttia. Sekoita joukkoon persilja ja mantelit ja tarjoile.

Rosie Sykes on Fitzbilliesin keittiömestari ja The Kitchen Revolution -kirjan (Ebury Press, 25 puntaa) toinen kirjoittaja. Voit tilata kappaleen hintaan 19,99 puntaa ja ilmaisella brittiläisellä p&p:llä osoitteesta theguardian.com/bookshop

{{#ticker}}

{{{topLeft}}

{{{bottomLeft}}

{{{topRight}}

{{bottomRight}}

{{#goalExceededMarkerPercentage}}

{{/goalExceededMarkerPercentage}}

{{/ticker}}

{{heading}}

{{#paragraphs}}

{{.}}

{{{/paragraphs}}{{highlightedText}}

{{#cta}}{{text}}{{{/cta}}

Muistuta toukokuussa

Olemme sinuun yhteydessä muistuttaaksemme osallistumisestasi. Odota viestiä postilaatikkoosi toukokuussa 2021. Jos sinulla on kysyttävää osallistumisesta, ota meihin yhteyttä.

Aiheet

• Ruoka

• Jaa Facebookissa
• Jaa Twitterissä
• Jaa sähköpostitse
• Jaa LinkedInissä
• Jaa Pinterestissä
• Jaa WhatsAppissa
• Jaa Messengerissä