Yhdysvalloissa Idaho-perunan nimi on tullut synonyymiksi korkealaatuisille punertaville perunoille. Ruskeat leivontaperunat eivät kuitenkaan ole ainoita Idahossa viljeltyjä perunoita. Osavaltiossa korjataan yli 25 muuta lajiketta, jotka kaikki voivat kantaa leimaa ”Grown in Idaho”. Mutta vuosikymmeniä kestäneen menestyksekkään markkinointikampanjan ja Idahon maanviljelijöiden runsaan tuotannon ansiosta Idaho-peruna ja ruskeapintainen peruna ovat useimmille amerikkalaisille yksi ja sama asia.
Mitä Idaho-perunat ovat?
Idaho-perunat ovat yksinkertaisesti sanottuna Idahon osavaltiossa kasvatettuja perunoita. Nimi on Idahon perunakomission tavaramerkki (kuten myös ”Grown in Idaho”) ja sitä käytetään osavaltion perunoihin, joita kuljetetaan ympäri maailmaa. Suurin osa Idahon perunasadosta on ruskeaa perunaa, mutta myös punaisia perunoita, sormiperunoita ja Yukon Gold -perunoita on tarjolla. Osavaltiossa korjataan vuosittain 13 miljardia kiloa perunoita, joista osa myydään tuoreena ja osa pakasteena, ranskalaisina perunoina ja kuivattuna. Koska 97 % amerikkalaisista syö perunoita ja keskivertokansalainen syö 111 kiloa perunoita vuodessa, Idahon perunoiden kysynnästä ei ole puutetta.
Idahon perunat, erityisesti russet-perunat, ovat erittäin edullisia, ja ne vaativat vain vähän esivalmisteluja riippuen siitä, miten aiot käyttää niitä.
Miten Idahon perunoista valmistetaan ruokaa
Perunoita voidaan tarjoilla monella eri tavalla, mutta ne ovat aina kypsiä. Ruskean perunan kuori on ohut, ruskea ja syötävä. Se voi muuttua rapeaksi paistettaessa tai paahdettaessa, mutta joskus se poistetaan resepteissä, kuten perunamuusissa. Russet-lajikkeet ovat erityisen hyviä paistettavaksi kokonaisina ja lisättäväksi haluamallasi täytteellä. Kuori perunan ulkopuoli hyvin, kuivaa se ja pistele sitä muutaman kerran haarukalla. Peruna voidaan kääriä alumiinifolioon tai asettaa leivinpaperille ja paistaa pehmeäksi. Vaihtoehtoisesti perunat voidaan myös mikroaaltouunia.
Ruskeet leikataan usein tikuiksi ja friteerataan ranskalaisiksi perunoiksi tai levitetään leivinpaperille uuniranskalaisiksi. Kuorittuna, pilkottuna ja keitettynä suositusta vihanneksesta saa erinomaista perunamuusia.
Miltä Idaho-perunat maistuvat?
Perunaa on vaikea kuvailla maistuvan muulta kuin perunalta. Ja koska valtaosa amerikkalaisista syö perunaa useita kertoja viikossa, tiedät luultavasti jo, miltä peruna maistuu. Idaho-perunoiden maku riippuu lajikkeesta, ja russeteissa on mieto, miellyttävä perunan maku. Sisus on paistettaessa kuohkea, ja ulkopinta rapeutuu uunissa tai paistinpannussa. Vaikka kuori on erivärinen ja -rakenteinen, se ei juurikaan eroa maultaan.
Idaho-perunan reseptit
Idaho-perunoita voi käyttää monenlaisissa resepteissä ranskalaisista perunoista hash browniin, keittoon, paahdettuihin perunoihin ja jopa kalkkunan hashiin. Russet-perunat ovat monipuolinen lajike, mutta ne ovat peruna, kun haluat tehdä uuniperunoita tai kaksi kertaa paistettuja perunoita.
- Helppoja uuniperunoita
- Creamy Twice-Baked Potatoes
- Loaded Mashed Potatoes
Mistä ostaa Idaho-perunoita
Idaho-perunoita saa ympäri vuoden kilo- tai pusseittain myydyistä perunoista kaikista suuremmista ruokakaupoista. Löydät varmasti Idahon punaisia perunoita, ja saatavuuden mukaan saatat löytää myös Idahon punaisia, kultaisia tai sormiperunoita. Kun ostat Idahon perunoita, etsi ”Grown in Idaho” -merkintä.
Valitsemalla tuoreita punaperunoita, etsi kiinteitä perunoita, joissa ei ole pehmeitä tai mustia täpliä eikä viiltoja. Kuoren tulee olla kireä, ei ryppyinen, eikä siinä saa olla silmiä tai versoja. Sijainnista riippuen punaperunoita voi kasvattaa lähes ympäri vuoden.
Idaho-perunoiden säilyttäminen
Säilytä perunat avoimessa paperisäkissä tai -korissa, vältä muovia. Säilytä perunat sellaisenaan ja pidä ne kaukana valkosipulista ja sipulista.
Ideaalisissa olosuhteissa säilytettynä kypsät perunat (ei uudet tai sormiperunat) voivat säilyä kuukausia. Juju on ihanteellisten olosuhteiden saavuttaminen kotonasi. Perunat pitävät pimeistä, kuivista paikoista, joissa on viileä lämpötila 45-55 F. Jääkaappi on liian kylmä ja kostea, mutta monien ihmisten kodit ovat liian lämpimiä. Jos sinulla on kuiva kellari tai kellari, joka on luonnostaan viileä, säilytä perunat siellä. Jos näin ei ole, laita ne pimeään nurkkaan huoneenlämpöön ja käytä ne viikon tai kahden kuluessa.
Ravitsemus ja hyödyt
Rusettiperunat ovat vähärasvaisia ja runsaasti kuitua sisältäviä, varsinkin kun kuori jätetään päälle.Paistettu peruna tarjoaa enemmän C-vitamiinia ja kaliumia kuin banaani, 64 prosenttia ja 47 prosenttia suositellusta päivittäisestä arvosta. Ne ovat myös hyvä mangaanin ja B6-vitamiinin lähde.
Idaho-perunat vs. Russet-perunat
Koska Idaho tunnetaan laadukkaista perunoistaan ja suurin osa osavaltion sadosta on russet-perunoita, jotkut amerikkalaiset kutsuvat kaikkia russet-perunoita Idaho-perunoiksi. Nimet tarkoittavat itse asiassa kahta eri asiaa: Idaho viittaa satopaikkaan ja russet viittaa perunatyyppiin. Russet-perunat ovat perunoiden sukua – russet viittaa yksinkertaisesti kuoren väriin – ja suosittuja lajikkeita ovat esimerkiksi Burbank ja Norkotah. Russet-perunoita kutsutaan usein leivontaperunoiksi, koska ruskeakuorisia, pitkänomaisia perunoita käytetään useimmiten uuniperunoihin. Ne ovat myös suosituin peruna, jota käytetään ranskalaisiin perunoihin, ja ne muodostavat 90 prosenttia Idahon koko perunasadosta.